Schweinefilet "Florentiner Art", italienisches Gemüse und Avocado-Kartoffelbrei

Zutaten für 4-6 Personen:

1 großer Bund Basilikum
30g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
50g Wasser
3 EL Öl
1/2 TL Salz

800g mehlig kochende Kartoffeln
1 Avocado
100g Milch
50g Butter
Salz
3 TL Zitronensaft
700g Wasser

1,2 kg Schweinefilet
6 Stängel Rosmarin
Küchengarn
Salz, Pfeffer
1 EL Butterschmalz

1 große Zucchini
250g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter


Zubereitung im Thermomix TM5:

Zuerst machen wir das Basilikum-Pesto. Dafür die Blätter des Basilikums abzupfen und zusammen mit allen anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 8 zerkleinern. Alles mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals 10 Sekunden Stufe 8. Umfüllen und zur Seite stellen.

Das Schweinefilet rundherum salzen und pfeffern - dann die Rosmarinstängel mit Hilfe des Küchengarns drum herum befestigen, dünne Enden des Filets umklappen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets von allen Seiten scharf anbraten.
In den Einlegeboden ein Backpapier legen und die Filets darauflegen.

Zucchini und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varomaboden legen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
Einlegeboden aufsetzen und verschließen.

Kartoffeln schälen und würfeln. In den Siebeinsatz geben. 700g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und Varoma aufsetzen.

35 Minuten Varoma Stufe 1,5 garen.

In der Zwischenzeit die Avocado aushöhlen, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 3 TL Zitronensaft vermengen.

Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen. Varoma geschlossen auf einen Teller setzen und in den Backofen stellen. Keine Sorge ! Der Varoma ist auch bei 65 Grad in der Spülmaschine ;) und so bleibt das Essen schön warm.

Gareinsatz herausnehmen und Restflüssigkeit wegleeren. Milch, Butter und 1/2 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Minuten 100 Grad Stufe 1 erhitzen. Schmetterling einsetzen und Avocado und Kartoffeln rechts und links vom Schmetterling einschichten. 10 Sekunden Stufe 3 - nochmals abschmecken.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung Herd:

Basilikumblätter und alle anderen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren - zur Seite stellen.

Das Schweinefilet rundherum salzen und pfeffern - dann die Rosmarinstängel mit Hilfe des Küchengarns drum herum befestigen, dünne Enden des Filets umklappen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets von allen Seiten scharf anbraten. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und mit Deckel in ca. 20 Min. fertig garen.

Zucchini und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Kartoffeln schälen und würfeln und in Salzwasser 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Avocado aushöhlen, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 3 TL Zitronensaft vermengen.

Kartoffeln abgießen und zusammen mit Milch, Butter, 1/2 TL Salz und der Avocado stampfen bis zur gewünschten Konsistenz. Abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Schweinerückensteak alla Italia

Zutaten für 6 Personen:

6 Schweinerückensteaks (ich habe sie mir 3 cm dick schneiden lassen)
3-4 Scheiben Bauchspeck je Steak
Tomatenmark (6 TL + 2 EL)
1 gr. Zwiebel
1 kl. Karotte
italienische Kräuter oder Oregano
Salz, Pfeffer
650g Kalbsfond / bei der Zubereitung mit dem Herd nur 400g
200g Creme fraiche
2 gehäufte TL Speisestärke
Butterschmalz
1000g Kartoffeln vorw. festkochend
Bratkartoffelgewürz
600g Brokkoli gefroren
30g Butter


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Immer 3-4 Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen, mit 1 TL Tomatenmark bestreichen, mit italienischen Kräutern bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Ein Steak darauf legen und die Speckstreifen darüber schlagen. siehe auch Fotos unten!

So mit allen Steaks verfahren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Steaks von beiden Seiten kräftig anbraten. In den Einlegeboden legen.

Zwiebel schälen und halbieren, Karotte in größere Stücke teilen. In den Mixtopf geben und bei Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL Tomatenmark hinzufügen und 1 EL Butterschmalz. 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten.
Kalbsfond angießen und den Bratensatz der Pfanne mit etwas Wasser lösen und ebenfalls in den Mixtopf geben. Varoma verschließen und aufsetzen.
Varoma Stufe 1 für 25 Minuten.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Im Salzwasser für 10 Min. vorgaren und abgießen.

