Puten-Sandwich

Heute hab ich mal gebastelt, bzw. gestapelt ;)

Zutaten für 4 Personen:

8 Scheiben Sandwich-Toast
700g Putenschnitzel
Blattsalat
Rucola
2 Fleischtomaten
1/2 Salatgurke
1 kleiner Kohlrabi
1 kl. Glas Pesto Rosso
4 Eier
4 Scheiben gekochter Schinken

Für die Mayonnaise:

250ml Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1/4 TL Salz
Pfeffer
2 TL Zitronensaft


Zubereitung mit dem Thermomix (Eier und Mayonnaise):

500g Wasser in den Mixtopf geben und den Siebeinsatz einhängen. 4 Eier hineinlegen und 14 Minuten Varoma Stufe 1. Eier kalt abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Mixtopf leeren und für die Mayonnaise den Senf, Salz, 2-3 Umdrehungen mit der Pfeffermühle und den Zitronensaft hinzufügen. Das Öl bereitstellen. Den Thermomix ohne Messbecher für 5 Minuten auf Stufe 4 starten. Das Öl in einem dünnen Strahl aufs Messer gießen, ganz langsam.


Zubereitung normal:

Die Eier in einem Topf mit Wasser legen und aufkochen lassen, auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Für die Mayonnaise einen hohen Becher wählen, in den der Stabmixer vom Umfang her genau hineinpasst. Alle Zutaten außer dem Öl hineingeben, dann den Stabmixer hineinstellen und mit dem Öl auffüllen. Stabmixer auf der höchsten Stufe starten und ganz langsam nach oben ziehen.

Blattsalat waschen und in Stücke teilen. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen. Die Gurke auch in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Die Fleischtomate in Scheiben schneiden und salzen und pfeffern.

Die Putenschnitzel in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Streifen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten und bei mittlerer Hitze durchgaren.

Die Toastscheiben im Toaster anrösten.

Anrichten:

1 Scheibe Toast, darauf Mayonnaise, dann mit Blattsalat belegen und darauf Pesto verstreichen.
Kohlrabischeiben und Gurkenscheiben darauf verteilen. Putenstreifen darauf legen und mit Eischeiben bedecken, etwas Rucola darauf verteilen und mit ein paar Tomatenscheiben belegen.
Mit der 2. Scheibe Toast belegen, wieder mit Mayonnaise bestreichen und Blattsalat darauf legen. Mit Tomatenscheiben belegen und mit Eischeiben, darauf etwas Putenstreifen und mit Schinken dekorieren.

Alle anderen Sandwichs genauso belegen.

Lachsfrikadellen auf Gurkennudeln

Trommelwirbel.............................................. ich habe nachgekocht :D - das Rezept ist von Johann Lafer ;)
Das ist auch eine total schöne Vorspeise ! Als Hauptgericht passte es aber auch ;)

Thermomix-Ablauf-Bilder findet Ihr unten !


Zutaten für 4 Personen:

250g Lachfilet frisch oder aufgetaut
200g Räucherlachs
3-4 Stängel Dill
2 Stangen Staudensellerie (ca. 80g)
20g Ingwer
1 Limette
Salz, Pfeffer
1 Eiweiß
1 EL Speisestärke

2 Salatgurken
3 EL Balsamico bianco
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Beet Gartenkresse


Zubereitung mit dem Thermomix:

Dill abzupfen, Staudensellerie putzen und in grobe Stücke zerteilen, Ingwer schälen. Alles zusammen in den Mixtopf geben und der Saft von 1/2 Limette.

5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sekunden auf Stufe 5. Wieder hinunterschieben.

1/2 TL Salz und 4-5 Umdrehungen mit der Pfeffermühle in den Mixtopf, das Eiweiß und die Speisestärke. Beide Lachssorten grob zerkleinern und ebenfalls in den Mixtopf geben.

4 Sekunden Stufe 5 zerkleinern.

Aus der Masse 8 Frikadellen formen.

Die Salatgurke schälen und dann mit dem Sparschäler in längs in lange Streifen schälen bis zu den Kernen. In einer Schüssel mit etwas Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

Das entstandene Wasser abgießen. Die Kresse hinzufügen, den Essig und das Öl, sowie eine Prise Zucker, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

500g Wasser in den Mixtopf geben und auf 15 Minuten Varoma Stufe 1 einstellen und den Varomabehälter aufsetzen - leer -

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten kurz aber scharf anbraten. In den Varomabehälter geben.

Nach Ablauf alles schön anrichten.

Zubereitung normal:

Die beiden Lachssorten sehr fein würfeln.

Limette auspressen. Dill fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Den Staudensellerie waschen, schälen und klein würfeln.

Das Lachsfleisch mit der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Dill, Staudensellerie, Ingwer, Eiweiß und Speisestärke in einer Schüssel gründlich mischen.

Die Masse kräftig mit 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Hackmasse  8 gleichgroße Frikadellen formen und im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen in 5-8 Minuten zu Ende garen.

Die Salatgurke schälen und dann mit dem Sparschäler in längs in lange Streifen schälen bis zu den Kernen. In einer Schüssel mit etwas Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

Das entstandene Wasser abgießen. Die Kresse hinzufügen, den Essig und das Öl, sowie eine Prise Zucker, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Hähnchensalat mit Mangodressing

Heute wollte ich eigentlich einen Hähnchensalat mit Mangostückchen machen - meine Mango war jedoch überreif :( - lange Rede kurzer Sinn: Thermi muss her und ich hab die Mango püriert! Die ganzen Zutaten könnt Ihr natürlich beliebig ersetzen, ich hab genommen, was noch da ist.


