Süßkartoffel-Kokossuppe - gluten- und laktosefrei

Die Zubereitung mit und ohne Thermomix ;)

Ich habe Garnelenspieße dazu gemacht und diese mit Curry gewürzt.

Zutaten für 4 Personen:

1 Stück Ingwer (halber Daumen groß)

2 Knoblauchzehen

2 Lauchzwiebeln

100g Zuckerschoten

1 gestr. TL gemahlener Koriander

Öl

2 EL Currypulver (glutenfrei)

800ml Kokosmilch 

1-2 TL Mais-Speisestärke

400ml Wasser

2 TL Gemüsepaste/Gemüsebrühe glutenfrei

400g Süßkartoffeln

Salz und Pfeffer

Chiliflocken

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Ingwer und Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln und ebenfalls in den Mixtopf geben. Alles für 6 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.  

Mit der Kokosmilch und dem Wasser auffüllen. Koriander, Curry, Gemüsepaste hinzufügen.

25 Minuten Stufe 1 bei 98 Grad köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Speisestärke hinzufügen.

5 Minuten Stufe 3 bei 98 Grad köcheln lassen. Auf Stufe 8 für 25 Sekunden pürieren.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Zuckerschote in feine Streifen. In etwas Öl andünsten und mit Chiliflocken abschmecken.

Die Suppe in Teller gießen und mit den Zuckerschoten-Mix garnieren.

Zubereitung mit dem Herd:

Ingwer, Knoblauch und Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Zusammen mit der Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben und mit Koriander, Curry und Gemüsepaste aufkochen lassen und 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Speisestärke hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen.

Mit einem Stabmixer fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Zuckerschote in feine Streifen. In etwas Öl andünsten und mit Chiliflocken abschmecken.

Die Suppe in Teller gießen und mit den Zuckerschoten-Mix garnieren.

Blaubeer-Muffins "Teufelchen" glutenfrei und laktosefrei

Blaubeer-Muffins "Teufelchen"

Zubereitung mit und ohne Thermomix ;)

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Zutaten für 12 Stück:

Muffinblech

Papierförmchen

300g Mehl, glutenfrei z. B. von "JA" Rewe

350ml Sojamilch ungesüßt

150g Blaubeeren

1 1/2 TL Backpulver von Dr. Oetker

90ml Sonnenblumenöl

1 Pck. Vanillinzucker von Dr. Oetker

120g Zucker

für die Buttercreme:

ca. 50g Fondant schwarz glutenfrei

1/2 Pck. Puddingpulver Sahne-Geschmack von Dr. Oetker

30g Zucker

250ml Sojamilch ungesüßt

75g Butter Zimmertemperatur

75g Frischkäse laktosefrei

Lebensmittelpaste von Pati-Colour

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Alle Zutaten für die Muffins, außer den Blaubeeren, in den Mixtopf geben. Für 10 Sekunden auf Stufe 5 vermengen. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Mixtopf ausspülen.

20 Minuten im Backofen backen. Die Muffins abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Fondant 24 Teufelshörner formen.

Für die Buttercreme:

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Puddingpulver, Zucker und Sojamilch in den Mixtopf geben und 4 Minuten 100 Grad Stufe 4 kochen. Umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben, außer den Pudding.  2 Minuten Stufe 3 vermengen. Den Pudding hinzufügen und etwas Lebensmittelpaste, je nach gewünschter Farbstärke. 1-2 Minuten Stufe 3.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins dekorieren. Am Schluss noch die Teufelshörner aufsetzen.

Zubereitung mit dem Rührgerät:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Alle Zutaten für die Muffins, außer den Blaubeeren, in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe alles vermengen.  Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Die Rührschüssel ausspülen.

20 Minuten im Backofen backen. Die Muffins abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Fondant 24 Teufelshörner formen.

Für die Buttercreme:

Sojamilch und Zucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen bis es andickt. Umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.

Alle restlichen Zutaten, außer den Pudding, in eine Rührschüssel geben und 2 Minuten auf höchster Stufe vermengen. Den Pudding hinzufügen und etwas Lebensmittelpaste, je nach gewünschter Farbstärke. Auf höchster Stufe vermengen bis es eine homogene Masse ist.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins dekorieren. Am Schluss noch die Teufelshörner aufsetzen.

Rigatoni al forno - glutenfrei -

Zubereitung für den TM 5 und Herd - wie schon so oft ;)

 Zutaten für 1 Person:

65g Rinderhack
50g gekochter Schinken z.B. Finesse von Herta
1 Schalotte
100g Wasser
50g Sahne
1/2 TL Gemüsepaste selbstgemacht
1 EL Tomatenmark
75g Rigatoni von Seitz - glutenfrei
50g Mozzarella
2 EL Parmesan
Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten und salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sekunden Stufe 10. Umfüllen.

