Blaubeer-Muffins "Teufelchen" glutenfrei und laktosefrei

Blaubeer-Muffins "Teufelchen"

Zubereitung mit und ohne Thermomix ;)

Enthält Werbung durch Produktnennungen!

Zutaten für 12 Stück:

Muffinblech

Papierförmchen

300g Mehl, glutenfrei z. B. von "JA" Rewe

350ml Sojamilch ungesüßt

150g Blaubeeren

1 1/2 TL Backpulver von Dr. Oetker

90ml Sonnenblumenöl

1 Pck. Vanillinzucker von Dr. Oetker

120g Zucker

für die Buttercreme:

ca. 50g Fondant schwarz glutenfrei

1/2 Pck. Puddingpulver Sahne-Geschmack von Dr. Oetker

30g Zucker

250ml Sojamilch ungesüßt

75g Butter Zimmertemperatur

75g Frischkäse laktosefrei

Lebensmittelpaste von Pati-Colour

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Alle Zutaten für die Muffins, außer den Blaubeeren, in den Mixtopf geben. Für 10 Sekunden auf Stufe 5 vermengen. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Mixtopf ausspülen.

20 Minuten im Backofen backen. Die Muffins abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Fondant 24 Teufelshörner formen.

Für die Buttercreme:

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Puddingpulver, Zucker und Sojamilch in den Mixtopf geben und 4 Minuten 100 Grad Stufe 4 kochen. Umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben, außer den Pudding.  2 Minuten Stufe 3 vermengen. Den Pudding hinzufügen und etwas Lebensmittelpaste, je nach gewünschter Farbstärke. 1-2 Minuten Stufe 3.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins dekorieren. Am Schluss noch die Teufelshörner aufsetzen.

Zubereitung mit dem Rührgerät:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Alle Zutaten für die Muffins, außer den Blaubeeren, in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe alles vermengen.  Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Die Rührschüssel ausspülen.

20 Minuten im Backofen backen. Die Muffins abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Fondant 24 Teufelshörner formen.

Für die Buttercreme:

Sojamilch und Zucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen bis es andickt. Umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.

Alle restlichen Zutaten, außer den Pudding, in eine Rührschüssel geben und 2 Minuten auf höchster Stufe vermengen. Den Pudding hinzufügen und etwas Lebensmittelpaste, je nach gewünschter Farbstärke. Auf höchster Stufe vermengen bis es eine homogene Masse ist.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins dekorieren. Am Schluss noch die Teufelshörner aufsetzen.

Rigatoni al forno - glutenfrei -

Zubereitung für den TM 5 und Herd - wie schon so oft ;)

 Zutaten für 1 Person:

65g Rinderhack
50g gekochter Schinken z.B. Finesse von Herta
1 Schalotte
100g Wasser
50g Sahne
1/2 TL Gemüsepaste selbstgemacht
1 EL Tomatenmark
75g Rigatoni von Seitz - glutenfrei
50g Mozzarella
2 EL Parmesan
Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten und salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sekunden Stufe 10. Umfüllen.

Zwiebel schälen und vierteln, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 2 EL Öl hinzufügen. 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten, in der letzten Minute gebe ich noch das Tomatenmark hinzu.

Wasser und Sahne angießen und die Gemüsepaste hinzufügen. 10 Minuten bei 100 Grad Stufe 2.

Jetzt die Nudeln hinzufügen und laut Packungsanweisung al dente kochen - bei mir entsprach dies 12 Minuten - ich habe 100 Grad Linksdreh und Sanftrührstufe gewählt.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit den Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden.

2 Minuten vor Ablauf der Zeit den Schinken, die Hälfte des Parmesans und Hackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Zubereitung mit dem Herd:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und den Parmesan fein reiben.

Hackfleisch in einem Topf oder einer hohen Pfanne krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.

Mit Wasser und Sahne ablöschen, die Gemüsepaste hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Schinkenwürfel, Parmesan und Nudeln hinzufügen und unter Wenden durcherhitzen.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei -

Cremige Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei - 

Den Mais und die Kidneybohnen bitte auf Gluten und Laktose überprüfen,

ich benutze dazu die Handyapp Code-Check.

Die Zubereitung schreibe ich für den Herd und den Thermomix 5.

Zutaten für 6 Personen:

für die Hackbällchen:
600g Geflügelhackfleisch
1 TL Zwiebelpulver von Ostmann
1 TL Salz
2-3 Prisen Pfeffer
2 glutenfreie Chiabattabrötchen a 40g (z. B. von Schär)
2 kleine Eier

für das restliche Rezept:
300g Reis
200g Alpro Soja Cuisine (gluten- u. laktosefreie Sahne)
300ml Wasser
2 TL Gemüsepaste (selbstgemacht) oder glutenfreie Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Schnittlauchröllchen
1 gehäuften TL Maisstärke
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)


Zubereitung mit dem TM5:

Die Brötchen in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 30 Sekunden Stufe 10 zerkleinern. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen und im Varoma und dem Einlegeboden verteilen.

1200ml Wasser mit 2 TL Salz in den Mixtopf geben. Den Reis ins Garkörbchen einwiegen.
Varoma verschließen und aufstellen. 2x Turbotaste drücken, damit der Reis nass ist. 30 Min.
Varoma Stufe 1 garen.

Eine große, tiefe Pfanne mit 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Hackbällchen kurz von allen Seiten anbraten. Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitung mit dem Herd:

Die Brötchen fein reiben. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen. 

Den Reis nach Gebrauchsanweisung garen. Die Hackbällchen in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze durchbraten.

Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.