Zutaten für 4-6 Personen:

1 Kopf Blattsalat
2 rote Zwiebeln
1 Spitzpaprika rot
1 Stange Staudensellerie
1 Bund Schnittlauch
250g Kirschtomaten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
3 große Hähnchenbrustfilets (800g)
2 EL Honig
200ml Blutorangensaft
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe


Zubereitung normal (Sauce im Thermi steht unten)

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und mit 1 EL Öl scharf von beiden Seiten anbraten. Herd auf mittlere Hitze reduzieren und das Fleisch in 8-10 Min. garen lassen.
Mit dem Honig übergießen und mit dem Blutorangensaft ablöschen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Bratensatz nochmal kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Den Salat putzen und in grobe Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und zum Salat geben.
Die Spitzpaprika, Staudensellerie und Frühlingszwiebel in Stücke schneiden und auch zum Salat geben. Die Kirschtomaten halbieren und den Schnittlauch in Röllchen schneiden, alles in die Schüssel geben.

Die Hähnchenbrustfilets mit 2 Gabeln grob zerreißen und zum Salat geben.

Die Mango schälen und in grobe Stücke schneiden. In ein hohes Gefäß geben, zusammen mit dem Bratensatz, Balsamico, Öl und Knoblauchzehe. Alles mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing über den Salat geben und gut miteinander vermengen.


Zubereitung der Sauce mit dem Thermomix:

Mango schälen und grob würfeln und in den Mixtopf geben. Bratensatz, Balsamico, Öl und Knoblauchzehe dazu geben.

25 Sekunden auf Stufe 7 pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinemedaillons in Basilikumsauce

Ich habe Kartoffeln und Wirsing dazu gemacht - aber dass könnt Ihr machen, wie Ihr möchtet !


Zutaten für 6 Personen:

1,3  kg Schweinefilet
2 Gläser Kalbsfond (a 400ml)
Salz, Pfeffer
2 Schalotten
1 Limette
1 Bund bzw. 1 großer Topf Basilikum
250g Sahne


Zubereitung im Thermomix:

Das Schweinefilet in 3-4 cm dicke Medaillons schneiden und salzen und pfeffern. In einer Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz anbraten und in den Varoma legen - bei Platzmangel unten und auf den Einlegeboden.

Die Schalotten in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 1 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten auf Varoma Stufe 2 anschwitzen.

Den Kalbsfond zugießen, den Varoma aufsetzen und auf Varoma Stufe 1 für 35 Minuten. Den Varoma ungeöffnet beiseite stellen.

In dieser Zeit die Sahne halbsteif schlagen und die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Limette auspressen.

Sahne, Basilikum und Limette zum Kalbsfond geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh erwärmen.

Alles zusammen servieren - es passen auch Nudeln etc. dazu.


Zubereitung normal:

Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Schweinefilet in 3-4 cm dicke Medaillons schneiden und salzen und pfeffern. In einer Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz anbraten und in den Backofen geben für 25 Minuten.

Die Schalotten fein würfeln und in 1 El Öl anschwitzen. Kalbsfond hinzugießen und bei mittlerer bis hoher Hitze für 20 Minuten einreduzieren lassen.

In dieser Zeit die Sahne halbsteif schlagen und die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Limette auspressen.

Sahne, Basilikum und Limette zum Kalbsfond geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.

Alles zusammen servieren - es passen auch Nudeln etc. dazu.

Curryhuhn in Folie

Ich habe es diesmal mit Puten-Innenfilet gemacht und es ist eine gute Resteverwertung für schrumpelige Paprika und Tomaten und ich hatte noch Currypaste übrig - ich hab ein Fladenbrot dazu serviert.

Zutaten für 6 Personen:

2 große Paprika
4 Tomaten
6 Hähnchenbrustfilets/Puten-Innenfilets
1 EL Currypaste rot oder gelb
1 großes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Limetten
1/2 Bund glatte Petersilie
3-4 Lauchzwiebeln
Öl

Fladenbrot


Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen und salzen und pfeffern. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Das Weiße der Lauchzwiebeln fein würfeln und das Grün in Röllchen schneiden.
Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten würfeln. 1 Limette auspressen.

1 EL Öl mit der Currypaste, dem Ingwer und Knoblauch vermengen und das Fleisch damit bestreichen.

Paprika, Tomaten und das Weiße der Lauchzwiebel vermengen und mit gehackter Petersilie bestreuen und 1 EL Öl vermischen. Salzen.

6 Stück Alufolie bereit legen und auf jedes Paprikamischung geben und das Fleisch darauflegen. Folie über dem Fleisch zusammenfalten.

Backofen auf 220 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze) - Das Fleisch in den Alupäckchen auf der mittleren Schiene 40 min. garen.

Die übrige Limette in Stücke schneiden und dazu servieren. Das Grün der Frühlingszwiebel über das Fleisch streuen.

Linsencurry mit Schweinefilet

Dies ist eine Linsensuppe, also relativ flüssig - ich habe dazu Naanbrot aus der Pfanne gemacht ! Sehr lecker !

Zutaten für 4-6 Personen:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
1 kleine Aubergine
600g Schweinefilet
1-2 EL Garam Masala
Öl
400g Linsen rot
800ml Hühnerbrühe
2 Kaffir-Limettenblätter
300g Kokosmilch
2-3 EL Creme fraiche
Basilikum frisch
Saft von 1 Limette


Zubereitung mit dem Multikocher:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Aubergine in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.

Im Multikocher 2 EL Öl auf dem Programm FRY erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Aubergine für 3-4 Minuten anbraten. Die Linsen hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Hühnerbrühe auffüllen und 1 EL Garam Masala hinzufügen und die Limettenblätter.

Aufkochen lassen, dann das Programm MULTICOOK starten für 15 Minuten bei 80 Grad.

In dieser Zeit das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und Garam Masala und Salz würzen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Scheiben bei kräftiger Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Fleisch herausnehmen.

Die Kokosmilch und Creme fraiche zu den Linsen geben, sowie den Limettensaft. Mit Salz und Garam Masala abschmecken und das Fleisch hinzufügen.

Nochmals MULTICOOK 10 Minuten 70 Grad.

Basilikum fein schneiden und darüber geben.

Fertig !


