Curryrisotto mit Hähnchenfleisch

Zutaten für 4 Personen:

300g Reis
1 gelbe Paprikaschote
1 gr. Zwiebel
Öl
600ml Hühnerbrühe
150g Joghurt
2 EL Curry
1 EL Tandooripulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 Tomaten
Petersilie gefroren
600g Hähnchenbrustfilet


Zubereitung mit dem Thermomix 5:

Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varomaeinlegeboden legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 EL Tandooripulver bestreuen.

Zwiebel schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel hinunterschieben. Paprika putzen und vierteln. In den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5. Erneut alles mit dem Spatel hinunterschieben.
Den Reis hinzufügen. 2 EL Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten Varoma Stufe 2 Linksdreh andünsten.

Mit der Hühnerbrühe und 100g Joghurt auffüllen, 1/2 TL Salz hinzufügen. Varomabehälter aufsetzen und 20 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh kochen.

Varoma absetzen. Den Reis nochmals mit Salz und Pfeffer evtl. auch mit Curry abschmecken. Das Fleisch zum Reis in den Mixtopf geben und 6 Minuten 85 Grad Stufe 1 Linksdreh köcheln lassen.

Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten würfeln. Einen Klecks Joghurt obenauf geben und darauf Tomatenwürfel streuen und mit Petersilie dekorieren.


Zubereitung Herd:

Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Tandooripulver würzen. In einer Pfanne für 5 Minuten von allen Seiten anbraten; beiseite stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen und ebenfalls würfeln. Beides in einem Topf mit 2 EL Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten lassen. Mit Hühnerbrühe und Joghurt auffüllen, 1/2 TL Salz hinzufügen und alles 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren.

Das Hähnchenfleisch hinzufügen und unterheben. Alles nochmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und bei kleiner Hitze 6-7 Minuten köcheln lassen.

Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten würfeln. Einen Klecks Joghurt obenauf geben und darauf Tomatenwürfel streuen und mit Petersilie dekorieren.

Salatplatte mit Fleischstreifen

Bei der Wärme ein ideales Essen ! Tomatensalat, Rettichsalat, Karottensalat, Gurkensalat, Blattsalat und Fleischstreifen.


Zutaten für 6 Personen:

1 kg Schweinerücken
4 gr. Karotten
4 Schalotten
1 weißer Rettich oder 3 kleine Rote
3 gr. Tomaten
1 Blattsalatkopf
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver edelsüß
Balsamicocreme
1/2 Bund Schnittlauch
Balsamico-Essig weiß
Sonnenblumenöl
1 TL Senf
250g Sahne


Zubereitung:

Fleisch in Scheiben und die Scheiben dann in Streifen schneiden. 150ml Sonnenblumenöl mit 1/2 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer und 1/2 TL Paprikapulver vermengen. Über das Fleisch geben und alles gut vermengen und in den Kühlschrank stellen.

Karotten in Stifte reiben mit 1 TL Salz und 1/2 TL Zucker würzen. 1 Schalotte schälen und die Hälfe fein dazu reiben. 3 EL Balsamico, 2 EL Wasser, 3 EL Sahne und 2 EL Sonnenblumenöl dazu geben und alles vermengen.

Tomate vierteln, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. 1/2 TL Zucker, salzen und pfeffern. 2 EL Balsamico-Creme darüber geben und alles vermengen. 2 EL Öl hinzufügen und 1/3 des Schnittlauchs in Röllchen schneiden und ebenfalls hinzufügen. 1 Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles miteinander vermengen.

Rettich schälen und in Streifen hobeln. 1 TL Salz untermengen und 10 Minuten stehen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen und die halbe Schalotte hinzureiben. 2 Prisen Pfeffer hinzufügen. 3 EL Balsamico-Essig, 2 EL Wasser und 4 EL Sahne, sowie 2 EL Sonnenblumenöl untermengen und nochmals abschmecken.

Den Blattsalat putzen und in mundgerechte Stücke teilen. In einem Becher 75ml Balsamico mit 50 ml Wasser, 1 TL Senf, 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer und 1/2 TL Zucker kräftig miteinander vermengen. 75ml Sahne und 2 EL Öl hinzufügen sowie den restlichen Schnittlauch in Röllchen geschnitten. Alles gut verrühren und nochmals abschmecken. Über den Blattsalat geben und vermengen.

Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und das Fleisch mit der Marinade hineingeben. Bei hoher Hitze und ständigem Rühren von allen Seiten anbraten und zusammen mit den Salaten servieren.

Rettich in Streifen hobeln

Kalbsfilet a la vitello tonnato

Ich habe den Klassiker etwas abgewandelt und mich mal an einem pochierten Kräuter-Kalbsfilet versucht, es war unglaublich zart und sehr lecker ! Dazu hab ich einen kleinen Nudelsalat gemacht.


Zutaten für 4 Personen:

750g Kalbsfilet
1 Pck. Gartenkräuter TK
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Frischhaltefolie
Alufolie

Thunfischsauce:
2 Eigelb
2 TL Balsamico hell
2 TL Zitronensaft
1/2 TL scharfer Senf
3 Sardellenfilets
1 kl. Glas eingelegte Kapern
200g Thunfisch in Öl
200ml mildes Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
10-15 Basilikumblätter
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Salat:
250g Gemüse (Karotten, Staudensellerie, Zuckerschoten etc.)
200g Bandnudeln
2 EL Nussöl
1 EL Olivenöl
2 TL Balsamico weiß
1 TL Zitronensaft
1 TL milder Senf
1 EL gehackte Kräuter


Zubereitung der Thunfischsauce mit dem Thermomix:

Alle Zutaten für die Sauce, außer dem Öl in den Thermomix geben. Auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und den Vorgang wiederholen. Erneut hinunter schieben und auf Stufe 4 einstellen und langsam das Öl durch die Öffnung aufs Messer gießen. Nach 30 Sekunden abstellen. Mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 6.

Zubereitung der Thunfischsauce normal:

Alle Zutaten für die Sauce, außer dem Öl in einen hohen Becher geben. Den Stabmixer aufsetzen und mixen, dabei langsam das Öl dazugeben.


Zubereitung Kalbsfilet und Nudelsalat:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Das Gemüse 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Nudeln und Gemüse noch warm in eine Schüssel geben. Zutaten für die Sauce aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die warmen Nudeln und Gemüse geben und ziehen lassen.

Kalbsfilet waschen, trockentupfen, von allen Seiten salzen und pfeffern. Kräuter auf einem Brett ausstreuen und das Filet darin rundherum wälzen, Kräuter andrücken.

Frischhaltefolie bereitlegen und Filet darin fest einpacken und wie eine Wurst zusammendrehen, die noch 2x wiederholen. Anschließend genauso in Alufolie einpacken.

In einem Topf ausreichend Wasser erhitzen. Filet einlegen und bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und in der Folie für 4 Stunden kühlstellen.

Kalbsfilet in Scheiben schneiden und auf einem großen Teller auslegen. In der Mitte etwas Nudelsalat platzieren und die Thunfischsauce außen herum träufeln. Die Sauce mit Kapern garnieren.

Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Personen:

1 kg vorw. festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie
500g gemischtes Hackfleisch
1 altes Brötchen
200ml Milch
1 Ei
4 Sardellenfilets
1 Zwiebel
1 Glas eingelegte Kapern (50g)
750g Rinderfond
3 Piment
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
200g Sahne
2 Eigelb
2 EL Mehl
Saft von 1/2 Zitrone


Zubereitung im Thermomix 5:

Das Brötchen in grobe Stücke schneiden und mit der Milch übergießen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. Auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
1 EL Butter hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten.

Sardellenfilets mit einer Gabel grob zerkleinern und in den Mixtopf geben. Das Brötchen ausdrücken und in den Mixtopf geben. Die Petersilienblätter grob hacken und in den Mixtopf geben.

Alles auf Stufe 7 für 3-4 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Das Ei und das Hackfleisch hinzufügen. 1/2 TL Salz hinzufügen und 2-3 Prisen Pfeffer.
Auf Stufe 3 Linksdreh für 1 Minute vermengen.

