Dienstag, 31. Januar 2017

Tomaten-Aufstrich

Gerade einen leckeren Tomaten-Aufstrich kreiert a la "was ist noch da" und er wurde echt super ;)


Zutaten:
1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte
150g Cherrytomaten
1/4 Topf frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker
125g Quark



Zubereitung im TM5:

Zwiebel, Tomaten und Basilikumblätter in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
1/2 TL Zucker und den Quark dazugeben und 10 Sekunden Stufe 2 Linksdreh vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung normal:

Zwiebel, Tomaten und Basilikum fein hacken. Mit dem Quark vermengen und mit 1/2 TL Zucker, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchen mit Gemüsenudeln

Hier ist ein Low-Carb bzw. ohne Kohlenhydrate All-in-One Rezept für den Thermomix - natürlich auch ohne Thermomix möglich !


Zutaten 4 Personen:

750g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
Öl
etwas Butter
400g Zucchini
400g Karotten
150g Frischkäse
500g Wasser
1 gehäufter TL Gemüse- oder Hühnerpaste
20g getrocknete Mischpilze
3-4 Stängel Petersilie
1 kleine Zwiebel
Knoblauch

Zubereitung TM5:

Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen - wer möchte vorher in einer Pfanne kurz anbraten (dann den Bratensatz ablöschen und zur Flüssigkeit geben). Backpapier in den Einlegeboden des Varoma legen und die Streifen darauf verteilen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.

Karotten und Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Gemüsenudeln beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und getrocknete Pilze in den Mixtopf geben und 6 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL Öl hinzugeben und 4 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten. Erneut mit dem Spatel nach unten schieben, das Wasser dazugeben und die Gemüse-/Hühnerpaste - alternativ einen Brühwürfel. Varoma mit dem Hähnchen auf den Mixtopf stellen und 13 Minuten Varoma Stufe 2 kochen. Nach 13 Minuten das Gemüse unter den Einlegeboden in den Varoma legen - salzen und pfeffern und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Weiter  7 Minuten garen.

Varoma beiseitestellen. Den Frischkäse hinzufügen und 25 Sekunden Stufe 6 aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung "normal"

Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen - wer möchte vorher in einer Pfanne kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die kleingewürfelte Zwiebel und den kleingeschnittenen Knoblauch und Pilze in die Pfanne geben und 3 Min. anschwitzen, dann die gehackte Petersilie dazu und mit dem Wasser und der Gemüse-/Hühnerpaste hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Min. einköcheln lassen.

Karotten und Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Das Gemüse mit etwas Butter in eine zweite Pfanne geben und unter Schwenken bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten.

Die Soße in einen hohen Behälter geben, den Frischkäse hinzufügen. Mit dem Stabmixer aufmixen und zurück in die Pfanne geben, das Hähnchen hineinlegen und 5 Minuten erwärmen.





Montag, 30. Januar 2017

Sahne, Schmand und Co.

Hier einmal eine kleine Erklärung bzw. die Unterschiede zwischen Sahne, Schmand, Creme fraiche und Co.

Schmand - Saure Sahne - Sauerrahm:

Außer im Fettgehalt unterscheiden sich die 3 nicht !
Schmand ist sauer gewordene Sahne. Dies erreicht man durch Zugabe von Milchsäurebakterien. Dadurch wird die Sahne sauer und dicker. Schmand bzw. saure Sahne ist stichfest.
Schmand verwendet man zum Verfeinern von Saucen und Cremesuppen, in Dips und auch zum Backen von z. B. Schmandkuchen. Es gibt sehr viele Möglichkeiten.
Es gibt die Variante Saure Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 10%, Schmand mit etwas 20% und dann gibt es noch Sauerrahm mit einem Fettgehalt über 20%.

Creme fraiche:

Creme fraiche ist ebenfalls eine Art saurer Sahne, sie wurde in Frankreich entwickelt und einen noch höheren Fettanteil von mindestens 30%.
Im Handel erhält man Creme fraiche neutral, mit Kräutern versetzt und manchmal auch mit Knoblauch. Sie wird genauso eingesetzt, wie Saure Sahne, allerdings flockt Creme fraiche in heißen Saucen nicht aus, wie z.B. saure Sahne.

Creme double:

Creme double wird aus Süßmilch hergestellt und hat einen Fettanteil von 40%. Sie schmeckt sahnig und ist für Süßspeisen und Desserts geeignet.

Sahne und ihre Verwandten:

Sahne ist der fetthaltige Anteil der Milch. Als Unterschied zur sauren Sahne sagt man auch süße Sahne oder Schlagsahne. Schlagsahne hat einen Fettgehalt von 30%.

Kaffeesahne hat einen reduzierten Fettgehalt von bis zu 10%.

Damit das Schlagen von Sahne gelingt, muss sie kühl sein.

Mascarpone:

Mascarpone ist ein Sahneprodukt aus Italien mit einem Fettanteil von mindestens 70%. In Deutschland zählt Mascarpone als Frischkäse.

Sonntag, 29. Januar 2017

Rinderrouladen - Kartoffeln - Feldsalat

Bitte aufpassen, die Zutaten für den Thermomix 5 unterscheiden sich gegenüber dem normalen Kochen, da wir mehr Flüssigkeit brauchen ! Hier wird All-in-One gekocht.


Zutaten für 4 Personen:

Für die Rouladen:
4 große oder 8 kleine Rinderrouladen
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Dijonsenf
Cornichons (für die Füllung und die Soße)
5 Schalotten
Salz, Pfeffer
150g Creme fraiche
2 EL Röstzwiebeln
1 Karotte
75g Knollensellerie
500ml Wasser / für den Thermomix braucht man 1000ml Wasser
1 TL Gemüsepaste / für den Thermomix 2 TL
alternativ Brühwürfel
2 EL Tomatenmark / für den Thermomix 3 EL
2 EL Öl

Für den Salat:
300g Feldsalat
100g Kartoffeln
50g Zwiebeln
50g Speck
40g Öl
250g Wasser
1 TL Gemüsepaste / Brühwürfel für 500ml
75g Weißweinessig
75g Sahne
Salz, Pfeffer

Beilage:
1kg Kartoffeln vorwiegend festkochend.


Zubereitung TM5:

Salatsoße: Zwiebeln, Speck und Kartoffeln (in groben Stücken) in den Mixtopf geben und Stufe 6 5 Sekunden zerkleinern. Das Öl dazugeben und 4 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten. Wasser und Brühwürfel dazugeben und 10 Minuten Varoma Stufe 1 weiterdünsten. Essig und Sahne hinzufügen und nochmals 2 Minuten Varoma Stufe 1 erhitzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 20 Sekunden Stufe 6 pürieren. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Für die Rouladen 2 Schalotten vierteln, bzw. achteln bei 8 Rouladen. Cornichons je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
Die Rouladen jeweils mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Scheiben Schinken belegen. Am unteren Ende eine Cornichon und 1 geviertelte Schalotte legen, die Längsseiten etwas einklappen und fest aufrollen. Die Enden feststecken.
So mit allen Rouladen verfahren und beiseite legen.

