Salbei-Speck-Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:

800g Gnocchi
150g Speckwürfel
8-10 Salbeiblätter
2 EL Butterschmalz
2 EL Butter


Zubereitung:

Gnocchi nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.

In einer hohen Pfanne Butterschmalz schmelzen und die Speckwürfel zusammen mit den Salbeiblättern anrösten. Die Butter hinzufügen und schmelzen und die Gnocchi hineingeben.

Alles zusammen bei hoher Hitze vermengen und leicht anbräunen lassen.

Mit einem Salat servieren.

Putenschnitzel gefüllt

Beilagen bitte frei wählen, eine Sauce ist im Rezept dabei.

Zutaten für 6 Personen:

100g Speckwürfel
1 Zwiebel
50g Schmand
6 Putenschnitzel
Zahnstocher
Pfeffer, Salz
500g Fleischbrühe
200g Sahne
Speisestärke
50g Röstzwiebeln
2 EL Tomatenmark


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zwiebel schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden, mit dem Spatel hinunterschieben und wiederholen. Speckwürfel und 1 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1, den Schmand hinzufügen und kurz auf Stufe 2 vermengen.
Umfüllen.

Die Putenschnitzel zur Hälfte mit der Füllung belegen und leicht salzen und pfeffern, den Rand des Putenschnitzels frei lassen. Schnitzelhälfte ohne Füllung umklappen und mit Zahnstochern fixieren.

In einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten und in den Varoma setzen.

Den Mixtopf ausspülen. Die Röstzwiebeln und Tomatenmark in den Mixtopf geben und 2 EL Öl hinzufügen. 3 Minuten Varoma Stufe 2.

Mit der Fleischbrühe und der Sahne auffüllen, Varoma aufsetzen und 35 Minuten Varoma Stufe 1 garen.

1-2 TL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und in den Mixtopf leeren. Varoma beiseite stellen und 2 Minuten Varoma Stufe 1 aufkochen. Jetzt stufenweise auf Stufe 8 pürieren.

Wer möchte, kann zeitgleich auch Kartoffeln und Gemüse mit garen.

Zubereitung mit dem Herd:

Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. Den Schmand unterrühren.

Die Putenschnitzel zur Hälfte mit der Füllung belegen und leicht salzen und pfeffern, den Rand des Putenschnitzels frei lassen. Schnitzelhälfte ohne Füllung umklappen und mit Zahnstochern fixieren.

In einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. In der Pfanne die Röstzwiebeln mit dem Tomatenmark anrösten und mit der Fleischbrühe und der Sahne ablöschen. Die Putenschnitzel wieder einlegen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen und somit die Sauce einreduzieren.

Die Schnitzel herausnehmen, 1-2 TL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und in die Sauce geben, aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Zwetschgenkuchen

Zutaten für eine 26er Form:

1 kg Zwetschgen
Puderzucker

200g Zucker
140g Butter
2 Eier
250g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
100g Schmand

etwas Sahnesteif


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten.

Zwetschgen halbieren und entkernen.

Zucker, Butter und Eier in den Mixtopf geben und 45 Sekunden Stufe 4 schlagen. Mehl, Backpulver und Schmand hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 5.

Teig in die Springform füllen, mit Sahnesteif bestreuen, damit die Zwetschgen den Teig nicht verflüssigen und die Zwetschgen in den Teig stecken.

Im Backofen für ca. 60 Min. backen. Zwischen den Zwetschgen in den Teig mit einem Stäbchen stechen, um zu prüfen, ob er gar ist.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.


Zubereitung normal:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten.

Zwetschgen halbieren und entkernen.

Zucker, Butter und Eier in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Schmand hinzufügen und unterrühren.

Teig in die Springform füllen, mit Sahnesteif bestreuen, damit die Zwetschgen den Teig nicht verflüssigen und die Zwetschgen in den Teig stecken.

Im Backofen für ca. 60 Min. backen. Zwischen den Zwetschgen in den Teig mit einem Stäbchen stechen, um zu prüfen, ob er gar ist.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Florentiner Schweinebraten, Lauch/Karotte u. Gnocchi

Zutaten für 6 Personen:

1,6 kg Schweinerücken
Speckscheiben zum Umwickeln
Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin)
Salz, Pfeffer
Tomatenmark
800ml Kalbsfond
650ml Wasser (entfällt bei Herdzubereitung)
150ml Weißwein
250g Creme fraiche
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen

600g gelbe Karotten
3 dünne Stangen Lauch

500g Gnocchi


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Den Schweinerücken in 3 Teile schneiden, dann passt er besser in den Varoma.