Aus der Masse Hackbällchen von ca. 4-5 cm formen. In den Varoma und den Einlegeboden legen.

Mixtopf spülen und den Rinderfond, Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Stiele der Petersilie hineingeben.

Gareinsatz einhängen, die Kartoffeln schälen und vierteln. Reicht das Garkörbchen nicht aus, restliche Kartoffeln mit in den Varoma geben.

Varoma aufsetzen und 35-40 Minuten Varoma Stufe 2 kochen lassen. Varoma herunternehmen und auf einen Teller stellen, Deckel geschlossen lassen. Garkörbchen mit den Kartoffeln in eine Schüssel oder Topf setzen und abdecken - so bleibt alles schön warm.

Rinderfond durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen und wieder in den Mixtopf geben.
Die Eigelbe, die Hälfte der Sahne und dás Mehl in einer Schüssel glatt rühren und zum Rinderfond geben. Restliche Sahne und den Zitronensaft hinzufügen und die Kapern mit dem Einlegesaft in den Mixtopf geben.

Linksdreh Stufe 2 90 Grad für 3 Minuten.

Kartoffeln und Klopse auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen.


Zubereitung Herd:

Das Brötchen in grobe Stücke schneiden und mit der Milch übergießen.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
Die Zwiebel in eine Schüssel geben, das Brötchen ausdrücken und auch hinzufügen.
Sardellen mit einer Gabel fein zerdrücken und hinzufügen.
Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch und Ei in die Schüssel geben. 1/2 TL
Salz und 2-3 Prisen Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut miteinander verkneten.

Aus der Masse Hackbällchen von ca. 4-5 cm formen.

Kartoffeln schälen, vierteln und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

In einem Topf den Rinderfond erhitzen und Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Stiele der Petersilie hinzufügen. Die Hackbällchen vorsichtig hineinlegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10 Minuten gar ziehen lassen. Hackbällchen herausnehmen und beiseite
stellen. Die Brühe durchsieben und zurück in den Topf geben.

Die Eigelbe, die Hälfte der Sahne und dás Mehl in einer Schüssel glatt rühren und zum Rinderfond geben. Restliche Sahne und den Zitronensaft hinzufügen und die Kapern mit dem Einlegesaft dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Klopse nochmal einlegen und bei kleiner Hitze 2-3 Minuten erwärmen.

Alles zusammen servieren.

Paella mit Hähnchen, Garnelen u. Chorizo

Ihr könnt das Hähnchenbrustfilet auch mit Pute ersetzen, ich hatte noch Putenschnitzel da und habe daher diese verwendet. Gemüse ganz nach Eurer Wahl !


Zutaten für 6 Personen:

400g Hähnchenbrustfilet
6 Hähnchenunterschenkel
300g Garnelen
300g Chorizo (span. Paprikawurst)
300g Paella-Reis
150g Erbsen TK
1 rote Paprikaschote
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250g passierte Tomaten
Öl
650g Wasser
Gemüsebrühe/paste für 500ml Wasser
1 geh. TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
1 Döschen Safranfäden
2 EL Zitronensaft


Zubereitung mit dem Thermomix 5:

Hähnchenunterschenkel salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.
Bratensatz mit dem Wasser ablöschen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 6 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben.

Das Wasser aus der Pfanne und die passierten Tomaten in den Mixtopf geben. Gemüsepaste, Safran, Paprikapulver und Zitronensaft hinzufügen.

Den Reis in den Gareinsatz geben und gründlich wässern. Gareinsatz in den Mixtopf einhängen.

Paprikaschote putzen und in grobe Stücke teilen. Die Chorizo enthäuten und in Stücke schneiden.
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Varoma bereitstellen. In den unteren Teil und den Einlegeboden jeweils einen Servierring legen, damit Öffnungen frei bleiben. In den unteren Teil Garnelen und die Hälfte der Erbsen, der Paprika und der Chorizo geben. Auf den Einlegeboden die angebratenen Unterschenkel legen, das Fleisch darauf verteilen und die andere Hälfte der Erbsen, Paprika und Chorizo. Alles salzen und pfeffern.