Zubereitung Herd:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Aubergine in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.

In einem hohen Topf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Aubergine für 3-4 Minuten anbraten. Die Linsen hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Hühnerbrühe auffüllen und 1 EL Garam Masala hinzufügen und die Limettenblätter.

Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und Garam Masala und Salz würzen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Scheiben bei kräftiger Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Fleisch herausnehmen.

Die Kokosmilch und Creme fraiche zu den Linsen geben, sowie den Limettensaft. Mit Salz und Garam Masala abschmecken und das Fleisch hinzufügen.

Nochmals zugedeckt bei kleiner Hitze für 10 Minuten erwärmen.

Basilikum fein schneiden und darüber geben.

Fertig !

Würstchengulasch

Zutaten für 4-6 Personen:

3 Paar Saiten
2 Paar Debreziner
400g Tomaten gestückelt
300ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
3 gehäufte EL Ayvar
1 große Zwiebel
1 Bund Schnittlauch

500g Nudeln


Zubereitung mit dem Multikocher:

Zwiebel würfeln und die Saiten und Debreziner in Scheiben schneiden.
Den Multikocher auf FRY starten und 2 EL Öl hineingeben. Richtig erhitzen lassen und die Zwiebelwürfel für 5 Min. anbraten. Die Würstchenscheiben hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Wenden anbraten.

Tomaten und Brühe angießen, Ayvar hinzufügen, sowie ca. 1 TL Zucker. Alles gut vermengen und
Programm FASTCOOK / 15 Minuten starten.

In dieser Zeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Nach Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchröllchen hinzufügen.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung Herd:

Zwiebel würfeln und die Saiten und Debreziner in Scheiben schneiden.

Ein hohe Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten anbraten. Die Würstchenscheiben hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Wenden anbraten.

Tomaten und Brühe angießen, Ayvar und ca. 1 TL Zucker hinzufügen und alles gut vermengen. Für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In dieser Zeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Nach Abschluss  mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnittlauchröllchen hinzufügen.

Alles zusammen servieren.

Thaihühnchen

Zutaten für 4-6 Personen:

800g Hähnchenbrustfilet
1 Baby-Ananas
400 ml Kokosmilch
2-3 TL Currypaste gelb
Salz
4 EL Fischsauce
2 gehäufte TL Speisestärke
2-3 Frühlingszwiebeln
2 EL Sesamöl

175g Basmati-Reis
150g schwarzer Reis


Zubereitung mit dem Multikocher:

Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden.

Sesamöl in den Multikocher geben und Programm FRY starten. Öl richtig erhitzen lassen und das Hänchenbrustfilet und die Baby-Ananas darin anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit der Currypaste würzen.

Aufkochen lassen und das Programm MULTICOOK starten - für 30 Minuten bei 80 Grad.

In dieser Zeit beide Reisarten separat nach Packungsanweisung garen.

Den Multikocher auf FASTCOOK stellen und die Speisestärke mit der Fischsauce glatt rühren und zum Hähnchen geben. 2-3 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung normal:

Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden.

Sesamöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Hänchenbrustfilet und die Baby-Ananas darin anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit der Currypaste würzen.

Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit beide Reisarten separat nach Packungsanweisung garen.

Das Hähnchenbrustfilet nochmal aufkochen lassen  und die Speisestärke mit der Fischsauce glatt rühren und zum Hähnchen geben. 2-3 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Muschelnudeln gefüllt und überbacken

Zutaten für 4 Personen:

400-500g große Muschelnudeln (Conchiglioni Rigati)
250g Erbsen frisch oder TK
600g Rinderhack
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250g passierte Tomaten
2 Fleischtomaten
300ml Gemüsebrühe
1 EL Oregano
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
250g Taleggio (italienischer Weichkäse)


Zubereitung:

Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
Das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen und die gewürfelten Tomaten unterrühren. Mit Zucker und Oregano würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen unterheben.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Muschelnudeln in eine Auflaufform setzen und mit 2 Löffeln die Hackfleischmasse hineingeben.
Die Gemüsebrühe angießen und den Weichkäse entrinden und kleine Stücke auf den Muschelnudeln verteilen.

Im Backofen für 20-25 Minuten backen.

Ein Blattsalat als Beilage servieren.

HotDog spezial

Diese HotDogs habe ich in einer Zeitschrift gesehen und wusste nur noch die groben Bestandteile, wie Rotkrautsalat, Schmandsauce, Gurke und Röstzwiebeln *lach* hab heute gebastelt ;)


Zutaten für 12 Stück:

12 Taco-Shells
12 Saitenwürstchen
500g Rotkraut (nach Entfernen des Strunks und äußeren Blättern)
5 Frühlingszwiebeln
4 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Zucker
200g Schmand
Saft 1/2 Zitrone
1 TL Apfelessig
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Knoblauchpulver
4 Stängel Petersilie
1/2 Salatgurke
Röstzwiebeln


Zubereitung mit dem Thermomix:

Die äußeren Blätter vom Rotkraut entfernen und den Strunk herausschneiden. In grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
Auf Stufe 5 für 3 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 4 EL Apfelessig, 2 EL Öl, 1 TL Salz und 1 TL Zucker dazugeben. Die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden und auch in den Mixtopf geben.
Teigknetstufe einschalten für 20 Sekunden vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken (bei mir war es perfekt).

Schmand, Zitronensaft, 1 TL Apfelessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver in den Mixtopf geben. Petersilie abzupfen und auch in den Mixtopf geben.
10 Sekunden Stufe 8 zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurke halbieren und die Kerne entfernen - in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen. 15 Minuten stehen lassen.

Die Taco-Shells nach Packungsanweisung im Backofen aufbacken - bei mir waren es 5-7 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.

Die Saitenwürstchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

Jetzt geht es ans Füllen: Taco-Shell erst mit Rotkohl füllen, etwas Schmandcreme darauf geben, Würstchen darauflegen, etwas Gurkenscheiben, etwas Rotkohl, etwas Schmand und mit Röstzwiebeln bestreuen.