Die restlichen Schalotten, Karotte und Knollensellerie grob würfeln und in den Mixtopf geben, dazu ca. 75g Cornichons. 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel alles hinunterschieben und 2 EL Öl hineingeben und 4 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten. Das Tomatenmark dazu und nochmals 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten.

In dieser Zeit, die Rouladen in einer Pfanne scharf von jeder Seite anbraten. Den Einlegeboden des Varoma mit einem Backpapier auslegen und darauf achten, dass die seitlichen Schlitze freibleiben.
Den Pfannensatz mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit in den Mixtopf geben, dazu 2 TL Gemüsepaste und 1000ml Wasser. Den Varoma daraufsetzen und 60 Minuten Varoma Stufe 1 kochen lassen.

Kurz vor Ablauf die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Nach der Ablaufzeit die Kartoffeln in den Varoma legen (auf den Boden unter dem Einlegeboden). Kräftig salzen.
In den Mixtopf 2 EL Röstzwiebeln geben und die Creme fraiche.
Varoma wieder aufsetzen und 25 Minuten Varoma Stufe 1 weitergaren.

Varoma herunternehmen und die Soße im Mixtopf für 25 Sekunden auf Stufe 6 pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Feldsalat mit dem Dressing mischen und alles anrichten.

Zubereitung "normal":

Für den Salat die Kartoffeln kleinschneiden und zusammen mit dem Wasser und der Brühe 10 Minuten kochen lassen. Die kleingewürfelten Zwiebel und den Speck hinzufügen sowie den Essig und die Sahne, 2 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Rouladen 2 Schalotten vierteln, bzw. achteln bei 8 Rouladen. Cornichons je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
Die Rouladen jeweils mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Scheiben Schinken belegen. Am unteren Ende eine Cornichon und 1 geviertelte Schalotte legen, die Längsseiten etwas einklappen und fest aufrollen. Die Enden feststecken.
So mit allen Rouladen verfahren und beiseite legen.

Einen großen Topf mit Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Rouladen herausnehmen. Die restlichen Schalotten, Karotte und Knollensellerie grob würfeln und in dem Topf zusammen mit ca. 75g Cornichons. Mit 2 EL Öl erhitzen und 5 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und nochmals kräftig anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen und 500ml Wasser  und Brühwürfel hinzufügen. Die Rouladen hineinlegen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen.

30 Minuten vor Ablauf der Zeit, die Kartoffeln schälen und halbieren/vierteln - in einen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen lassen.

Rouladen herausnehmen und warmhalten. 2 EL Röstzwiebeln und Creme fraiche hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Stabmixer glatt Pürieren.

Feldsalat mit dem Dressing mischen und alles anrichten.



Samstag, 28. Januar 2017

Radieschen-Petersilien-Aufstrich


Zutaten:
60g Radieschen
3-4 Stängel Petersilie
100g Frischkäse
50g Joghurt
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung normal:
Radieschen fein reiben, die Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermengen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung TM5:
Petersilienblättchen und Radieschen in den Mixtopf geben und 4 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Alle anderen Zutaten dazugeben und 10 Sekunden Stufe 2 vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schinken-Schnittlauch-Aufstrich

Zubereitung für den TM5


Zutaten:
150g Parmaschinken
150g Frischkäse
50g Joghurt
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer

Zubereitung für den TM5:

Schinken grob in Stück schneiden, in den Mixtopf geben und 8 Sekunden Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben. Frischkäse und Joghurt hinzugeben und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch. 10 Sekunden Stufe 3 cremig rühren und mit Pfeffer abschmecken.


Obazda


Zutaten:
200g Camembert
100g Quark
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel gemahlen

Zubereitung "normal":
Camembert fein würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel fein würfeln (ich hatte keine mehr da und habe eine Frühlingszwiebel genommen). Zwiebel und Quark zum Käse geben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel abschmecken.

Zubereitung TM5:
Zwiebel in den Mixtopf geben und 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunter-schieben. Quark hinzufügen und auf Stufe 4 20 Sekunden vermischen - mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel abschmecken.

Original American Cinnamon Rolls

Ich habe hierfür ein Rezept von www.usa-kulinarisch.de
Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten.


Zutaten:

Teig:
50g geschmolzene Butter abgekühlt
300ml lauwarme Milch
1 Ei
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 Paket Vanille-Pudding
500g Mehl 405
1 Päckchen Trockenhefe 7g

Füllung:
75g weiche Butter
120g brauner Zucker
2 TL Zimt
100g gehackte Wal- oder Pecannüsse (kann man auch weglassen)

Frosting:
100g Frischkäse Doppelrahmstufe
30g flüssige Butter
100g Puderzucker

Zubereitung "normal":

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und gründlich verkneten. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
TIPP: Backofen auf 50 Grad aufheizen und wieder ausschalten - Schüssel abdecken und in den Backofen stellen.

Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, ca. 5mm dick.

Alle Zutaten für die Füllung gründlich vermengen und auf dem gesamten Teig verteilen. Von der langen Seite nach oben aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm breite Scheiben schneiden.
In eine viereckige Backform setzen, dabei zwischen den Schreiben 1-2 cm Abstand halten. Nochmals 30-60 Min. gehen lassen. Jetzt stoßen die Röllchen aneinander.

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Cinnamon Rolls 15-20 Min. backen lassen.

Während dieser Zeit die Zutaten für das Frosting verrühren und über die frisch aus dem Ofen geholten Rolls streichen.

Zubereitung TM5:

Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 37 Grad Stufe 1 erwärmen.
Nun alle restlichen Teig-Zutaten hinzugeben und 4 Min. Teigstufe kneten.
1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
TIPP: Backofen auf 50 Grad aufheizen und wieder ausschalten - Schüssel abdecken und in den Backofen stellen.

Für die Füllung die Butter in den Mixtopf geben und bei 60 Grad Stufe 3 für 3 Minuten schmelzen. Den Zucker und Zimt hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 3 mischen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Für das Frosting alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten Stufe 4 mischen.

Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, ca. 5mm dick. Die Füllung darauf streichen.
Von der langen Seite nach oben aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm breite Scheiben schneiden.
In eine viereckige Backform setzen, dabei zwischen den Schreiben 1-2 cm Abstand halten. Nochmals 30-60 Min. gehen lassen. Jetzt stoßen die Röllchen aneinander.

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Cinnamon Rolls 15-20 Min. backen lassen.

Das Frosting auf die frisch aus dem Ofen geholten Rolls streichen.

Risotto Hähnchen Gemüse

Risotto Milanese, dazu italienisches Gemüse und Zitronenhähnchen mit Kräuterfüllung

Thermomix 5 Zubereitung steht unten !


Zutaten für 4 Personen:
300g Risottoreis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
850ml heiße Hühnerbrühe
150ml Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Döschen Safran
40g Parmesan oder Pecorino
50g Butter
4 Hühnerbrüste
1 Bio-Zitrone
4 Stängel Petersilie
1/2 Topf Basilikum
5 Blätter Salbei
1 Zucchini
1 rote Spitzpaprika
2 Frühlingszwiebeln
100g Champignons
1 große Karotte
italienische Kräutermischung
Olivenöl

Zubereitung TM5:

Basilikum, Salbei und Petersilie in den Mixtopf geben und Stufe 6 für 5 Sekunden häckseln. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Parmesan in den Mixtopf geben und 4 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varoma legen. Die Pilze darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles etwas vermengen.

