Ofenschaschlik mit Zucchinigemüse

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Schweinerücken

1 Ananas

3 Zwiebeln

Schaschlikspieße

3 Zucchini

8 getrocknete Tomaten

Oregano

Salz, Pfeffer

6 EL Ketchup

2 EL Sojasauce

2 Knoblauchzehen

1/2 TL Ingwerpulver

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech oder große Auflaufform einölen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Ketchup, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Paprikapulver verrühren. Fleisch in Würfel schneiden und damit marinieren.

In dieser Zeit Ananas schälen und in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln, die einzelnen Spalten trennen. 

Fleisch, Ananas und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Die Spieße auf dem Blech verteilen und im Backofen 12 Minuten braten, nach 6 Minuten die Spieße drehen.

In dieser Zeit die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Alles zusammen servieren.

Fitness-Bowl - Low Carb -

Ideal für die Low-Carb-Diät ;)

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets

1 Bund Radieschen

1 kl. Salatgurke

2 Avocados

250g Kirschtomaten

1 kl. Dose Bohnen

1 kl. Glas Spargel

1 kleiner Topf Basilikum

3 EL Weißweinessig

6 EL Olivenöl

1 TL Senf

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

Pfeffer

Rote-Beete-Chips

Zubereitung:

Bohnen und Spargel abgießen und auf 4 Bowls oder tiefen Tellern verteilen. 

Gurken und Radieschen in feine Scheiben hobeln und auch auf die Teller verteilen. Kirschtomaten vierteln und hinzufügen.

Avocados halbieren und vorsichtig aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Teller dekorativ anrichten.

Lachfilet von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.

Basilikumblätter abzupfen. 1/3 in feine Streifen schneiden. 2/3 in einen hohen Becher geben, zusammen mit dem Essig, Öl, Senf, Zucker und Salz. Mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Über die Salate und den Lachs träufeln. Mit den Basilikumstreifen garnieren und die Rote-Beete-Chips dazu reichen.

Hähnchenkeule mit Linsensalat

Zutaten für 6 Personen:

6 Hähnchenschlegel

300ml Granatapfelsaft

3 Zweige Petersilie

250g Belugalinsen

200g Feta 

1 Granatapfel

4 Zweige Petersilie

1 Knoblauchzehe

300g Blumenkohl

1 TL Korianderkörner

1 TL Kreuzkümmelsamen

2 EL Zitronensaft

1/2 TL Zimt

Salz, Pfeffer

Erdnussöl, Olivenöl

Zubereitung:

Den Granatapfelsaft in einen Topf geben und unter kochen um die Hälfte einreduzieren und dann abkühlen lassen.  3 Zweige Petersilie grob hacken und beides miteinander vermengen.

Die Hähnchenschlegel damit einreiben und mindestens 1 Std. kühl ziehen lassen.

Die Linsen waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt für 30 Minuten köcheln lassen, anschließend in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen, in eine Salatschüssel geben. Die restliche Petersilie grob hacken und zu den Granatapfelkernen geben. Feta zerbröckeln und ebenfalls zu den Kernen geben.

In einer Pfanne ohne Öl die Korianderkörner, die Kreuzkümmelsamen und den Zimt anrösten lassen, bis es beginnt zu duften. Zu den Kernen in die Salatschüssel geben.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und den Blumenkohl und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 10 Min. braten. Abkühlen lassen und in die Salatschüssel geben. 

Die abgetropften Linsen zum Salat geben, sowie 2 EL Zitronensaft. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenkeulen in eine große Auflaufform mit der Hautseite nach oben legen und kräftig salzen. In den Backofen geben und 20 Minuten braten lassen, jetzt die Keulen wenden und weitere 20 Minuten im Backofen lassen. 

Die Keulen nochmals wenden und weitere 15 Min. bräunen lassen.

Den Salat nochmals abschmecken und beides zusammen servieren.