Zubereitung normal:

Die äußeren Blätter vom Rotkraut entfernen und den Strunk herausschneiden. In feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
4 EL Apfelessig, 2 EL Öl, 1 TL Salz und 1 TL Zucker dazugeben. Die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden und zum Rotkohl geben. Alles gut durchkneten und vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Schmand  mit Zitronensaft, 1 TL Apfelessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver vermengen. Die Petersielenblätter abzupfen und fein hacken; zum Schmand hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurke halbieren und die Kerne entfernen - in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen. 15 Minuten stehen lassen.

Die Taco-Shells nach Packungsanweisung im Backofen aufbacken - bei mir waren es 5-7 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.

Die Saitenwürstchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

Jetzt geht es ans Füllen: Taco-Shell erst mit Rotkohl füllen, etwas Schmandcreme darauf geben, Würstchen darauflegen, etwas Gurkenscheiben, etwas Rotkohl, etwas Schmand und mit Röstzwiebeln bestreuen.

Gebratener Spargel mit Ei-Dressing, Salat und Serrano-Schinken

Zubereitung für 4 Personen:

300g Minispargel grün
2 hartgekochte Eier
1 TL Senf
2 TL Apfelessig
6 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Olivenöl
2 Stängel Petersilie

150g Serrano-Schinken

1 Kopfsalat
Salatdressing findet ihr hier


Zubereitung:

Die hartgekochten Eier trennen, Eiweiß beiseite legen und das Eigelb in einen hohen Mixbecher geben.
Zum Eigelb den Senf, Essig, Wasser und Öl hinzugeben, die Petersilie abzupfen und in den Becher geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Eiweiß fein würfeln und zum Dressing geben.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze unter wenden braten bis er ganz leicht angebräunt ist.

Spargel mit dem Ei-Dressing beträufeln und mit dem Serranoschinken und dem Salat servieren.

Wiener Schnitzel mit Gurken-Granatapfel-Salat

Zutaten für 6 Personen:

6 dünne Kalbsschnitzel
Semmelbrösel
2 Eier Gr. L
Mehl
Salz, Pfeffer
Butterschmalz

2 Salatgurken
1 Granatapfel
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
Zucker, Salz, Pfeffer
1 kleine Zwiebel

200g Schmand
1 EL Öl
Saft von 1/2 Zitrone
4 Stängel Thymian
Salz


Zubereitung:

Die Salatgurken schälen und anschließend mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden.
Die Streifen in eine Schüssel geben und salzen. 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
Den Granatapfel halbieren, mit der Schnittfläche nach unten halten  und mit einem Löffel oder dem schweren Ende eines Messers auf die obere Rundung klopfen, damit die Kerne herausfallen.

Die Gurkenstreifen etwas ausdrücken und zusammen mit den Granatapfelkernen in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und zur Gurke geben. Essig und Öl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Schmand mit Öl und Zitronensaft glatt rühren, den gehackten Thymian unterheben und mit etwas Salz abschmecken.

Die Schnitzel ganz dünn klopfen. Erst in Mehl wenden - Mehl abklopfen - dann im verquirlten Ei (mit Salz und Pfeffer würzen) und zum Schluss in den Semmelbrösel.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel leicht schwimmend ausbacken, je nach Dünne dauert es 1-2 Minuten.

Alles zusammen servieren, wer möchte macht noch Pommes Frites dazu.

Spargel-Sandwich

Wie ich schon erwähnt habe, gab es auf dem Markt Minispargel - zwar teuer - aber ich hatte sofort ein Spargel-Sandwich im Kopf.
Fast hätte ich den Spargel vergessen, daher hab ich heute schnell das Abendessen daraus gezaubert mit Dingen, die ich da hatte.

Zubereitung für 4 Stück:

8 Scheiben Mischbrot
8 in Öl eingelegte Tomaten
Rucola
geräucherten Schinken (ich hatte Parmaschinken da)
200g Tortenbrie oder ähnlichen Weichkäse
200g Minispargel (muss nicht geschält werden)

Sandwichmaker


Zubereitung:

Brotscheiben halbieren. Die Tomaten in Streifen schneiden und den Rucola grob zerkleinern.
Je 2 Hälften mit Rucola belegen und mit Tomatenstreifen belegen. darauf 1-2 Scheiben Schinken legen. Mit Minispargel belegen und Briescheiben oben darauf. Deckel auf die beiden Hälften legen und in den Sandwichmaker geben - ganz wie kross man es möchte und je nach Gerät unterschiedlich.
Restliche Brotscheiben genauso belegen.

Kartoffelpizza mit Kräuteröl

Hallo Ihr Lieben - die etwas andere Pizza ;) und das Kräuteröl macht Ihr einfach mit den Kräutern die Ihr besonders gerne habt. Ich werde das nächste Mal nicht Schmand sondern Cremefraiche nehmen, da diese cremiger und nicht so fest ist.


Zutaten für 4 Personen:

500g Weizenmehl 550
300ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

250g Kartoffeln vorw. festkochend
300g Schmand
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer
1 TL Zwiebelpulver

100ml Olivenöl
Kräuter nach Wahl
3 Stängel Petersilie
1 Stängel Thymian
1/2 Bund Schnittlauch
2 Stängel Dill


Zubereitung mit dem Thermomix:

Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten 37 Grad Stufe 2 erwärmen.
Das Mehl hinzufügen.
3 Minuten Teigknetstufe vermengen und 20 Min. im Mixtopf gehen lassen.

1 TL Salz und die 2 EL Öl hinzufügen und nochmals 3 Minuten Teigknetstufe kneten.
Teig 45 Min. gehen lassen.

Für das Kräuteröl: die Kräuter von den Stielen zupfen und den Schnittlauch grob in Röllchen schneiden. Alles zusammen mit dem Öl in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 8 vermengen.