Den Einlegeboden auf den Varoma aufsetzen und ein Backpapier auf den Boden legen (darauf achten, dass die seitlichen Schlitze freibleiben). In die Hähnchenbrüste seitlich längs eine Tasche einschneiden und mit den Kräutern füllen. Die Brüste salzen und pfeffern.

Die Hühnerbrühe in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und auf den Einlegeboden legen. Mit etwas Hühnerbrühe den Bratensatz der Pfanne ablöschen und wieder zur restlichen Brühe geben.
Auf die Hühnerbrüste, die in Scheiben geschnittene Zitrone auflegen. Varomadeckel schließen.

Schalotten und Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten auf Varoma Stufe 2 anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und nochmals 2 Min. Varoma Stufe 1 Linksdreh anschwitzen, dabei nach und nach den Wein dazugeben.
Mit der Brühe auffüllen und 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben.

Varomabehälter aufsetzen und 15 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh köcheln lassen.
Parmesan und 50g Butter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nochmals 5-6 Minuten Varoma Stufe 1 Linksdreh köcheln lassen.

Zubereitung "normal":

Basilikum, Salbei und Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Parmesan fein reiben.
Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebel und Karotte in mundgerechte Stücke zerteilen.
Die Hähnchenbrust längs einschneiden und mit den Kräutern füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Einen Topf mit der Hühnerbrühe erhitzen und leicht köchelnd warm halten. Einen weiteren Topf mit 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, den Reis hinzugeben und weiter anschwitzen mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Immer wieder mit einer Schöpfkelle Brühe nachgießen und weiterköcheln lassen, dabei immer schön rühren.

Eine Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste anbraten, Auf mittlere Hitze reduzieren und von beiden Seiten ca. 8 Min. durchbraten.

Weiter Brühe zum Reis geben und rühren, nach 15 Minuten Gesamtzeit den Safran unterrühren.
Nach weiteren 5 Minuten, den Käse und die Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Hitze 2 Minuten ziehen lassen.

Eine weitere Pfanne erhitzen und mit Öl das Gemüse kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen und auf mittlerer Hitze bissfest garen.

Putztipps Küche

Hausmittelchen und Co. für die Küchenreinigung, ganz ohne chemische Keule ;) Wenn Ihr eigene Tipps habt, dann bitte schreibt diese in die Kommentare und ich werde es entsprechend
ergänzen !



1. Mikrowelle

Ihr kennt das, stinkt schon mal und ist verspritzt. Reinigung ganz einfach - ein Gefäß mit Wasser in die Mikrowelle stellen und in das Wasser gebt ihr 2 Zitronenhälften. Mikrowelle starten bis das Wasser richtig kocht und 1 Min. kochen lassen. Die angebrannten Reste werden aufgeweicht und können mit einem Schwamm leicht entfernt werden, außerdem riecht die Mikrowelle frisch nach Zitrone. Das Ganze funktioniert auch mit einem Schuss Essigessenz im Wasser.

2. Glas-Auflaufformen oder die Glasdeckel

Hier haben wir oft diese eingebrannten braunen Spritzer. Diese bekommt man mit Spülmittel und Alufolie weg. Den Boden/Deckel der Form mit einer Wasser-Spüli-Mischung bedecken und Alufolie zu einer Kugel knüllen. Jetzt die Stellen mit der Alufolie abreiben. Es geht ganz einfach.

3. Angebrannte Backbleche

Das Backblech mit Salz bestreuen und bei 50 Grad in den Ofen geben. Im Ofen lassen, bis das Salz anfängt zu bräunen. Salz vorsichtig abschütteln und mit warmen Wasser und einem Schwamm die Bleche reinigen.

4. Backofen reinigen

Im Baumarkt oder in der Apotheke Salmiakgeist besorgen. In eine Tasse schütten und über Nacht in den kalten Backofen stellen. Am nächsten Tag kann der Backofen mit einem feuchten Tuch ausgewischt werden. Vorsichtig verwenden, es reizt die Augen und sollte von Kindern ferngehalten werden. Habe ich noch nicht getestet, da ich Pyrolyse habe.

5. Spülmaschine und angelaufene Gläser

Wer kennt sie nicht, die angelaufenen Gläser ! Stellt sie in die Spülmaschine und gebt eine Tasse Essigessenz in die Spülmaschine. Ein Kurzprogramm laufen lassen ohne Spülmaschinenreiniger. Die Spülmaschine glänzt und die Gläser auch, außerdem beseitigt Essig die schlechten Gerüche.

6. Schwämme und Lappen

Sie müffeln nach kurzer Zeit. Einfach den nassen Schwamm oder Lappen in die Mikrowelle legen und bei höchster Stufe für 2 Minuten laufen lassen. Bakterien wurden entfernt und es müffelt nichts mehr.

7. Dunstabzugshauben

Ihr kennt diesen klebrigen Film aus Fett und Staub auf den Abzugshauben sicher auch. Selbst Fettreiniger kommen diesem nur schwer bei.
Hier sollte man zu Öl greifen ! Raps- oder Sonnenblumenöl auf ein Tuch geben und die Abzugshaube abwischen, die Ölreste mit Spüliwasser entfernen.
Ich persönlich greife zu den guten, alten Babypopotücher mit Öl  - geht super.



Donnerstag, 26. Januar 2017

Chili con carne

Hier ein leckeres Chili - Chiliwürzung bitte ganz nach Geschmack, bei mir essen Kinder mit, daher habe ich nur eine leichte Schärfe drin. Das Rezept hab ich mir grob zusammengeschrieben und während des Kochens noch oft geändert und danach auch nochmal, da einem gewisse Dinge erst später auffallen. Hier also die Endversion für Euch !

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !


Zutaten:

600g Rindfleisch
1 Dose schwarze Bohnen
Tipp: getrocknete schwarze Bohnen müssen 10 Std. eingeweicht
und anschließend noch 2-3 Std. gekocht werden, daher Dose
300g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Chiliflocken
2 TL Fleischpaste (1 Brühwürfel für 1 l)
1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Koriander geschrotet
1 TL Paprika edelsüß
140g Mais
800g stückige Tomaten
Salz, Pfeffer, 2 TL Zucker oder Honig
400g Kartoffeln vorw. festkochend
5-6 getrocknete Tomaten
50g Creme fraiche
2 EL Öl

Zubereitung "normal":

Zwiebeln, Knoblauch und die getrockneten Tomaten klein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und alles zusammen glasig anschwitzen.
Das Fleisch hinzu und anbraten lassen. Mit den gehackten Tomaten auffüllen, Fleischpaste, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika hinzufügen. Das Ganze für 45 Min. leicht köcheln lassen.

Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit Mais und Bohnen in den Topf geben., Chili hinzufügen und ca. 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und die Creme fraiche.
Weitere 25 Min. kochen lassen, prüfen ob die Kartoffeln gar sind und nochmals abschmecken.

Mit einem Kleks Joghurt und frischem Brot servieren.

Zubereitung TM5:

Rindfleisch klein würfeln (0.5x0.5cm).

Zwiebel halbieren und zusammen mit dem Knoblauch und den getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben. Stufe 5 für 5 Sek. zerhäckseln, mit dem Spatel nach unten schieben - evtl. nochmals wiederholen.
2 EL Öl hinzufügen und 5 Min. Varoma Stufe 2 anschwitzen.
Nochmals mit dem Spatel hinunterschieben. Das Fleisch hinzufügen und nochmals 5 Min. Varoma Stufe 1 Linksdreh.

Mit den gehackten Tomaten auffüllen, Fleischpaste, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika hinzufügen. Bei 100 Grad Stufe 1 Linksdreh für 45 Min. kochen lassen.

Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit Mais und Bohnen in den Mixtopf geben, Chili hinzufügen und ca. 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und die Creme fraiche.
Bei 90 Grad Stufe 1 Linksdreh weitere 25 Min. kochen lassen, prüfen ob die Kartoffeln gar sind und nochmals abschmecken.

Mit einem Kleks Joghurt und frischem Brot servieren.


Mittwoch, 25. Januar 2017

Nudeln mit Tomatensoße

Das Lieblingsgericht meiner Kinder ! Ich mache immer eine größere Menge - dieses Rezept reicht zum Essen für 4 Personen + 3 Gläser a 400 ml als Vorrat. Diese Soße kann als Basis für viele weitere Gerichte dienen.


Zutaten:
1200g geschälte Tomaten / im Sommer gerne frische
12-15 getrocknete Tomaten
400g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Bund frischer Basilikum oder 1 gr. Topf
5 Stängel Oregano / getrockneten sparsamer verwenden, er ist intensiver
2 TL Gemüsepaste
Salz, Pfeffer, Zucker
200ml Tomatensaft
200 ml Milch (wirkt der Säure der Tomaten entgegen)
Olivenöl

Zubereitung TM5:

Basilikum und Oregano in den Topf geben und 5 Sekunden Stufe 5 hacken. Umfüllen und beiseite stellen.

Zwiebel vierteln und zusammen  mit den geschälten Knoblauchzehen und den getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben. 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen.

3 EL Olivenöl und 2 EL Zucker zufügen und 5 Minuten auf Varoma Stufe 2 andünsten und karamelisieren.

Die geschälten Tomaten, Gemüsepaste und Tomatensaft hinzufügen, für 45 Minuten 100 Grad Stufe 2 kochen lassen.
200 ml Milch hinzufügen und nochmals 5 Minuten 100 Grad Stufe 2 kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter hinzufügen. 1 Minute Stufe 1 umrühren.

Dazu passen Nudeln oder man verwendet es als Grundlage für andere Gerichte.

Zubereitung normal:

Basilikum und Oregano hacken und beseite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Tomaten klein würfeln.
3 EL Öl erhitzen und alles anschwitzen, wenn die Zwiebeln glasig werden mit dem Zucker bestreuen und 2 Minuten weiterbraten.

Mit den Tomaten auffüllen, Gemüsepaste und Tomatensaft hinzufügen und 45-60 Min. köcheln lassen, immer wieder mal umrühren.
Die Milch hinzufügen und 5 Min. weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter hinzufügen, kurz miterwärmen.

Dazu passen Nudeln oder man verwendet es als Grundlage für andere Gerichte.

Dienstag, 24. Januar 2017

Lachs mit Blattspinat

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !


Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets
900-1000g Blattspinat
2 TL Gemüsepaste alternativ 1 Brühwürfel für 1 L
150g Zwiebel (ca. 1 1/2)
60g Butter
60g Mehl
300ml Wasser
200ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

TIPP: Bei gefrorenem Blattspinat bitte vorher auftauen und ausdrücken - bitte nicht im Thermomix auftauen oder gefroren verwenden, das verwässert die Soße zu sehr !


Zubereitung "normal":

Backofen vorheizen auf 175 Grad Umluft.

Den aufgetauten Blattspinat ausdrücken und in einer Auflaufform verteilen, salzen und pfeffern.
Das Lachsfilet auf den Blattspinat legen.

Die Zwiebel würfeln und in der Butter anschwitzen, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen (wer eine ganz helle Sauce möchte, dann bitte nur solange rühren, bis das Mehl die Butter aufgenommen hat).

Unter ständigem Rühren das Wasser und die Sahne dazugeben. Gemüsepaste hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Sauce über dem Lachsfilet verteilen und ohne Deckel in den Backofen geben. Ca. 40-45 Minuten backen lassen.

Zubereitung TM5:

Backofen vorheizen auf 175 Grad Umluft.

Den aufgetauten Blattspinat ausdrücken und in einer Auflaufform verteilen, salzen und pfeffern.
Das Lachsfilet auf den Blattspinat legen.

Die Zwiebeln schälen und halbiert in den Mixtopf geben. Auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten 120 Grad Stufe 2 anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und erneut 3 Minuten Stufe 2 bei 100 Grad bräunen. Wasser, Sahne, Gemüsepaste hinzufügen und 10 Minuten bei 80 Grad Stufe 2 erhitzen.
Kräftig salzen und pfeffern, da der Spinat noch Geschmack aufnimmt, etwas Muskat hinzufügen.
15 Sekunden auf Stufe 7 pürieren.

Die Sauce über das Lachsfilet geben und die Form ohne Deckel in den Backofen geben. Ca. 40-45 Minuten backen lassen.


Tomatencremesuppe

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !


Zutaten:

800g ganze Tomaten aus der Dose
1 große Zwiebel
20g Butter oder Öl
2 TL italienische Kräuter (Schuhbeck)
2 TL Gemüsepaste (alternativ 1 Brühwürfel)
Pfeffer, Salz
1 Becher Creme fraiche
200 ml Sahne
200 ml Wasser
1 TL Zucker

Zubereitung "normal":

Zwiebel würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig ist. Die Tomaten dazugeben und mit einer Gabel etwas zerdrücken, Wasser, Kräuter und Gemüsepaste dazu und für 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Sahne und den Zucker hinzufügen und 5 Min. weiterköcheln lassen.
Creme fraiche dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung TM5:

Zwiebel schälen und halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Die Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten auf Stufe 2 bei 120 Grad anschwitzen.

Tomaten in den Mixtopf geben und dazu die Kräuter und die Gemüsepaste, sowie das Wasser und den Zucker. Für 8 Minuten auf 100 Grad Stufe 2 kochen lassen.
Die Sahne und Creme fraiche dazu. Nochmals 5 Minuten auf 100 Grad Stufe 2 kochen.

Abschmecken und bei Stufe 7 für 15-20 Sekunden pürieren.

Montag, 23. Januar 2017

Fleischsalat

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !


