Empanadas mit Rinderhack

Hier habe ich Empanadas mit Rinderhack, dazu einen Ackersalat mit Kartoffeldressing und Chimichurisauce


Empanadas (18 Stück):
750g Blätterteig
Öl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Paprikapulver
500g Rinderhack
12 entsteinte grüne Oliven, fein gehackt
2 TL Oregano
1 gestrichenen TL Chiliflocken
2 hartgekochte Eier, fein gehackt
1 Ei, aufgeschlagen
Salz, Pfeffer

Chimichurisauce:
1 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
1 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
75ml Olivenöl

Kartoffeldressing (hält 1 Woche im Kühlschrank und passt zu allen Blattsalaten)
200g vorw. festkochende Kartoffeln
250ml Rinderfond
1/2 TL Salz
200ml Wasser
2 EL Senf
100ml weißer Balsamico
2 Prisen Pfeffer
20g Zucker
1/2 TL Majoran
70ml neutrales Öl


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:       - nur das Kartoffeldressing und die Chimichurisauce -

Petersilienblätter und alle Zutaten für die Chimichurisauce in den Mixtopf geben und für 20 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und vermengen. - Schon fertig ;) -

Das Kartoffeldressing:
Die Kartoffeln schälen und vierteln und in den Mixtopf geben, 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel hinunterschieben. Rinderfond und Salz hinzufügen und 15 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 garen, anschließend 30 Sekunden auf Stufe 7 pürieren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und 1 Minute auf Stufe 4 emulgieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Das Kartoffeldressing:
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln, zusammen mit dem Rinderfond und dem Salz in einen Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mindestens 1 Minute mit dem Stabmixer emulgieren.

Chimichurisauce:
Die Petersilienblätter und den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen gut vermengen.

Empanadas:
Je nach dem, was ihr für einen Blätterteig habt: entweder in Quadrate oder Kreise ausschneiden, ich hatte längliche Platten und habe diese einfach halbiert. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten anschwitzen. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und rühren bis es anfängt zu duften. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Pfanne von der Platte ziehen. Oliven, Oregano, Eier und Chiliflocken untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wenn die Fleischmasse abgekühlt ist, auf jede Teigscheibe 1 gehäuften EL davon setzen, dabei etwas Rand lassen. Die Hälfte des Rands mit dem geschlagenen Ei bestreichen und den Teig zusammen klappen und die Ränder gut festdrücken. Die Teigtaschen mit dem restlichen Ei bestreichen und
18-20 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Die Empanadas kann man heiß oder kalt essen.