Den Schmand mit der Sahne glattrühren, mit dem Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig nochmals kurz kneten und in 12 Stücke teilen, daraus 12 flache Fladen formen. Mit dem Schmand bestreichen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Fladen mit den Kartoffelscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Mit dem Kräuteröl beträufeln und mit einem Salat servieren.


Zubereitung normal:

Hefe, warmes Wasser und Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts für 3 Minuten kneten.

20 Minuten gehen lassen, jetzt 1 TL Salz und 2 EL Öl hinzufügen und nochmal mit dem Rührgerät für 3 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Für das Kräuteröl die Kräuter von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Die Kräuter mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Den Schmand mit der Sahne glattrühren, mit dem Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig nochmals kurz kneten und in 12 Stücke teilen, daraus 12 flache Fladen formen. Mit dem Schmand bestreichen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Fladen mit den Kartoffelscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Mit dem Kräuteröl beträufeln und mit einem Salat servieren.

Pasta mit Walnuss-Ricotta-Sauce

Das Rezept habe ich aus Italien ;) Ich nehme allerdings mehr Ricotta und mische Walnüsse und Pinienkerne.


Zutaten für 4 Personen:

500g Nudeln nach Wahl (ich mache sie ja selber)
1 große Zwiebel
100g Walnüsse
50g Pinienkerne
250g Ricotta
250g Sahne
2-3 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Butter


Zubereitung mit dem Thermomix:

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

In dieser Zeit die Walnüsse und die Pinienkerne in den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5 hacken. Umfüllen.

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In den Mixtopf geben und mit 2 EL Butter 3 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh andünsten.

Die Nüsse hinzufügen und den Ricotta mit der Sahne verrühren und ebenfalls in den Mixtopf geben.
5 Minuten 100 Grad Stufe 1 Linksdreh und anschließend noch 5 Minuten bei 80 Grad Stufe 1 Linksdreh.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und die Petersilie unterheben.

Mit den Nudeln zusammen servieren.


Zubereitung normal:

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

In dieser Zeit die Walnüsse und Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit 2 EL Butter zu den Nüssen geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Ricotta mit Sahne verrühren und die Zwiebeln damit ablöschen. bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und die Petersilie unterheben.

Mit den Nudeln zusammen servieren.

Spätzle-Auflauf

Zutaten für 4-6 Personen:

500g Spätzle (selbstgemacht oder Kühltheke)
200g Erbsen (TK)
200g Champignons
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
400ml Sahne
1 TL Speisestärke
1 TL Gemüsebrühe/paste
Salz, Pfeffer
150g geriebener Käse


Zubereitung:

Spätzle in eine Auflaufform geben.

Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl anbraten. Die mundegerecht geschnittenen Champignons dazu geben und bei mittlerer Hitze braten lassen. Die Erbsen hinzufügen und alles zusammen auf die Spätzle geben. Alles gut vermengen.

In der Pfanne die Sahne erhitzen und mit Gemüsepaste, Salz und Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und zur Sahne geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Sauce geben.

Die Sauce über die Spätzle-Gemüse-Mischung geben und das Ganze mit Käse bestreuen.

Backofen auf 180 Umluft vorheizen und den Auflauf auf der mittleren Schiene für 25 Minuten überbacken.

Roastbeef in Salzkruste

Ich habe jetzt mal die Salzkruste ausprobiert - sehr saftig und sehr lecker - ich habe Ofenkartoffeln, Kräuterbutter und Speckbohnen dazu gemacht.


Zutaten für 6 Personen:

1,2 kg Roastbeef
2 kg grobes Salz
3 Stängel Rosmarin
1 EL scharfer Senf
1 Ei
100ml Wasser
Pfeffer

1kg vorw. festk. Kartoffeln

400g Prinzessbohnen
12 Scheiben Speck

125g Butter
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
Kräuter nach Wahl (4 Stängel Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Kressebeet, 2 Stängel Rosmarin, 2 Stängel Thymian)


Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, die Kräuter fein hacken und zur Butter geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. In eine Schüssel geben und kalt stellen.

Kartoffeln schälen und quer in ca. 1 mm dicke Scheiben einschneiden - nicht durchschneiden !. Auf ein Backblech legen und etwas auffächern. Mit etwas von der Kräuterbutter bestreichen.
Auf der untersten Schiene in den Backofen schieben - Timer auf 20 Minuten einstellen.

In dieser Zeit die Bohnen in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen und abgießen.

Salz in eine große Schüssel geben und das Ei und das Wasser verquirlen und dazu geben. Alles sehr gut miteinander vermengen.
Eine ofenfeste Form in Größe des Fleischs mit 1/3 der Salzmasse den Boden bedecken. Das Fleisch darauflegen mit dem Senf bestreichen und mit den Rosmarinnadeln belegen (diese nach Wunsch evtl. hacken).
Mit dem restlichen Salz das Fleisch komplett - auch an den Seiten - bedecken und vorsichtig andrücken.

Wenn der Timer der Kartoffeln klingelt, das Fleisch auf die mittlere Schiene auch in den Ofen geben - die Kartoffeln bleiben drin ! Timer auf 40 Minuten einstellen.

Kurz vor Ablauf des Timers, Bohnen portionsweise mit Speck umwickeln und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.

Das Fleisch und die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste mit dem Rücken eines schweren Messers aufklopfen und das Fleisch entnehmen.

Alles zusammen servieren.

Thermomix-Benutzer:

Kräuterblätter abzupfen und in den Mixtopf geben, ganz nach unten andrücken. Stufe 8 für 4 Sekunden, alles mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals Stufe 8 für 4 Sekunden.
Alles hinunterschieben und die weiche Butter hinzufügen, sowie das Salz und den Pfeffer.

Auf Stufe 4 für 10 Sekunden alles vermengen. Umfüllen.

Die Salzkruste im Thermomix:
100g Wasser und 1 Ei in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 10 Sekunden verrühren. Das Salz hinzufügen und mit Linksdreh Stufe 3 für 25 Sekunden vermengen.

