Kartoffel-Buttermilch-Suppe mit Hähnchenspieß

Zutaten für 6 Personen:

1kg Kartoffeln vorw. festkochend
5 Schalotten
3 EL Olivenöl
300ml trockener Weißwein
1 l Hühnerbrühe
1 EL Meersalz
1 gestrichenen EL Koriander gemahlen
2 EL Zitronensaft
2 Stiele Petersilie
500ml Buttermilch

Für die Spieße:
750g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer, Tandooripulver

Chiliflocken


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden und wellenförmig auf 12 Spieße  stecken und mit Salz, Pfeffer und Tandooripulver würzen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Spieße von beiden Seiten kurz anbraten. Im Varomaboden und Einlegeboden verteilen.

Kartoffeln und Schalotten schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern.
Das Öl hinzufügen und 7 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten.

Alle Zutaten außer der Buttermilch hinzufügen, Varoma aufsetzen und 45 Minuten Varoma Stufe 1 köcheln lassen.

Varoma absetzen. Die Suppe langsam ! pürieren, also nur schrittweise auf Stufe 6-7 erhöhen, der Topf ist sehr voll. Für ca. 1 Minuten pürieren, nochmals abschmecken.

Jetzt die Buttermilch hinzufügen (ja es ist über Max gefüllt) und 30 Sekunden Stufe 3 vermengen - aber bitte ohne Hitze, sonst flockt die Buttermilch.

Zusammen mit den Spießen servieren und mit etwas Chiliflocken bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Kartoffeln und Schalotten schälen und würfen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Kartoffeln und Schalotten für 3 Minuten anschwitzen. Mit allen anderen Zutaten außer der Buttermilch auffüllen und bei mittlerer Hitze mit Deckel für ca. 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit, das Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden und wellenförmig auf 12 Spieße stecken und mit Salz, Pfeffer und Tadooripulver würzen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Spieße bei mittlerer Hitze unter wenden gar braten.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Die Buttermilch hinzufügen und untermixen. Auf keinen Fall mehr Hitze zugeben, sonst flockt die Buttermilch.

Alles zusammen servieren und mit Chiliflocken bestreuen.

Nuss-Pilzrahm-Geschnetzeltes mit Nuss-Kartoffel-Rösti

Zutaten für 4-6 Personen:

200g Walnusskerne
1kg Kartoffeln vorw. festkochend
2 Eigelb
2 EL Mehl
2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

750g Schweinefleisch
2 Zwiebeln
300g Kräuterseitlinge
50g Gewürzgurke
400ml Gemüsebrühe
200g Sahne
2 TL Senf
2 EL Soßenbinder (Rezept hier:)
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen
50g Frischkäse


Zubereitung im Thermomix TM5:

Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schweinefleisch in einer Pfanne rundherum anbraten und in den Varomaboden umfüllen. Bitte darauf achten, dass genügend Schlitze frei bleiben, ich lege immer einen Servierring hinein. Einlegebogen aufsetzen und die Pilze drauf verteilen.

Den Bratensatz mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Walnusskerne in den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5 hacken. Umfüllen.

Die Kartoffeln schälen und halbiert in den Mixtopf geben. 10 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Die Eigelbe, Mehl, 125g gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten Stufe 3 vermengen. In eine Schüssel umfüllen.

Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, darin dann die Rösti warmhalten.

Zwiebel schälen und halbieren und zusammen mit den Gewürzgurken in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben, 2 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten.

Mit der Brühe und der Sahne auffüllen und Senf hinzufügen. Varoma aufsetzen und 25 Minuten Stufe 1 Varoma garen.

Zeitgleich in einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Rösti portionsweise darin unter Wenden anbraten und im Ofen warmhalten.

Varoma absetzen und die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, den Frischkäse und Soßenbinder hinzufügen. 20 Sekunden Stufe 8 pürieren. Fleisch, restlichen Walnüsse und Pilze hinzufügen und mit dem Spatel unterheben. 2 Minuten Varoma Linksdreh Sanftgarstufe.

Alles zusammen servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, zum Warmhalten der Rösti.

Walnüsse hacken. Kartoffeln schälen und raspeln. Eigelbe, Mehl, 125g gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer untermischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und aus der Kartoffelmasse portionsweise Rösti braten, dabei immer wieder wenden. Die Rösti im Backofen warm halten.

Zwiebel schälen und fein würfeln, die Gewürzgurken fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin rund herum anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Gewürzgurke im Bratensatz anschwitzen. Die Gemüsebrühe, Sahne, Senf und Frischkäse hinzufügen. Das Fleisch und die Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Den Soßenbinder und die restlichen Walnüsse hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.

