Zwiebelfleisch

Wenn man auf Brot oder ähnliches verzichtet und es, wie ich, mit einem Salat serviert, dann ist es low carb !

Wenn man es mit Salat serviert, würde ich auf das Wasser verzichten und die Sahne auf 250g reduzieren, sonst hat man soviel Sauce auf dem Teller bzw. muss diese wegleeren.

TIPP: Statt Schweineschnitzel kaufe ich immer einen Schweinerücken - schön mager und ich kann mir meine Steaks selber herunterschneiden.

Zutaten für 6 Personen:

5-6 Zwiebeln
1 gehäufter TL Thymian
Öl
1 EL Butter
300g Sahne
100g mWasser
1 TL Gemüsebrühe/-paste
Salz, Pfeffer, Muskat
6 Schweineschnitzel a 150g
125g Pecorino - ersatzweise Parmesan


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden (nicht hauchdünn). 1 EL Öl und 1 EL Butter in den Mixtopf geben und die Zwiebelstreifen hinzufügen.
2 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh, dann 5 Minuten 80 Grad Stufe 1 Linksdreh.

Die Sahne und das Wasser zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 5 Minuten Stufe 1 Linksdreh 90 Grad. Nochmal kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

Die Schnitzel trockentupfen und salzen und pfeffern. In einer hohen Pfanne von beiden Seiten 1 Minute anbraten.

Die Zwiebeln und die Sauce aus dem Mixtopf darauf verteilen. Mit dem geriebenen Pecorino bestreuen. Für 15 Minuten im Backofen überbacken.


Zubereitung normal:

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze für 5 Minuten andünsten.
Die Sahne und das Wasser zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen. Nochmal kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

Die Schnitzel trockentupfen und salzen und pfeffern. In einer hohen Pfanne von beiden Seiten 1 Minute anbraten.

Die Zwiebeln und die Sauce aus dem Topf darauf verteilen. Mit dem geriebenen Pecorino bestreuen. Für 15 Minuten im Backofen überbacken.

Schweinefilet im Wurzelsud

Geschmacklich der absolute Hammer ! Ich habe Reis und Zucchinigemüse dazu gemacht!

Zutaten für 4-6 Personen:

1,2 kg Schweinefilet

800ml Kalbsfond

250g Knollensellerie

250g Karotte

3 Zwiebeln

250g Petersilienwurzel

2 EL Tomatenmark

2 Stängel Rosmarin

1 Lorbeerblatt

Schweinefilet salzen und pfeffern. Knollensellerie, Karotte, Zwiebel und Petersilienwurzel würfeln.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet bei hoher Hitze rundherum anbraten, zur Seite stellen.

Die Gemüsewürfel in der Pfanne kräftig anrösten, das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Mit dem Kalbsfond aufgießen. Rosmarin und Lorbeer einlegen und das Schweinefilet hineinlegen.

In den Ofen für 30 Minuten. Schweinefilet herausnehmen und in eine Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten Ofen zum Warmhalten legen.

Die Sauce durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen servieren.

Bunter Salat mit Putenstreifen

Zutaten für 4 Personen:

800g Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
75 ml Sonnenblumenöl

2 Romana-Salatherzen
ca. 1/2 große Salatgurke
1 gelbe Paprika
1 Bund Radieschen
1 große Karotte
1 Schalotte
100ml Balsamico weiß
100ml Sonnenblumenöl
100ml Wasser
200g saure Sahne
2 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch


Zubereitung:

Putenschnitzel in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit 1 TL Paprikapulver edelsüß bestreuen. 75ml Sonnenblumenöl darüber geben und alles gut miteinander vermengen.

Eine große Schüssel bereitstellen und den Salat wie folgt hineingeben:
Romanaherzen halbieren und in Streifen schneiden. Die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln.
Die Paprika vierteln und die Kerne entfernen. In dünne Streifen schneiden.
Radieschen putzen und auch in feine Scheiben hobeln. Die Karotte schälen und fein hobeln.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zum Salat geben.

Schalotte schälen und vierteln - in einen hohen Mixbecher geben. Balsamico, Wasser, Sahne, Öl, Senf und 1/2 TL Salz hinzufügen. 1-2 Prisen Pfeffer hinzufügen und 1 Prise Zucker. Alles zusammen mit dem Stabmixer pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und gut untermischen.

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Marinade hineingeben und unter ständigem Wenden anbraten.

Alles zusammen servieren.

Gurkenkaltschale mit Hähnchen-/Garnelenspießen

Zutaten für 4-6 Personen:

2 große Salatgurken
400g Saure Sahne
300g Joghurt
75g Zitronensaft
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Sahnemeerrettich
500g Garnelen
600g Hähnchenbrustfilet
Schaschlickspieße


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Die Gurken schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurken in 10cm lange Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Saure Sahne, Joghurt, Zitronensaft, Meerrettich und Gewürze hinzufügen.
1 Minute auf Stufe 8 pürieren und anschließend mindestens 1 Std. kaltstellen.

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und wellenförmig auf Spieße stecken, salzen und pfeffern.

Die Garnelen ebenfalls auf Spieße stecken und salzen und pfeffern.

Die Spieße in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten und alles zusammen servieren.


Zubereitung normal:

Die Gurken schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurke würfeln und in einen hohen Messbecher geben. Die Saure Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren - in eine Schüssel umfüllen und Joghurt, Zitronensaft, Meerrettich und Gewürze im Meßbecher mit dem Stabmixer aufmixen. Zu der Gurke geben und alles mit dem Schneebesen gut durchrühren und für mindestens eine Stunde kaltstellen.