Hähnchen auf Wurzelgemüse

Zutaten für 4 Personen:

2 ganze Hähnchen
600g Kartoffeln
400g Karotten
400g Pastinaken
200g Hühnerbrühe
100ml Weißwein
4 Zweige Oregano
2 Stängel Rosmarin
4 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen halbieren, waschen und gründlich salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Karotten und Pastinaken in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Kartoffeln und das Gemüse in eine entsprechend große Form geben. Die Kräuter und den Knoblauch darauf verteilen, alles salzen und pfeffern. Brühe und Wein angießen. Die Hähnchenhälften mit der Haut nach oben drauflegen.

In einer Schüssel 100ml Wasser geben und mit 3 TL Salz verrühren.

Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen für 60 Minuten in den Ofen geben.
Die Hähnchenteile mit dem Salzwasser bestreichen und weitere 15-20 Minuten braten.

Alles zusammen servieren.

Hähnchenburger mit Basilkumsalsa

Zubereitung für 6 Stück:

6 Vollkornstängel
600g Hähnchenbrustfilet
6 EL Mayonnaise
Chiliflocken, Salz, Pfeffer
4 TL Zitronensaft
Zucker
1 kleiner Apfel
1 großer Topf Basilikum
1 Romanasalat


Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und anbraten, dann bei mittlerer Hitze gar braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Mayonnaise mit Chiliflocken, 1 EL Zitronensaft vermengen.

Den Apfel fein würfeln und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Beides mit 3 EL Zitronensaft vermengen und mit Zucker, Salz und etwas Chili abschmecken.

Den Romanasalat waschen und in Streifen schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden.

Die Vollkornstängel aufschneiden. Den Boden mit der Mayonnaise bestreichen, Romanasalat darauf verteilen und mit Hähnchenscheiben belegen. Die Basilikumsalsa auf dem Hähnchen verteilen und den Deckel auflegen.

Linsensalat mit Hähnchenbrust

Bitte die Linsen nur in Wasser kochen ohne Brühe oder Salz, sonst dauern die Linsen ewig bis sie gar werden.


Zutaten für 4 Personen:

3 Hähnchenbrustfilets
125g schwarze Linsen (Beluga)
125g Tellerlinsen
2 Möhren
200g Knollensellerie
1 Bund Schnittlauch
Öl
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf
150g Joghurt 3,5%
2 EL Quittengelee
Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Multikocher:

1,5 Liter Wasser und die gewaschenen Linsen in den Multikocher geben. Auf FASTCOOK aufkochen lassen. Auf MULTICOOK einstellen für 20 Minuten bei 95 Grad. Prüfen, ob die Linsen gar sind, evtl. noch etwas länger kochen. Linsen abgießen und beiseite stellen.

Die Möhren und den Sellerie klein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
2 EL Öl im Multikocher auf FATSCOOK erhitzen und die Gemüsewürfel für 10 Minuten darin anbraten. Den Multikocher ausstellen und Essig, Senf, Joghurt und Quittengelee zu dem warmen Gemüsewürfeln geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Dressing und die Linsen in einer Schüssel vermengen und nochmals abschmecken.

Das Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze unter Wenden gar werden lassen.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung mit dem Herd:

1,5 Liter Wasser und die gewaschenen Linsen in einen Topf geben. Aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze für 20 Minuten kochen lassen. Prüfen, ob die Linsen gar sind, evtl. noch etwas länger kochen. Linsen abgießen und beiseite stellen.

Die Möhren und den Sellerie klein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel bei mittlerer Hitze für 10 Minuten anbraten. anbraten. Die Platte ausstellen und Essig, Senf, Joghurt und Quittengelee zu dem warmen Gemüsewürfeln geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Dressing und die Linsen in einer Schüssel vermengen und nochmals abschmecken.

Das Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze unter Wenden gar werden lassen.

Alles zusammen servieren.

Weiße Bohnen mit Basilikumfond und Pasta

Zutaten für 4-6 Personen:

500g Nudeln nach Wunsch

1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 500g)
40g Basilikum (gefroren)
1 gr. Zwiebel
1 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
400g Gemüsefond
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer

2-3 Scheiben Brot
Chili und Salz


Zubereitung im Multikocher:

Die Brotscheiben in ca. 1x1 cm große Stücke würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Brotwürfel hinzufügen. Diese salzen und mit Chili würzen und unter Wenden anrösten. Auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Den Multikocher auf FASTCOOK starten. Die Fenchelsamen hineingeben (ohne Öl) und anrösten bis sie anfangen zu duften. Die Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Gemüsefond hinzufügen.
FASTCOOK erneut starten (100 Grad 15 Min) und alles köcheln lassen.

In dieser Zeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Nach Ablauf der Zeit auf MULTICOOK 10 Min. 80 Grad einstellen und die Bohnen hinzufügen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Nudeln mit den Bohnen anrichten und die Brotcroutons darüber geben.


Zubereitung normal:

Die Brotscheiben in ca. 1x1 cm große Stücke würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Brotwürfel hinzufügen. Diese salzen und mit Chili würzen und unter Wenden anrösten. Auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer Pfanne ohne Öl die Fenchelsamen anrösten bis sie anfangen zu duften. Die Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Gemüsefond hinzufügen. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Die Bohnen zur Sauce geben und bei kleiner Hitze 10 Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Nudeln mit den Bohnen anrichten und die Brotcroutons darüber geben.

Pasta mit Hähnchen-Tomaten-Sauce

Zubereitung für 4-6 Personen:

500g Nudeln nach Wahl

600g Hähnchenbrustfilet
75g getrocknete Tomaten
100g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200g Sahne
400g Hühnerbrühe
1-2 TL Oregano
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Thermomix:

Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln und die getrockneten Tomaten grob zerteilen. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben.

Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in den Mixtopf zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und 2 Minuten Linksdreh Sanftgarstufe mit andünsten.