Zutaten:

300g Fleischwurst
100g Essiggurken, je nach Geschmack kann man
auch Chili-Essiggurken nehmen
1 Schalotte
3 EL Wasser
1 TL Weißweinessig
2 TL mittelscharfer Senf
3 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
150g Joghurt 3,5%
150g Mayonaisse

Zubereitung:

Petersilie und Schalotte fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Fleischwurst und die Essiggurken erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.

In einer separaten Schüssel Senf, Weißwein, Wasser, Joghurt und Mayonaisse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Fleischwurst geben und unterheben.

Zubereitung TM5:

Petersilienblättchen und Schalotte in den Thermomix geben, Auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern, evtl. nochmals wiederholen. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fleischwurst und Essiggurke in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Auf Stufe 4 für 8-10 Sek. zerkleinern - erstmal 8 Sek. und dann kontrollieren.

Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit Linksdreh Stufe 2 für 15 Sekunden umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkolicremesuppe

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !


Zutaten:
500g Brokkoli
1 kleine Zwiebel
800ml Wasser + 2 TL Gemüsepaste
(alternativ 800ml Gemüsefond)
Salz, Pfeffer
100g Creme fraiche

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Brokkoli in Röschen teilen, auch den Stamm verwenden ! Mit dem Wasser und der Paste auffüllen.
Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Creme fraiche dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung TM5:

Zwiebel halbieren und in den Mixtopf geben. 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Etwas Öl dazugeben und auf Varoma Stufe 2 für 3 Minuten anschwitzen.
Den Brokkoli grob zerteilen, auch den Stamm verwenden! Mit Wasser und Paste auffüllen. Bei 100 Grad auf Stufe 2 für 15 Minuten kochen.
Creme fraiche dazugeben und auf Stufe 8 für 25 Sekunden pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsepaste

Gemüsepaste als Ersatz für die Brühwürfel etc. und ganz ohne Chemie !

Der Thermomix 5 durfte heute mal ran - da mir in den ganzen Rezepten etwas die Vielfalt an Gemüse gefehlt hat, habe ich mir etwas zusammengestellt.


Zutaten:

100g Knollensellerie
100g Lauch/Porree
50g Petersilienwurzel
200g Karotte
50g Brokkoli
100g Zucchini
50g Paprikaschote (ca. 1/2 Spitzpaprika)
50g Champignon
50g Tomate
1 Lorbeerblatt
Rosmarin, Thymian, Petersilie,
Oregano, Basilikum
140g grobes Meersalz
50g Weißwein
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alle Gemüsesorten in Stücke schneiden, zusammen mit den Kräutern in den Mixtopf geben und 5 Sek. Stufe 7 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal wiederholen.

Salz, Wein und Öl hinzufügen und den Gareinsatz als Spritzschutz einsetzen. 40 Min. Varoma,
Stufe 2 einkochen.

Gareinsatz herausnehmen und alles 1 Min. Stufe 10 pürieren.

In heiß ausgespülte Marmeladengläser geben - ergab bei mir ein 400g Glas. Verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Hält monatelang - WICHTIG: zur Entnahme immer einen komplett sauberen Löffel nehmen.
1 gehäuften TL auf ca. 500ml Wasser je nach Geschmack.

Sonntag, 22. Januar 2017

Ente/Gans aus dem Ofen

Es war wieder so ein Tag - was soll ich kochen - also werfe ich einen Blick in die Gefriertruhe und da finde ich noch eine Gänsebrust und zwei Entenbrüste - für sich alleine nicht ausreichend für uns, aber hey mach ich beides zusammen ;) Natürlich kann man das Rezept auch nur mit Gans oder nur mit Ente machen, hat beides sehr gut geschmeckt !

Nicht Thermomix geeignet - evtl. Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse im TM garen.



Zutaten für 4-5 Personen:

1 Gänsebrust
2 große Entenbrüste
2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
4 kleine Kartoffeln
1 Kafirlimettenblatt getrocknet
1/2 TL Kümmel gemahlen
2 TL grobes Salz, Pfeffer
600ml Gemüsefond
150ml Orangensaft
2 EL Honig
4 Zweige Thymian
150g Schmand
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und geschälte Kartoffeln in große Würfel schneiden. In einer passende Auflaufform (Gans und Ente muss hineinpassen) auf dem Boden verteilen. Gemüsefond dazu. 2 TL grobes Salz, Pfeffer und Kümmel darüber verteilen, das Limettenblatt grob zerpflücken und mit dem Thymian hineingeben.

Die Gänsebrust abwaschen, trockentupfen und mit Salz einreiben, mit Haut nach oben darauflegen und für 30 Minuten in den Ofen geben. Orangensaft erwärmen und den Honig darin auflösen.

Die Entenbrüste waschen, trocknen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, aber nur das Fett, nicht das darunterliegende Fleisch. Kräftig salzen.

Nach Ablauf der 30 Minuten, die Gans umdrehen, die Hautseite nach unten. 1 Std. weiterbraten.

Kurz vor Ablauf der Stunde, die Entenbrüste in eine ungefettete heiße Pfanne mit der Hautseite nach unten legen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, drehen und die andere Seite 2 Minuten braten.

Jetzt die Entenbrüste mit der Haut nach oben zur Gänsebrust in den Backofen geben und auch die Gans wieder mit der Haut nach oben drehen. Mit der Orangen-Honig-Mischung einpinseln, den Rest beiseite stellen. Weitere 15-20 Min. im Backofen lassen.

Entenbrüste und Gänsebrüste herausnehmen, das Fleisch in die Pfanne vom Anbraten legen, den Ofen ausmachen und die Pfanne mit dem Fleisch in den Ofen stellen zum warmhalten.

Das Gemüse-/Fondgemisch aus der Auflaufform durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit einem Esslöffel das Fett abschöpfen. Aufkochen lassen, das restliche Orangen-Honig-Gemisch dazugeben, sowie den Schmand. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilagen passen Salzkartoffeln, Rotkraut oder einfach was das Herz begehrt.

Rosinenbrötchen


Zutaten:
150g Dinkelmehl 630
150g Weizenmehl 550
200g Weizenmehl 405
1/2 Würfel Hefe (21g)
1 TL Backmalz (der Teig wird einfach lockerer)
225g Milch
4 EL Zucker
1 Ei
1/2 TL Salz
100g flüssige Butter
150g Rosinen
1 Eigelb
1 EL Milch

Ihr könnt auch die Zutaten abends vermengen (außer Eigelb und 1 EL Milch) und abgedeckt in den Kühlschrank stellen (mindestens 12 Stunden). Am nächsten Morgen nochmals gut durchkneten und dann backen.

Zubereitung normal:
Alles bis auf die Rosinen, das Eigelb und den einen Esslöffel Milch in eine Schüssel geben. Für 5 Min. kneten. Die Rosinen dazugeben und nochmal gut durchkneten, bis die Rosinen schön verteilt sind im Teig. Den Backofen auf 35 Grad heizen und die Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt hineinstellen. Den Teig 1 Stunde im Ofen ruhen lassen.

Den Teig nochmals schön durchkneten, in 10 Teile teilen und Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein Backblech legen und nochmals gehen lassen, derweil den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch vermengen und die Brötchen damit bepinseln, Brötchen 20 Min. backen.

