Sauerkraut, Kartoffelbrei und Kassler

Heute mal ein Klassiker - die Zutaten sind für 2 Personen, da nur mein Sohn und ich Sauerkraut mögen.

Zubereitet habe ich das Sauerkraut im Multikocher / Slow Cook und den Kartoffelbrei im Thermomix. Natürlich schreibe ich die Zubereitung mit dem Herd auch unten.


Zutaten für 2 Personen:

2 Scheiben Kassler
500g Sauerkraut (Dose)
75g Speckwürfel
150g Zwiebeln
100ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Piment
3 Wacholderbeeren
2 TL Honig

500g vorw. festk. Kartoffeln
600g Wasser
60g Sahne
50g Butter
Salz, Pfeffer
1 Zweig Rosmarin


Zubereitung Kassler und Sauerkraut im Multikocher / Slow Cook:

Zwiebeln schälen und würfeln und auf dem Programm FRY mit etwas Butterschmalz glasig dünsten. Die Speckwürfel hinzufügen und kurz mitanbraten. Gemüsebrühe hinzufügen, sowie die Gewürze und den Honig. Sauerkraut hinzufügen und alles miteinander vermengen. Das Kassler auf das Sauerkraut leben und locker mit Sauerkraut bedecken.
Programm Slow Cook einstellen und 4 Stunden kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Kartoffelbrei im Thermomix:

Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In den Gareinsatz geben. Wasser und Rosmarin in den Mixtopf, Gareinsatz einsetzen und 35 Minuten Varoma Stufe 1 kochen. Gareinsatz entfernen, Wasser wegleeren.
Sahne und Butter in den Mixtopf geben und 1 Minute bei 80 Grad erwärmen. Schmetterling einsetzen und die Kartoffeln links und rechts davon in den Mixtopf geben. Salzen und Pfeffern.
10 Sekunden Stufe 3 vermengen - evtl. wiederholen, bei mir reicht aber 1x, da die Kartoffeln sehr weich gekocht sind.

Zubereitung Herd:

Das Sauerkraut wie oben beschrieben in einem Topf ansetzen. Zugedeckt für 30-45 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedecken und aufkochen. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Kartoffelstücke abgießen. In dem Topf Sahne und Butter langsam erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Müsli mit Erdbeere und Chiasamen

Zutaten für 2 Personen:

75g kernige Haferflocken
150g Kefir
40g Chiasamen
2 EL Zitrone
1 EL Honig
75ml Wasser
150g Erdbeeren


Zubereitung:
Am Vorabend Chiasamen mit Zitrone, Honig und Wasser vermengen. In einer zweiten Schüssel Haferflocken und Kefir vermengen. Beide Schüsseln über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen zuerst die Chiasamen auf 2 Gläser verteilen und darauf die Haferflocken. Mit kleingeschnittenen Erdbeeren garnieren.

Nudeln mit Jägersoße

Zutaten 4 Personen:

500g Nudeln

500g Rinderhack

125g Zwiebel

500g Gemüsefond

150g Creme fraiche

2-3 TL Speisestärke

5 Stängel glatte Petersilie

2 EL Sojasauce

Pfeffer, Salz

300g Champignons

Zubereitung Slowcooker:

Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Butterschmalz auf der Funktion FRY zusammen mit dem Hackfleisch krümmelig anbraten.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln und hinzufügen, Gemüsefond angießen und die Sojasauce hinzufügen.

Auf der Einstellung FRY lassen, bis es aufkocht, dann auf SLOW COOK für 2 Stunden stellen.

Kurz vor Ablauf die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

Petersilie fein hacken und zusammen mit der Creme fraiche in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitung Herd:

Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Butterschmalz zusammen mit dem Hackfleisch krümmelig anbraten.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln und hinzufügen, Gemüsefond angießen und die Sojasauce hinzufügen.

Bei kleiner Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor Ablauf die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

Petersilie fein hacken und zusammen mit der Creme fraiche in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronenkuchen

Zutaten:

150g weiche Butter

140g Zucker

3 EL Zitronensaft

2 Eier Gr. L

160g Milch

300g Mehl

2 TL Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform 30cm lang einfetten und mehlen.

Im Thermomix:
Butter und Zucker in den Mixtopf geben. 1 Minute auf Stufe 4 cremig rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 1 Minuten auf Stufe 4 verrühren.
Teig in die Backform füllen und ca. 35 Min. backen.

Normal:
Butter und Zucker mit dem Rührgerät cremig rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis alles schön vermischt ist.
Teig in die Backform füllen und ca. 35 Min. backen.

Wer möchte, kann noch einen Zuckerguss darauf machen.

Zwiebelrostbraten, Kässpätzle, Speckbohnen

Zutaten für 4 Personen:

400g Prinzessbohnen, gefroren

16 Scheiben Bacon

Zwiebelrostbraten:

3 Gemüsezwiebeln

400ml Rinderfond

100ml Rotwein

100ml Sahne

2 TL Speisestärke

2 EL Butterschmalz

2 Lorbeerblätter

Pfeffer, Salz

4 Scheiben Roastbeef a 200g

Kässpätzle:

500g Spätzlemehl

6 Eier

Wasser

2 TL Salz

Spätzlereibe

150g Emmentaler gerieben

150g Bergkäse gerieben

75g Romadur gerieben

2Gemüsezwiebeln

4 EL Butterschmalz

2 EL Mehl

1 TL Paprikapulver

400g Wasser

Zubereitung TM5:

400g Wasser in den Mixtopf geben und den Gareinsatz einsetzen. Die Bohnen in den Gareinsatz legen und 15 Minuten Varoma Stufe 1 dämpfen.

Bohnen in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Die Bohnen bündeln und mit  Speckstreifen umwickeln und zur Seite stellen.

Mehl, Eier, Salz in den Mixtopf geben und Teigknetstufe einschalten, soviel Wasser hinzufügen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Kneten bis der Teig Blasen wirft.

Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Spätzle hineinschaben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Sofort herausnehmen und in eine Schüssel geben, mit etwas Öl beträufeln und vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Sauce 3 Gemüsezwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. In 2 EL Butterschmalz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und ganz verkochen lassen bis sich wieder ein Bratensatz bildet. Mit Rinderfond ablöschen und 2 Lorbeerblätter einlegen, 10 Min. köcheln lassen. Herd ausschalten.

Die restlichen 2 Gemüsezwiebeln in Ringe hobeln. In einer Schüssel mit Mehl und Paprika bestäuben und gut vermengen bis alle Ringe mehlig sind.

Spätzle und Käse abwechselnd in den Varoma schichten und 400g Wasser in den Mixtopf geben. Varoma aufstellen und 20 Minuten Varoma Stufe 1 dämpfen.