Sahne, Brühe, Zucker, Oregano hinzufügen und 25 Minuten 90 Grad Sanftgaren Linksdreh köcheln lassen.

In dieser Zeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren.


Zubereitung normal:

Zwiebel,Knoblauch und getrocknete Tomaten schälen und beides fein hacken. In einer Pfanne mit 2 EL Öl andünsten.

Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten mit andünsten.

Sahne, Brühe, Zucker, Oregano hinzufügen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In dieser Zeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Ofenkartoffeln mit Hackfüllung

Zutaten für 4-6 Personen:

750g vorw. festk. Kartoffeln
400g Rinderhack
100g Speckwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Bärlauch (optional)
1 TL Salz
Pfeffer
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
150g Mozzarella gerieben


Zubereitung mit dem Thermomix:

Kartoffeln schälen und halbieren. Die Kartoffeln in den Varomaboden und in den Einlegeboden verteilen und 500g Wasser in den Mixtopf füllen. Varoma Stufe 2 für 35 Min.
Kartoffeln abkühlen lassen. Mit einem Melonenausstecher aushöhlen.
Das Ausgehöhlte verwende ich meistens abends, ich mache daraus Kartoffelbrei und brate diesen als Bratlinge an.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und 2x 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, dazwischen mit dem Spatel nach unten schieben.
Hackfleisch, Speckwürfel, Bärlauch, Salz, Pfeffer, Ei und Semmelbrösel hinzufügen. 15 Sekunden Linksdreh Stufe 3 vermengen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften auf das Blech legen und das Hackfleisch in die Kartoffeln geben. Mit dem Mozzarella bestreuen und für 20 Min. überbacken.

Schmeckt am Besten mit einem Salat.


Zubereitung normal:

Kartoffeln schälen und halbieren. In einem Topf mit Salzwasser für 20 Min. garen, dann abgießen und auskühlen lassen. Mit einem Melonenausstecher aushöhlen.
Das Ausgehöhlte verwende ich meistens abends, ich mache daraus Kartoffelbrei und brate diesen als Bratlinge an.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Zwiebel dazu sowie Speckwürfel, Bärlauch, Salz, Pfeffer, Ei und Semmelbrösel und alles gut vermengen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften auf das Blech legen und das Hackfleisch in die Kartoffeln geben. Mit dem Mozzarella bestreuen und für 20 Min. überbacken.

Schmeckt am Besten mit einem Salat.

Entenbolognese mit gratinierten Nudelnestern

Bitte beachten: man braucht einen Fleischwolf

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Entenbrust
100ml Pflaumenwein
200ml Entenfond
100g Hoisinsauce
2 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
30g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Chiliflocken
4 EL Erdnussöl
3 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
Sesam

500g chinesische Eiernudeln
3 Eier
75g Parmesan gerieben


Zubereitung mit dem Multikocher:

Entenbrust mit der Haut in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.

Das Entenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und am Schluss die Knoblauchzehe, den Ingwer und die Zwiebel ebenfalls durchlassen.

Den Multikocher auf FRY einstellen und das Erdnussöl hineingeben und richtig heiß werden lassen. Das Entenfleisch mit dem Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hineingeben und krümelig anbraten.

Mit dem Pflaumenwein ablöschen, den Entenfond, Tomatenmark und Hoisinsauce hinzufügen und aufkochen lassen.

Den Multikocher auf MULTICOOK 45 Minuten 90 Grad einstellen und die Bolognese köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech gut einfetten.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Nudeln hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Die Nudeln auf die Muffinsförmchen wie Nester verteilen und im Backofen 15-20 Minuten gratinieren.

Die Sauce mit der Sojasoße und dem Limettensaft abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles zusammen servieren und mit Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Entenbrust mit der Haut in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.

Das Entenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und am Schluss die Knoblauchzehe, den Ingwer und die Zwiebel ebenfalls durchlassen.

In einen Topf oder in eine Pfanne Erdnussöl hineingeben und richtig heiß werden lassen. Das Entenfleisch mit dem Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hineingeben und krümelig anbraten.

Mit dem Pflaumenwein ablöschen, den Entenfond, Tomatenmark und Hoisinsauce hinzufügen und aufkochen lassen.

Auf mittlere Hitze reduzieren und die Bolognese 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech gut einfetten.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Nudeln hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Die Nudeln auf die Muffinsförmchen wie Nester verteilen und im Backofen 15-20 Minuten gratinieren.

Die Sauce mit der Sojasoße und dem Limettensaft abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles zusammen servieren und mit Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen.

Asiaburger + Black-Cheeseburger

Die Burger - vor allem der Asiaburger - sind etwas aufwändiger - aber es lohnt sich ! Ein ähnliches Rezept war in der Zeitschrift Essen & Trinken, wurde aber von mir ziemlich abgewandelt.

Fleisch vom Asiaburger sollte mindestens 4 Std. marinieren !


Zutaten für je 6 Asiaburger:

Burgerbuns:
300g Mehl 405
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
4g Trockenhefe
1 EL Honig
15g Öl
170g Wasser

für die Erdnußsauce:
125g Erdnüsse geröstet ungesalzen
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken
45g Kokosmilch
1 TL Sesam- oder Erdnussöl
1 TL Sojasauce
15g brauner Zucker
15g Fischsauce
Saft von 1/2 Limette

für die Marinade:
1 Stange Zitronengras
1 Schalotte
1 TL Ingwerpulver
Chiliflocken
1/2 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
15g Sojasauce
15g Fischsauce
25g brauner Zucker
1 EL Öl

für den Salat:
50g brauner Zucker
50g Reisessig
125g Karotte
125g Rettich
1/2 TL Salz

Romanasalat
4 Hähnchenbrustfilets


Zubereitung:

Für die Burgerbuns Mehl, Salz, Zucker mischen, Hefe, Honig, Öl und 170g Wasser mischen und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Min. gehen lassen.
Den Teig in 6 Portionen teilen und runde Brötchen formen. Die Brötchen auf einem Blech nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Buns im Ofen 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem feuchten Tuch bedecken damit sie soft werden.