Zwiebel schälen und vierteln, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 2 EL Öl hinzufügen. 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten, in der letzten Minute gebe ich noch das Tomatenmark hinzu.

Wasser und Sahne angießen und die Gemüsepaste hinzufügen. 10 Minuten bei 100 Grad Stufe 2.

Jetzt die Nudeln hinzufügen und laut Packungsanweisung al dente kochen - bei mir entsprach dies 12 Minuten - ich habe 100 Grad Linksdreh und Sanftrührstufe gewählt.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit den Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden.

2 Minuten vor Ablauf der Zeit den Schinken, die Hälfte des Parmesans und Hackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Zubereitung mit dem Herd:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und den Parmesan fein reiben.

Hackfleisch in einem Topf oder einer hohen Pfanne krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.

Mit Wasser und Sahne ablöschen, die Gemüsepaste hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Schinkenwürfel, Parmesan und Nudeln hinzufügen und unter Wenden durcherhitzen.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei -

Cremige Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei - 

Den Mais und die Kidneybohnen bitte auf Gluten und Laktose überprüfen,

ich benutze dazu die Handyapp Code-Check.

Die Zubereitung schreibe ich für den Herd und den Thermomix 5.

Zutaten für 6 Personen:

für die Hackbällchen:
600g Geflügelhackfleisch
1 TL Zwiebelpulver von Ostmann
1 TL Salz
2-3 Prisen Pfeffer
2 glutenfreie Chiabattabrötchen a 40g (z. B. von Schär)
2 kleine Eier

für das restliche Rezept:
300g Reis
200g Alpro Soja Cuisine (gluten- u. laktosefreie Sahne)
300ml Wasser
2 TL Gemüsepaste (selbstgemacht) oder glutenfreie Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Schnittlauchröllchen
1 gehäuften TL Maisstärke
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)


Zubereitung mit dem TM5:

Die Brötchen in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 30 Sekunden Stufe 10 zerkleinern. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen und im Varoma und dem Einlegeboden verteilen.

1200ml Wasser mit 2 TL Salz in den Mixtopf geben. Den Reis ins Garkörbchen einwiegen.
Varoma verschließen und aufstellen. 2x Turbotaste drücken, damit der Reis nass ist. 30 Min.
Varoma Stufe 1 garen.

Eine große, tiefe Pfanne mit 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Hackbällchen kurz von allen Seiten anbraten. Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitung mit dem Herd:

Die Brötchen fein reiben. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen. 

Den Reis nach Gebrauchsanweisung garen. Die Hackbällchen in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze durchbraten.

Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schupfnudel-Gyrospfanne

Schupfnudel-Gyrospfanne - Achtung: Fleisch sollte ca. 12 Std. marinieren !

Zutaten für 6 Personen:

750g Schweinerücken

1 kg Schupfnudeln

1 EL Majoran, 1 EL Oregano, Salz, Pfeffer

100ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 TL Zwiebelpulver

2 EL Zitronensaft

3 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Schweinerücken in Streifen schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebelpulver, zerdrückten Knoblauchzehen, Oregano und Majoran in einen Gefrierbeutel geben. Gut durchmischen und im Kühlschrank 12 Std. marinieren.

Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne ca. 5 Min. anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne heraus nehmen. Das Fleisch samt der Marinade in die Pfanne geben und anbraten. Die Schupfnudeln hinzufügen und 10 Min. bei mittlerer Hitze durchbraten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Anrichten und einen frischen Salat dazu reichen.

Linsencremesuppe

Ruckzuck gemacht !

Wie immer findet Ihr hier die Zubereitung mit und ohne Thermomix.

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel

1/2 TL gemahlener Ingwer

100g Möhren

1 gelbe Paprika

1-2 EL Currypulver

400 ml Kokosmilch

500ml Gemüsebrühe

250g rote Linsen

Croutons

Petersilie gehackt

Saft von 1 Limette

Salz, Pfeffer

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zwiebel und Möhre schälen, Paprikaschote putzen. Alles in grobe Würfel schneiden und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Ingwer, Currypulver, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Linsen hinzufügen. 30 Minuten Stufe 1 bei 95 Grad. Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Stufe 8 für 20 Sekunden fein pürieren. Mit Croutons und Petersilie bestreuen.

Zubereitung mit dem Herd:

Zwiebel und Möhre schälen und Paprikaschote putzen. Alles würfeln. In etwas Öl andünsten. Ingwer, Currypulver, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Linsen hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Croutons und Petersilie bestreuen.