Varoma verschließen und auf den Mixtopf aufsetzen. Ich schalte dann immer auf Varoma Stufe 2 und sobald es Varoma erreicht hat, schalte ich die Uhr dazu. In diesem Fall 30 Minuten.

Alles in eine große Schüssel umfüllen und gut miteinander vermengen, nochmals abschmecken.


Zubereitung Herd:

Paprikaschote putzen und in grobe Stücke teilen. Die Chorizo enthäuten und in Stücke schneiden.
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Unterschenkel salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne kräftig anbraten und herausnehmen.

Das Fleisch anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Mit Paprikapulver bestreuen und mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen. Gemüsebrühe, Safran, Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber vorsichtig, da die Wurst Würze abgibt.

Reis, Erbsen, Paprika und Chorizo hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Garnelen und die Unterschenkel oben auf legen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen.

Würziger Reis mit Salsicce

Zutaten für 4 Personen:

400g Salsicce (würzige rohe italienische Bratwurst)
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 gehäufter TL geräuchertes Paprikapulver
250g Langkornreis
100ml Weißwein
500ml Hühnerfond
4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
2 Tomaten, in Würfel geschnitten
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
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Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten andünsten. Paprika würfeln und zu den Zwiebeln geben, ca. 2 Minuten mitbraten. Knoblauch hinzufügen.

Salsicce aufschneiden und das Brät in die Pfanne bröckeln, bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. Das Paprikapulver darüberstreuen und alles gut vermengen. Mit dem Wein ablöschen und den Fond angießen. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Den Reis zugeben und alles gut vermischen. Aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer HItze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie unterheben und alles zusammen servieren.

Schnitzel mit Zitronenbuttersauce (bella Italia)

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
2 Eier
2 EL Mehl
1 trockenes Brötchen / Herdzubereitung: 2-3 EL Semmelbrösel
75g Parmesan / Herdzubereitung: geriebener Parmesan
200g Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
2 Zitronen
Öl
3 EL Kapern
100g Butter
150g Geflügelfond
2 EL Zucker
300g Bandnudeln


Zubereitung mit dem Thermomix:

Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen, um die Schnitzel warmzuhalten.

Die Putenschnitzel waschen trockentupfen und halbieren. Unter Frischhaltefolie flach klopfen.
Die Schnitzel salzen und pfeffern.

Das Brötchen grob zerteilen und mit dem in Stücke geschnittenen Parmesan in den Mixtopf geben.
15 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Auf einen Teller umfüllen.

Einen Teller mit dem Mehl füllen, einen anderen Teller mit verschlagenem Ei.

Die Schnitzel erst in Mehl wenden und abklopfen, durch das Ei ziehen und in der Panade wenden.
Mit allen Schnitzeln so verfahren.

In einer Pfanne fingerhoch Öl erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Schnitzel danach in den Ofen legen zum Warmhalten.

In dieser Zeit die Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

In der gleichen Pfanne den geschälten Knoblauch und die Kirschtomaten anbraten und ebenfalls zu den Schnitzeln in den Ofen geben.
Besonders schön sieht es nachher aus, wenn man die Kirschtomaten an den Rispen lässt.

1 Zitrone auspressen und 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
Die Zitronenscheiben und Kapern in den Mixtopf geben und 1 EL Öl hinzufügen. 3 Minuten Linkslauf Stufe 1 andünsten.
Mit Geflügelfond auffüllen, die Butter und den Saft der Zitrone und den Zucker hinzufügen.

10 Minuten Stufe 1 Linksdreh bei 80 Grad schmelzen, bzw. erhitzen. Nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Bandnudeln in den Mixtopf geben und 4 Minuten Stufe 1 Linksdreh und 80 Grad vermengen.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung Herd:

Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen, um die Schnitzel warmzuhalten.

Die Putenschnitzel waschen trockentupfen und halbieren. Unter Frischhaltefolie flach klopfen.
Die Schnitzel salzen und pfeffern.

3 Teller bereitstellen - in einen Teller die Semmelbrösel und den Parmesan vermengen - in einen weiteren Teller das verquirlte Ei und in den 3. Teller das Mehl geben.

