Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei -

Cremige Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei - 

Den Mais und die Kidneybohnen bitte auf Gluten und Laktose überprüfen,

ich benutze dazu die Handyapp Code-Check.

Die Zubereitung schreibe ich für den Herd und den Thermomix 5.

Zutaten für 6 Personen:

für die Hackbällchen:
600g Geflügelhackfleisch
1 TL Zwiebelpulver von Ostmann
1 TL Salz
2-3 Prisen Pfeffer
2 glutenfreie Chiabattabrötchen a 40g (z. B. von Schär)
2 kleine Eier

für das restliche Rezept:
300g Reis
200g Alpro Soja Cuisine (gluten- u. laktosefreie Sahne)
300ml Wasser
2 TL Gemüsepaste (selbstgemacht) oder glutenfreie Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Schnittlauchröllchen
1 gehäuften TL Maisstärke
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)


Zubereitung mit dem TM5:

Die Brötchen in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 30 Sekunden Stufe 10 zerkleinern. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen und im Varoma und dem Einlegeboden verteilen.

1200ml Wasser mit 2 TL Salz in den Mixtopf geben. Den Reis ins Garkörbchen einwiegen.
Varoma verschließen und aufstellen. 2x Turbotaste drücken, damit der Reis nass ist. 30 Min.
Varoma Stufe 1 garen.

Eine große, tiefe Pfanne mit 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Hackbällchen kurz von allen Seiten anbraten. Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitung mit dem Herd:

Die Brötchen fein reiben. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen. 

Den Reis nach Gebrauchsanweisung garen. Die Hackbällchen in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze durchbraten.

Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Limetten-Risotto mit Garnelen

Wie so oft findet Ihr die Zubereitung mit dem Herd und den Thermomix TM5 unten stehend.

Gefunden habe ich das Rezept in der Essen & Trinken 7/2018.

Zutaten für 4 Personen:

Marinierte Garnelen:

Salz, Pfeffer

1 TL brauner Zucker

250g Rote Bete

30g frischer Ingwer

8 Riesengarnelen (200g)

Korianderöl:

1/2 TL Koriander gemahlen

1 kleiner Bund Koriander

Salz

6 EL Olivenöl

Limettenrisotto:

2 Schalotten

1 Bio-Limette

600 ml Gemüsefond

Olivenöl

300g Risottoreis

150ml weißer Portwein

2 EL Mascarpone

Salz, Pfeffer

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Rote Bete schälen und raspeln (unbedingt Handschuhe verwenden). Ingwer fein reiben und zur Roten Bete geben. Alles mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine flache Schüssel geben und flach drücken.

Die Garnelen evtl. schälen und entdarmen, dann auf die Rote Bete legen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und beschweren (mit einem Brett oder Topf). 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Koriandergrün und dünne Stängel in den Mixtopf geben, Koriander gemahlen und 6 EL Olivenöl hinzufügen und leicht salzen. Stufe 6 für 5 Sekunden, alles mit dem Spatel hinunterschieben und nochmal wiederholen. Umfüllen und beiseite stellen.

Für das Risotto die Schalotten schälen und bei Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 3 EL Öl hinzufügen und 5 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten, nach 3 Minuten den Reis hinzufügen und weiter dünsten.

Den Portwein in den Mixtopf leeren und 5 Minuten Varoma Stufe 1 ohne den Messbecher einzusetzen. Den Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten bei 100 Grad und Stufe 1 Linksdreh kochen lassen.

Inzwischen die Rote-Bete-Mischung von den Garnelen entfernen. Garnelen trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Limette waschen und die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 

Limettenschale, -saft und Mascarpone unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern verteilen, Garnelen darauf verteilen und mit Korianderöl beträufeln.

Zubereitung mit dem Herd:

Rote Bete schälen und raspeln (unbedingt Handschuhe verwenden). Ingwer fein reiben und zur Roten Bete geben. Alles mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine flache Schüssel geben und flach drücken.

Die Garnelen evtl. schälen und entdarmen, dann auf die Rote Bete legen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und beschweren (mit einem Brett oder Topf). 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Koriandergrün, dünne Stängel, Korianderpulver und 6 EL Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Für das Risotto die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten. Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten, den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.