In dieser Zeit in einer Pfanne oder dem Multikocher Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe hineingeben und unter wenden schön anbraten und warmhalten bis die Kässpätzle fertig sind.

Die Speckbohnen in einer Pfanne rundherum anbraten.

Zeitgleich das Fett vom Roastbeef einschneiden und das Fleisch salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten 2 Minuten anbraten. In Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebelringe auf die Kässpätzle geben, die Speckbohnen dazulegen und das Rostbeef mit der Zwiebelsauce drapieren.

Zubereitung Herd:

Die Bohnen in einem Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen, anschließend die Bohnen in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Die Bohnen bündeln und mit  Speckstreifen umwickeln und zur Seite stellen.

Mehl, Eier, Salz in eine Schüssel geben und verrühren, soviel Wasser hinzufügen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Rühren bis der Teig Blasen wirft.

Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Spätzle hineinschaben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Sofort herausnehmen und in eine Schüssel geben, mit etwas Öl beträufeln und vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Sauce 3 Gemüsezwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. In 2 EL Butterschmalz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und ganz verkochen lassen bis sich wieder ein Bratensatz bildet. Mit Rinderfond ablöschen und 2 Lorbeerblätter einlegen, 10 Min. köcheln lassen. Herd ausschalten.

Die restlichen 2 Gemüsezwiebeln in Ringe hobeln. In einer Schüssel mit Mehl und Paprika bestäuben und gut vermengen bis alle Ringe mehlig sind.

Spätzle und Käse abwechselnd in eine Schüssel schichten und im Backofen bei 80 Grad erwärmen für ca. 20 Minuten.

In dieser Zeit in einer Pfanne oder dem Multikocher Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe hineingeben und unter wenden schön anbraten und warmhalten bis die Kässpätzle fertig sind.

Die Speckbohnen in einer Pfanne rundherum anbraten.

Zeitgleich das Fett vom Roastbeef einschneiden und das Fleisch salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten 2 Minuten anbraten. In Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebelringe auf die Kässpätzle geben, die Speckbohnen dazulegen und das Rostbeef mit der Zwiebelsauce drapieren.

Dinkel-Körner-Brot im Multikocher

Dieses Brot wurde im Multikocher mit dem Brotback-Programm gebacken, ich schreibe es aus für den Backofen - die angegebenen Backwerte sind jedoch Richtwerte für ein so großes Brot - ich habe diese noch nicht getestet !


Zutaten:

800g Dinkelmehl 630
450g Wasser
50g Öl
150g Vital-Kerne-Mix von Seeberger
25g Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
2 TL Backmalz
2 EL heller Essig


Zubereitung:

Alle Zutaten in den Thermomix 5 geben und 5 Minuten Teigstufe kneten lassen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand oder mit der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten kneten lassen.


Zubereitung Multikocher:

Den Teig in den gefetteten Topf geben und das Brotback-Programm starten, 3 Stunden einstellen - 1 Std. wird dann zum Gehen lassen benutzt !. Nach 2 Std. das Brot mit Hilfe eines Tellers drehen.

Zubereitung Backofen:

Teig mindestens 1 Std. gehen lassen. Einen Laib formen.
Den Backofen auf 230 Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot auf der untersten Schiene einschieben. 10 Minuten backen - jetzt die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 40-60 Min. backen.
Wurde von mir aber noch nicht getestet ! Gerne in den Kommentaren mitteilen.

Kartoffelauflauf mit Chorizo

Kartoffel-Auflauf immer wieder gerne gegessen - heute mit saurer Sahne und Chorizo - ich habe heute keine bekommen, daher habe ich Kaminwurzen reingeschnippelt. Jetzt sitze ich pappsatt am PC und schreibe Euch das Rezept auf ! Guten Hunger !

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Kartoffeln vorw. festk.

450g Gemüsebrühe / Herdzubereitung: 200g

150g Erbsen TK

150g Karotte

100g Zwiebel

150g Gratinkäse

400g saure Sahne

100g Speckwürfel

200g Chorizo

1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen

Zubereitung mit dem Thermomix:

Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Varoma legen, leicht salzen.
Karotten schälen und in groben Stücken in den Mixtopf geben. 3 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Aus dem Topf nehmen.

Zwiebel schälen und grob gewürfelt in den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel herunterschieben. 450g Gemüsebrühe angießen.

Varoma aufsetzen und 35 Minuten Varoma Stufe 2 einschalten. Nach 20 Minuten die Karottenstücke und die Erbsen zu den Kartoffeln geben.

Kartoffel-Gemüse-Mix in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die in Scheiben geschnittene Chorizo und die Speckwürfel dazugeben und alles locker untermischen.

Den Rest der Gemüsebrühe im Mixtopf lassen und 400g saure Sahne dazugeben. 10 Sekunden Stufe 3 vermengen. Schnittlauchröllchen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soße gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen. Den Gratinkäse darüber verteilen.

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und den Auflauf 30 Minuten backen.


Zubereitung Herd/Backofen:

Karotten in kleine Würfel schneiden

Kartoffeln schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze 10 Minuten kochen und dann die Karottenstücke und Erbsen hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffelmischung durch ein Sieb gießen und in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
Die in Scheiben geschnittene Chorizo und die Speckwürfel dazugeben und alles locker untermischen.

Die Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben, die Gemüsebrühe und den Schmand hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchröllchen unterheben.

Soße gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen. Den Gratinkäse darüber verteilen.

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und den Auflauf 30 Minuten backen.

Koch- u. Backzutaten selber herstellen

Die Zubereitung gilt ausschließlich für den Thermomix !


Zucker zu Puderzucker:
100g Zucker 15 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren.

Vanillezucker:
200g Zucker und 1 Vanilleschote zusammen mit ein paar Reiskörnen in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 10 vermengen.

Mehl:
200g Getreidekörner in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Nie mehr als 250g auf einmal mahlen.

Sahne zu Butter:
400g Sahne in den Mixtopf geben und 6 Minuten auf Stufe 3 schlagen. Die abgesetzte Buttermilch abgießen. 2 Messbecher kaltes Wasser zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 3 schlagen. Erneut die Buttermilch abgießen. Diesen Vorgang 3-4x wiederholen, bis Butter übrig bleibt.

Semmelbrösel:
150g altes Brot oder Brötchen in Stücken 10-15 Sekunden auf Stufe 8 mahlen.

Schokoraspel:
200g gefrorene Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 6 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Wenn die Schokolade gröber werden soll, dann nur 4-5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.