Nach Ablauf der Zeit, den Brokkoli in den unteren Teil des Varomas legen und darauf achten, dass Schlitze frei bleiben. Brokkoli salzen und mit Butterflocken belegen.

Creme fraiche und die mit etwas Wasser glattgerührte Speisestärke in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen und Varoma Stufe 1 für 25 Minuten.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze unter wenden anbraten und mit Bratkartoffelgewürz würzen.

Varoma ungeöffnet zur Seite stellen, den Meßbecher in den Deckel einsetzen und 15 Sekunden Stufe 6 pürieren. Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Zubereitung Herd:

Immer 3-4 Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen, mit 1 TL Tomatenmark bestreichen, mit italienischen Kräutern bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Ein Steak darauf legen und die Speckstreifen darüberschlagen. siehe auch Fotos unten!

So mit allen Steaks verfahren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Steaks von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Im Salzwasser für 10 Min. vorgaren und abgießen.

Brokkoli nach Packungsanweisung gar kochen.

Die Zwiebel und die Karotte fein würfeln. In der Pfanne anbraten, 2 EL Tomatenmark hinzufügen und weiterbraten. Mit dem Kalbsfond ablöschen. Steak einlegen und bei mittlerer Hitze offen für 15 Min. köcheln lassen.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze unter wenden anbraten und mit Bratkartoffelgewürz würzen.

Steaks herausnehmen und in Alufolie wickeln. Cremefraiche und mit etwas Wasser glattgerührte Speisestärke in die Sauce einrühren und aufkochen lassen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Glasnudelsalat

Zutaten für 6 Personen:

750g Hähnchenbrustfilet
200g Glasnudeln
1 rote Paprika
2 Karotten
3 Stängel Frühlingszwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
7 EL Sojasauce
5 EL Zitronensaft
5 EL Öl
Öl zum Braten
1 EL Honig
3 TL Tandoori-Gewürz
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Hähnchen rund herum anbraten und bei mittlerer Hitze gar braten. Mit Salz und 1 TL Tandoori bestreuen und untermischen.

Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und mit einer Schere etwas kleinschneiden. Mit 1 EL Öl beträufeln und untermischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Nudeln in eine große Schüssel geben und das Hähnchenfleisch ebenfalls.

Paprika und Karotte in feine Stifte schneiden und in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze für 10 Minuten braten, damit es nicht mehr ganz hart ist, mit der Sojasauce, Zitronensaft und Honig ablöschen und 2 Min. köcheln lassen, dabei schön untermengen. Zu den Nudeln geben.

Frühlingszwiebel leicht schräg in Röllchen schneiden und ebenfalls den Schnittlauch fein schneiden.
Alles zum Salat geben. Alles gut vermengen und mit 2 TL Tandoori, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Kalbsrouladen mit Brezelfüllung, Bohnen, Kartoffeln

Zubereitung für den Herd findet ihr ganz unten.

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Kartoffeln vorw. festkochend
500g grüne Bohnen gefroren
1 TL Bohnenkraut

6 Kalbsschnitzel
mittelscharfer Senf
1 1/2 Brezeln vom Vortag
1 Ei und 1 Eigelb
125ml Milch
2 EL Zitronensaft
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
5-6 Stängel Petersilie
Butterschmalz
0,5l dunkles Bier
400ml Kalbsfond
40g Butter
40g Mehl
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel


Zubereitung im Thermomix TM5 (All-in-One):

Brezeln in grobe Stücke schneiden und im Mixtopf 15 Sekunden Stufe 8 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und mit Ei, Eigelb und Milch vermengen.

Karotte und Frühlingszwiebel grob zerkleinern und in den Mixtopf geben, die Petersilienblätter hinzufügen. 8 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und hinunterschieben.

1 EL Butterschmalz hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten. Etwas abkühlen lassen und zu den Brezeln in die Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Die Kalbschnitzel etwas flach klopfen, mit Senf bestreichen, dann von der Brezelfarce darauf geben und verstreichen, zum Rand hin etwas Platz lassen. Die Längsseiten etwas einschlagen und als Roulade aufwickeln und mit einer Nadel oder mit Garn zusammenhalten.