So viel heißen Fond hinzufügen bis der Reis gerade bedeckt ist. Offen und bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren 15 Minuten garen lassen und immer wieder Fond nachfüllen.

Inzwischen die Rote-Bete-Mischung von den Garnelen entfernen. Garnelen trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Limette waschen und die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 

Limettenschale, -saft und Mascarpone unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern verteilen, Garnelen darauf verteilen und mit Korianderöl beträufeln.

Reisfleisch mit Bohnen und Pilzen

Zutaten für 4-6 Personen:

10g getrocknete Steinpilze
2 TL Paprikapulver
1 TL Pfefferkörner schwarz
Salz
150g Speckwürfel
600g Schweinefleisch
1 Dose Kidneybohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
400g braune Champignons
Öl
300g Reis
1 Lorbeerblatt
800ml Fleischbrühe/Kalbsfond
150ml Weißwein trocken


Zubereitung:

Steinpilze, Paprikapulver, Pfefferkörner und 1/2 TL Salz im Blitzhacker fein mahlen.

Schweinefleisch in Streifen schneiden, Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Bohnen abgießen und abspülen.

Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel und Fleischstreifen darin unter wenden anbraten und salzen. Champignons, Knoblauch und Zwiebelstreifen hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und Bohnen, Reis und Lorbeerblatt hinzufügen und mit der Gewürzmischung kräftig abschmecken. Bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung den Reis garen, immer wieder umrühren.

Am Schluss den Schnittlauch unterheben und servieren.

Arancini - Gefüllte Reiskugeln mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 6 Personen:

400g Risotto-Reis
Salz
30g Butter
250g Hackfleisch
250g gehackte Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
200g Mehl
Paniermehl
Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe gar kochen. Die Butter in Stücken unter den Reis rühren. Den Reis dann flach ausbreiten, mit einer Folie abdecken und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe hacken. Das Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und mitbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Ein Schälchen mit Wasser bereitstellen und die Hände leicht anfeuchten. Für jedes Bällchen werden ca. 125g Reismasse gebraucht. 2/3 der Masse in die Wölbung der Hand legen, platt drücken, dann eine Mulde formen. In diese etwas Füllung geben, mit dem restlichen 1/3 Reis verschließen und zu einer gleichmäßigen Kugel formen und festpressen.

Sind alle Reisbällchen fertig, Mehl mit etwas Wasser glattrühren, sollte nicht zu dünnflüssig sein.
Paniermehl in eine Schüssel geben. Die Reisbällchen durch das Mehlwasser ziehen, dann in Paniermehl wälzen.

Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen, die Reisbällchen nach und nach frittieren bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder kalt servieren. Am Besten einen Salat dazu servieren.

Geflügelhackbällchen in Kokossoße mit Jasminreis

Zubereitung für Herd und Thermomix

Zutaten für 6 Personen:

750g Hähnchenbrustfilet (wer keinen Thermomix oder Fleischwolf hat, Geflügelhack)
4-5 Stängel Petersilie
60g Ingwer
5 Kaffirlimettenblätter
Chiliflocken
1 Peperoni rot
2 Frühlingszwiebeln
4 Stangen Zitronengras
Salz, Pfeffer, Sojasauce
300g Jasminreis
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
500g Geflügelfond (ohne Thermomix 250g)
400g Kokosmilch
Speisestärke


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Die Hähnchenbrustfilets in grobe Stücke zerteilen und in den Mixtopf geben. 10 Sekunden Stufe 5 - hinunterschieben und nochmals 10 Sek. auf Stufe 5. Das zerkleinerte Fleisch umfüllen.

Die Petersilienblätter abzupfen und in den Mixtopf geben. Die Hälfte des geschälten Ingwer, geviertelte und geschälte rote Zwiebel und die geschälte Knoblauchzehe bereit legen. Petersilienblätter bei Stufe 5 ohne Zeitangabe zerkleinern und den Ingwer, die Zwiebel und die Knoblauchzehe durch die Öffnung direkt auf das Messer fallen lassen. Wenn das Messer ins Leere läuft, stoppen und mit dem Spatel hinunterschieben. Das zerkleinerte Fleisch hinzufügen, sowie 1 gestrichenen TL Salz und 2-3 Prisen Pfeffer. Das Ganze nochmal bei Stufe 3 für 20 Sekunden vermengen.

Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und in den leicht gefetteten Varoma legen - auch den Einlegeboden benutzen.

Mixtopf ausspülen. Zitronengras in 3-4 Stücke teilen und mit dem Messer flach klopfen, damit sich das Aroma besser entzieht. Den restlichen Ingwer auf das Messer fallen lassen bei Stufe 5 bis man nichts mehr hört. Zitronengras hinzufügen und 1 EL Öl. 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten.
Mit der Geflügelbrühe auffüllen, die Kaffirblätter und ca. 1/2 TL Chiliflocken hinzufügen.

Varoma aufsetzen und 25 Minuten Varoma Stufe 1 kochen lassen. 10 Minuten vor Ende damit beginnen, den Reis nach Packungsanweisung zu kochen.
Varoma absetzen und warmhalten. Die restliche Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Mixtopf. 2 EL Sojasauce und die Kokosmilch hinzufügen, 2 TL Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls hinzufügen. 5 Minuten 98 Grad erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren und mit Röllchen der Frühlingszwiebeln und dünnen Peperonischeiben garnieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen - als Tipp, wer einen Fleischwolf benutzt, lässt als erstes 3/4 der Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch durch den Fleischwolf durch und anschließend das Fleisch, am Schluss nochmal Zwiebel, dann wird auch der Rest Fleisch mit herausgedreht.

Petersilienblätter fein hacken und hinzufügen, sowie 1 gestrichenen TL Salz und 2-3 Prisen Pfeffer und alles gründlich miteinander vermengen.

Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen.

Zitronengras in 3-4 Stücke teilen und mit dem Messer flach klopfen. Den restlichen Ingwer fein hacken. Zitronengras und Ingwer in 1 EL Öl anschwitzen. Mit dem Geflügelfond und der Kokosmilch ablöschen. Kaffirblätter und ca. 1/2 TL Chiliflocken hinzufügen. Das Ganze aufkochen lassen, die Hackbällchen hineingeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze garziehen lassen.

Zeitnah den Reis nach Packungsanweisung garen.

Die Hackbällchen herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb geben. Wieder zurück in den Topf mit 2 EL Sojasauce und 2 TL Speisestärke, die man vorher mit etwas Wasser glatt gerührt hat. Kurz aufkochen und bei kleiner Hitze die Hackbällchen darin nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren und mit Röllchen der Frühlingszwiebeln und dünnen Peperonischeiben garnieren.

Curryrisotto mit Hähnchenfleisch

Zutaten für 4 Personen:

300g Reis
1 gelbe Paprikaschote
1 gr. Zwiebel
Öl
600ml Hühnerbrühe
150g Joghurt
2 EL Curry
1 EL Tandooripulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 Tomaten
Petersilie gefroren
600g Hähnchenbrustfilet


Zubereitung mit dem Thermomix 5:

Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varomaeinlegeboden legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 EL Tandooripulver bestreuen.

Zwiebel schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel hinunterschieben. Paprika putzen und vierteln. In den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5. Erneut alles mit dem Spatel hinunterschieben.
Den Reis hinzufügen. 2 EL Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten Varoma Stufe 2 Linksdreh andünsten.

Mit der Hühnerbrühe und 100g Joghurt auffüllen, 1/2 TL Salz hinzufügen. Varomabehälter aufsetzen und 20 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh kochen.

Varoma absetzen. Den Reis nochmals mit Salz und Pfeffer evtl. auch mit Curry abschmecken. Das Fleisch zum Reis in den Mixtopf geben und 6 Minuten 85 Grad Stufe 1 Linksdreh köcheln lassen.

Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten würfeln. Einen Klecks Joghurt obenauf geben und darauf Tomatenwürfel streuen und mit Petersilie dekorieren.


Zubereitung Herd:

Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Tandooripulver würzen. In einer Pfanne für 5 Minuten von allen Seiten anbraten; beiseite stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen und ebenfalls würfeln. Beides in einem Topf mit 2 EL Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten lassen. Mit Hühnerbrühe und Joghurt auffüllen, 1/2 TL Salz hinzufügen und alles 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren.