Mais zu Maismehl:
150g Maiskörner in den Mixtopf geben und 1 Minute auf Stufe 10 mahlen.

Käse reiben:
100g kalten Käse in Stücken in den Mixtopf geben und 4-7 Sekunden Stufe 5 zerkleinern (abhängig davon, wie fein man den Käse haben möchte.)

Parmesan reiben:
100g Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 15 Sekunden Stufe 10 mahlen.

Thermomix reinigen

Normale Verschmutzung:

500g heißes Wasser und ein paar Tropfen Spülmittel in den Mixtopf geben, 15 Sekunden auf Stufe 8 und 10 Sekunden auf Stufe 6 Linksdreh laufen lassen. Anschließend ausspülen.


Bei hartnäckigen Verschmutzungen:

Wasser und ein Päckchen Backpulver in den Mixtopf geben und mindestens 2 Stunden einwirken lassen.

Ein Stahlschwamm wirkt Wunder. Ich verwende auch gerne Akupads.


Bei Eingebranntem:

Soviel Wasser in den Mixtopf geben, dass das Messer bedeckt ist und einen Geschirrspültab dazu. 20 Minuten auf 100 Grad aufkochen und evtl. noch einwirken lassen, dann ausspülen.


Bei Verkalkungen:

2-3 EL Essigessenz und soviel Wasser bis die Verkalkung erreicht ist in den Mixtopf geben und einwirken lassen.

Ebenfalls gut wirksam: 1-2 alte Zitronen Schreddern und ausspülen.


Teig klebt im Thermomix (meistens ums Messer):

1-2 EL Mehl in den Mixtopf geben und 2-3x Turbo laufen lassen, anschließend mit kaltem Wasser ausspülen.


Gerüche entfernen:

Einen Kaffeefilter mit etwas trockenem Kaffeepulver in den Mixtopf und in den Varoma stellen, am Besten über Nacht.
Schneller geht es, wenn man 1 EL Kaffeebohnen auf Stufe 10 schreddert.


Wer noch weitere Tipps hat: schreibt mir das in die Kommentare, dann kann ich die Liste ergänzen !

Chicken Wings / Hähnchenflügel

Eines der Lieblingsessen meiner Familie - meine Kinder nennen es Knabbersachen. Ich habe Hähnchenflügel und Unterschenkel (für mich noch ein Brustfilet) erst über Nacht mariniert und im Multikocher auf Niedrigtemperatur für 3 Std. gegart (unten beschreibe ich auch die Zubereitung im Ofen). Zum Schluss noch 5 Min. oberste Schiene im Backofen gegrillt. Das Fleisch fällt ganz von alleine vom Knochen ! Sehr lecker ;)

Dazu habe ich Pommes gemacht, mit meinem Pommesgewürz, das Rezept findet ihr hier

und einen sehr leckeren Chinakohlsalat mit einem Schmanddressing, das Rezept steht hier

Zutaten für 6 Personen:

1,2 kg Hähnchenflügel
6 Unterschenkel
4 TL BBQ-Gewürz von Ankerkraut
100ml Öl
4 EL Sojasauce
2 TL Paprikapulver


Zubereitung:

In einer ausreichend großen Schüssel die Marinade anrühren und die Hähnchenteile einlegen und rundherum benetzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Multikocher: Alle Hähnchenteile in den Multikocher legen und die Marinade darübergeben. Jetzt auf DIY 3 Std. bei 90 Grad einstellen und starten. Nach Beendigung des Programms, die Hähnchenteile auf ein Blech legen und nochmals salzen (sorgt für Kruste). Den Backofen auf 220 Grad Grill vorheizen und das Blech auf die oberste Schiene geben für 5 Min.

Backofen: Alle Hähnchenteile auf ein Backblech oder große Auflaufform legen und für 3 Std. bei 90 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene garen. Jetzt nochmals salzen und den Backofen auf 220 Grad erhöhen. Nach Erreichen der Hitze das Blech auf die oberste Schiene geben für 5 Min.

Chinakohl mit Schmanddressing

Zutaten:
1/2 Chinakohl
2 EL Weißweinessig
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Oregano
1 Schalotte
Salz
150g Schmand
100g Wasser
1 EL Öl


Zubereitung:
Chinakohl in feine Streifen schneiden.
Die Schalotte grob würfeln und in einen hohen Becher geben. Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Stabmixer aufmixen.
Dressing über den Salat geben.

Cevapcici, Pastasotto, Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

500g Hackfleisch

1 Knoblauchzehe

2 EL Ayvar

1 Ei

1 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

1 TL Paprika

1 kleine Zwiebel

3-4 Stängel Petersilie

1 TL Majoran

600g Hühnerbrühe

100g Weißwein

100g passierte Tomaten

(ersatzweise 2 EL Tomatenmark)

300g griechische Nudeln (sehen aus wie Reis)

2 Schalotten

1 TL Oregano

100g Mozzarella

Salz

1 gr. orange Paprika

1 Zucchini

1 kl. Aubergine

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

Zubereitung Thermomix 5:

Knoblauchzehe, grob gewürfelte Zwiebel und leicht gehackte Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen.

Hackfleisch, Ei, Gewürze dazugeben und 25 Sekunden Stufe 4 Linksdreh vermengen. Aus der Masse längliche Röllchen formen und in heißem Fett von allen Seiten kurz anbraten. In den Einlegeboden des Varoma ein Backpapier legen und die Röllchen daraufsetzen. Den Bratensatz der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen.

Das Gemüse würfeln und kräftig salzen und pfeffern. In den Varoma (unten) legen. Einlegeboden mit den Cevapcici einsetzen und Deckel schließen.

Schalotten grob würfeln und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen.

Etwas Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten. Den Bratensatz hineinleeren, die Hühnerbrühe, Tomaten, Oregano und Nudeln hinzufügen. Varoma aufsetzen. 25 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh einstellen.

8 Minuten vor Ende den gewürfelten Mozzarella zu den Nudeln geben.


Zubereitung Herd:

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Aus der Masse längliche Röllchen formen.

Das Gemüse würfeln.

Schalotten fein würfeln.

Einen Topf mit der Hühnerbrühe erhitzen und leicht köchelnd warm halten. Einen weiteren Topf mit 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, die Nudeln hinzugeben und weiter anschwitzen mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Tomaten und den Oregano hinzufügen. Immer wieder mit einer Schöpfkelle Brühe nachgießen und weiterköcheln lassen, dabei immer schön rühren bis die Brühe verbraucht ist. Am Schluss den gewürfelten Mozzarella unterheben und schmelzen lassen.