Die Schnitzel erst in Mehl wenden und abklopfen, durch das Ei ziehen und in der Panade wenden.
Mit allen Schnitzeln so verfahren.

In einer Pfanne fingerhoch Öl erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Schnitzel danach in den Ofen legen zum Warmhalten.

In dieser Zeit die Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

In der gleichen Pfanne den geschälten Knoblauch und die Kirschtomaten anbraten und ebenfalls zu den Schnitzeln in den Ofen geben.
Besonders schön sieht es nachher aus, wenn man die Kirschtomaten an den Rispen lässt.

1 Zitrone auspressen und 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
Die Zitronenscheiben und Kapern in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Geflügelfond auffüllen, die Butter und den Saft der Zitrone und den Zucker hinzufügen.

10 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen und köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Zucker abschmecken. Die Bandnudeln hinzufügen und bei kleiner Hitze alles miteinander vermengen.

Alles zusammen servieren.

Kokossuppe mit Hackbällchen

Zutaten für 4 Personen:

500g Geflügelhackfleisch
2 EL Semmelbrösel
3 Frühlingszwiebeln
Chiliflocken
1/2 TL Salz
2 Limetten
1 EL Speisestärke
2 Eiweiß
1 TL Koriander geschrotet
700ml Hühnerfond / Herdzubereitung: 500ml
150g Shitake-Pilze (frisch oder Dose)
600ml Kokosmilch
2-3 EL Sojasauce
2 TL Zucker


Zubereitung mit dem Thermomix:

Geflügelhack in den Mixtopf geben, Semmelbrösel, 1/2 TL Chiliflocken, 1/2 Salz, Speisestärke und den Abrieb einer Limette zusammen mit dem Eiweiß und dem Koriander dazufügen.

Auf Teigknetstufe 2 Minuten vermengen.
Aus der Masse kleine Hackbällchen formen und in den Varomabehälter legen, evtl. auch den Einlegeboden benutzen.

Das Weiße der Frühlingszwiebel fein würfeln und das Grün in Röllchen schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebel in den Mixtopf geben und mit dem Hühnerfond auffüllen.
Von den Pilzen ein paar für die Deko beiseitelegen und den Rest in den Mixtopf geben.
Varoma aufsetzen und auf Stufe 1 - Varoma für 25 Minuten.

Varoma herunternehmen, aber geschlossen halten. Kokosmilch und den Saft der 2 ausgepressten Limetten in den Mixtopf zum Hühnerfond geben. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken.

Varoma wieder aufsetzen und 10 Minuten Varoma Stufe 1 kochen lassen. Varoma absetzen und die Suppe für 20 Sekunden auf Stufe 8 pürieren.

Hackbällchen in den Teller legen und mit Suppe auffüllen. Mit den Pilzen, dem Grün der Frühlingszwiebel und Chiliflocken garnieren.


Zubereitung Herd:

Geflügelhack zusammen mit den Semmelbröseln, 1/2 TL Chiliflocken, 1/2 TL Salz, Speisestärke und den Abrieb einer Limette in eine Schüssel geben und mit dem Eiweiß und Koriander gut vermengen.
Aus der Masse kleine Hackbällchen formen.

Das Weiße der Frühlingszwiebel fein würfeln und das Grün in Röllchen schneiden.

Den Geflügelfond in einem Topf erhitzen und zusammen mit dem Weißen der Frühlingszwiebel und den Pilzen (ein paar für die Deko aufheben) erhitzen und die Hackbällchen darin bei kleiner Hitze für 10 Minuten ziehen lassen.

Hackbällchen herausnehmen und beiseite stellen. Kokosmilch und den Saft der 2 ausgepressten Limetten zum Geflügelfond geben und mit Sojasauce und Zucker abschmecken. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren, die Hackbällchen nochmals zum Erwärmen hineinlegen.

Suppe mit den Hackbällchen servieren und mit den Pilzen, dem Grün der Frühlingszwiebel und Chiliflocken garnieren.
Hackbällchen herausnehmen und beiseite stellen. Die Kokosmilch und den Saft der 2 ausgepressten Limetten zu dem Geflügelfond geben.