Alles zusammen servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Möhrenkuchen a la Momo

Zutaten für eine Kastenform (30 cm):

6 Eier
4 EL lauwarmes Wasser
300g brauner Zucker
300g Möhren
300g Walnüsse
3 TL Backpulver
150g Mehl


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Walnüsse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 7 mahlen. Umfüllen.
Die Eier trennen und das Eiweiß in den Mixtopf geben, Rühreinsatz einsetzen und 4 Minuten Stufe 3,5 steif schlagen.
In eine große Schüssel umfüllen.

Die Möhren schälen und grob würfeln, in den Mixtopf geben und 10-15 Sekunden Stufe 5 (je nach dem, wie fein man es haben möchte - ich hatte 10 Sek.). Mit dem Spatel nach unten schieben und den Zucker, die gemahlenen Walnüsse, das Mehl, Backpulver und das Wasser hinzufügen.
1 Minute Stufe 4 vermengen.

Die Masse zum Eiweiß in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Auf der mittleren Schiene für ca. 70 Minuten backen.

Mit Puderzuckerguss oder wie ich mit weißer Schokolade verzieren.


Zubereitung normal:

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Walnüsse mit einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Die Karotten fein reiben. Das Eigelb mit Zucker, Mehl, Walnüsse, Backpulver und Wasser aufschlagen, die Karottenmasse hinzufügen und gut verrühren. Das Eiweiß mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Auf der mittleren Schiene für ca. 70 Minuten backen.

Mit Puderzuckerguss oder wie ich mit weißer Schokolade verzieren.

Schaschlik mit Ofenkartoffeln

Zutaten für 6 Personen:

1,3 kg Schweinerücken
200g Speckscheiben
3 rote Paprika
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
600g Gemüsebrühe
100g Ketchup
3 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
2 Essiggurken
Chiliflocken
Schaschlikspieße

1,5 kg kleine Kartoffeln
2 Stängel Rosmarin
2 Knoblauchzehen
5 EL dunkler Balsamico
75ml Olivenöl
1 EL grobes Meersalz


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in die einzelnen Scheiben trennen. Schweinerücken in dickere Scheiben schneiden und dann in Würfel, Paprika in ähnlich große Stücken schneiden. Fleisch, Zwiebel, Speck und Paprika abwechselnd aufspießen.

Die Spieße rundherum kurz scharf anbraten und anschließen im Varoma verteilen.

Die restliche Paprika und Zwiebel in den Mixtopf geben, dazu die Knoblauchzehe und die Essiggurke. Alles für 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Gemüsebrühe, Ketchup, Tomatenmark hinzufügen. Varoma aufsetzen.

Die Kartoffeln abbürsten und halbieren. In eine größere Auflaufform legen. Die Knoblauchzehen dazwischen verteilen und ebenfalls den Rosmarin. Balsamico und Öl miteinander vermengen und über die Kartoffeln gießen und mit dem Meersalz bestreuen. Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen und die Kartoffeln für 50 Minuten hinein geben.

Nach 15 Minuten den Thermomix einschalten - Varoma Stufe 1 für 35 Minuten.
Nach Ablauf die Soße auf Stufe 7 für 20 Sekunden aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung mit dem Herd/Ofen:

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in die einzelnen Scheiben trennen. Schweinerücken in dickere Scheiben schneiden und dann in Würfel, Paprika in ähnlich große Stücken schneiden. Fleisch, Zwiebel, Speck und Paprika abwechselnd aufspießen.

Die Kartoffeln abbürsten und halbieren. In eine größere Auflaufform legen. Die Knoblauchzehen dazwischen verteilen und ebenfalls den Rosmarin. Balsamico und Öl miteinander vermengen und über die Kartoffeln gießen und mit dem Meersalz bestreuen. Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen und die Kartoffeln für 50 Minuten hinein geben.

Die Spieße rundherum kurz scharf anbraten und wieder herausnehmen. Die restliche Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben und rundherum andünsten. Knoblauch und die grob gehackten Essiggurken hinzufügen, so wie die Gemüsebrühe, Ketchup, Tomatenmark. Die Spieße wieder einlegen und bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.

Die Spieße herausnehmen und warm halten. Die Sauce mit dem Stabmixer aufmixen.

Alles zusammen servieren.