Die Zwiebel schälen, halbieren und auf das Messer im Mixtopf fallen lassen bei Stufe 5 für 5 Sekunden. Mit dem Spatel hinunterschieben. 1 EL Butterschmalz hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten. Bier und Fond dazu gießen und 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzufügen, sowie das Lorbeerblatt.

Den Einlegeboden mit einem Backpapier belegen und darauf achten, dass die Randschlitze frei bleiben.

Die Kalbsrouladen in einer Pfanne bei starker Hitze rundherum anbraten und auf den Einlegeboden des Varomas legen.

Varoma verschließen und auf den Mixtopf setzen. 40 Minuten Varoma Stufe 1 garen.

In dieser Zeit die Butter und das Mehl gut miteinander vermengen.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.

Nach Ablauf der Zeit, den Varoma absetzen und in den unteren Teil die gefrorenen Bohnen geben und mit Salz und Bohnenkraut bestreuen.

Garkörbchen einhängen. Die Mehlbutter zur Sauce geben. Alles wieder verschließen und Varoma aufsetzen. 30 Minuten Varoma Stufe 1 garen (ja 30 Minuten, denn es dauert länger bis der Dampf durch die Kartoffeln des Garkörbchens nach oben steigt).

Nach Ablauf, den Varoma absetzen, das Garkörbchen herausnehmen, den  Meßbecher wieder einsetzen und die Sauce auf Stufe 6 für 15 Sekunden pürieren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und alles zusammen servieren.


Zubereitung auf dem Herd:

Die Brezeln würfeln und mit lauwarmer Milch begießen und das Ei und das Eigelb untermengen. 30 Minuten stehen lassen.

Karotte, Petersilie und Frühlingszwiebel ganz fein hacken und mit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne für 3-4 Minuten andünsten. Etwas abkühlen lassen und zu den Brezeln in die Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Die Kalbschnitzel etwas flach klopfen, mit Senf bestreichen, dann von der Brezelfarce darauf geben und verstreichen, zum Rand hin etwas Platz lassen. Die Längsseiten etwas einschlagen und als Roulade aufwickeln und mit einer Nadel oder mit Garn zusammenhalten.

Die Butter und das Mehl gut miteinander vermengen.

Die Kalbsrouladen von allen Seiten in einem Bräter anbraten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel fein würfeln und im Bräter bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten. Mit Bier und Fond ablöschen. 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer, sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen wieder einlegen. Für 1 Std. bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. 20 Minuten vor Ablauf der Zeit die Mehlbutter einrühren und weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser für 15-20 Minuten köcheln lassen, abgießen und warmhalten.

Die Bohnen in ausreichend gesalzenem Wasser mit dem Bohnenkraut ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Sauce nochmals abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Alles zusammen servieren.

Curry-Creme-Suppe mit Hähnchen

Zutaten für 6 Personen:

700g Hähnchenbrustfilet
90g Butter
60g Mehl/Maismehl/Reismehl
2 EL Curry
3 EL Tandoori-Pulver
1000g Wasser
3 TL Geflügelpaste/Brühe gekörnt
300g Sahne
400g Mager-Quark (4,1g KH/100g)
2 EL Weißweinessig
1 EL Zucker / Süßstoff
150g Mango
Öl
Salz, Pfeffer
3 Stängel Frühlingszwiebel


Zubereitung mit dem Thermomix TM5 (Achtung: von der Menge nur im TM5 möglich)

Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
Mango grob würfeln, Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden.

Butter, Mehl, Curry und Tandoori in den Mixtopf geben und 3 Minuten Varoma Stufe 1 eine Mehlschwitze herstellen.

Mit Wasser ablöschen und evtl. Reste vom Boden mit einem Schaber lösen. Sahne hinzufügen und die Geflügelpaste ebenfalls. 20 Minuten bei 100 Grad Stufe 2 kochen.

Den Quark, Essig, Zucker und Mango hinzufügen und 30 Sekunden Stufe 8 pürieren. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken - evtl. mit etwas Sojasauce würzen.

Die Hähnchenstreifen hinzufügen und mit dem Spatel etwas durchrühren. 15 Minuten Linksdreh auf 95 Grad Stufe 0.5 garen.

Suppe in Teller oder Tassen füllen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
Mango grob würfeln, Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden.