Während dieser Zeit 2 Pfannen mit Öl erhitzen und in einer Pfanne die Fleischröllchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten schön braten.
In der 2. Pfanne das Gemüse zusammen mit ein paar Zweigen Thymian und Rosmarin bei mittlerer Hitze unter schwenken anbraten. Kräftig salzen und pfeffern.

Pizzaschnecken

Zutaten für 12 Stück:

1 Rolle Pizzateig aus dem Kühlregal
250g Tomatensoße / Rezept hier: lecker
150g Salami
150g Schinken
150g Mozzarella
italienische Kräuter (Schuhbeck)
Knoblauchpfeffer


Zubereitung:

Teig ausrollen, mit Tomatensoße bestreichen.
Salami, Schinken und Mozzarella in Würfel schneiden und darauf verteilen, mit Kräutern und Pfeffer würzen.

Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad Umluft für 20 Min. backen.

Schwäb. Seelen über Nacht

Hier ein Rezept für "unsere" Seelen - Teig über Nacht in den Kühlschrank und morgens frische Seelen !

Zutaten für 4 Seelen (30cm lang)

500g Mehl (550 oder 630)

1 TL Salz oder Kräutersalz

20g Hefe

300g Wasser

Zum Bestreuen: Salz und/oder Kümmel

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixtopf/Rührschüssel und 4-5 Minuten mit Teigknetstufe kneten.
Abgedeckt in den Kühlschrank für mindestens 12 Std.

Morgens den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kräftig kneten und mehrfach falten. In 4 Stücke teilen. Den Teig flach drücken und aufrollen. Den Falz zusammenkneifen. Locker mit den Händen auf ca. 25 cm verlängern.
Die 4 Teigrollen auf ein Backblech legen und abgedeckt mindestens 15 Min. gehen lassen.
Mit Wasser bestreichen und mit Salz und/oder Kümmel bestreuen.

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf die mittlere Stufe einschieben und Wasser auf den Boden des Ofens schütten. 10 Min. backen. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und nochmals 20 Minuten backen.

Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen.

Schmecken am Besten noch leicht warm mit Butter bestrichen.

Züricher Geschnetzeltes mit Rösti

Ich habe diesmal mit Slow Cook gekocht, meine normale Zubereitung hab ich Euch aber unten beschrieben.

Zutaten für 4 Pers.:

1 kg Kalbfleisch

3-4 Schalotten

500ml Kalbsfond

200ml Weißwein

400g braune Champignons

200g Sahne (wer möchte 100g Sahne+100g Cremefraiche)

20g Speisestärke

Öl, Salz

Ich verstärke die Soße noch mit:

1 Karotte

75g Knollensellerie

1/4 Stange Lauch

1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten

Für die Rösti:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Ei

1 EL Mehl

Zubereitung Rösti:

Die Kartoffeln schälen und entweder reiben oder im TM5 geviertel in den Mixtopf geben und bei Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zur gewünschten Größe zerkleinern - ich habe es in 3 Portionen in den Mixtopf gegeben, dann wird es schön gleichmäßig, sonst sind die unteren Kartoffeln matschig und oben noch große Stücke - für 5 Sekunden Stufe 5.
Die Masse ausdrücken und mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer, sowie etwas Muskat vermengen bzw. alles in den Mixtopf geben und 1 Minute Stufe 2 Linksdreh vermengen
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine Küchlein hineingeben und flachdrücken. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen und zum Warmhalten in den 100 Grad warmen Ofen geben.

Zubereitung Multikocher - slow cook 70-80 Grad

Kalbfleisch in feine Streifen schneiden, die Schalotten in halbe Ringe. Die Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.
Die Karotte, Knollensellerie und Lauch habe ich am Stück gelassen, damit sie leichter rauszufischen sind.
Kalbfleisch und Schalotten portionsweise in einer Pfanne anbraten und in den Multikocher geben. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und ebenfalls in den Multikocher geben.
Kalbsfond, Champigons, Karotte, Knollensellerie und Lauch hinzufügen und Slow Cook starten (3,0 Std. bei 80 Grad).

Nach Ablauf der Zeit, die Karotte, Knollensellerie und Lauch entfernen, die Speisestärke mit der Sahne glattrühren und in den Multikocher geben. Multicook für 10 Min. 100 Grad (das Dampfventil hab ich weg gemacht), damit es andickt und einreduziert. Soße abschmecken mit Salz und Pfeffer und den Schnittlauch hinzufügen. Fertig.

Zubereitung auf dem Herd:

Kalbfleisch in feine Streifen schneiden, die Schalotten in halbe Ringe. Die Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.
Die Karotte, Knollensellerie und Lauch habe ich am Stück gelassen, damit sie leichter rauszufischen sind.
Kalbfleisch und Schalotten portionsweise in einem Topf anbraten.
Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen.
Kalbsfond, Champignons, Karotte, Knollensellerie und Lauch, Fleisch, Zwiebel hinzufügen. Für 45 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach Ablauf der Zeit, die Karotte, Knollensellerie und Lauch entfernen, die Speisestärke mit der Sahne glattrühren und in den Topf geben. 15 Min. bei mittlerer Hitze andicken lassen. Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch hinzufügen. Servieren.

Marmorkuchen

Zutaten für eine 26er Form oder einen Gugelhupf:

3 Eier Gr. L

250g Zucker

250g Butter

300g Mehl 405

100g Speisestärke

1 Pck. Backpulver

150g Milch

2 EL Kakao

2 EL Milch

Zubereitung TM5/Backofen/Klarstein Multikocher:

Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 1 Minute Stufe 5 rühren. Die Butter in Stücken hinzufügen und erneut 1 Minute auf Stufe 5.
Die anderen Zutaten hinzufügen - bis auf 2 EL Kakao und 2 EL Milch - und 1 Minute auf Stufe 6 vermengen.

Eine Kuchenform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen (oder Backtrennmittel verwenden). 2/3 des Teigs einfüllen.

In den restlichen Teig den Kakao und die Milch hinzufügen und 20 Sekunden Stufe 5 vermengen.

Den restlichen Teig auf den anderen Teig geben und mit einer Gabel leicht unterheben.

Form auf die Arbeitsfläche aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

TIPP: Im Multikocher Klarstein den Teig in den Topf einfüllen und auf "CAKE" für ca. 50 Minuten backen, dann mit Hilfe eines Tellers drehen und nochmals 20-25 Min. backen - Garprobe in der Mitte mit einem Holzspieß machen und evtl. noch etwas Zeit nachgeben.

Auskühlen lassen und evtl. stürzen. Mit Puderzucker bestreuen.