Laugenstange gefüllt

Zutaten für 6 Stück:

6 Laugenstangen
6 Eier
6 EL Milch
150g geriebener junger Gouda
250g Mozzarella
200g Speckwürfel
2 Frühlingszwiebeln
125g Kirschtomaten
6 getrocknete Tomaten
Basilikum zur Dekoration


Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Laugenstangen der Länge nach einschneiden, darauf achten nicht durchzuschneiden.

Die Eier mit der Milch verschlagen, salzen und pfeffern, den geriebenen Käse unter die Eimischung heben.

Die Frühlingszwiebeln halbieren und das Weiße fein würfeln und ebenfalls unter die Eimasse heben.
Das Grüne der Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.

Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten würfeln. Mozzarella klein würfeln.

Laugenstangen auf ein Backblech legen, die Öffnung vorsichtig auseinanderdrücken und mit einer kleinen Schöpfkelle die Eimasse darin verteilen.

Eine Hälfte der Laugenstange mit Speckwürfel füllen und etwas Frühlingszwiebel-Grün drauf geben, die andere Hälfte der Laugenstange mit Kirschtomaten, getrockneten Tomaten und Mozzarella füllen.

Für 10 Minuten in den Backofen geben und danach auf Oberhitze / Grill 240 Grad erhöhen für nochmal 5 Minuten. Mit den Basilikumblättern garnieren und auf die Speckseite noch etwas frisches Grün der Frühlingszwiebel geben.

Gyros im Fladenbrot

Bitte beachten: das Fleisch sollte 6 Stunden marinieren !


Zutaten für 4 Personen:

600g Schweinerücken
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 EL Thymian
1 EL Oregano
3 TL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer

10g frische Hefe
200g Naturjoghurt
350g Mehl Typ 550 oder 630
50g Wasser
1 EL Salz

1 große oder 2 kleinere Salatgurke
250g griechischer Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft

2 Tomaten
1 Romanasalat
1 rote Zwiebel


Zubereitung mit dem Thermomix:

Das Fleisch in Streifen schneiden. In einer Schüssel Olivenöl und Gewürze vermengen, eine Knoblauchzehe mit einer Presse zerdrücken und auch untermengen. Das Fleisch darin einlegen und 6 Stunden marinieren.

50g Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten 37 Grad auf Stufe 1 erwärmen.
Joghurt, Mehl und Salz hinzufügen und 3 Minuten Teigknetstufe kneten.
Den Teig für 45 Min. abgedeckt ruhen lassen. Den Teig in 4 Portionen teilen und zu einem flachen Fladen formen - ca. 20x10 cm. Die Teigfladen auf dem Backblech zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Salat putzen, waschen und auch in Streifen schneiden. Die Tomate ebenfalls.

Für die Tzaziki die Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. In ca. 4 Stücke zerteilen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Aus dem Mixtopf nehmen, salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen.

Die Gurkenraspeln ausdrücken und wieder in den Mixtopf geben.

2 Knoblauchzehen mit der Presse hineindrücken, ca. 1/2 - 1 TL Salz hinzufügen, den Zitronensaft und den griechischen Joghurt hinzufügen. Auf Linksdreh Stufe 2 für ca. 15 Sekunden vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Teigfladen für 15 Minuten im Backofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Fleisch in einer Pfanne ohne Öl rundherum anbraten.

Teigfladen längs aufschneiden, eine Innenseite mit Tzaziki bestreichen, Salat, Gurke und Zwiebeln darauflegen, mit Fleisch füllen und auf das Fleisch nochmals etwas Tzaziki bestreichen.


Zubereitung Herd:

Das Fleisch in Streifen schneiden. In einer Schüssel Olivenöl und Gewürze vermengen, eine Knoblauchzehe mit einer Presse zerdrücken und auch untermengen. Das Fleisch darin einlegen und 6 Stunden marinieren.

50g lauwarmes Wasser mit der Hefe in eine Rührschüssel geben und die Hefe durch rühren auflösen.
Mehl, Joghurt und Salz hinzufügen und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig für 45 Min. abgedeckt ruhen lassen. Den Teig in 4 Portionen teilen und zu einem flachen Fladen formen - ca. 20x10 cm. Die Teigfladen auf dem Backblech zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Salat putzen, waschen und auch in Streifen schneiden. Die Tomate ebenfalls.