Zubereitung TM5:
Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und bei Stufe 2 auf 37 Grad erwärmen. Dann alle Zutaten außer den Rosinen, das Eigelb und den einen Esslöffel Milch in den Mixtopf dazugeben. Für 5 Min. mit Teigmodus kneten lassen. Die Rosinen dazu geben und nochmals 2 Min. kneten.
Den Backofen auf 35 Grad heizen und die Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt hineinstellen. Den Teig 1 Stunde im Ofen ruhen lassen.

Den Teig nochmals schön durchkneten, in 10 Teile teilen und Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein Backblech legen und nochmals gehen lassen, derweil den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch vermengen und die Brötchen damit bepinseln, Brötchen 20 Min. backen.

Samstag, 21. Januar 2017

Feldsalat mit Kräuterseitlingen

Ohne Thermomix


Zutaten für 4 Personen:

350g Feldsalat/Ackersalat
1 Granatapfel
3 EL Weißweinessig
2 Schalotten
100ml Orangensaft
1 EL Nußöl
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL helle Sojasauce
Pfeffer, 1 Prise Zucker
300g Kräuterseitlinge
4 Stängel glatte Petersilie
Salz
50ml Orangensaft
50g Butter

Zubereitung:

Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben.

Granatapfel entkernen und die Kerne zum Feldsalat in die Schüssel geben.
TIPP: Schneide das obere und untere Ende des Granatapfels am und breche die Frucht in einer Schüssel unter Wasser auf, dann hast du die lästigen Fruchtsaftspritzer nicht. Die Kerne sinken auf den Boden und die Trennhäute schwimmen oben. Die Trennhäute abschöpfen. Am Schluss einfach durch ein Sieb gießen.

Einen hohen Mixbecher nehmen und die geschälten und halbierten Schalotten hineingeben. Essig, Orangensaft, Sojasauce, beide Öle hinzufügen und mit einem Stabmixer aufmixen. Mit Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Kräuterseitlinge putzen und längs in ca. 0.5 cm breite Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze die Pilze darin anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Reste-Brot

Brot ist aus und ich hab keine Lust einkaufen zu gehen - also hab ich mal gestöbert, was ich an Mehlen etc. noch da habe - entstanden ist daraus ein kleiner Laib Brot ;) Wir nennen es jetzt unser Restebrot.

Thermomix Zubereitung steht unten !


Zutaten (Menge verdoppeln für ein großes Brot)
120 ml Wasser
10g frische Hefe
100g Weizenmehl 550
100g Roggenmehl 1150
50g Weizenmehl 405
50g Joghurt
50g Buttermilch
1 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Backmalz
1 EL Obstessig

Zubereitung "normal":
Alles Zutaten mischen und für 4-5 Minuten kneten. Je nach Konsistenz noch Wasser oder Mehl hinzufügen.
An einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
Nochmals durchkneten und mehrmals falten. Einen Brotlaib formen und auf der untersten Schiene zusammen mit einer Schüssel Wasser in den kalten Ofen geben.
Backofen auf 210 Grad einstellen und 30-40 Min. backen.

Zubereitung TM5:
Zuerst die Milch mit der Hefe in den Mixtopf geben und auf Stufe 2 bei 37 Grad für 2 Minuten mischen.
Restliche Zutaten hinzufügen und 5 Min. kneten. Je nach Konsistenz noch Mehl oder Wasser zugeben.
An einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
Nochmals durchkneten und mehrmals falten. Einen Brotlaib formen und auf der untersten Schiene zusammen mit einer Schüssel Wasser in den kalten Ofen geben.
Backofen auf 210 Grad einstellen und 30-40 Min. backen.


Maispuffer

Thermomix Zubereitung steht unten !


Zutaten für 4 Personen:

200g Mehl
Salz, Pfeffer, Chili
1 TL Backpulver
2 Dosen Mais (Abtropfgewicht 260g)
1/2 Bund Schnittlauch
120-150 ml Milch
3 Eier Gr. M
 4 EL Öl

400g Joghurt
100 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Chili
1/2 Bund Schnittlauch
Saft von 1-2 Limetten

Zubereitung "normal":

Mehl, Backpulver und Eier in eine Schüssel geben, Milch dazugeben, aber nicht soviel, dass der Teig flüssig ist - sondern nur cremig. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit dem Mais unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Joghurt, Creme fraiche und Limettensaft verrühren, Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, bei mittlerer Hitze mit einer Schöpfkelle 3 Portionen Teig in die Pfanne geben und etwas plattdrücken. Ca. 3 Min. braten, dann umdrehen und weiterbraten.

Zubereitung TM5:

Mehl, Backpulver, Eier und 120g Milch in den Mixtopf geben. 20 Sek. auf Stufe 3 vermengen. Etwas Milch nachgießen, falls der Teig zu dick ist.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit dem Mais in den Mixtopf geben, 2 Min. auf Knetstufe vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Joghurt, Creme fraiche und Limettensaft verrühren, Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, bei mittlerer Hitze mit einer Schöpfkelle 3 Portionen Teig in die Pfanne geben und etwas plattdrücken. Ca. 3 Min. braten, dann umdrehen und weiterbraten.


Tipps: Nudeln kochen


Es gibt so unendlich viele Weisheiten darüber, wie man Nudeln kochen sollte. Ich habe für Euch das Internet durchforstet und so einige Tipps und Tricks zusammen getragen:

- Nudeln brauchen einen großen Topf, man rechnet mit 1 l Wasser pro 100g Nudeln.

- Man rechnet mit 100g trockenen Nudeln pro Person.

- Bringt das Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen und schüttet es dann in den Topf um, das spart Energie und Zeit

- Nudeln brauchen Salz! 1 TL pro Liter Wasser.

- Nie Öl ins Wasser geben, dadurch nehmen die Nudeln später keine Soße mehr auf.

- Nudeln nur ins richtig kochende Wasser geben.

- Nie den Deckel auf den Topf legen, sonst kocht es über.

- Wenn man einen Holzkochlöffel quer über den offenen Topf legt, kocht es nicht über.

- Während dem Kochen immer wieder umrühren, dann kleben die Nudeln nicht zusammen.

- Die Nudeln immer nur bissfest garen, nach dem Abgießen garen sie noch nach.

- Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken, das spült die Stärke ab und die Soße haftet nicht.

- Nudeln kann man nicht warmhalten, sie garen sonst nach. Die Soße kann man warmhalten.

- Damit die Nudeln nach dem Abgießen nicht zusammenkleben, etwas vom Kochwasser darüber geben.

- Breite Nudeln passen zu stückigen, kräftigen Soßen und schmale Nudeln zu flüssigen, leichten Soßen.

Ich hoffe, es hilft Euch weiter ;)

Kräuter - ein kleiner Überblick


Petersilie:
Es gibt sie in kraus oder glatt, sie kann mit allen anderen Kräutern gut kombiniert werden und passt zu fast allen Gerichten. Sie hat einen kräftigen Geschmack, der vor allem in Eintöpfen beliebt ist. Die glatte Petersilie ist geschmacklich intensiver.
In Eintöpfen oder für den reinen Geschmack können auch die Stängel verwendet werden.