Empanadas mit Rinderhack

Hier habe ich Empanadas mit Rinderhack, dazu einen Ackersalat mit Kartoffeldressing und Chimichurisauce


Empanadas (18 Stück):
750g Blätterteig
Öl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Paprikapulver
500g Rinderhack
12 entsteinte grüne Oliven, fein gehackt
2 TL Oregano
1 gestrichenen TL Chiliflocken
2 hartgekochte Eier, fein gehackt
1 Ei, aufgeschlagen
Salz, Pfeffer

Chimichurisauce:
1 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
1 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
75ml Olivenöl

Kartoffeldressing (hält 1 Woche im Kühlschrank und passt zu allen Blattsalaten)
200g vorw. festkochende Kartoffeln
250ml Rinderfond
1/2 TL Salz
200ml Wasser
2 EL Senf
100ml weißer Balsamico
2 Prisen Pfeffer
20g Zucker
1/2 TL Majoran
70ml neutrales Öl


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:       - nur das Kartoffeldressing und die Chimichurisauce -

Petersilienblätter und alle Zutaten für die Chimichurisauce in den Mixtopf geben und für 20 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und vermengen. - Schon fertig ;) -

Das Kartoffeldressing:
Die Kartoffeln schälen und vierteln und in den Mixtopf geben, 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel hinunterschieben. Rinderfond und Salz hinzufügen und 15 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 garen, anschließend 30 Sekunden auf Stufe 7 pürieren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und 1 Minute auf Stufe 4 emulgieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Das Kartoffeldressing:
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln, zusammen mit dem Rinderfond und dem Salz in einen Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mindestens 1 Minute mit dem Stabmixer emulgieren.

Chimichurisauce:
Die Petersilienblätter und den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen gut vermengen.

Empanadas:
Je nach dem, was ihr für einen Blätterteig habt: entweder in Quadrate oder Kreise ausschneiden, ich hatte längliche Platten und habe diese einfach halbiert. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten anschwitzen. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und rühren bis es anfängt zu duften. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Pfanne von der Platte ziehen. Oliven, Oregano, Eier und Chiliflocken untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wenn die Fleischmasse abgekühlt ist, auf jede Teigscheibe 1 gehäuften EL davon setzen, dabei etwas Rand lassen. Die Hälfte des Rands mit dem geschlagenen Ei bestreichen und den Teig zusammen klappen und die Ränder gut festdrücken. Die Teigtaschen mit dem restlichen Ei bestreichen und
18-20 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Die Empanadas kann man heiß oder kalt essen.

Karotten-Süßkartoffel-Suppe

Zutaten für 4-6 Personen:

2 große Zwiebeln
600g Karotten
400g Süßkartoffeln
3 TL Gemüsebrühe/-paste
10-12 Speckscheiben
1/2 Bund Schnittlauch
150g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
1,2 l Wasser


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In den Mixtopf geben und 10-15 Sekunden Stufe 5. Mit dem Spatel hinunterschieben.

Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen. 40 Minuten 100 Grad Stufe 2.

In dieser Zeit die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, dann in kleiner Stücke/Chips brechen.

Creme fraiche hinzufügen und die Suppe 25 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Suppe in Teller geben, in die Mitte einen kleinen Kleks Creme fraiche mit Speckchips und Schnittlauch garnieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Gemüsewürfel kurz andünsten.

Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In dieser Zeit die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, dann in kleiner Stücke/Chips brechen.

Creme fraiche zur Suppe hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Suppe in Teller geben, in die Mitte einen kleinen Kleks Creme fraiche mit Speckchips und Schnittlauch garnieren.

Gefüllte Hähnchenbrust in Brezelpanade mit Pasta und Zitronen-Käsesauce

Die Hähnchenbrust ist gefüllt mit Basilikum und Mozzarella

Zutaten für 4-6 Personen:

6 Hähnchenbrustfilets

2 Brezeln vom Vortag

2 Eier

Mehl

Öl

250g Mozzarella

1 Topf Basilikum

Salz, Pfeffer

evtl. Zahnstocher

250g Butterschmalz

Pasta nach Wunsch 

Für die Sauce:

2 Zwiebeln

2 EL Zitronensaft

75g ital. Hartkäse (Grana Padano)

2 Ecken Sahneschmelzkäse

400g Sahne

100g Wasser

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen zum Warmhalten der Schnitzel.

Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Klarsichtfolien legen - wichtig ist, dass auch unten drunter eine liegt, sonst zerfetzt das Fleisch so - vorsichtig plattieren, möglichst flach und dann salzen und pfeffern.

Brezeln vom Vortag in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben, ich hab es langsam auf Stufe 8 gesteigert für ca. 10-15 Sekunden - es sollte nicht zu fein werden - umfüllen.