Für die Tzaziki die Salatgurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Auf einer Reibe fein reiben, leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen.
Die Gurkenraspeln ausdrücken und in eine Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen durch eine Presse hineindrücken. Griechischer Joghurt, Zitronensaft, 1/2-1 TL Salz dazugeben und alles miteinander vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Teigfladen für 15 Minuten im Backofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Fleisch in einer Pfanne ohne Öl rundherum anbraten.

Teigfladen längs aufschneiden, eine Innenseite mit Tzaziki bestreichen, Salat, Gurke und Zwiebeln darauflegen, mit Fleisch füllen und auf das Fleisch nochmals etwas Tzaziki bestreichen.

Hähnchenbrustfilet mit Paprikasoße

Ich habe als Beilage Reis gewählt, natürlich passen auch Nudeln oder Kartoffeln ;)

Zutaten für 6 Personen:

6 Hähnchenbrustfilets
3 Paprikaschoten (Farbe nach Wahl)
2 Zwiebeln
1 Fleischtomate
800ml Hühnerfond (Zubereitung Herd nur 500ml Fond)
3 EL Tomatenmark
3 gehäufte EL Ajvar
2 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL Zucker
2 TL Majoran gerebelt
Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Thermomix:

Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Auf den Einlegeboden des Varomas setzen.

Paprikas putzen, halbieren oder vierteln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Paprikastreifen in den Varomaboden legen, Einlegeboden aufsetzen und Varoma verschließen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Tomate grob würfeln. Beides zusammen in den Mixtopf geben. Hühnerfond, Tomatenmark, Ajvar, Paprikapulver, Zucker und Majoran hinzufügen.

Varoma aufsetzen und auf Varoma Stufe 1 für 25-30 Minuten garen (je nach Dicke der Hähnchenbrustfilets).

Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Varoma absetzen, Hähnchenbrustfilets im Backofen kurz warmhalten. Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Paprikastreifen hinzufügen. 5 Minuten 100 Grad Stufe 1 Linksdreh.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung Herd:

Paprika putzen, halbieren oder vierteln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Tomate grob würfeln. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.

Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und heraus nehmen. In dieser Pfanne dann die Zwiebeln anbraten, die Paprikastreifen und Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit dem Fond ablöschen, Tomatenmark und Ajvar unterrühren und mit Paprikapulver, Zucker und Majoran würzen. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi-Auflauf mit Lauch und Schinken

Zutaten für 4 Personen:

1000g Gnocchi aus dem Kühlregal
200g Schinken
400g Sahne
1 Stange Lauch
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
3 Eigelbe Gr. L
Salz, Peffer
100g junger Gouda


Zubereitung:

Gnocchi nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Lauch putzen, halbieren und in ca. 0.5 cm breite Streifen schneiden. Lauch für 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren und abgießen.

Den Schinken in 1x1 cm große Stücke schneiden.

Eine Auflaufform einfetten und Gnocchi, Lauch und Schinken hineingeben und gut vermischen.

Rosmarinnadeln und Knoblauch fein hacken und zusammen mit der Sahne und den Eigelben verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Über die Gnocchi gießen und mit dem frisch geriebenen Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten überbacken.

Kartoffelschnitzel mit Schnittlauchquark

Kartoffelpuffer/Rösti mal anders ;) Laut meinen Kindern superlecker und schmeckt wie eine Mischung aus Pfannkuchen und Rösti.

Ich verwende für Dips gerne gefrorenen Schnittlauch, natürlich kann man auch frischen Schnittlauch verwenden.


Zutaten für 4-6 Personen:

1,2 kg mehlige Kartoffeln
Salz, Pfeffer
75g Mehl
3 Eier
1 TL Backpulver

250g Quark
Sahne
Salz, Pfeffer
100g Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Saft 1/2 Zitrone


Zubereitung mit dem Thermomix:

Kartoffeln waschen und in den Varoma legen. 600g Wasser in den Mixtopf geben und Varoma aufsetzen. 35 Minuten Varoma Stufe 1 garen.