Butter in einem großen Topf schmelzen und mit Mehl, Curry und Tandoori bestreuen. Unter Rühren 3 Minuten eine Mehlschwitze herstellen.

Mit Wasser ablöschen und evtl. Rest vom Boden mit einem Schaber lösen. Sahne hinzufügen und die Geflügelpaste ebenfalls. Alles gut durchrühren, aufkochen lassen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Quark, Essig, Zucker und Mango hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer durchmixen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken - evtl. mit etwas Sojasauce würzen.

Die Hähnchenstreifen hinzufügen und unterrühren. Aufkochen lassen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Suppe in Teller oder Tassen füllen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Spaghetti mit Basilikum-Ricotta-Sauce

Das Rezept ist aus meine Familie & ich 8/2017 - ich habe aber Änderungen vorgenommen ;)

Zutaten für 4-6 Personen:

500g Spaghetti

1 Topf Basilikum
50g Olivenöl

2 EL Butter
2 EL Mehl
300g Wasser
200g Milch
250g Ricotta
3 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Gemüsepaste/Brühe

Etwas Basilikum/Tomate für die Deko


Zubereitung im Thermomix TM5:

Basilikum abzupfen und mit dem Öl in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 8, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals 5 Sekunden. Umfüllen.

Butter und Mehl in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten Varoma Stufe 2 erhitzen. Mit dem Wasser und der Brühe ablöschen. Zitronensaft und ca. 1,5 TL Gemüsepaste hinzufügen.

5 Minuten 100 Grad Stufe 2 kochen lassen. Ricotta hinzufügen und 3/4 des Basilikumöls. 8 Minuten Stufe 1,5 bei 90 Grad köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Nudeln verteilen und mit Basilikumstreifen und Tomatenwürfeln bestreuen und mit dem restlichem Öl beträufeln.


Zubereitung Herd:

Basilikum abzupfen und zusammen mit dem Öl in einen Meßbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Butter und Mehl in einem Topf erhitzen und aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird. Mit Wasser und Milch ablöschen und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Zitronensaft und ca. 1,5 TL Gemüsepaste hinzufügen.

Unter Rühren aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze reduzieren. Ricotta hinzufügen und 3/4 des Basilikumöls. 8-10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Nudeln verteilen und mit Basilikumstreifen und Tomatenwürfeln bestreuen und mit dem restlichem Öl beträufeln.

Zweierlei Hackbraten mit Paprikagemüse

Zutaten 4 Personen:

750g Rinderhack
2 Zwiebel
1 Ei
4 EL Semmelbrösel
150g Speckwürfel
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
100g Feta
6 getrocknete Tomaten
20g Mehl
30g Butter
800ml Rinderfond
150g saure Sahne
3 EL Tomatenmark

3 Paprika
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer, Oregano


Zubereitung für Thermomix TM5:

Eine Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen - wieder hinunterschieben.

Ei, Semmelbrösel, Speckwürfel, Salz und Pfeffer und das Hackfleisch in den Mixtopf geben. Auf Teigstufe 2 Minuten kneten. Aus dem Mixtopf nehmen, Masse halbieren. Aus einer Hälfte einen länglichen Braten formen und in den Einlegeboden des Varomas legen.

Die getrockneten Tomaten und den Feta würfeln. Beides unter die Hackmasse der anderen Hälfte mengen und ebenfalls einen länglichen Braten formen. Ebenso auf den Einlegeboden des Varomas legen.

Mixtopf ausspülen. Die zweite Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. Auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben.

2 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten. In der letzten Minute das Tomatenmark hinzufügen.
Mit dem Rinderfond auffüllen. Varoma aufsetzen und 30 Minuten Varoma Stufe 2 garen.

In der Zwischenzeit das Mehl mit der Butter vermengen und beiseite stellen.

Die Paprikas halbieren, Kerne entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die große Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. Paprika und Zwiebel in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit 2 TL Oregano bestreuen. Alles miteinander vermengen.

Nach Ablauf der 30 Minuten das Paprikagemüse in den unteren Teil des Varomas legen. Die Mehlbutter zur Soße hinzufügen. Varoma wieder aufsetzen und 15 Minuten Varoma Stufe 2 garen.

Nach Ende der Zeit Varoma herunternehmen und nicht öffnen, damit alles warm bleibt. Die Saure Sahne zur Sauce geben, Deckel verschließen und Stufe 6 1 Minute vermengen. 3 Minuten bei 95 Grad erwärmen.