Schnittlauch:
Dünne, lange Halme, der Geschmack ist leicht scharf. Schnittlauch eignet sich sehr gut in Salaten und Dips mit seinem zwiebelartigen Geschmack. Tomaten und Quark mit Schnittlauch sind hervorragend.

Kresse:
Der Geschmack erinnert an Meerrettich und fast jedes Kind hat schon einmal Kresse auf dem Fensterbrett gezüchtet. Sehr gut passt Kresse zu Salaten und Kaltspeisen und als Deko.
Dill:
Fast jeder weiß, Dill harmoniert hervorragend zu Fisch. Er hält sich tiefgekühlt über das ganz Jahr. Die Dillsamen werden zum Würzen verwendet.

Basilikum:
Aus der Küche kaum noch wegzudenken und schon gar nicht aus der italienischen Küche. In Salaten, bei Tomate-Mozzarella oder auch frisch auf ein Rührei gegeben, macht er ein gutes Bild. Basilikum kann auch einfach gezogen werden oder man bereitet sich selbst ein Basilikumöl zu.

Oregano:
Italienische Nudelsoßen kommen ohne ihn nicht aus und auch die Pizza profitiert von ihm. Selbst getrocknet behält er sein Aroma und der würzige, etwas scharfe Geschmack passt auch gut zu Salaten.

Rosmarin:
Den Duft von Rosmarin hatte jeder schon einmal in der Nase - man denke nur an Rosmarinkartoffeln. Er passt aber auch gut zu Geflügel oder Schweinefleisch. Die ganzen Zweige lassen sich gut beim Anbraten mit in die Pfanne legen und geben ihren Geschmack dann ab.
Das Öl im Rosmarin wirkt außerdem appetitanregend.

Thymian:
Er passt zu Fleisch- und Kartoffeln. Ich lege mein Rind- und Lammfleisch immer zusammen mit Thymian ein. Der Geschmack ist leicht bitter und scharf und getrocknet wird das Aroma noch verstärkt.

Kerbel:
Kerbel hat ein leicht süßliches Aroma. Er ist ein typischer Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße.

Bohnenkraut:
Wie der Name schon sagt, passt es zu allen Bohnengerichten. Es hat einen pfefferähnlichen Geschmack und entfaltet am besten bei längeren Kochzeiten den Geschmack.

Lorbeer:
Ein Muss in jeder Küche, ob man Fond, Schmorbraten oder Sauerkraut kocht - auch in die klassische Bolognese gehört er hinein.

Majoran:
Es ist in fast allen deutschen Würstchen enthalten. Hervorragend schmecken auch Bratkartoffeln mit Majoran. Er ist auch aus der Mittelmeer-Küche nicht wegzudenken.

Minze:
Dekoration auf allen möglichen Desserts und Mixgetränken. Minze passt auch zu Salat, Gemüse und Kartoffeln. Der Geschmack ist erfrischend und ähnelt der Pfefferminze.

Freitag, 20. Januar 2017

Steaksandwich

Was macht man mit einem Stück Roastbeef?? Machen wir doch mal Steaksandwich und was als Soßen darauf? Schauen was man noch da hat oder auch was dringend weg muss - ich hatte noch ein paar leicht schrumpelige Kirschtomaten, also Relish...


Zutaten für 4 Personen:

700g Ciabatta
700g Roastbeef
eine Hand voll Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1/2 Topf Basilikum
Balsamico
Öl, Butter
Mayonnaise
Dijon-Senf
1 Zweig Rosmarin 3 Stängel Thymian
Salz, Pfeffer und Zucker, Chilli
1 Romanasalat

Zubereitung "normal":

Romanasalat waschen und in einzelne Blätter zerteilen.

Für das Tomatenchutney die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kirschtomaten halbieren und dazugeben, 6-8 Min. mitbraten, bis sie anfangen zu zerfallen. Mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Balsamico unter das Chutney heben. Beiseite stellen.

3 EL Mayonnaise mit 3 TL Dijon-Senf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Roastbeef rundherum salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne mit 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch 2 Min. pro Seite kräftig anbraten. Jetzt 2 EL Butter, Rosmarin und Thymian hineingeben. Das Fleisch 1 Min. immer wieder mit der Butter übergießen. In der Pfanne bei 180 Grad im Backofen 15 Min. ziehen lassen, 2-3x mit der Butter übergießen. Das Fleisch herausnehmen, die Pfanne beiseite stellen. Das Fleisch nochmals mit etwas Butter beträufeln und in Alufolie einpacken und 15 Min. ruhen lassen. Anschließend das Fleisch in Scheiben aufschneiden.

Das Ciabatta in 8 Scheiben a 1,5 cm schneiden. Mit dem Buttergemisch aus der Pfanne leicht einstreichen und von beiden Seiten in einer Pfanne leicht rösten.

Anrichten: Brot - Salatblatt - Mayo - Fleisch - Chutney - Brot

Zubereitung TM5:

Romanasalat waschen und in einzelne Blätter zerteilen.

Zwiebel halbieren und im Mixtopf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. 1 EL Öl hinzufügen und bei 80 Grad Stufe 2 Linksdreh anschwitzen. Die Kirschtomaten halbieren und in den Mixtopf geben. 6 Minuten 80 Grad Stufe 2 Linksdreh mitkochen. Eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Chili unterheben, sowie den, in Streifen geschnittenen Basilikum unterheben.

3 EL Mayonnaise mit 3 TL Dijon-Senf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Roastbeef rundherum salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne mit 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch 2 Min. pro Seite kräftig anbraten. Jetzt 2 EL Butter, Rosmarin und Thymian hineingeben. Das Fleisch 1 Min. immer wieder mit der Butter übergießen. In der Pfanne bei 180 Grad im Backofen 15 Min. ziehen lassen, 2-3x mit der Butter übergießen. Das Fleisch herausnehmen, die Pfanne beiseite stellen. Das Fleisch nochmals mit etwas Butter beträufeln und in Alufolie einpacken und 15 Min. ruhen lassen. Anschließend das Fleisch in Scheiben aufschneiden.

Das Ciabatta in 8 Scheiben a 1,5 cm schneiden. Mit dem Buttergemisch aus der Pfanne leicht einstreichen und von beiden Seiten in einer Pfanne leicht rösten.

Anrichten: Brot - Salatblatt - Mayo - Fleisch - Chutney - Brot


Donnerstag, 19. Januar 2017

Linsen mit Spätzle

Heute mal wieder ganz schwäbisch ;) ein Leibgericht meiner Familie und nicht nur bei der momentanen Kälte einfach nur lecker !

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !


Zutaten:

2 Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1 Karotte
200g Knollensellerie
3 EL Öl
300 g Linsen (grüne oder braune)
über Nacht einweichen - mindestens 12 Stunden
250 g Speckwürfel
1000 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
2 kleine Kartoffel
8 Saitenwürstchen
2 EL Essig

350g Spätzlemehl
Wasser
5 Eier
1 TL Salz

Zubereitung:

Zwiebeln, Lauch, Karotte und Sellerie fein würfeln. Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, das Suppengemüse dazugeben und 5 Min. mitdünsten. Die Speckwürfel dazu und 3 Min. weiterdünsten.

