Montag, 23. Juli 2018

Limetten-Risotto mit Garnelen


Wie so oft findet Ihr die Zubereitung mit dem Herd und den Thermomix TM5 unten stehend.
Gefunden habe ich das Rezept in der Essen & Trinken 7/2018.


Zutaten für 4 Personen:

Marinierte Garnelen:
Salz, Pfeffer
1 TL brauner Zucker
250g Rote Bete
30g frischer Ingwer
8 Riesengarnelen (200g)

Korianderöl:
1/2 TL Koriander gemahlen
1 kleiner Bund Koriander
Salz
6 EL Olivenöl

Limettenrisotto:
2 Schalotten
1 Bio-Limette
600 ml Gemüsefond
Olivenöl
300g Risottoreis
150ml weißer Portwein
2 EL Mascarpone
Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Rote Bete schälen und raspeln (unbedingt Handschuhe verwenden). Ingwer fein reiben und zur Roten Bete geben. Alles mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine flache Schüssel geben und flach drücken.
Die Garnelen evtl. schälen und entdarmen, dann auf die Rote Bete legen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und beschweren (mit einem Brett oder Topf). 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Koriandergrün und dünne Stängel in den Mixtopf geben, Koriander gemahlen und 6 EL Olivenöl hinzufügen und leicht salzen. Stufe 6 für 5 Sekunden, alles mit dem Spatel hinunterschieben und nochmal wiederholen. Umfüllen und beiseite stellen.

Für das Risotto die Schalotten schälen und bei Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 3 EL Öl hinzufügen und 5 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten, nach 3 Minuten den Reis hinzufügen und weiter dünsten.
Den Portwein in den Mixtopf leeren und 5 Minuten Varoma Stufe 1 ohne den Messbecher einzusetzen. Den Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten bei 100 Grad und Stufe 1 Linksdreh kochen lassen.

Inzwischen die Rote-Bete-Mischung von den Garnelen entfernen. Garnelen trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Limette waschen und die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 
Limettenschale, -saft und Mascarpone unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern verteilen, Garnelen darauf verteilen und mit Korianderöl beträufeln.


Zubereitung mit dem Herd:

Rote Bete schälen und raspeln (unbedingt Handschuhe verwenden). Ingwer fein reiben und zur Roten Bete geben. Alles mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine flache Schüssel geben und flach drücken.
Die Garnelen evtl. schälen und entdarmen, dann auf die Rote Bete legen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und beschweren (mit einem Brett oder Topf). 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Koriandergrün, dünne Stängel, Korianderpulver und 6 EL Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Für das Risotto die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten. Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten, den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.

So viel heißen Fond hinzufügen bis der Reis gerade bedeckt ist. Offen und bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren 15 Minuten garen lassen und immer wieder Fond nachfüllen.

Inzwischen die Rote-Bete-Mischung von den Garnelen entfernen. Garnelen trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Limette waschen und die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 
Limettenschale, -saft und Mascarpone unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern verteilen, Garnelen darauf verteilen und mit Korianderöl beträufeln.






Keine Kommentare: