Zucchini-Cannelloni -- Low Carb --

Zutaten für 4-6 Personen:

Öl
100g rote Linsen
500g Rinderhack
1 Zwiebel
2 TL Senf
1 Ei
1 Knoblauchzehe
3-4 große Zucchini
400g Sahne
200g Mozzarella gerieben
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.

Linsen nach Packungsangabe ca. 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten. Zum Hackfleisch geben und mit ca. 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. 2 TL Senf hinzufügen und 1 Ei.
Linsen abgießen und abtropfen lassen und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Alles gründlich miteinander vermengen.

Zucchini waschen, putzen und in längs in feine Streifen hobeln. Jeweils 3-4 Scheiben leicht überlappend nebeneinander legen und auf dem unteren Drittel etwas vom Hackfleisch verteilen. Zucchini aufrollen und die Zucchini-Cannelloni aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Übrige Cannelloni genauso zubereiten.

Sahne in einem Topf aufkochen und die Hälfte des Mozzarella darin schmelzen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über die Cannelloni gießen. Den übrigen Mozzarella darüberstreuen.
25 Minuten im Backofen backen.

Low Carb-Putenburger

abgewandeltes Rezept aus eat healthy Spezial

Zutaten für 6 Burger:

6 Eier
150g Frischkäse
150g Kichererbsenmehl
Salz, Pfeffer
Öl
Sesamsamen
Radieschenkresse
6 Putenschnitzel
2 Romanaherzen
2 große feste Tomaten
Ayvar aus dem Glas
2 Avocado
Saft von 1 Limette
Chili

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Eier trennen, den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen und die Eiweiße hinzufügen. 5 Minuten Stufe 3.5 steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Frischkäse und dem Kichererbsenmehl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Eischnee in den Mixtopf geben und 2-3 Minuten auf Stufe 2 unterrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 12 flache Küchlein bei mittlerer Hitze langsam backen, dabei den Sesam auf den Teig streuen. Küchlein abkühlen lassen und kalt stellen.

Tomaten in Scheiben schneiden und den Romanasalat in Blätter teilen.

Die Avocado halbieren, Stein auslösen und in den Mixtopf geben. Limettensaft, 1/2 TL Chiliflocken hinzufügen und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, je nach Konsistenz nochmals wiederholen, dabei alles vorher mit dem Spatel nach unten schieben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel kräftig von jeder Seite anbraten und bei mittlerer Hitze fertigbraten in ca. 5 Minuten.

Anrichten:
1 Küchlein mit Ayvar bestreichen, Salatblätter darauflegen und mit Tomatenscheiben belegen. Putenschnitzel darauf legen und mit Avocadocreme bestreichen, ein weiteres Küchlein drauflegen und mit Radieschenkresse bestreuen.


Zubereitung normal:

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Frischkäse und dem Kichererbsenmehl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eischnee unterheben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 12 flache Küchlein bei mittlerer Hitze langsam backen, dabei den Sesam auf den Teig streuen. Küchlein abkühlen lassen und kalt stellen.

Tomaten in Scheiben schneiden und den Romanasalat in Blätter teilen.

Die Avocado halbieren, Stein auslösen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Limettensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1/2 TL Chiliflocken unterheben.

Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel kräftig von jeder Seite anbraten und bei mittlerer Hitze fertigbraten in ca. 5 Minuten.

Anrichten:

1 Küchlein mit Ayvar bestreichen, Salatblätter darauflegen und mit Tomatenscheiben belegen. Putenschnitzel darauf legen und mit Avocadocreme bestreichen, ein weiteres Küchlein drauflegen und mit Radieschenkresse bestreuen.

Honig-Orangen-Hähnchen

Zutaten für 6 Personen:

6 Hähnchenbrustfilets
50g weiche Butter
Abrieb von 1 Bio-Orange
1,5 EL Honig
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
150 ml Orangensaft
100 ml Brühe
200g Schlagsahne
2 TL Speisestärke
1 großer Bratbeutel

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen (180 Grad Ober-/Unterhitze).

Die Butter, Orangenschale, Honig, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Die Hähnchenbrustfilets damit rundherum einreiben und in den vorbereiteten Bratschlauch legen.

Die Zwiebeln achteln und im Bratschlauch verteilen. Lorbeer, Orangensaft und Brühe hinzufügen und den Bratschlauch fest verschließen und oben einen kleinen Einschnitt für die Dampfentweichung machen.

Auf das kalte Blech setzen und in den Ofen schieben. Auf der 2. Stufe von unten für 45 Min. garen.

Hähnchenbrustfilets aus dem Bratschlauch nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die Brühe in einen Topf gießen und zusammen mit der Sahne aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und hinzufügen, aufkochen lassen und  mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Dazu passen glasierte Möhren.

Spanische Tortilla

Zutaten für 6 Personen:

800g Kartoffeln festkochend
300g Chorizo (span. Paprikasalami)
4 Stängel Petersilie
1 kl. Dose Mais
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 Eier
200g Milch
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, für 10 Min. vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter in feine Streifen schneiden.
Chorizo würfeln.

In einer hohen, ofenfesten Form etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen bis sie glasig sind. Kartoffeln und Chorizo hinzufügen und mit braten. Hitze reduzieren. Den Mais untermischen.

Eier und Milch in einer Schüssel aufschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie hinzufügen.

Über das Kartoffelgemisch geben und kurz anstocken lassen.

Die Pfanne in den Ofen geben und 25 Min. stocken lassen.