Die abgegossenen Linsen hinzufügen und mit dem Gemüsefond auffüllen - noch nicht salzen, da die Linsen sonst nicht gar werden. Alles für ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Kartoffeln fein reiben und zu den Linsen geben (sie dicken die Suppe an), weitere 10 Min. köcheln lassen, kontrollieren ob die Linsen gar sind, dann mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle das Mehl, Salz und die Eier vermischen, beim Rühren so viel Wasser hinzufügen, bis es ein schwer reißender Teig wird.
In einen Topf mit kochendem Wasser schaben oder pressen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

Saitenwürstchen in Wasser erwärmen.

Zubereitung TM5:

Spätzlemehl, Eier und Salz in den Mixtopf geben und auf der Teigstufe 5 Min. vermengen, dabei nach und nach Wasser dazugeben, bis ein schwer reißender Teig entsteht. Teig in eine Schüssel geben.

Zwiebeln, Lauch, Karotte und Sellerie in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben, auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Das Öl in den Mixtopf geben und 5 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 Linksdreh anschwitzen. Die abgegossenen Linsen und den Gemüsefond hinzugeben, nicht salzen, da die Linsen sonst nicht gar werden. Alles für 20 Min. bei 100 Grad Stufe 1 Linksdreh kochen lassen.
Die Kartoffel fein reiben und zu den Linsen geben (sie dicken die Suppe an), weitere 10 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 Linkslauf kochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und kontrollieren, ob die Linsen gar sind.

Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Spätzle ins kochende Wasser schaben oder pressen, wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.

Saitenwürstchen in Wasser erwärmen.

Dinkelbrötchen über Nacht

Das Thermomix-Rezept ist von heikeline aus der rezeptwelt.de - Link steht unten -

Über Nacht den Teig in den Kühlschrank packen und morgens schnell aufbacken, bei mir sind alle innerhalb von Minuten weg ;)


Vorteig
100 g Dinkelmehl 630er
2 g frische Hefe
120 g Wasser
Hauptteig
250 g Dinkelmehl 630er
5 g frische Hefe
100 g Wasser
1 Vorteig
1 TL Salz, gehäuft
1 TL Backmalz

Zubereitung für TM und ohne TM:

Vorteig + Hauptteig
Gegen Mittag 120 g kaltes Wasser mit 2 g Hefe und 100 g Mehl gut verrühren, abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Abends dann für den nächsten Morgen den Haupteig zubereiten.

Hauptteig:
Vorteig, 100 g kaltes Wasser, 5 g Hefe, 250 g Mehl, 1 TL Salz und 1 TL Backmalz in den geben und 2- 3 Min kneten lassen. (Bitte dabei stehen bleiben, vibriert etwas )

Den Teig in eine dünn ausgeölte Tupperschüssel geben, einmal kurz durchkneten und in der Schüssel flach andrücken. Dann die Schüssel mit Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen, mindestens 10 - 12 Stunden.

Brötchen formen und backen
Am nächsten Morgen den Teig ohne Mehl auf die Arbeitsplatte geben. (Der Teig ist weich und ein wenig klebrig, aber durch das Öl außenherum händelbar) Nicht kneten, nur ein wenig flach drücken und in 6 Teile teilen. Jedes Teil wie ein kleines Baguette aufrollen und mit dem Schluß nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder einen Backstein geben.

Zeitgleich den Backofen auf 250 Grad O/U aufheizen und eine Metallschale auf den Boden des Back-ofens geben. Teiglinge mit Wasser besprühen und wahlweise vorsichtig in Saaten wälzen oder mit Mehl bestäuben. Die Teiglinge mit einem scharfen Messer sehr tief einschneiden, fast bis zum Boden. Sie gehen durch den Ofentrieb sehr stark auf!

Wenn der Ofen 250 Grad erreicht hat, kurz öffnen, eine Tasse heißes Wasser in die Metallschale schütten und Brötchen einschießen. Etwa 15 - 20 Minuten backen, bis die Brötchen Farbe nehmen.


Quelle: http://www.rezeptwelt.de/brot-broetchen-rezepte/dinkelbroetchen-ueber-nacht/xaudy0d6-257d9-240391-cfcd2-jm4axf8h

Mittwoch, 18. Januar 2017

Buttermilchbrot

Ich freu mich so ;) Das Brot sieht aus wie gemalt ! Rezept für den TM5 ist von rezeptwelt.de von malottchen. Link steht unten.

Zubereitung für den Thermomix 5 steht unten !



Zutaten:
500 g Buttermilch
30 g frische Hefe
400 g Weizenmehl 1050
400 g Dinkelmehl
2 geh. TL Salz
70 g Wasser
wahlweise noch dazu
1 geh. TL Brotgewürz
1-2 geh. TL Backmalz
1 EL Balsamicoessig
1 EL Honig

Zubereitung:
Buttermilch mit der Hefe vermischen, die anderen Zutaten hinzugeben und 5 Min. kneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, der Teig sollte das Küchentuch berühren. Nochmals durchkneten und in eine Auflaufform geben, diese zuvor fetten und mehlen.
Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. In der Zeit den Teig nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig einschneiden und mehlen. Den Deckel der Auflaufform schließen und das Brot für 50 Min. in den Backofen geben. Den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Min. bräunen lassen.


Zubereitung TM5:
Buttermilch und Hefe 3 Minuten bei 37 Grad Stufe 2 vermischen
Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten kneten.
Teig im Topf gehen lassen bis er fast aus dem Deckel raus guckt und dann nochmal kurz unterkneten.
Zu einem Laib formen und in eine Auflaufform geben.
Backofen auf 210 Grad vorheizen und den Teig nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Teig einschneiden und mehlen.
Den Deckel der Auflaufform schließen und das Brot für 50 Min. in den Backofen geben. Den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Min. bräunen lassen.


Quelle: http://www.rezeptwelt.de/brot-broetchen-rezepte/buttermilchbrot/akew75it-bb757-180594-cfcd2-ngb75nfu

Gurkensalat mit Ayran-Joghurtsoße


Zutaten für 4 Pers.:
2 Salatgurken
2-3 Stiele Dill
250ml Ayran (türkischer Joghurtdrink)
125g griechischer Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Essig

Die Gurken schälen und in Scheiben reiben, in einer Schüssel kräftig salzen und 15 Min. stehen lassen.
Gurkenscheiben ausdrücken und Flüssigkeit wegleeren.
Sahne, Ayran, Essig glatt rühren, den gehacken Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.


Zubereitung im TM5:

Die Gurken schälen und in Scheiben reiben, in einer Schüssel kräftig salzen und 15 Min. stehen lassen.
Gurkenscheiben ausdrücken und Flüssigkeit wegleeren.

Sahne, Ayran und Essig in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 3 vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill und die Gurkenscheiben hinzufügen und 20 Sekunden auf der Teigstufe vermengen.