Alles gemeinsam servieren.


Zubereitung Herd/Backofen:

Eine Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Ei, Semmelbrösel, Speckwürfel, Salz, Pfeffer und Hackfleisch gut vermengen. Masse halbieren.

Aus einer Hälfte einen länglichen Hackbraten formen.
Die getrockneten Tomaten und den Feta würfeln. Beides unter die Hackmasse der anderen Hälfte
mengen und ebenfalls einen länglichen Braten formen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebel fein würfeln und in einem Bräter anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und noch etwas weiterbraten. Mit Fond ablöschen.

Die beiden Hackbraten in einen Bräter geben und für 45 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit das Mehl mit der Butter vermengen und beiseite stellen

Die Paprikas halbieren, Kerne entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die große Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. Paprika und Zwiebel in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit 2 TL Oregano bestreuen. Alles miteinander vermengen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Paprikagemüse darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen. Regelmäßig wenden.

Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Die Soße aufkochen, die Mehlbutter und die saure Sahne einrühren und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Alles gemeinsam servieren.

Tortiglioni al forno

Zubereitung für den Herd steht unten ;)

Zutaten für 4 Personen:

250g Rinderhack
150g gekochter Schinken
1 Zwiebel
450g Wasser
200g Sahne
2 TL Gemüsepaste
3 EL Tomatenmark
300g Tortiglioni (oder eine andere große Nudelart)
200g Mozzarella
100g Parmesan
Salz, Pfeffer



Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Als Einleitung: Ich habe die Nudeln mit dem Thermomix gekocht - mein Fazit: nächstes Mal wieder im Topf ;)

Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten und salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sekunden Stufe 10. Umfüllen.

Zwiebel schälen und vierteln, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 2 EL Öl hinzufügen. 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten, in der letzten Minute gebe ich noch das Tomatenmark hinzu.

Wasser und Sahne angießen und die Gemüsepaste hinzufügen. 10 Minuten bei 100 Grad Stufe 2.
Jetzt die Nudeln hinzufügen und laut Packungsanweisung al dente kochen - bei mir entsprach dies 12 Minuten - ich habe 100 Grad Linksdreh und Sanftrührstufe gewählt.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit den Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden.

2 Minuten vor Ablauf der Zeit den Schinken, die Hälfte des Parmesans und Hackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.


Zubereitung mit dem Herd:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und den Parmesan fein reiben.

Hackfleisch in einem Topf oder einer hohen Pfanne krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.

Mit Wasser und Sahne ablöschen, die Gemüsepaste hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Schinkenwürfel, Parmesan und Nudeln hinzufügen und unter Wenden durcherhitzen.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

gebratene Maultaschen mit Ei

Heute mal die schnelle Küche - dazu gab es einen grünen Salat !


Pro Person:
3-4 Maultaschen
2 Eier
Salz, Pfeffer
Röstzwiebeln


Maultaschen kleinschneiden und in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze etwas anbraten bzw. erwärmen.

Die Eier in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Maultaschen gießen und unterheben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen.

Zusammen mit Röstzwiebeln und einem Salat servieren.

Apfel-Pflaume-Zimt-Porridge

Zutaten für 1 Portion:

100g Apfel
100g Pflaumen
30g Haferflocken
200g Milch
1/2 TL Zimt


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Apfel vierteln und entkernen, Pflaumen halbieren und entkernen. Beides in den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern.

Mit dem Spatel hinunterschieben und die restlichen Zutaten hineingeben.

10 Minuten 85 Grad auf Linksdreh Stufe 1.


Zubereitung Herd:

Apfel vierteln und entkernen und ganz klein würfeln, ebenso die Pflaumen. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Kalbsröllchen

Ich hatte Kalbsschnitzel gekauft, aber nicht wirklich Lust auf Schnitzel - also hab ich ein wenig gezaubert und dass ist dabei herausgekommen ;) es war sehr lecker und ich musste nicht mal die Soße nachwürzen !