Mozzarella grob vierteln und in den Mixtopf geben, Basilikumblätter abzupfen und hinzufügen.

5 Sekunden Stufe 5 - Bild ist unten angehängt - umfüllen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Die Mozarellafüllung auf eine Hälfte der Hähnchenbrust geben und zusammenklappen. Zur Fixierung am besten Zahnstocher oder Küchengarn verwenden.

Drei Teller richten, einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit den Brezelbröseln.

Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden und leicht abklopfen, dann durchs Ei ziehen und anschließend in den Bröseln wenden und schön andrücken.

Eine Pfanne bereitstellen und Butterschmalz hineingeben.

Den Hartkäse in den Mixtopf geben und Stufe 8 für 10 Sekunden, umfüllen.

Die Zwiebeln schälen und halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sekunden Stufe 5 und mit dem Spatel hinunterschieben. 1 EL Öl hinzufügen und 2 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 15 Minuten 100 Grad Stufe 1.

In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Hähnchenbrüste portionsweise von beiden Seiten knusprig braten und im Backofen warm halten.

Die Sauce jetzt auf Stufe 8 für 10 Sekunden pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nochmals abschmecken.

Die gekochten Nudeln in den Mixtopf geben und erneut 5 Minuten 100 Grad Linksdreh Sanftgaren einstellen.

Alles zusammen servieren.

Zubereitung mit dem Herd:

Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen zum Warmhalten der Schnitzel.

Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Klarsichtfolien legen - wichtig ist, dass auch unten drunter eine liegt, sonst zerfetzt das Fleisch so - vorsichtig plattieren, möglichst flach und dann salzen und pfeffern.

Brezeln vom Vortag in grobe Stücke teilen und Küchenmaschine mittelfein mahlen - es sollte nicht zu fein werden - umfüllen.

Mozzarella und Basilikumblätter fein hacken bzw. klein würfeln.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Die Mozarellafüllung auf eine Hälfte der Hähnchenbrust geben und zusammenklappen. Zur Fixierung am besten Zahnstocher oder Küchengarn verwenden.

Drei Teller richten, einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit den Brezelbröseln.

Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden und leicht abklopfen, dann durchs Ei ziehen und anschließend in den Bröseln wenden und schön andrücken.

Eine Pfanne bereitstellen und Butterschmalz hineingeben.

Den Hartkäse reiben.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen, aufkochen lassen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Hähnchenbrüste portionsweise von beiden Seiten knusprig braten und im Backofen warm halten.

Die Sauce jetzt mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nochmals abschmecken.

Die gekochten Nudeln zur Sauce geben und erneut 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Alles zusammen servieren.

Putenchili mit Kabanossi

Kann man gut mit Kartoffeln als Beilage oder Brot servieren.

Zutaten für 4-6 Personen

200g Kabanossi
200g Kirschtomaten
1 Zwiebel
500g passierte Tomaten
1,5 TL Gemüsepaste/Brühe
700g Putenschnitzel
Öl
1 kl. Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 EL Tomatenmark
250g Barbecuesoße
Majoran
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Zucker


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Wurst längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Zwiebel schälen.
Die Putenschnitzel in feine Streifen schneiden und dann in feine Würfel schneiden. Mais und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden, mit dem Spatel nach unten
schieben. Tomatenmark, Barbecuesoße, passierte Tomaten und 2 TL Majoran hinzufügen, sowie die Gemüsepaste und die Fleischwürfel und die Wurstscheiben.

45 Minuten 100 Grad Linksdreh Sanfgaren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken, Die halbierten Tomaten, Kidneybohnen und Mais unterheben mit dem Spatel und nochmals 10 Minuten 90 Grad Linksdreh Sanfgaren.

Zusammen mit Brot oder Kartoffeln servieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Wurst längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Zwiebel schälen.
Die Putenschnitzel in feine Streifen schneiden und dann in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln. In einer hohen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Die Fleischwürfel hinzufügen und kurz mitbräunen.

Tomatenmark, Barbecuesoße, passierte Tomaten und 2 TL Majoran hinzufügen, sowie die Gemüsepaste und die Wurstscheiben. 45 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken, Die halbierten Tomaten, Mais und Kidneybohnen  unterheben. Nochmals bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.

Zusammen mit Brot oder Kartoffeln servieren.

