Über Nacht den Teig in den Kühlschrank packen und morgens schnell aufbacken, bei mir sind alle innerhalb von Minuten weg ;)
Vorteig
100 g Dinkelmehl 630er
2 g frische Hefe
120 g Wasser
Hauptteig
250 g Dinkelmehl 630er
5 g frische Hefe
100 g Wasser
1 Vorteig
1 TL Salz, gehäuft
1 TL Backmalz
100 g Dinkelmehl 630er
2 g frische Hefe
120 g Wasser
Hauptteig
250 g Dinkelmehl 630er
5 g frische Hefe
100 g Wasser
1 Vorteig
1 TL Salz, gehäuft
1 TL Backmalz
Zubereitung für TM und ohne TM:
Vorteig + Hauptteig
Gegen Mittag 120 g kaltes Wasser mit 2 g Hefe und 100 g Mehl gut verrühren, abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Abends dann für den nächsten Morgen den Haupteig zubereiten.
Hauptteig:
Vorteig, 100 g kaltes Wasser, 5 g Hefe, 250 g Mehl, 1 TL Salz und 1 TL Backmalz in den geben und 2- 3 Min kneten lassen. (Bitte dabei stehen bleiben, vibriert etwas )
Den Teig in eine dünn ausgeölte Tupperschüssel geben, einmal kurz durchkneten und in der Schüssel flach andrücken. Dann die Schüssel mit Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen, mindestens 10 - 12 Stunden.
Brötchen formen und backen
Am nächsten Morgen den Teig ohne Mehl auf die Arbeitsplatte geben. (Der Teig ist weich und ein wenig klebrig, aber durch das Öl außenherum händelbar) Nicht kneten, nur ein wenig flach drücken und in 6 Teile teilen. Jedes Teil wie ein kleines Baguette aufrollen und mit dem Schluß nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder einen Backstein geben.
Zeitgleich den Backofen auf 250 Grad O/U aufheizen und eine Metallschale auf den Boden des Back-ofens geben. Teiglinge mit Wasser besprühen und wahlweise vorsichtig in Saaten wälzen oder mit Mehl bestäuben. Die Teiglinge mit einem scharfen Messer sehr tief einschneiden, fast bis zum Boden. Sie gehen durch den Ofentrieb sehr stark auf!
Wenn der Ofen 250 Grad erreicht hat, kurz öffnen, eine Tasse heißes Wasser in die Metallschale schütten und Brötchen einschießen. Etwa 15 - 20 Minuten backen, bis die Brötchen Farbe nehmen.
Quelle: http://www.rezeptwelt.de/brot-broetchen-rezepte/dinkelbroetchen-ueber-nacht/xaudy0d6-257d9-240391-cfcd2-jm4axf8h
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