Filetspieße mit schwäb. Kartoffelsalat

Zutaten für 4-6 Personen:

1,2kg Kartoffeln festkochend

500g Wasser für die Kartoffeln

1 mittlere Zwiebel

1 Brühwürfel für 1l

4 EL Weißweinessig

100g Wasser

1 TL Senf

4 EL Öl

1 kg Schweinefilet

einige Stängel Rosmarin

Salz, Pfeffer

Öl für die Pfanne

Zubereitung im TM5:

Wasser in den Mixtopf geben. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in den Varoma einlegen und auf den Mixtopf aufsetzen. Varoma Stufe 2 für 25 Min.
Varoma beiseite stellen und Kartoffeln ausdampfen lassen, dann in eine Salatschüssel umfüllen.

Mixtopf entleeren. Die Zwiebel schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen.

Brühwürfel, Essig, Senf, 100g Wasser in den Mixtopf zu den Zwiebeln geben. 3 Min. Varoma Stufe 1 erhitzen.
Über die Kartoffeln geben und kräftig untermischen. 30 Min. ziehen lassen, nochmals abschmecken und mit 4 EL Öl vermengen.

Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in 3cm breite Scheiben schneiden. Auf Rosmarin aufspießen.
TIPP: Zuerst mit einem Schaschlikspieß durchstoßen, dann mit dem Rosmarin.
Salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze nochmals 3-4 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren pfeffern.

Zubereitung normal:

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und zu den Kartoffeln geben. In einem kleinen Topf Essig, 100g Wasser, Senf, Brühwürfel geben und aufkochen lassen. Soße über die Kartoffeln geben und kräftig untermischen.
30 Min. ziehen lassen, nochmals abschmecken und mit 4 EL Öl vermengen.

Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in 3cm breite Scheiben schneiden. Auf Rosmarin aufspießen.
TIPP: Zuerst mit einem Schaschlikspieß durchstoßen, dann mit dem Rosmarin.
Salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze nochmals 3-4 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren pfeffern.

Baguette

Zutaten für 3 Stück:

375g Dinkelmehl 630

375g Weizenmehl 550

1 1/2 TL Salz

1 TL Backmalz

1/2 Würfel Hefe

450g Wasser

Zubereitung im TM5:

Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 37 Grad Stufe 1 erwärmen.
Restliche Zutaten hinzugeben und 4 Minuten kneten.

An einem warmen Ort für 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Teig in 3 Teile teilen und auseinanderziehen, flach so weit wie es geht, dann aufrollen, jetzt den Strang etwa auf 40-50 cm ausrollen.

Auf ein Backblech legen, leicht bemehlen und abgedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. 3x einschneiden. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Baguette auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.

Zubereitung normal:

Alle Zutaten für mindestens 4-5 Minuten miteinander verkneten.

An einem warmen Ort für 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Teig in 3 Teile teilen und auseinanderziehen, flach so weit wie es geht, dann aufrollen, jetzt den Strang etwa auf 40-50 cm ausrollen.

Auf ein Backblech legen, leicht bemehlen und abgedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. 3x einschneiden. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Baguette auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.

Kartoffel-Hack-Auflauf

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg vorw. festk. Kartoffeln

500g Rinderhack

6-7 getrocknete Tomaten

2 Zwiebeln

Öl

2 TL Majoran

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL Fleischpaste (Brühwüfel für 1 l)

1 Knoblauchzehe

1/4-1/2 TL Pfeffer

Salz, Pfeffer

600g Wasser

2 EL Tomatenmark

1-2 rote Paprika

1 kleine Dose Mais

150g Sahne

75g geriebener Käse

Zubereitung im Thermomix 5:

Paprika putzen und in Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (ca. 0.5 cm) in den Varoma schichten.

Zwiebeln halbieren und zusammen mit den grob zerschnittenen Tomaten und der Knoblauchzehe in den Mixtopf geben.
Stufe 5 für 5 Sekunden, mit dem Spatel hinunterschieben und wiederholen.
1 EL Öl hinzugeben und 3 Minuten Varoma Stufe 2 anschwitzen.

Wasser, Majoran, Paprikapulver, Fleischpaste und Pfeffer in den Mixtopf geben, dass Hackfleisch hineinkrümeln und mit dem Deckel verschließen.
10 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh.
Jetzt den Varoma aufstellen und 20 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh.

Varoma herunternehmen. Tomatenmark in den Mixtopf dazugeben und nochmals 3 Min. Varoma Stufe 1 Linksdreh kochen.

Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden der Auflaufform legen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Paprikaringe darauf legen und die Hälfte des Mais.
Hackfleischsoße darauf geben. Die restlichen Paprikaringe und den Mais auf das Hackfleisch, zum Schluss die Kartoffelscheiben - salzen und pfeffern.

Mixtopf ausspülen und Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Sahne und Käse in den Mixtopf geben und 3 Minuten 70 Grad Stufe 3 schmelzen lassen.
Die Käsesahne über die Kartoffelscheiben geben.

Den Auflauf für 30 Minuten in den Ofen geben.


Zubereitung normaler Herd:

Paprika putzen und in Ringe schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Tomaten fein würfeln.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 15 Min. kochen, abgießen und beiseite stellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten für 5 Minuten glasig dünsten. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig braten.

Wasser, Majoran, Paprikapulver, Fleischpaste und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 2 EL Tomatenmark hinzugeben und bei großer Hitze nochmal reduzieren - ca. 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden der Auflaufform legen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Paprikaringe darauf legen und die Hälfte des Mais.
Hackfleischsoße darauf geben. Die restlichen Paprikaringe und den Mais auf das Hackfleisch, zum Schluss die Kartoffelscheiben - salzen und pfeffern.

In einem kleinen Topf die Sahne erwärmen und mit einem Schneebesen den Käse in der Sahne schmelzen lassen.

Die Käsesahne über die Kartoffelscheiben geben.

Den Auflauf für 30 Minuten in den Ofen geben.

Knäckebrot, die 2.

Heute habe ich von Seeberger "Vital-Kerne-Mix" gesehen, sah total lecker aus, also mitgenommen und Knäckebrot gemacht ;) Die Mischung ist mit Sonnenblumenkerne,
Kürbiskerne, Sojakerne und Pinienkerne.

Zutaten:

300g Vital-Kerne-Mix von Seeberger
50g Leinsamen geschrotet
50g Sesam
50g Mohn
1 TL Salz
160g Mehl (405, 550 oder 630)
70g Sonnenblumenöl
300g Wasser


Zubereitung TM5 / normal:

Alle Zutaten in den Mixtopf (Rührschüssel) geben und 30 Sekunden Stufe 2 vermischen bzw. mit dem Rührgerät vermischen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen und je die Hälfte des Körnerbreis darauf verteilen, es klappt super mit einer Teigkarte, die man immer nass macht. So verstreichen, dass sich keine Löcher im Teig bilden, aber so dünn wie möglich.

