Currywurst mit Pommes

Zutaten für 6 Personen:

6 Rote Würste / Bockwürste
500g passierte Tomaten
2 TL Worcestersauce
1 TL Salz
1/2 TL Chiliflocken
Prise Pfeffer
50ml Orangensaft
1 Zwiebel
2 TL Paprikapulver
2 TL Currypulver
Currypulver zum Bestreuen
1,5 kg Kartoffeln festkochend
Salz
1 TL Kurkuma
1 TL Paprika
3 EL Öl


Zubereitung mit dem Thermomix (Currysauce)

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 3 EL Öl mit je 1 TL Kurkuma und Paprika verrühren, über die Kartoffeln geben und vermengen.
Die Pommes auf 1-2 Backbleche verteilen und im Backofen 35-40 Minuten backen. Falls es 2 Bleche sind, beide gleichzeitig hineinschieben. Einmal die Pommes wenden.

Die Zwiebel schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben. 2 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten.
Die passierten Tomaten, Worcestersauce, Orangensaft und Gewürze hinzufügen. Bei 98 Grad für 10 Minuten köcheln lassen. 10 Sekunden auf Stufe 8 pürieren.

Zeitgleich die Bockwürste 3x einschneiden von jeder Seite und in einer Pfanne kräftig anbraten.

Wurst mit der Currysauce übergießen und mit Currypulver bestreuen und zusammen mit den Pommes servieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 3 EL Öl mit je 1 TL Kurkuma und Paprika verrühren, über die Kartoffeln geben und vermengen.

Die Pommes auf 1-2 Backbleche verteilen und im Backofen 35-40 Minuten backen. Falls es 2 Bleche sind, beide gleichzeitig hineinschieben. Einmal die Pommes wenden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die passierten Tomaten, Worcestersauce, Orangensaft und Gewürze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Stabmixer aufpürieren.

Zeitgleich die Bockwürste 3x einschneiden von jeder Seite und in einer Pfanne kräftig anbraten.

Wurst mit der Currysauce übergießen und mit Currypulver bestreuen und zusammen mit den Pommes servieren.

Limetten-Risotto mit Garnelen

Wie so oft findet Ihr die Zubereitung mit dem Herd und den Thermomix TM5 unten stehend.

Gefunden habe ich das Rezept in der Essen & Trinken 7/2018.

Zutaten für 4 Personen:

Marinierte Garnelen:

Salz, Pfeffer

1 TL brauner Zucker

250g Rote Bete

30g frischer Ingwer

8 Riesengarnelen (200g)

Korianderöl:

1/2 TL Koriander gemahlen

1 kleiner Bund Koriander

Salz

6 EL Olivenöl

Limettenrisotto:

2 Schalotten

1 Bio-Limette

600 ml Gemüsefond

Olivenöl

300g Risottoreis

150ml weißer Portwein

2 EL Mascarpone

Salz, Pfeffer

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Rote Bete schälen und raspeln (unbedingt Handschuhe verwenden). Ingwer fein reiben und zur Roten Bete geben. Alles mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine flache Schüssel geben und flach drücken.

Die Garnelen evtl. schälen und entdarmen, dann auf die Rote Bete legen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und beschweren (mit einem Brett oder Topf). 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Koriandergrün und dünne Stängel in den Mixtopf geben, Koriander gemahlen und 6 EL Olivenöl hinzufügen und leicht salzen. Stufe 6 für 5 Sekunden, alles mit dem Spatel hinunterschieben und nochmal wiederholen. Umfüllen und beiseite stellen.

Für das Risotto die Schalotten schälen und bei Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 3 EL Öl hinzufügen und 5 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten, nach 3 Minuten den Reis hinzufügen und weiter dünsten.

Den Portwein in den Mixtopf leeren und 5 Minuten Varoma Stufe 1 ohne den Messbecher einzusetzen. Den Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten bei 100 Grad und Stufe 1 Linksdreh kochen lassen.

Inzwischen die Rote-Bete-Mischung von den Garnelen entfernen. Garnelen trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Limette waschen und die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 

Limettenschale, -saft und Mascarpone unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern verteilen, Garnelen darauf verteilen und mit Korianderöl beträufeln.

Zubereitung mit dem Herd:

Rote Bete schälen und raspeln (unbedingt Handschuhe verwenden). Ingwer fein reiben und zur Roten Bete geben. Alles mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine flache Schüssel geben und flach drücken.

Die Garnelen evtl. schälen und entdarmen, dann auf die Rote Bete legen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und beschweren (mit einem Brett oder Topf). 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Koriandergrün, dünne Stängel, Korianderpulver und 6 EL Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Für das Risotto die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten. Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten, den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.

So viel heißen Fond hinzufügen bis der Reis gerade bedeckt ist. Offen und bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren 15 Minuten garen lassen und immer wieder Fond nachfüllen.

Inzwischen die Rote-Bete-Mischung von den Garnelen entfernen. Garnelen trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Limette waschen und die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 

Limettenschale, -saft und Mascarpone unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern verteilen, Garnelen darauf verteilen und mit Korianderöl beträufeln.

vegane Kartoffel-Karotten-Cremesuppe (mit Kokosmilch+Curry)

Zubereitung für den Thermomix TM 5 und den Herd

Zutaten für 4 Personen:

750g Kartoffeln
400g Karotten
4 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 kl. Dose Mais
4 Stängel glatte Petersilie
Wasser
Öl
Margarine
500ml Gemüsefond
400ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 gestrichenen TL Koriander gemahlen
4 gehäufte TL Currypulver
1 gestrichenen TL Ingwer gemahlen


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in den Varoma legen und darauf achten, dass einige Löcher frei bleiben. Varomaboden auflegen.
Die Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auf dem Varomaboden verteilen.