Wer möchte, kann es auf eine Platte stürzen und wie einen Kuchen anschneiden. Am Besten zusammen mit einem frischen Salat servieren.

Spargelravioli mit gebratenen Tomaten

Originalrezept findet ihr in der "So isst Italien April/Mai 2018" - ich habe es aber ziemlich abgewandelt ;)

Zutaten für 6 Personen:

1 Pck. Nudelteig (z. B. von Settele)
400g grüner Spargel
1/2 Bund Schnittlauch
200g Frischkäse
2 Eier
60g Pecorino (ital. Käse)
Salz, Pfeffer
400g Kirschtomaten
Öl

Zubereitung:

Die Eier trennen.
Das untere Drittel des Spargels schälen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Für die Füllung die untere Hälfte der Spargel klein würfeln. Übrigen Spargel in 2 Teile schneiden und beiseite legen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Den gewürfelten Spargel, Frischkäse, Schnittlauch, Eigelbe und 40g geriebener Pecorino vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig in 5x5 cm große Quadrate schneiden. Das Eiweiß verquirlen. Die Teigquadrate mit etwas Eiweiß bestreichen, in die Mitte etwas Füllung geben. Die Teigquadrate über der Füllung zusammenlegen und die Ränder gut andrücken.

Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwassser garen bis sie an die Oberfläche steigen.

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und in einer Pfanne 2-3 Minuten anbraten. Den übrigen Spargel hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Ravioli herausheben und abtropfen lassen und mit den gebratenen Tomaten und Spargel vermengen. Mit Pecorino bestreut servieren.

Schweinerückensteak in Chianti geschmort

Zutaten für 6 Personen:

6-12 Schweinerückensteaks (2 cm dick) - je nach Größe

Salz, Pfeffer

1 EL Fenchelsamen

Mehl

Öl

300ml Chianti

4 EL passierte Tomaten

3 Thymianzweige

20 g kalte Butter

Zubereitung:

Schweinerückensteaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit den grob zerstoßenen Fenchelsamen einreiben. Mit etwas Mehl bestäuben und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Steaks aus der Pfanne nehmen. Den Chianti hinein gießen und aufkochen. Die passierten Tomaten und die Thymianzweige hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks hineinlegen und bei kleiner Hitze 20 Min. schmoren, dabei das Fleisch einmal wenden.

Die kalte Butter in Stücken unterrühren und die Soße damit binden.

Als Beilage gab es bei mir Fächerkartoffeln und wie immer einen Salat

Bohnen-Chili mit Tortilla-Käse-Kruste

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Dose Tigerbohnen
1 Dose schwarze Bohnen
1 Dose weiße Bohnen
250g passierte Tomaten
400ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1 EL Thymian
1 EL Oregano
2 EL brauner Zucker
1 TL Salz
3 EL Tomatenmark
Pfeffer
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Balsamico dunkel
20g Butter
100g Tortilla-Chips salzig
150g Cheddarkäse gerieben
2 Eigelbe
Chiliflocken


Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit der Butter in einem Topf anbraten. Das Tomatenmark kurz mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen, Sojasoße, Balsamico und restliche Gewürze hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, mit Chili abschmecken.

Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Bohnen zum Chili geben und unterrühren.

In eine gefettete Auflaufform umfüllen. Mit den Tortillachips belegen. Geriebener Käse mit den Eigelben vermengen und mit Chili würzen. Den Käse auf den Tortilla-Chips verteilen und im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Schoko-Rosen im Muffinblech

Zutaten für 12 Stück:

80 ml Milch
30 g Zucker
15 g Hefe frisch
350 g Weizenmehl 405/550
70 g Butter geschmolzen
1 Ei

1 Pck. Schokopuddingpulver
375g Milch
40g Zucker

100g Schokoladenstücke, grob gehackt


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Rühreinsatz in den Mixtopf einsetzen. Puddingpulver, Zucker und Milch hinzufügen und bei 100 Grad 6 Minuten Stufe 2 kochen. Pudding umfüllen, mit einer Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken und kalt stellen. Mixtopf spülen.

Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und bei 37 Grad für 3 Minuten Stufe 1 erwärmen.
Mehl, Butter und Ei hinzufügen und für 4 Minuten auf Teigknetstufe kneten und im Mixtopf 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen.
Pudding auf dem ganzen Teig verteilen und an der längeren Seite oben etwa 3-4 cm frei lassen.
Die Schokostückchen auf der Puddingmasse verteilen.

Ein Muffinblech mit Papierformen auslegen.

Den Teig von der schmalen Seite her in 12 Streifen schneiden und jeden Streifen wie eine Schnecke aufrollen und mit der Schnittfläche nach oben in die Muffinförmchen setzen.

Auf der mittleren Schiene für 20-25 Min. backen.


Zubereitung normal:

Puddingpulver mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen, glattgerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren einrühren und nur ganz kurz aufkochen. Umfüllen und mit einer Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken und kühl stellen.

Milch, Zucker, Hefe, Milch, Butter und Ei in eine Rührschüssel geben und mit einem Knethaken ca. 4 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.

Backofen auf 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen.

Pudding auf dem ganzen Teig verteilen und an der längeren Seite oben etwa 3-4 cm frei lassen.
Die Schokostückchen auf der Puddingmasse verteilen.

Ein Muffinblech mit Papierformen auslegen.

Den Teig von der schmalen Seite her in 12 Streifen schneiden und jeden Streifen wie eine Schnecke aufrollen und mit der Schnittfläche nach oben in die Muffinförmchen setzen.

Auf der mittleren Schiene für 20-25 Min. backen.