Gemüsefond

Wie ich schon einmal geschrieben habe: ich mache Fond auf Vorrat - das ergibt ca. 4-5 l und ich habe mir Einweckgläser mit 0,5 l Inhalt besorgt. So habe ich 8-10 Gläser - die Grundlage für meine Suppen und Soßen.

In kleineren Mengen evtl. Thermomix geeignet - dieses Rezept jedoch nicht !

Zutaten:

6 mittelgroße Zwiebeln
500 g Knollensellerie

500 g Lauch

500 g Möhren

1 Brokkoli

Butter

2-3 Zweige Thymian

2-3 Zweige Rosmarin

4 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen

0,5 l Weißwein

3 Gewürznelken

2 TL Pfefferkörner

1 mittelgroße Zucchini

250 g Champignons

4 Stängel Petersilie

2 Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Öl solange anbräunen bis alle Ringe der Zwiebel

dunkelbraun sind.

Alle Gemüsearten schälen oder putzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf Butter erhitzen und alles Gemüse, außer die Kräuter kräftig anschwitzen.

Mit dem Wein ablöschen und mit ca. 4 l Wasser auffüllen.

Die gebräunten Zwiebeln und die Kräuter und Gewürze hinzufügen und alles für 45-60 Min.

köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Fond schön klar wird.

 Alles durch ein Sieb abgießen und etwas einköcheln lassen.