Schon jetzt mit der Teigkarte die "Brotscheiben" abstechen, markieren - dann ist es einfacher das Knäckebrot zu teilen, wenn es getrocknet ist.

Beide Bleche gleichzeitig in den kalten Backofen schieben und auf Umluft 150 Grad einstellen und für 60 Min. backen.

Abkühlen lassen und nicht in Tüten lagern, sondern offen, damit es keine Feuchtigkeit zieht.

Wurstsalat a la Mama

Wurstsalat, wie ihn meine Mama macht ;) Käsefans können natürlich noch Käsestreifen untermischen.

Zutaten für 4 Portionen:

600g Lyoner in Streifen geschnitten

1 Glas Wurstsalatgurken (Hengstenberg)

oder Essiggurken in Streifen schneiden

2 Zwiebeln

100ml Altmeister Klassik Essig

200ml Wasser

50ml Sonnenblumenöl

1/2-1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Zubereitung:

Lyoner in eine große Salatschüssel geben, Die Wurstsalatgurken dazu. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden und auch in die Schüssel geben.

1/2-1 TL Salz - erst einmal vorsichtig, da die Wurst salzig sein kann. Pfeffer hinzu und Essig und Wasser. Alles gründlich vermengen. Den Schnittlauch unterheben.

30 Minuten ziehen lassen, nochmals gut vermengen und nochmals abschmecken. Öl hinzufügen, umrühren.

Tortellini mit Sahne-Weißwein-Sauce

Ich habe diesmal zu einem Nudelteig aus der Kühltheke gegriffen, der ist schön dünn ausgerollt.
Macht die Tortellini am Besten am Vorabend, sie sind sehr zeitaufwändig !

Ich habe 2 verschiedene Größen getestet:
4x4 cm - Originalgröße - eine Puzzlearbeit !
8x8 cm - viel einfacher !

Ich habe dazu einen Romanasalat mit saurer Sahne gemacht, Rezept findet Ihr hier

Zutaten für 4 Personen:

Für die Tortellini

500g Nudelteig aus der Kühltheke

2 Schalotten

50g Staudensellerie

60g Karotte

60g Champignons

300g Kalbfleisch

150g Wasser

1 EL Tomatenmark

2 TL Fleischpaste oder Brühwürfel

1 gehäufter TL getrockneter Estragon

Für die Sauce:

500g Sahne

150g Weißwein (kann auch durch Wasser ersetzt werden)

150g Wasser

2 TL Gemüsepaste oder Brühwürfel für 1 l

30g geriebener Parmesan

2 Schalotten

Salz, Pfeffer

Zubereitung der Füllung im Thermomix:

Fleisch in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

Karotte, Staudensellerie, Champignons und Schalotte in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben. Auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel hinunter schieben.

Fleisch dazugeben, sowie alle anderen Zutaten. Nicht den Meßbecher auf den Deckel aufsetzen, sondern das Garkörbchen, damit der Dampf/Flüssigkeit entweichen kann.

Varoma Stufe 2 für 20 Min. einkochen.

Füllung aus dem Mixtopf nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Füllung mit einem Fleischwolf:

Alle festen Zutaten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drücken. Zusammen mit den flüssigen Zutaten in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Abkühlen lassen.

Zubereitung der Tortellini:

Nudelteig auf der Rolle nur Stück für Stück aufrollen, sonst trocknet er aus. Mit einem Teigrad 4x4 cm große Quadrate anfertigen - wie ein Gitter schneiden. Mit einem Espressolöffel etwas Füllung in die Mitte geben.

Es dauert bis man das richtig Maß heraus hat. Ränder mit Wasser bestreichen und das Quadrat zu einem Dreieck klappen, dabei darauf achten, dass die Luft entfernt wird. Jetzt den bauchigen Teil mit der Füllung Richtung Spitze umlegen und die Ränder zusammendrücken.

Ausführliche Anleitungen findet Ihr auf YouTube ! So Reihe für Reihe den ganzen Nudelteig aufbrauchen - bei mir war noch ein kleiner Streifen übrig, aber die Füllung war aus ;)

Zubereitung Sauce im Multikocher:

Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten, auf Fry für ca. 5 Minuten.

Mit Sahne, Wein und Wasser auffüllen und mit der Gemüsepaste. Aufkochen lassen im Multikocher auf Fry eingestellt lassen, bis es kocht.

Den Multikocher auf DIY 100 Grad für 5 Minuten. Den Multikocher auf DIY 90 Grad für  5 Minuten einstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortellini einlegen. Nach Ablauf der 5 Minuten sind sie fertig.

Zubereitung der Sauce im Topf:

Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten.

Mit Sahne, Wein und Wasser auffüllen und mit der Gemüsepaste aufkochen lassen, auf mittlerer Hitze für 5 Minuten einkochen lassen.

Jetzt auf kleinere Hitze reduzieren und die Tortellini einlegen - für 4-5 Minuten erwärmen. Die Tortellini sind fertig.

Romana-Salat mit Saurer Sahne

Zutaten für 4 Personen:
3-4 Romana-Salatherzen
100ml Wasser
100ml Sahne
100g Saure Sahne
2 TL Weißweinessig
1 Schalotte in groben Stücken
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen
Salz, Pfeffer
1 EL Öl


Zubereitung:

Die Salatherzen längs halbieren und in Streifen schneiden. Den Salat kurz waschen und trockenschleudern. In eine Salatschüssel umfüllen und mit 1 TL Zucker bestreuen und durchmischen.
Das nimmt etwas den bitteren Geschmack der helleren Salatteile.

Für das Dressing alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer aufmixen.

American Bagel

Da diese Bagels relativ aufwändig sind, mache ich immer die doppelte Menge (im TM bitte auf 2x) - die Bagels lassen sich auch gebacken gut einfrieren.


Zutaten für 8 Stück:

500g Mehl 405 oder 550
1 Pck. Trockenhefe
1 EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Öl
300g Wasser
1 EL Honig für das Kochwasser
1 Ei, verschlagen zum Bestreichen

evtl. Sesam, Mohn, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne


Zubereitung im TM5:

Trockenhefe, Zucker, Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten 37 Grad Stufe 2 erwärmen.
Mehl, Salz, Öl dazugeben und mindestens 5 Minuten kneten lassen.