Abkühlen lassen.

Den Quark mit etwas Sahne glattrühren, den Schnittlauch und den Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln pellen, vierteln und in den Mixtopf geben. Mehl, Eier und Backpulver hinzufügen. Auf Stufe 5 10 Sekunden zerkleinern und vermengen, mit dem Spatel die großen Stücke nach unten heben. 15 Sekunden Stufe 5. Die Mischung hat die Konsistenz von Kartoffelbrei mit kleineren Stücken.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen, ca. 0.5 cm hoch. Mit 2 Löffeln die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und in Schnitzelform flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braun braten und vorsichtig wenden. Mit der restlichen Kartoffelmasse genauso verfahren und mit dem Schnittlauchquark servieren.


Zubereitung Herd:

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen.

Den Quark mit etwas Sahne glattrühren, den Schnittlauch und den Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln pellen und mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Stampfer zerkleinern. Mehl, Eier und Backpulver untermengen.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen, ca. 0.5 cm hoch. Mit 2 Löffeln die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und in Schnitzelform flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braun braten und vorsichtig wenden. Mit der restlichen Kartoffelmasse genauso verfahren und mit dem Schnittlauchquark servieren.

Zitronenhähnchen mit Couscous-Gemüsesalat

Zutaten für 6 Personen:

6 Hähnchenbrustfilets
1 EL Honig
2 Zitronen

500g grüner Spargel
1 rote Paprika
100g Zuckerschoten
10 Radieschen
150g Couscous
10g Butter
Olivenöl
100ml Weißweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Zucker
250ml Sonnenblumenöl
75ml Geflügelfond
5 Stiele Petersilie
5 Stiele Basilikum
1/2 Bund Schnittlauch
2 Stängel Thymian

Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Thermomix:

Den Couscous mit 150ml Wasser vermengen und mit einem 1/2 TL Salz würzen. In den Siebeinsatz
einfüllen. 500g Wasser in den Mixtopf geben und Sieb einhängen. 20 Minuten Varoma Stufe 1 dämpfen lassen. Couscous beiseite stellen.

Für das Dressing die Kräuter in groben Stücken in den Mixtopf geben. Weißweinessig, Senf, Zucker und Geflügelfond hinzufügen. 15 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Jetzt ohne Zeiteinstellung auf Stufe 4 starten und das Öl langsam über den Deckel aufs Messer laufen lassen. Dressing salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Spargel, Paprika, Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden, die Radieschen vierteln. Alles zusammen in einer Pfanne für 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Couscous untermengen und kurz mitbraten.
Mit dem Dressing ablöschen und vermengen - den Herd ausmachen und den Salat ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Hähnchenbrustfilets in den Varomabehälter unten und auf den Einlegeboden legen.

1 EL Honig mit dem Saft von einer Zitrone vermengen und die Hähnchenbrustfilets damit bestreichen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und die Scheiben auf die Hähnchenbrustfilets legen.

500g Wasser in den Mixtopf geben und Varoma aufsetzen. 35 Minuten Varoma Stufe 1 garen.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung Herd:

250ml Wasser in einem Topf erhitzen. Den Couscous in eine Schüssel geben zusammen mit 1/2 TL Salz. Das kochende Wasser zum Couscous geben und vermengen, 10 Minuten ziehen lassen und nochmals durchrühren.

Für das Dressing die Kräuter in grobe Stücke teilen und in einen hohen Mixbecher geben. Weißweinessig, Senf, Zucker und Geflügelfond hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Das Öl langsam hineinlaufen lassen und weiter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel, Paprika, Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden, die Radieschen vierteln. Alles zusammen in einer Pfanne für 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Couscous untermengen und kurz mitbraten.
Mit dem Dressing ablöschen und vermengen - den Herd ausmachen und den Salat ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Honig und den Saft einer Zitronen miteinander vermengen.
Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten.
Hitze reduzieren und die Oberseite mit der Honigmarinade bestreichen und mit Zitronenscheiben belegen. Deckel auflegen und 15 Min. weiterbraten.

Alles zusammen servieren.