LowCarb: Zucchini-Nudeln mit Carbonara-Sauce

Zucchini-Nudeln mit Carbonara-Sauce - ca. 370kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

100g Speckwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
700g Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Eier
100ml Sojasahne
Pecorino-Käse


Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herd ausschalten.

Die Eier mit der Sahne verquirlen und unter die Spaghetti mischen. Pecorino in Späne hobeln und darüber geben.

Linsen-Nudeln mit Chorizo

Lecker LowCarb - ich liebe Chorizo. Heute ist es ein Rezept ohne Thermomix ;)

Zutaten für 3-4 Personen:

300g Rote-Linsen-Nudeln
200g Chorizo (span. Paprikasalami)
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
4-5 Stängel glatte Petersilie
Öl
3 EL Balsamico-Essig dunkel
250g passierte Tomaten
150ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Rote-Linsen-Nudeln nach Packungsanweisung garen.

In dieser Zeit die Chorizo in längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden.

Chorizo in einer Pfanne anschwitzen, bis Fett austritt. Knoblauch und Paprika hinzufügen und unter Rühren braten. Falls nötig noch etwas Öl hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Essig ablöschen und die passierten Tomaten und den Tomatensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Min. köcheln.

Die gehackte Petersilie untermischen und die Soße zusammen mit den Nudeln servieren.

Frischkäse-Pfannkuchen mit Obst - LowCarb -

Frühstück LowCarb, die Pfannkuchen sind etwas schwierig zu wenden, wenn man sie aber klein wie Pancakes macht, klappt es super und dazu gesundes Obst. Rezeptzubereitung für den Thermomix und den Herd findet Ihr unten.

Zutaten für 1 Person:

60g Frischkäse
2 Eier
1 EL Birkenzucker
etwas Öl
1 Birne oder Obst Eurer Wahl


Zubereitung mit dem TM5:

Alle Zutaten (außer dem Obst) in den Mixtopf geben und für 10-15 Sekunden auf Stufe 5 vermengen.
Teig in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Das Obst dazu reichen.


Zubereitung normal:

Alle Zutaten (außer dem Obst) mit einem Handrührgerät glatt rühren.
Teig in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Das Obst dazu reichen.

Nuss-Porridge - LowCarb -

Sehr lecker, wer morgens keine Zeit hat, kann dieses Porridge auch abends machen und morgens kalt genießen - es schmeckt auch kalt sehr gut. Zubereitung für Thermomix und Herd.


Zutaten für 2 Portionen:

50g Pekannüsse
400ml Mandelmilch
50g Frischkäse
50g Kokosflocken
40g Chiasamen
1-2 EL Birkenzucker oder Erythrit
1 TL Zimt


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

2 Pekannüsse für die Garnierung beiseite legen. Restliche Pekannüsse in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 für 5-10 Sekunden zerkleinern, je nach dem, wie stückig man es haben möchte.

Alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und bei 80 Grad für 8 Minuten auf Stufe 2 kochen.

In Schüsseln umfüllen und mit der Pekannuss garnieren.


Zubereitung mit dem Herd:

2 Pekannüsse für die Garnierung beiseite legen. Restliche Pekannüsse grob hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen - es sollte nicht kochen. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis das Porridge angedickt ist.

In Schüsseln umfüllen und mit der Pekannuss garnieren.

Ananas-Burger - LowCarb

Zutaten für 1 Person:

1/2 Zwiebel

150g Hackfleisch

Salz, Pfeffer

Öl

2 Ananasringe aus der Dose

1/2 Avocado

1 TL Zitronensaft

2 Salatblätter (Römersalat)

2 Tomatenscheiben

Balsamicocreme

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln, mit dem Hack vermengen, salzen und pfeffern. Hackfleisch zu einem Burgerpatty formen und in einer Grillpfanne mit 1 TL Öl anbraten. Ananasscheiben ebenfalls

in der Pfanne anbraten. Für die Guacamole die Avocado zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronen- saft abschmecken. Nun den Burger bauen: 1 Ananasscheibe, darauf die Salatblätter, darauf die

Tomatenscheiben und mit Balsamicocreme beträufeln. Burger darauf legen und mit der Guacamole

bestreichen. Die 2. Ananasscheibe darauf legen. 

Chia-Pudding mit Heidelbeeren - vegan -

Ballaststoffe und Vitamine satt ;)

Zutaten für 1 Person:

3 EL Haferflocken

1 TL Honig

150ml Wasser

150ml Sojamilch

125g Heidelbeeren

1 TL Chiasamen

Zubereitung:

Haferflocken, Wasser, Honig und Sojamilch in einen Topf geben und rund 10 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

In eine Schüssel füllen und mit Heidelbeeren und Chiasamen toppen.