Das Hähnchenfleisch hinzufügen und unterheben. Alles nochmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und bei kleiner Hitze 6-7 Minuten köcheln lassen.

Auf einem Teller anrichten. Die Tomaten würfeln. Einen Klecks Joghurt obenauf geben und darauf Tomatenwürfel streuen und mit Petersilie dekorieren.

Paella mit Hähnchen, Garnelen u. Chorizo

Ihr könnt das Hähnchenbrustfilet auch mit Pute ersetzen, ich hatte noch Putenschnitzel da und habe daher diese verwendet. Gemüse ganz nach Eurer Wahl !


Zutaten für 6 Personen:

400g Hähnchenbrustfilet
6 Hähnchenunterschenkel
300g Garnelen
300g Chorizo (span. Paprikawurst)
300g Paella-Reis
150g Erbsen TK
1 rote Paprikaschote
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250g passierte Tomaten
Öl
650g Wasser
Gemüsebrühe/paste für 500ml Wasser
1 geh. TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
1 Döschen Safranfäden
2 EL Zitronensaft


Zubereitung mit dem Thermomix 5:

Hähnchenunterschenkel salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.
Bratensatz mit dem Wasser ablöschen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 6 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben.

Das Wasser aus der Pfanne und die passierten Tomaten in den Mixtopf geben. Gemüsepaste, Safran, Paprikapulver und Zitronensaft hinzufügen.

Den Reis in den Gareinsatz geben und gründlich wässern. Gareinsatz in den Mixtopf einhängen.

Paprikaschote putzen und in grobe Stücke teilen. Die Chorizo enthäuten und in Stücke schneiden.
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Varoma bereitstellen. In den unteren Teil und den Einlegeboden jeweils einen Servierring legen, damit Öffnungen frei bleiben. In den unteren Teil Garnelen und die Hälfte der Erbsen, der Paprika und der Chorizo geben. Auf den Einlegeboden die angebratenen Unterschenkel legen, das Fleisch darauf verteilen und die andere Hälfte der Erbsen, Paprika und Chorizo. Alles salzen und pfeffern.

Varoma verschließen und auf den Mixtopf aufsetzen. Ich schalte dann immer auf Varoma Stufe 2 und sobald es Varoma erreicht hat, schalte ich die Uhr dazu. In diesem Fall 30 Minuten.

Alles in eine große Schüssel umfüllen und gut miteinander vermengen, nochmals abschmecken.


Zubereitung Herd:

Paprikaschote putzen und in grobe Stücke teilen. Die Chorizo enthäuten und in Stücke schneiden.
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Unterschenkel salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne kräftig anbraten und herausnehmen.

Das Fleisch anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Mit Paprikapulver bestreuen und mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen. Gemüsebrühe, Safran, Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber vorsichtig, da die Wurst Würze abgibt.

Reis, Erbsen, Paprika und Chorizo hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Garnelen und die Unterschenkel oben auf legen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen.

Würziger Reis mit Salsicce

Zutaten für 4 Personen:

400g Salsicce (würzige rohe italienische Bratwurst)
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 gehäufter TL geräuchertes Paprikapulver
250g Langkornreis
100ml Weißwein
500ml Hühnerfond
4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
2 Tomaten, in Würfel geschnitten
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
,
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten andünsten. Paprika würfeln und zu den Zwiebeln geben, ca. 2 Minuten mitbraten. Knoblauch hinzufügen.

Salsicce aufschneiden und das Brät in die Pfanne bröckeln, bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. Das Paprikapulver darüberstreuen und alles gut vermengen. Mit dem Wein ablöschen und den Fond angießen. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Den Reis zugeben und alles gut vermischen. Aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer HItze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie unterheben und alles zusammen servieren.

Hähnchencurry Massaman

Dies ist ein mildes Curry - ganz nach unserem Geschmack, da Kinder mitessen. Ersatz für die Massaman-Paste kann man auch 2 EL Currypulver und 1 EL Garam Masala verwenden. Ich verwende gerne gesalzene und geröstete Cashewkerne, da diese den Geschmack noch verfeinern.