700g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 30 Min. Varoma Stufe 1 kochen.
Varoma zur Seite stellen, Mixtopf leeren.

Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. Stufe 5 für 5 Sekunden. Mit dem Spatel hinunterschieben. 1 EL Öl und 1 EL Margarine hinzufügen. 3 Minuten Varoma Stufe 1.
In der letzten Minute Koriander, Curry und Ingwer hinzufügen.

Gemüsefond und Kokosmilch hinzufügen. 10 Minuten 90 Grad Stufe 1.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie in feine Streifen.

300g der gekochten Kartoffeln in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 für 10 Sekunden pürieren.

Die restlichen Kartoffeln, Karotten, Mais und Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben und 6 Minuten 90 Grad Linksdreh Sanftgarstufe erwämen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie garniert servieren.


Zubereitung Herd:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und in 15-20 Minuten gar kochen, abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln und mit 1 EL Öl und 1 EL Margarine in einem Topf 2-3 Minuten anbraten. In der letzten Minute Koriander, Curry und Ingwer hinzufügen.

Gemüsefond und Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie in feine Streifen.

300g der gekochten Kartoffeln zu der Suppe geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Die restlichen Kartoffeln, Karotten, Mais und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie garniert serverien.

Rinderfilet auf Brot mit Möhren-Nektarinen-Salat

Heute wieder ein Rezept aus der Essen & Trinken 07/2018 - ihr kennt mich, etwas abgewandelt ;)

Zutaten für 4-6 Personen:

1 großen Bund Schnittlauch

1 Bio-Zitronen

200g Butter

Salz, Pfeffer

Tabasco

2 TL Senf mittelscharf

2 TL Honig

350g Möhren

1/2 TL Zimt

Olivenöl

4 Nektarinen

400g Kräuterseitlinge

700g Rinderfilet

4-6 Scheiben rustikales dunkles Brot (1,5 cm dick)

Zubereitung:

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseite legen. 

Für die Schnittlauchbutter die Zitronen heiß waschen und 2 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Butter, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, 1/2 TL Salz, ein paar Spritzer Tabasco, Senf und Honig mit den Quirlen des Handrührers 1 Minute cremig rühren. 3/4 der Schnittlauchröllchen unterrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für den Salat die Möhren in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Zimt, Salz und 4 EL Olivenöl vermengen und im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Nektarinen halbieren, entsteinen und in 2cm große Stücke schneiden. Möhren mit den Nektarinen, dem restlichen Schnittlauch und dem restlichen Zitronensaft vermengen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Pilze putzen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. 

Rinderfilet in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze bei starker Hitze 3 Min. anbraten. Hitze reduzieren, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und 1 EL der Schnittlauchbutter hinzufügen und 4 Min. weiter braten.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben maximal 1 Minute pro Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Brotscheiben auf 1 Seite mit 1 TL Schnittlauchbutter bestreichen und auf der Butterseite in der heißen Pfanne 15 Sekunden grillen. Mit der Butterseite nach oben auf einen Teller legen, Rinderfiletscheiben darauf legen und mit den Pilzen anrichten. Den Möhren-Nektarinen-Salat ebenfalls auf den Teller geben und mit Schnittlauchbutter garnieren.

Nudel-Paella

Ein abgewandeltes Rezept aus der Essen & Trinken 07/2018

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 feste Tomaten
250g Zuckerschoten
250g Chorizo (spanische Paprikawurst)
500g Hähnchenbrustfilet
Öl
Salz, Pfeffer
100ml Weißwein
1000ml Hühnerbrühe
300g reisförmige Nudeln (z.B. Risoni oder Kritharaki)
1 Döschen Safran (0.1g)
3-4 Stängel glatte Petersilie


Zubereitung:

Frühlingszwiebeln schräg in ca. 2 cm lange Stücken schneiden. Knoblauch fein hacken, die Tomaten  ca 1 cm groß würfeln. Die Zuckerschoten schräg dritteln.

Chorizo in Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in ca. 2cm große Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Chorizo und Hähnchen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

Tomaten und Brühe hinzufügen und aufkochen. Zuckerschoten und Nudeln einrühren und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung der Nudeln garen (ich habe es 2 Min. länger köcheln lassen). Ab und zu unterrühren. Safran mit etwas heißem Wasser verrühren und hinzufügen. Gut umrühren und die Paella nochmals abschmecken.

Die Petersilienblätter in feine Streifen schneiden und darüber geben.

Reisfleisch mit Bohnen und Pilzen

Zutaten für 4-6 Personen:

10g getrocknete Steinpilze
2 TL Paprikapulver
1 TL Pfefferkörner schwarz
Salz
150g Speckwürfel
600g Schweinefleisch
1 Dose Kidneybohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
400g braune Champignons
Öl
300g Reis
1 Lorbeerblatt
800ml Fleischbrühe/Kalbsfond
150ml Weißwein trocken


Zubereitung:

Steinpilze, Paprikapulver, Pfefferkörner und 1/2 TL Salz im Blitzhacker fein mahlen.

Schweinefleisch in Streifen schneiden, Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Bohnen abgießen und abspülen.

Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel und Fleischstreifen darin unter wenden anbraten und salzen. Champignons, Knoblauch und Zwiebelstreifen hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und Bohnen, Reis und Lorbeerblatt hinzufügen und mit der Gewürzmischung kräftig abschmecken. Bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung den Reis garen, immer wieder umrühren.

Am Schluss den Schnittlauch unterheben und servieren.