Geflügelfond

Geflügelfond dauert länger als Gemüsefond, aber auch hier gilt: es rentiert sich, den Fond auf Vorrat zu machen !

2 kg Hühnerklein

1 Stange Lauch

400 g Knollensellerie

4 Möhren

1 Zwiebel

3 Stängel Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke

0.5 l Weißwein

1 EL Tomatenmark

1 TL Pfefferkörner

2 Zweige Thymian

2 Salbeiblätter

Das Hühnerklein im Topf kräftig anrösten und dann das Tomatenmark hinzugeben und

mit rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit 3-4 l Wasser auffüllen. 

Das kleingeschnittene Gemüse, die Kräuter und die Gewürze hinzufügen.
Beim Aufkochen den entstehenden Schaum abschöpfen. 

Den Fond mindestens 2-3 Std. leicht köcheln lassen. Abschließend alles durch ein Sieb

gießen.