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und wellenförmig auf Spieße stecken, salzen und pfeffern.

Die Garnelen ebenfalls auf Spieße stecken und salzen und pfeffern.

Die Spieße in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten und alles zusammen servieren.

Hähnchen Laksa (asiatische Hühnersuppe)

Zutaten 4-6 Personen:

750g Hähnchenbrustfilet
750g Kokosmilch
1000g Wasser - bei Zubereitung mit dem Herd nur 700g Wasser
3 geh. TL Hühnerpaste (ersatzweise Hühnerbrühe instant)
100g Laksa-Paste aus dem Asia-Shop (ersatzweise 2 TL rote Currypaste)
Salz
300g breite Glasnudeln
1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

600g Wasser in den Mixtopf geben und das Garkörbchen einsetzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und in das Garkörbchen legen. Varoma Stufe 2 für 30 Minuten.

Garkörbchen herausnehmen und das restliche Wasser aus dem Mixtopf auffangen, sie wird noch gebraucht. Die Hähnchenbrustfilets mit 2 Gabeln zerpflücken.

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abschrecken. Etwas Öl darüber träufeln und vermengen, damit die Nudeln nicht zusammen kleben.

Die Laksa-Paste in den Mixtopf geben und 3 Minuten Stufe 2 bei 100 Grad anrösten, bis es anfängt zu duften.

Mit dem Restwasser aus dem Mixtopf ablöschen, die übrigen 400g Wasser und die Kokosmilch hinzufügen. Die Hühnerpaste hinzufügen. 20 Minuten Stufe 2 bei 95 Grad erhitzen. Mit Salz abschmecken und das Hähnchen hinzufügen. 10 Minuten Linksdreh Stufe 1 bei 95 Grad erhitzen.

Die Glasnudeln in einen Teller geben und mit Fleisch und Brühe übergießen und mit dem Koriander garnieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Hähnchenbrust in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Hähnchenbrust herausnehmen und mit 2 Gabeln zerpflücken. Das restliche Wasser auffangen.

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abschrecken. Etwas Öl darüber träufeln und vermengen, damit die Nudeln nicht zusammen kleben.

Die Laksa-Paste in den Topf geben und 2-3 Minuten anrösten, bis es anfängt zu duften. Mit dem aufgefangenem Wasser ablöschen, restliches Wasser und Kokosmilch hinzufügen. Die Hühnerpaste hinzugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und das Hähnchen hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Glasnudeln in einen Teller geben und mit Fleisch und Brühe übergießen und mit dem Koriander garnieren.

Frikadellen mit Bratkartoffeln

Zutaten für 4-6 Personen:

750g Hackfleisch
1 Zwiebel
4 Sardellenfilets in Salz eingelegt
2 TL Senf mittelscharf
2-3 Prisen Pfeffer
1 Ei
5 geh. EL Semmelbrösel
500g Wasser

1,5 kg Kartoffeln festkochend
1 Zwiebel
150g Speckwürfel
500g Wasser
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Schnittlauch zum Garnieren


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Kartoffeln schälen und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren. In den Varomabehälter legen.
500g Wasser in den Mixtopf geben und die Kartoffeln salzen. Varomabehälter aufsetzen und auf Varoma Stufe 2 für 20-25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln).

Varoma absetzen und Mixtopf ausspülen.

Kartoffeln etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel würfeln oder halbiert in Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und vierteln und zusammen mit den Sardellenfilets in den Mixtopf geben. Stufe 5 für 5 Sekunden. Alles hinunterschieben und jetzt Senf, Pfeffer und Ei hinzufügen. Stufe 5 für 10 Sekunden.

Hackfleisch und Semmelbrösel hinzufügen und auf Teigstufe für 2 Minuten verkneten. Aus der Masse flache Frikadellen formen.

Mixtopf kurz ausspülen und 500g Wasser hineingeben.

Frikadellen in einer Pfanne mit Öl kurz und scharf von beiden Seiten anbraten und in den Varoma und Einlegeboden legen. Varoma verschließen und auf den Mixtopf aufsetzen.
Varoma Stufe 2 für 15-20 Min. je nach Dicke der Frikadellen.

In dieser Zeit in der Pfanne von den Frikadellen die Zwiebelstreifen anbraten, die Speckwürfel hinzufügen und weiterbraten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und etwas salzen und pfeffern. 1 TL Paprikapulver darüber streuen und bei hoher Hitze unter ständigem Wenden anbraten.

Alles zusammen mit einem Salat servieren und die Bratkartoffeln mit etwas Schnittlauch bestreuen.


Zubereitung Herd:

Kartoffeln schälen und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren. In einen Topf legen und mit Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Für 20 Minuten köcheln lassen und anschließend abgießen.

Kartoffeln abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel würfeln oder halbiert in Streifen schneiden und beiseite stellen.

Die andere Zwiebel fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sardellenfilets mit einer Gabel zerpflücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Ei, Senf, Pfeffer, Hackfleisch und Semmelbrösel hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Aus der Masse flache Frikadellen formen.

2 Pfannen bereitstellen und in beiden Pfannen Öl erhitzen. In einer Pfanne die Frikadellen bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen unter wenden fertigbraten. In der gleichen Zeit in der anderen Pfanne die Zwiebelstreifen anbraten, die Speckwürfel hinzufügen und mit braten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und etwas salzen und pfeffern. 1 TL Paprikapulver darüber streuen und bei hoher Hitze unter ständigem Wenden anbraten.

Alles zusammen mit einem Salat servieren und die Bratkartoffeln mit etwas Schnittlauch bestreuen.