Anstatt der Jakobsmuscheln habe ich japanische Kamm-Muscheln genommen, sind sehr ähnlich und für meine Anti-Muschel-Esser gab es das Gleiche mit Hähnchenfleisch.
Rezept gefunden bei: www.essen-und-trinken.de
Zubereitung für Thermomix 5 steht unten !
Zutaten:
Kürbis-Creme-Brulee:
300g Hokkaido-Kürbis
20g frischer Ingwer, 20g Butter, 100ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Muskat, 4 EL Zucker, 2 EL Kürbiskernöl
200g Creme fraiche, 200ml Schlagsahne, 5 Eigelbe
Gebackene Jakobsmuscheln:
4 Jakobsmuscheln
2 Scheiben Toastbrot, 2 Stiele glatte Petersilie
20g gesalzene Erdnüsse, 1/2 TL Currypulver, 1 Ei
1 EL Mehr, Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Kürbis-Creme-Brulee:
300g Hokkaido-Kürbis
20g frischer Ingwer, 20g Butter, 100ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Muskat, 4 EL Zucker, 2 EL Kürbiskernöl
200g Creme fraiche, 200ml Schlagsahne, 5 Eigelbe
Gebackene Jakobsmuscheln:
4 Jakobsmuscheln
2 Scheiben Toastbrot, 2 Stiele glatte Petersilie
20g gesalzene Erdnüsse, 1/2 TL Currypulver, 1 Ei
1 EL Mehr, Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Kürbis mit Schale zerteilen, Kerne entfernen, Kürbis grob raspeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer und Kürbis darin bei starker Hitze kurz andünsten. Orangensaft dazugeben und 8-10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Creme fraiche, Sahne, Eigelbe und Kürbiskernöl verquirlen. Salzen, pfeffern, Kürbis dazugeben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Masse durch ein feines Küchensieb streichen bzw. gießen. In 4 flache feuerfeste Förmchen (a 150 ml Inhalt) füllen und in eine Saftpfanne stellen. Pfanne bis knapp unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Toastbrot entrinden. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Toastbrot, Petersilie, Erdnüsse und Currypulver in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln mixen. Brösel auf einen Teller geben.
Das Ei verquirlen. Jakobsmuscheln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann im Ei wenden, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden, dabei Brösel leicht andrücken. Jakobsmuscheln im 170 Grad heißen Öl in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kürbiscreme mit jeweils 1 EL Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Creme-Brulee-Brenner goldbraun abflämmen. Jakobs- Muscheln halbieren, jeweils 2 Hälften auf Holzspieße stecken und sofort mit der Kürbis-Creme-Brulee servieren.
Zubereitung TM5:
Kürbis mit Schale zerteilen, Kerne entfernen. Kürbis ich Würfel schneiden, Ingwer schälen und würfeln.
Beides in den Mixtopf geben zusammen mit Butter, 3 Min. bei 100 Grad Stufe 3 andünsten.
Jetzt alles bei Stufe 7 30 Sek. zerkleinern. Den Orangensaft hinzugeben und 10 Min. bei 100 Grad und Stufe 2 kochen.
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Kürbiskernöl hinzugeben, sowie die Creme fraiche und die Sahne. 3 Minuten 100 Grad Stufe 2 kochen.
Die Eigelbe hinzugeben, 30 Sek. Stufe 2 rühren und dann auf Stufe 8 10 Sekunden fein pürieren.
Masse durch ein feines Küchensieb streichen bzw. gießen. In 4 flache feuerfeste Förmchen (a 150 ml Inhalt) füllen und in eine Saftpfanne stellen. Pfanne bis knapp unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Quelle: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/256613/kuerbis-creme-brulee.html
Zubereitung TM5:
Kürbis mit Schale zerteilen, Kerne entfernen. Kürbis ich Würfel schneiden, Ingwer schälen und würfeln.
Beides in den Mixtopf geben zusammen mit Butter, 3 Min. bei 100 Grad Stufe 3 andünsten.
Jetzt alles bei Stufe 7 30 Sek. zerkleinern. Den Orangensaft hinzugeben und 10 Min. bei 100 Grad und Stufe 2 kochen.
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Kürbiskernöl hinzugeben, sowie die Creme fraiche und die Sahne. 3 Minuten 100 Grad Stufe 2 kochen.
Die Eigelbe hinzugeben, 30 Sek. Stufe 2 rühren und dann auf Stufe 8 10 Sekunden fein pürieren.
Masse durch ein feines Küchensieb streichen bzw. gießen. In 4 flache feuerfeste Förmchen (a 150 ml Inhalt) füllen und in eine Saftpfanne stellen. Pfanne bis knapp unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Toastbrot entrinden. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Toastbrot, Petersilie, Erdnüsse und Currypulver in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln mixen. Brösel auf einen Teller geben.
Das Ei verquirlen. Jakobsmuscheln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann im Ei wenden, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden, dabei Brösel leicht andrücken. Jakobsmuscheln im 170 Grad heißen Öl in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kürbiscreme mit jeweils 1 EL Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Creme-Brulee-Brenner goldbraun abflämmen. Jakobs- Muscheln halbieren, jeweils 2 Hälften auf Holzspieße stecken und sofort mit der Kürbis-Creme-Brulee servieren.
Quelle: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/256613/kuerbis-creme-brulee.html
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