1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Zu einer Rolle formen und 8 Teiglinge daraus machen.
Eine Kugel formen und mit dem Stil eines Kochlöffels in der Mitte durchstechen und das Loch vorsichtig auf ca. 4 cm Durchmesser vergrößern. Auf ein Backblech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und den Honig hineingeben, aufkochen lassen und auf mittlere Stufe zurückdrehen.
Die Bagels vorsichtig ins Wasser geben, nach 30 Sekunden umdrehen.
Kurz abtropfen lassen. Entweder in Saaten auf einer Seite wälzen oder mit dem verrührten Ei bestreichen und wieder auf das Backblech geben.

Die Teiglinge brauchen viel Platz,  auf 2x backen für 15-20 Minuten, ein Blech nach dem anderen


Zubereitung normal:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mindestens 5 Minuten durchkneten.

1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Zu einer Rolle formen und 8 Teiglinge daraus machen.
Eine Kugel formen und mit dem Stil eines Kochlöffels in der Mitte durchstechen und das Loch vorsichtig auf ca. 4 cm Durchmesser vergrößern. Auf ein Backblech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und den Honig hineingeben, aufkochen lassen und auf mittlere Stufe zurückdrehen.
Die Bagels vorsichtig ins Wasser geben, nach 30 Sekunden umdrehen.
Kurz abtropfen lassen. Entweder in Saaten auf einer Seite wälzen oder mit dem verrührten Ei bestreichen und wieder auf das Backblech geben.

Die Teiglinge brauchen viel Platz, auf 2x backen für 15-20 Minuten ein Blech nach dem anderen.

Schinkennudeln a la Mama

Zubereitung im Multikocher oder auf dem Herd !

Ich habe die Nudeln wie immer mit dem Pastamaker gemacht, diesmal

Silatelli.

Zutaten für 4 Personen:

500g Hörnchen-Nudeln oder kurze Maccheroni

1 große Zwiebel

300g Schinkenwurst am Stück

5 Eier

Pfeffer, Salz, Muskat

Ihr solltet einen Salat dazu servieren, bei mir gab es Ackersalat mit Himbeerdressing, das Rezept findet Ihr hier.


Zubereitung im Multikocher von Klarstein:

Zwiebel fein würfeln und die Schinkenwurst in 0.5x0.5cm große Würfel schneiden.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 l Wasser mit 1 EL Salz in den Multikocher geben und das Pastaprogramm für die Minutenanzahl laut Packung starten(bei der Klarstein startet der Countdown erst, wenn das Wasser kocht). Wenn der Zähler startet, die Nudeln hinzufügen.

Nudeln abgießen und beiseite stellen.

1 EL Butterschmalz in den Multikocher geben und das Programm Fry starten. Zwiebelwüfel hinzugeben und ca. 5 Minuten glasig dünsten bei offenem Deckel und immer wieder umrühren. Die Schinkenwurstwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Die abgetropften Nudeln hinzu-fügen und nochmals 5 Minuten.

Das Programm DIY starten - 5 Minuten bei 70 Grad - das verrührte Ei hinzugeben und unterheben. Bei 70 Grad stocken lassen und ab und zu umrühren.

Anrichten und am Besten mit Salat servieren.


Zubereitung auf dem Herd:

Zwiebel fein würfeln und die Schinkenwurst in 0.5x0.5cm große Würfel schneiden.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Nudeln abgießen und beiseite stellen.

1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwüfel  ca. 5 Minuten glasig dünsten. Die Schinkenwurstwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Die abgetropften Nudeln hinzufügen und nochmals 5 Minuten.

Jetzt auf eine niedrige Temperatur reduzieren, die Eimasse darübergeben und unter rühren stocken lassen.

Anrichten und am Besten mit Salat servieren.

Multikocher: Brötchen vom Vortag

Ein Tipp für den Multikocher: Brötchen vom Vortag wieder weich bekommen !

Hallo Ihr Lieben !

Ich hatte noch Brötchen von gestern, die waren jetzt relativ fest - also so kompakt - und meinen Kids schmecken die Brötchen dann nicht mehr. Ich habe folgendes gemacht: Multikocher 1 Liter Wasser rein, Dampfkorb aufgesetzt und die Brötchen rein (passten nur 3 rein) - auf DIY 15 Minuten 115 Grad, nach 10 Minuten hab ich die 3 Brötchen raus, waren schön weich, dann hab ich nochmal 3 rein, die waren nach 5 Min. weich, da der Multikocher schon heiß war.

Bitte beachtet, sie werden dann wieder soft ohne Kruste, ich hatte es schon im Backofen versucht, da werden sie wieder knusprig, aber das Innere bleibt so fest - weiß nicht wie ich es anders beschreiben soll, meine Kids möchten sie dann lieber ohne Kruste aber weich innen.

Ich habe den Klarstein Multikocher.

Kokos-Hühnersuppe Low Carb

TIPP: Für meine Kinder habe ich als Suppeneinlage noch Basmatireis gekocht !

Zutaten für 4 Personen mit Reis und für 3 Personen ohne Reis:

ACHTUNG: Der Thermomix erreicht dann max. Befüllung !

600g Hähnchenbrustfilet

3 Frühlingszwiebeln

1 EL Butter/Öl

1 große Karotte

150g Erbsen TK

30g Ingwer

150g Champignons

2 Stangen Zitronengras

400g Kokosmilch

600-700g Wasser

3 gehäufte TL Hühnerpaste (Brühwürfel für 1,5l)

Salz, Pfeffer, Chili, Tandoorigewürz

evtl. 200g Basmatireis

Zubereitung TM5:

Das Weiße der Frühlingszwiebel und den Ingwer in feine Scheiben schneiden. Das Grün in Röllchen und erstmal beiseite stellen.
Karotte ebenfalls würfeln. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
Das Zitronengras mit dem Messer andrücken und halbieren.

Das Weiße der Frühlingszwiebel, den Ingwer und das Fleisch in den Mixtopf geben und dazu 1 EL Butter. 3 Minuten Varoma Stufe 2 Linksdreh andünsten.
Die Karotten, Erbsen, Fleisch, Zitronengras, Hühnerpaste und Wasser hinzugeben, sowie 2 TL Tandoori (je nach Geschmack).

Zuerst Varoma Sanftgaren Linksdreh für 12 Minuten einstellen, dann kocht die Suppe.
90 Grad Sanftgaren Linksdreh für 20 Minuten. 5 Minuten vor Ende der Zeit die Champignons und die Kokosmilch dazugeben.
Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.

In Schüsseln oder Teller füllen und mit dem Grün der Frühlingszwiebel und gehackter Petersilie garnieren.