Soßenbinder/Bratensoße

Thermomix-Rezept only 

Ich habe schon mehrere Rezepte ausprobiert, aber keines hat mir so richtig zugesagt, auch wenn alle wirklich gut waren - ich hab ein wenig rumgetestet und für mich die beste Zusammenstellung gefunden. Als reines Bratensoßenpulver hab ich es noch nicht ausprobiert, ich dicke damit meine

Soßen an und es schmeckt wunderbar.

Zutaten:

100g Semmelbrösel

30g Rinderbrühen-Granulat

50g Röstzwiebeln

30g Steinpilze getrocknet

2 TL neutrales Öl

100g Speisestärke

30g Salz

15g Paprika

30g Puderzucker

Alles Zutaten in den Mixtopf geben und langsam auf Stufe 8 hochdrehen für 10 Sekunden.

Ich verwende auf ca. 500ml Soßengrundlage ca. 1,5 EL - ist aber Geschmackssache.

Pide mit Hackfleisch bzw. Spinat-Feta-Füllung

Zutaten für 8-10 Stück je nach Größe

Teig:
1/2 Würfel Hefe
900g Mehl
2 TL Zucker
1,5 TL Salz
75g Vollmilchjoghurt
100g Öl
450g Wasser

Hackfüllung:
200g geröstete rote Paprika (Glas)
2 rote Zwiebeln
2 kl. rote Paprika oder 1 große
500g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
3 EL Paprikamark
3 EL Tomatenmark

Spinatfüllung:
500g Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Honig
1,5 TL Kreuzkümmel
300g Feta
200g Schmand
Salz, Pfeffer

Zubereitung mit dem TM5:

Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten 37 Grad Stufe 2. Restliche Zutaten hinzufügen (ja es passt rein, keine Sorge) und 3 Minuten Teigknetstufe.
In eine Schüssel und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Geröstete Paprika aus dem Glas in den Mixtopf geben, Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. Paprika in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben.
Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern.

Hackfleisch hinzufügen, Paprika- und Tomatenmark, 1 gestrichenen TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzugeben. 3 Minuten Teigknetstufe.

2 EL Öl hinzufügen und 10 Minuten 120 Grad Linksdreh Sanftgarstufe.

Umfüllen und Mixtopf ausspülen.

Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen und in den Mixtopf geben, Zwiebel schälen und vierteln und zum Spinat geben, Knoblauchzehe schälen und hinzufügen, 2 EL Zitronensaft hinzufügen und 3/4 des Fetas, Honig, Kreuzkümmel, Schmand, 1 gestrichenen TL Salz, etwas Pfeffer.
Stufe 5 für 5 Sekunden.

1 EL Öl hinzufügen und 6 Minuten 100 Grad Linksdreh Sanftgarstufe. Nochmals mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig durchkneten und in 8-10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem ovalen Fladen ausrollen (ca. 30x17 cm). Hackmasse bzw. Spinatmasse als Streifen auf den Fladen verteilen, dabei rundherum einen ca. 2-3 cm breiten Rand lassen.

Teigränder nach innen etwas über die Füllung klappen und fest andrücken. Die spitzen Teigenden zusammendrücken und nach unten unter den Teig klappen.

Auf die Spinatfladen den restlichen Feta krümeln.
Pide auf Backpapier legen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und 20 Minuten backen, bei Umluft darf man ruhig 2 Bleche gleichzeitig hineinschieben.


Zubereitung Herd/Backofen:

Hefe mit lauwarmen Wasser vermengen, restliche Zutaten hinzufügen und 2-3 Minuten kneten.
In eine Schüssel und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Geröstete Paprika aus dem Glas fein würfeln, Zwiebeln und Paprika ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und alles zusammen andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Paprikamark und Tomatenmark dazu geben und 1-2 Minuten mitrösten. 1 gestrichenen TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzugeben und noch 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abschmecken.

Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Spinat hinzugeben und Hitze reduzieren. Spinat zusammenfallen lassen. Honig, Kreuzkümmel und 3/4 Feta (zerkrümelt) hinzufügen, den Schmand unterrühren, 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig durchkneten und in 8-10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem ovalen Fladen ausrollen (ca. 30x17 cm). Hackmasse bzw. Spinatmasse als Streifen auf den Fladen verteilen, dabei rundherum einen ca. 2-3 cm breiten Rand lassen.

Teigränder nach innen etwas über die Füllung klappen und fest andrücken. Die spitzen Teigenden zusammendrücken und nach unten unter den Teig klappen.

Auf die Spinatfladen den restlichen Feta krümeln.
Pide auf Backpapier legen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und 20 Minuten backen, bei Umluft darf man ruhig 2 Bleche gleichzeitig hineinschieben.