Zutaten 4 Personen:

600g Hähnchenbrust
400g Kartoffeln
3 Lauchzwiebeln
4 Schalotten
2 EL Fischsauce
1 Stange Zitronengras
2 EL Currypaste Massaman
400g Kokosmilch
200g Hühnerbrühe
100g Cashewkerne

300g Jasminreis
1000g Wasser
Salz


Zubereitung mit dem Thermomix und dem Multikocher:

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 1x1 cm). Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten fein würfeln. Die Cashewkerne grob hacken.
Die Stange Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken.

Den Multikocher auf FRY starten und etwas Öl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Die Hähnchenbrust dazugeben und 5 Minuten rundherum anbraten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen, das Zitronengras einlegen und die Currypaste und Fischsauce hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf dem Programm MULTICOOK 95 Grad 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Zitronengras entfernen.
Die Lauchzwiebeln und die Cashewkerne hinzufügen.

Zeitgleich 1000g Wasser in den Mixtopf geben. Des Jasminreis gut durchwaschen und in den Gareinsatz geben und in den Mixtopf einhängen. Varoma Stufe 1 für 20-25 Minuten.

Alles zusammen servieren und einen Salat dazu reichen.


Zubereitung normal:

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 1x1 cm). Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten fein würfeln. Die Cashewkerne grob hacken.
Die Stange Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken.

In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Die Hähnchenbrust dazugeben und 5 Minuten rundherum anbraten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen, das Zitronengras einlegen und die Currypaste und Fischsauce hinzufügen. Aufkochen lassen, dann auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Zitronengras entfernen.
Die Lauchzwiebeln und die Cashewkerne hinzufügen.

Zeitgleich den Jasminreis nach Packungsanweisung garen.

Alles zusammen servieren und einen Salat dazu reichen.

Hühnerfrikassee a la Oma Ruth

TIPP: Ich koche das Frikassee immer aus dem "Rest" einer Hühnerbrühe. Wenn Ihr nur das Hühnerfrikassee machen wollt, nehmt einfach dieses Rezept hier. Nehmt nur die Hälfte der Zutaten und verlängert die Brühe nicht, dann habt Ihr die ideale Grundlage für das Frikassee.
Es schmeckt aber am Besten mit der Hühnerbrühe vom Vortag !


Zutaten 4-6 Personen:

750g Hühnerfleisch vom Vortag
750g Hühnerbrühe vom Vortag
1 große Zwiebel
350g Champignons
2-3 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer

300g Reis
2 TL Salz
1,5 l Wasser


Zubereitung Thermomix und Multikocher:

Die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl im Multikocher auf dem Programm SAUTE anbraten. Die Zwiebeln sollten richtig schön braun sein. Mit der Brühe ablöschen und das Paprikapulver hinzufügen. Das Hühnerfleisch ebenfalls hineingeben und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignons vierteln oder achteln und zum Frikassee geben.

Programm MULTI COOK starten bei 90 Grad und 20 Minuten.

Den Reis gründlich waschen/nässen und in den Gareinsatz des TM5 geben. 1,5 l Wasser angießen und 2 TL Salz. Gareinsatz einhängen und 35 Minuten (ich nehme mehr Wasser als Thermomix vorgibt, daher verlängert sich die Kochzeit) bei 100 Grad und Stufe 3 kochen.

Alles zusammen anrichten.


Zubereitung Herd:

Die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl in einem Topf schön braun anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und das Fleisch und das Paprikapulver hinzufügen.

Die Champignons vierteln oder achteln und zum Frikassee geben.

Das Ganze bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.

Den Reis nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen anrichten.

Hackbällchen Gemüse asiatisch

Rinderhack trifft auf Gemüse, Reis und Kokosmilch !