Zubereitung normal:

Das Weiße der Frühlingszwiebel und den Ingwer in feine Scheiben schneiden. Das Grün in Röllchen und erstmal beiseite stellen.
Karotte ebenfalls würfeln. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
Das Zitronengras mit dem Messer andrücken und halbieren.

Das Weiße der Frühlingszwiebel, den Ingwer und das Fleisch in einen Topf geben und dazu 1 EL Butter. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Die Karotten, Erbsen, Fleisch, Zitronengras, Hühnerpaste und Wasser hinzugeben, sowie 2 TL Tandoori (je nach Geschmack).

Bei mittlerer Hitze für 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Zeit die Champignons und Kokosmilch dazugeben.
Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.

In Schüsseln oder Teller füllen und mit dem Grün der Frühlingszwiebel und gehackter Petersilie garnieren.

Puddingschnecken

Zutaten für 10-12 Stück:

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

ca. 25x40 cm

1 Tüte Sahnepuddingpulver

300g Milch

100g Sahne

2 EL Zucker

Zubereitung TM5:

Alle Zutaten außer dem Blätterteig in den Mixtopf geben. Schmetterling einsetzen und 6 Minuten 100 Grad Stufe 3 kochen.
Den Pudding mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken, damit er keine Haut bildet und abkühlen lassen.

Den Blätterteig aufrollen. Den Pudding auf 3/4 der Länge auf den Blätterteig streichen. Von der bestrichenen Seite her aufrollen. Die Rolle in 10-12 Stücke schneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech setzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Röllchen 15-20 Minuten backen.

Zubereitung normal:
Pudding nach Packungsanweisung kochen, allerdings mit den oben genannten Flüssigkeiten - er wird dadurch etwas dicker.
Den Pudding mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken, damit er keine Haut bildet und abkühlen lassen.

Den Blätterteig aufrollen. Den Pudding auf 3/4 der Länge auf den Blätterteig streichen. Von der bestrichenen Seite her aufrollen. Die Rolle in 10-12 Stücke schneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech setzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Röllchen 15-20 Minuten backen.

Apfeltaschen

Zutaten für 4-6 Stück (je nach Größe)

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

ca. 25x40 cm

300g Apfel

Zucker, Zimt (nach Geschmack)

20g Speisestärke

1/2 TL Zitronensaft

Eigelb

Zubereitung TM5:

Äpfel schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und 2 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben, alle anderen Zutaten außer dem Blätterteig hinzufügen.
6 Minuten 90 Grad Stufe 1 Linksdreh dämpfen.

Die Masse abkühlen lassen. Den Blätterteig in 4 bzw. 6 Streifen einteilen. Auf die obere Hälfte des Streifens die Apfelmasse setzen. Auf alle oberen Hälften verteilen. In die untere Hälfte 2-3 Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Die untere Hälfte nach oben über die Apfelmasse klappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.

Das verrührte Eigelb mit einem Pinsel auf die Apfeltaschen pinseln.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Apfeltaschen für 15-20 Min. backen.

Zubereitung normal:

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.

Die Masse abkühlen lassen. Den Blätterteig in 4 bzw. 6 Streifen einteilen. Auf die obere Hälfte des Streifens die Apfelmasse setzen. Auf alle oberen Hälften verteilen. In die untere Hälfte 2-3 Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Die untere Hälfte nach oben über die Apfelmasse klappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.

Das verrührte Eigelb mit einem Pinsel auf die Apfeltaschen pinseln.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Apfeltaschen für 15-20 Min. backen.

Pizza

Zutaten:

500 Gramm Mehl

250 ml Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

3 Esslöffel Olivenöl

Tomatensoße - die habe ich immer auf Vorrat gekocht, Rezept ist von hier

Belag nach Wahl: Schinken, Salami, Speck, Käse etc.

Zubereitung im TM5:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Min. Teigknetstufe kneten. 1,5-2 Stunden ruhen lassen.

Nochmals durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pizza mit der Tomatensoße bestreichen und mit dem Belag belegen. 20 Min. auf der untersten Schiene backen.


Zubereitung normal:

Alle Zutaten für mindestens 10 Min. kneten.  1,5-2 Stunden ruhen lassen.

Nochmals durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pizza mit der Tomatensoße bestreichen und mit dem Belag belegen. 20 Min. auf der untersten Schiene backen.

Gewürzbutter mit Sonnenblumen und Pinienkernen

Zutaten:

100g Sonnenblumenkerne

50g Pinienkerne

50g Zwiebel

1 gestrichener TL Thymian

1 gehäufter TL Oregano

1/2 TL Paprikapulver

Pfeffer

1/4 TL Salz

50g Butter weich

2 EL Milch

Zubereitung TM5:

Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und die Zwiebel in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 7 zerkleinern, alle anderen Zutaten hinzufügen und 15 Sekunden Stufe 3 verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Zubereitung normal:

Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Zwiebel mit einem Blitzhacker fein zerkleinern und in eine Schüssel füllen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und vermengen.

Wer keinen Blitzhacker hat: Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Pfeffer abschmecken.

Möhren-Curry-Aufstrich

Zutaten:

80g Karotte

50g Zwiebel

2 EL Öl

2 TL Curry

1/2 TL Ingwer gemahlen

1/4 TL Koriander gemahlen

100g Frischkäse

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung im TM5:

Karotte und Zwiebel grob stückeln und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5, mit dem Spatel hinunterschieben und evtl. nochmals wiederholen.

Alle anderen Zutaten, außer der Frühlingszwiebel in den Mixtopf geben und 15 Sekunden Linksdreh Stufe 3 vermengen.

Die Frühlingszwiebel längs halbieren und in ganz feine Röllchen schneiden. Unter die Möhrencreme heben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung normal:

Karotte und Zwiebel fein reiben. Frühlingszwiebel längs halbieren und in ganz feine Röllchen schneiden. Zu dem Möhrenbrei geben. Alle anderen Zutaten hinzufügen und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gerösteter Rote-Beete-Salat

Zutaten für 4 Personen

4-5 Knollen gekochte Rote Beete
50g Pinienkerne
Olivenöl
Aceto Balsamico crema
150g Feldsalat/Ackersalat
Salz, Pfeffer
100g Ricotta


Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Rote Beete achteln und auf ein geöltes kleines Blech legen. Für 50 Minuten in den Ofen geben.
Rote Beete abkühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

Ackersalat waschen und auf einer Platte anrichten, die rote Beete darauf verteilen. Salzen und Pfeffern. Mit Balsamico beträufeln und ebenfalls mit dem Olivenöl.
Pinienkerne darüber geben und mit einem Teelöffel kleine Ricottanocken darauf verteilen.