Zutaten für 6 Personen:

1,5 kg Kartoffeln vorw. festkochend
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Salz
1 EL Paprika

6 große bzw. 12 kl. Kalbsschnitzel
1/2 Glas Ayvar mild
6 bzw. 12 Scheiben Schinken (ich hatte einen mit Pfefferrand)
getrockneter Salbei
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
400g Kalbsfond
150g Weißwein
400g Wasser (wer auf dem Herd kocht, lässt das Wasser weg)
1/2  Becher Schmand
2 gehäufte TL Speisestärke
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
Zahnstocher

1 Zwiebel
350g Urkarotten
1 kl. Dose Mais
200g Kirschtomaten
Basilikum zum Untermischen in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, Oregano


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für das Gemüse eine Schüssel bereitstellen. Den Mais hineingeben. Die Zwiebel fein würfeln und zum Mais geben. Kirschtomaten halbieren und Urkarotten in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und alles gut miteinander vermengen und zur Seite stellen.

Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einer Schüssel das Öl, Salz und Paprika miteinander vermengen und die Kartoffelspalten damit vermengen.

Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Ayvar bestreichen, eine Scheibe Schinken darauf legen und ca. 1/2 TL Salbei darauf verteilen. Der Länge nach aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den anderen Schnitzeln genauso verfahren.

Kalbsröllchen in einer Pfanne kurz rundherum anbraten und in den Einlegeboden des Varomas legen.
Den Bratensatz der Pfanne mit dem Wasser ablöschen.

Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Butterschmalz hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten. Nach 2 Minuten Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden vor Schluss mit dem Weißwein ablöschen. Mit dem Bratensatz und dem Kalbsfond auffüllen. Varoma mit dem Einlegeboden aufsetzen.

30 Minuten Varoma Stufe 2 einstellen.

Zeitgleich die Kartoffeln auf ein Blech legen und auf mittlerer Schiene in den Backofen geben.

Nach den 30 Minuten das Gemüse in den Varoma geben und alles wieder aufsetzen. 20 Minuten Varoma Stufe 2.

Nach dem Ablauf sollten auch die Kartoffelspalten fertig sein.

Varoma absetzen, aber noch geschlossen halten.
Speisestärke mit wenig Wasser vermengen und in den Mixtopf geben, ebenso den Schmand.
3 Minuten 100 Grad Stufe 2, dann kurz auf Stufe 6 aufmixen.

Die Basilikumstreifen unter das Gemüse heben.

Alles zusammen anrichten und servieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für das Gemüse eine Schüssel bereitstellen. Den Mais hineingeben. Die Zwiebel fein würfeln und zum Mais geben. Kirschtomaten halbieren und Urkarotten in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und alles gut miteinander vermengen und zur Seite stellen.

Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einer Schüssel das Öl, Salz und Paprika miteinander vermengen und die Kartoffelspalten damit vermengen.

Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Ayvar bestreichen, eine Scheibe Schinken darauf legen und ca. 1/2 TL Salbei darauf verteilen. Der Länge nach aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den anderen Schnitzeln genauso verfahren.

Kalbsröllchen in einem Topf rundherum anbraten, herausnehmen. Die Zwiebel fein würfeln und im gleichen Topf anbraten, Tomatenmark kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. 400g Kalbsfond hinzugießen, aufkochen lassen und auf mittlere Hitze reduzieren und die Kalbsröllchen einlegen. Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.

Zeitgleich die Kartoffeln auf ein Blech legen und auf mittlerer Schiene in den Backofen geben.

20 Minuten vor Ablauf der Zeit das Gemüse mit 100g Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer etwas umrühren. Abgießen und die Basilikumstreifen unter das Gemüse heben.

Nach den 45 Min. Röllchen herausnehmen, Speisestärke mit wenig Wasser vermengen und in den Topf einrühren, ebenso den Schmand, kurz aufkochen lassen. Mit einem Stabmixer kurz aufmixen und die Röllchen nochmal kurz einlegen.

Alles zusammen anrichten und servieren.

Omelett gefüllt mit Hack

Dazu gab es bei uns einen leckeren Gurkensalat - Rezept gibt es hier


Zutaten für 6 Personen:

750g Rinderhack
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
100ml Weißwein
100ml Wasser
1/2 Bund Schnittlauch

6 Eigelb
6 Eiweiß
100g Weizenmehl
200ml Milch
1 Prise Salz

150g Joghurt
200g Schmand
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

1/2 Topf Basilikum
250g Kirschtomaten


Ich habe mit dem Thermomix den Omelett-Teig zubereitet, wie folgt:

Eiweiß in den Mixtopf geben und Schmetterling einsetzen. 3 Minuten Stufe 4 steif schlagen.
Eiweiß in eine Rührschüssel umfüllen.