Zutaten 4 Personen:

für die Hackbällchen:

600g Rinderhackfleisch

30g Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Ei

50g Sesamkörner

1 TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer

2 EL Sojasauce

2 TL Sesamöl

1 TL Zitronensaft

1 TL Koriander geschrotet

3 Frühlingszwiebeln

für die Sauce:

400g Kokosmilch

600g Wasser

2 TL Fleisch-/Gemüsepaste (Alternativ Brühwürfel)

3 EL Sweet-Chili-Sauce

1 TL Koriander geschrotet

1 EL Sojasauce

3TL Speisestärke

20g Ingwer

1 TL Zucker

1 kleine Zwiebel

300g Basmatireis

200g Karotten

200g Zuckerschoten

300g Mini Pak choi

Zubereitung TM5:

Ingwer, Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben, die Frühlingszwiebel grob kleinschneiden und auch in den Mixtopf geben. Alles auf Stufe 6 für 6 Sekunden zerkleinern.
Sesamöl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 anschwitzen.
Hackfleisch, Ei, Sesamkörner, Sojasauce, Zitronensaft, Koriander in den Mixtopf geben und 4 Minuten Stufe 2 Linksdreh mischen.

Aus der Hackfleischmasse Hackbällchen formen - ich hatte 12 Stück. Wer möchte, kann sie kurz anbraten und den Bratensaft mit dem Wasser ablöschen. Hackbällchen auf den Einlegeboden des Varoma setzen (Backpapier drunter legen).

Karotten, Zuckerschoten und Pak Choi putzen. Karotten in ca 0.5 cm breiten Scheiben schneiden. Karotten und Zuckerschoten in den Boden der Varomaschüssel legen - den Pak Choi beiseite stellen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butterflocken belegen. Varoma zusammensetzen.

Für die Sauce die Zwiebel und den Ingwer in den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten auf Varoma Stufe 2 anschwitzen. Mit Wasser, Kokosmilch und den anderen Gewürzen, außer der Speisestärke auffüllen.

Basmatireis waschen und in den Gareinsatz geben, Gareinsatz einsetzen und Varoma aufsetzen. 20 Min. Varoma Stufe 2 garen. Nach den 20 Minuten den Pak Choi auf das andere Gemüse legen und nochmals 5 Min. Varoma Stufe 2 garen.

Varoma herunternehmen, Gareinsatz entfernen. 2 TL Speisestärke hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, 20 Sekunden auf Stufe 6 pürieren.

Zubereitung normal:

Ingwer, Knoblauchzehe und Frühlingszwiebel fein würfeln, das Hackfleisch dazugeben und zusammen mit Ei, Sesam, Sojasauce, Zitronensaft und Koriander vermengen. Aus der Masse 12 Hackbällchen formen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hackbällchen anbraten. Hackbällchen herausnehmen. Wasser, Kokosmilch und die anderen Gewürze hinzugeben - außer der Speisestärke. Alles gut abschmecken und auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Die Hackbällchen wieder in die Sauce geben und ca. 10 Min. mitköcheln lassen, dabei immer wieder drehen. Mit 2 TL Speisestärke binden.

Während der Reduzierung der Sauce, den Reis in ca. 20 Min. gar kochen.
Das Gemüse putzen und Karotte und Zuckerschoten in Butter anschwenken und ca. 100 ml Wasser hinzufügen, auf mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen - mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Pak Choi hinzugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten mitdünsten lassen.

Risotto Hähnchen Gemüse

Risotto Milanese, dazu italienisches Gemüse und Zitronenhähnchen mit Kräuterfüllung

Thermomix 5 Zubereitung steht unten !

Zutaten für 4 Personen:

300g Risottoreis

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

850ml heiße Hühnerbrühe

150ml Weißwein

Salz, Pfeffer

1 Döschen Safran

40g Parmesan oder Pecorino

50g Butter

4 Hühnerbrüste

1 Bio-Zitrone

4 Stängel Petersilie

1/2 Topf Basilikum

5 Blätter Salbei

1 Zucchini

1 rote Spitzpaprika

2 Frühlingszwiebeln

100g Champignons

1 große Karotte

italienische Kräutermischung

Olivenöl

Zubereitung TM5:

Basilikum, Salbei und Petersilie in den Mixtopf geben und Stufe 6 für 5 Sekunden häckseln. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Parmesan in den Mixtopf geben und 4 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varoma legen. Die Pilze darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles etwas vermengen.

Den Einlegeboden auf den Varoma aufsetzen und ein Backpapier auf den Boden legen (darauf achten, dass die seitlichen Schlitze freibleiben). In die Hähnchenbrüste seitlich längs eine Tasche einschneiden und mit den Kräutern füllen. Die Brüste salzen und pfeffern.