Das Hähnchenbrustfilet quer in ca. 0.5 cm breite Scheiben schneiden.
Vom Zitronengras die äußeren 2 Schichten entfernen und den Rest in kleine Stücke teilen und in einen hohen Meßbecher geben. Alle Zutaten für die Marinade hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade hinzufügen. Im Kühlschrank mindestens 4 Std. marinieren.

Die Karotten und den Rettich in ca. 5 cm lange und feine Steifen schneiden. Den Reisessig, Zucker und Salz hinzufügen und einwirken lassen.

Für die Erdnusssoße die Erdnüsse in einen hohen Becher geben und alle Zutaten hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und ziehen lassen - evtl. Kokosmilch noch zusätzlich hinzufügen, da die Sauce nachdickt.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne auf jeder Seite anbraten. Die Buns halbieren und in etwas Butter in einer Pfanne auf der Schnittfläche anrösten.

Den Romanasalat in einzelne Blätter teilen.

Bunsboden mit dem Salat belegen, Karotten-Rettichsalat darauf geben, mit Hähnchenscheiben belegen und mit Erdnusssauce bestreichen, Deckel auflegen.


Zutaten für 6 Black-Chiliburger:

Burgerbuns:
300g Mehl 405
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
4g Trockenhefe
1 EL Honig
15g Öl
170g Wasser
15g Sepiatinte

Salsa:
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
Pfeffer, Chiliflocken
1 TL Koriander geschrotet

Avocadocreme:
1 Avocado
Saft von 1/2 Limette
1 Schalotte
Pfeffer, Salz

Burger:
600g Rinderhack
9 Scheiben Cheddarkäse

1 Romanasalt

Zubereitung:

Für die Burgerbuns Mehl, Salz, Zucker mischen, Hefe, Honig, Öl, Sepiatinte und 170g Wasser mischen und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Min. gehen lassen.
Den Teig in 6 Portionen teilen und runde Brötchen formen. Die Brötchen auf einem Blech nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Buns im Ofen 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem feuchten Tuch bedecken damit sie soft werden.

Für die Salsa die Zwiebel fein würfeln. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Den Rest fein würfeln und zur Zwiebel hinzufügen. Mit Salz, Zucker, Koriander und Chiliflocken würzen.

Für die Avocadocreme die Avocade halbieren und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die Schalotte fein würfeln und hinzufügen. mit Limette, Salz und Pfeffer würzen. 1 EL der Salsa hinzufügen und untermischen.

Das Hackfleisch in 6 Portionen teilen, flach drücken und eine Mulde formen. In die Mulde jeweils eine gefaltete halbe Scheibe Cheddar hineingeben und nach oben mit Hackfleisch verschließen.

Das Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf einer Seite für 3 Minuten anbraten, wenden und 1 Scheibe Cheddar auflegen und nochmals 3 Minuten braten.

Burgerbuns halbieren und auf der Schnittfläche in einer leicht gebutterten Pfanne anbraten.

Unterteil der Buns mit Salat belegen, Salsa darauf geben, dann den Hackfleischbun mit Avocadocreme bedecken und Deckel darauf legen.

Reibekuchen mit Lachs bzw. Hähnchenbrust

Ja, ihr lest richtig ;) Reibekuchen für 50% der Familie mit Lachs und für 50% mit Hähnchenbrust, da sie keinen Fisch mögen ;)

Ich habe eine Sourcream dazu gemacht, das Rezept findet ihr HIER


Zutaten für 6 Personen:

für den Reibekuchen:
2 große Zwiebeln
750g vorw. festk. Kartoffeln
5 EL Mehl
3 Eier
1 TL Salz

zusätzlich:
pro Person 1 Lachsfilet
pro Person 1 Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer, Zitronensaft


Zubereitung mit dem Thermomix:

Die Lachsfilets salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln und die Hähnchenbrustfilets längs halbieren und ebenfalls salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Zwiebel schälen und vierteln.
Die Hälfte der Kartoffeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, in eine Schüssel umfüllen und mit der anderen Hälfte genauso verfahren.

Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunter-schieben und nochmals 5 Sekunden auf Stufe 5.
Die Kartoffelmasse gut ausdrücken und zu der Zwiebel in den Mixtopf geben. Mehl, Eier und Salz hinzufügen und 20 Sekunden auf Stufe 3 Linksdreh vermengen.
10 Minuten ruhen lassen.

500g Wasser in den Mixtopf geben. Die Lachsfilets und Hähnchenfilets in einer Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Die Hähnchenfilets in den Varomabehälter (unten) einlegen und auf den Mixtopf aufsetzen. 25 Min. Varoma Stufe 2 einstellen. 10 Minuten vor Ablauf die Lachsfilets auf den Einlegeboden in den Varoma mit einsetzen.

In dieser Zeit den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen zum Warmhalten der Reibekuchen.

In einer Pfanne 1 cm hoch Öl hineingeben und bei mittlerer Hitze mit einem Löffel die Kartoffelmasse hineingeben und flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten und im Backofen warmhalten.

Alles zusammen mit Salat servieren.


Zubereitung Herd:

Zubereitung mit dem Thermomix:

Die Lachsfilets salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln und die Hähnchenbrustfilets längs halbieren und ebenfalls salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und auf einer Reibe grob reiben.
Die Kartoffelmasse gut ausdrücken und Mehl, Eier und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
10 Minuten ruhen lassen.

Die Lachsfilets und Hähnchenfilets in einer Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz anbraten und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen zum Warmhalten der Reibekuchen.

In einer Pfanne 1 cm hoch Öl hineingeben und bei mittlerer Hitze mit einem Löffel die Kartoffelmasse hineingeben und flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten und im Backofen warmhalten.

Alles zusammen mit Salat servieren.