Eigelb, Mehl, Milch und Salz in den Mixtopf geben und den Schmetterling einsetzen. Stufe 4 für 1 Minute aufschlagen.

Masse zum Eiweiß in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen unterheben.


Zubereitung Herd:

Eiweiß steifschlagen - Eigelb, Mehl, Milch und Salz in einer separaten Schüssel aufschlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben. 30 Min. ruhen lassen.

Hackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten. Die klein gewürfelte Zwiebel und das Tomatenmark hinzufügen und 3 Minuten weiterbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Wasser hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Das Wasser leicht einkochen lassen und Hackfleisch warmhalten.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter das Hackfleisch heben.

Joghurt und Schmand zusammen mit dem Zitronensaft glatt rühren und  mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und 6 Omeletts bei mittlerer Hitze ausbacken - einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und die Pfanne leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

Ein Omelett auf einen Teller legen und eine Hälfte mit Hackfleisch bedecken, darauf Kirschtomaten und Basilikum verteilen und das Omelett zuklappen. Mit der Joghurtsauce servieren.

Kartoffelkuchen

Bitte beachten: Teig muss 1 Std. kühlen !

Zutaten für 4 Personen:

250g Mehl
100g weiche Butter
100g Frischkäse

600g Kartoffeln festkochend
1 große Zwiebel
30g Öl
1 Ei
2 Eigelb
200g Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Muskat

Tarte-Form oder Springform

Ich habe dazu eine Sourcream gemacht, Rezept findet Ihr hier.


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Butter, Frischkäse, Mehl und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Minuten Teigknetstufe vermengen. In eine Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank 1 Std. kühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zwiebel schälen und vierteln und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln (ich hatte ca. 0,5x0,5cm).

30g Öl in den Mixtopf geben und die Zwiebel hinzufügen. 3 Minuten 100 Grad Stufe 1 Linksdreh.
Hitze auf 70 Grad reduzieren und weitere 5 Minuten dünsten lassen.

Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 10 Minuten 70 Grad Sanftgarstufe Linksdreh. Die Masse salzen und pfeffern und umfüllen. Etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Form legen, einen kleinen Rand nach oben ziehen.

Die Kartoffelmasse auf dem Boden verteilen.

Creme fraiche, 1 Ei und 2 Eigelbe in den Mixtopf geben und 15 Sekunden Stufe 3 vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Die Sauce über die Kartoffeln geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darauf verteilen.

Im Backofen für 35-40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit habe ich für 5 Minuten die Grillfunktion eingeschaltet.


Zubereitung mit dem Herd:

Butter, Frischkäse und Mehl zusammen mit 1 TL Salz verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank geben.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zwiebel schälen und vierteln und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln (ich hatte ca. 0,5x0,5cm).

30g Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 5 Minuten andünsten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Form legen, einen kleinen Rand nach oben ziehen.

Die Kartoffelmasse auf dem Boden verteilen.

Creme fraiche, 1 Ei und 2 Eigelbe in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Die Sauce über die Kartoffeln geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darauf verteilen.

Im Backofen für 35-40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit habe ich für 5 Minuten die Grillfunktion eingeschaltet.

ragù bianco (weiße Bolognese)

Zutaten für 4-6 Personen:

500g Rinderhack
250g Schweinehack
250g Zwiebeln
2-3 Stangen Staudensellerie
1 große Karotte
2 Knoblauchzehen
1 gehäufter TL Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Öl
350ml Weißwein trocken
600ml Rinderfond
Salz, Pfeffer

500g Tagliatelle


Zubereitung (ich mache Bolognese nie im Thermie - lässt sich aber auch super im Multikocher machen)

Zwiebeln schälen und fein würfeln, Staudensellerie putzen, entfädeln und fein hacken. Die Karotte ebenfalls. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mitbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einköcheln lassen. Den Rinderfond angießen, Lorbeer und Rosmarin hinzufügen und bei geschlossenem Deckel für 2 Std. köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle nach Packungsanweisungen garen und alles zusammen servieren.