Die Hühnerbrühe in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und auf den Einlegeboden legen. Mit etwas Hühnerbrühe den Bratensatz der Pfanne ablöschen und wieder zur restlichen Brühe geben.

Auf die Hühnerbrüste, die in Scheiben geschnittene Zitrone auflegen. Varomadeckel schließen.

Schalotten und Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten auf Varoma Stufe 2 anschwitzen.

Den Reis hinzufügen und nochmals 2 Min. Varoma Stufe 1 Linksdreh anschwitzen, dabei nach und nach den Wein dazugeben.

Mit der Brühe auffüllen und 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben.

Varomabehälter aufsetzen und 15 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh köcheln lassen.

Parmesan und 50g Butter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nochmals 5-6 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh köcheln lassen.

Zubereitung "normal":

Basilikum, Salbei und Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Parmesan fein reiben.

Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebel und Karotte in mundgerechte Stücke zerteilen.

Die Hähnchenbrust längs einschneiden und mit den Kräutern füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Einen Topf mit der Hühnerbrühe erhitzen und leicht köchelnd warm halten. Einen weiteren Topf mit 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, den Reis hinzugeben und weiter anschwitzen mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Immer wieder mit einer Schöpfkelle Brühe nachgießen und weiterköcheln lassen, dabei immer schön rühren.

Eine Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste anbraten, Auf mittlere Hitze reduzieren und von beiden Seiten ca. 8 Min. durchbraten.

Weiter Brühe zum Reis geben und rühren, nach 15 Minuten Gesamtzeit den Safran unterrühren.

Nach weiteren 5 Minuten, den Käse und die Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Hitze 2 Minuten ziehen lassen.

Eine weitere Pfanne erhitzen und mit Öl das Gemüse kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen und auf mittlerer Hitze bissfest garen.

Curry-Kokos-Risotto mit Garnelen

Heute wieder etwas exotischer: Curry-Kokos-Risotto mit Garnelen aus dem Buch "Risotto" von Gerd Ohnsorg

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !

Zutaten für 4 Pers.:

300g Risottoreis

2 Schalotten

100 ml Reiswein

900 ml Gemüsefond oder Fischfond

2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

100 ml Kokosmilch

70g Parmesan gerieben

100g Butter

500g Garnelen

100g Kräuterbutter

1 Stange Zitronengras

Limettensaft

Zubereitung:

Kleingeschnittene Schalotten in 50g Butter für 5 Min. anschwitzen und dann den Reis hinzugeben und weitere 3 Min. unter Rühren anschwitzen.

Mit dem Reiswein ablöschen und auf mittlerer Hitze kochen lassen, wenn der Wein verkocht ist, Fond hinzufügen bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter weiterem Rühren warten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder Fond hinzufügen - immer so weiter bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.

Die restliche Butter, die Kokosmilch und den Parmesan unterrühren, mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kräuterbutter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Zitronengras hinzufügen. Die Garnelen in der Pfanne schwenken und mit etwas Limettensaft abschmecken.

Zubereitung TM5:

Parmesan 10 Sekunden auf Stufe 8 mahlen und in eine Schüssel umfüllen.
Zwiebel halbieren, in den Mixtopf geben. Auf Stufe 6 für 10 Sekunden zerkleinern.
Alles mit dem Spatel nach unten schieben und 50g Butter dazugeben. 3 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 andünsten.

Gewaschenen Risottoreis hinzugeben und 2 Minuten bei 100 Grad Linksdreh Stufe 1 ohne Messbecher andünsten.

Mit dem Reiswein ablöschen und 1 Min. bei 100 Grad Linksdreh Stufe 1 köcheln.
Den Gemüse- oder Fischfond zugießen, Currypulver hineingeben.
20 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 Linksdreh kochen (Messbecher drauf machen).
Jetzt die Kokosmilch und den Parmesan, sowie die restliche Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 3-4 Min. bei 100 Grad Stufe 1 Linksdreh kochen.

Die Kräuterbutter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Zitronengras hinzufügen. Die Garnelen in der Pfanne schwenken und mit etwas Limettensaft abschmecken.