Die Speckstreifen knapp überlappend hinlegen, damit man jeweils einen Schweinerücken aufrollen kann. Auf die Speckfläche die Kräuter verteilen und leicht pfeffern. Ein Stück Schweinerücken rundherum leicht mit Tomatenmark einpinseln, auf die Speckstreifen legen und den Speck drum herum schlagen. Mit jedem Stück so verfahren.

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln vierteln und beides in den Mixtopf geben. Stufe 5 für 5 Sekunden - mit dem Spatel hinunterschieben und 2 EL Öl hinzufügen. Varoma Stufe 1 für 4 Minuten, nach 3 Minuten 2 EL Tomatenmark hinzufügen.

Die Bratenstücke in einer Pfanne von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. In den Varoma 2 gekreuzte Gabeln einlegen und die Bratenstücke darauf legen (Bild siehe unten). Deckel aufsetzen und auf den Mixtopf stellen.
Varoma Stufe 1,5 für 70 Minuten.

Varoma absetzen und 400ml Kalbfond, sowie 250ml Wasser nachgießen. Varoma wieder aufsetzen und nochmal 60 Minuten Varoma Stufe 1,5.

Jetzt die Karotten schälen und vierteln, den Lauch putzen und längs halbieren. Beides auf den Einlegeboden verteilen und darauf achten, dass genug Schlitze frei bleiben. Etwas Salz und Pfeffer darüber geben.

Die Gnocchi in den Gareinsatz geben.

Nach Ablauf der Zeit, den Einlegeboden in den Varoma einsetzen und 15 Minuten Varoma Stufe 1,5 einstellen.
Nach Ablauf der Zeit, den Gareinsatz in den Mixtopf einhängen und 6 Minuten (bei Minignocchi) bzw. 10 Minuten bei normalen Gnocchi garen.

Varoma absetzen und Garkörbchen herausnehmen. Creme fraiche in den Mixtopf geben und 20 Sekunden Stufe 8 pürieren.

Alles gemeinsam servieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Den Schweinerücken in 3 Teile schneiden, dann passt er besser in den Topf.

Die Speckstreifen knapp überlappend hinlegen, damit man jeweils einen Schweinerücken aufrollen kann. Auf die Speckfläche die Kräuter verteilen und leicht pfeffern. Ein Stück Schweinerücken rundherum leicht mit Tomatenmark einpinseln, auf die Speckstreifen legen und den Speck drum herum schlagen. Mit jedem Stück so verfahren.

Bratenstücke in einem Bratentopf von beiden Seiten kurz und scharf anbraten und herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Beides in einen Bratentopf geben und glasig dünsten.

2 EL Tomatenmark hinzufügen und nochmals kurz mitrösten.

Mit dem Kalbsfond und dem Wein ablöschen und den Braten einlegen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 1,5 Std. schmoren lassen, nach der Hälfte der Zeit den Braten einmal drehen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und vierteln, den Lauch putzen und längs halbieren. Beides in einer Pfanne mit Butter andünsten und mit 50 ml Wasser angießen, salzen und pfeffern, und unter Schwenken ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen.

Den Braten herausnehmen und die Creme fraiche in die Soße geben, mit einem Stabmixer pürieren.

Alles gemeinsam servieren.

Asiatische Bolognese mit Reisbandnudeln

Zutaten für 4-6 Personen:

200g Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Stängel Zitronengras
30g Ingwer
Chiliflocken
3 TL Koriander geschrotet
Öl
650g Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
3 EL Zucker
250g passierte Tomaten
4 Kaffirlimettenblätter getrocknet
600ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
60g Kokosflocken
5 EL Limettensaft
5 EL Fischsauce
400g Reisbandnudeln


Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Zitronengras putzen und die äußeren 2 Blattschichten entfernen und ebenfalls fein hacken. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, 1/2 TL Chiliflocken und Ingwer darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
Das Tomatenmark zugeben und mitrösten.

3 EL Zucker, passierte Tomaten, zerbröselte Kaffirblätter, Koriander und Geflügelfond hinzufügen.
1 Std. köcheln lassen.

Kokosflocken, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und alles zusammen servieren.

Paprikacremesuppe mit Hackbällchen

Zutaten für 6 Personen:

650g rote Paprika
350g Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Petersilie
1 l Wasser
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Gemüsebrühe für 1,5 l
Salz, Pfeffer
200g Creme fraiche

500g Rinderhack
1 kl. Zwiebel
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 gestr. TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 gestr. TL Currypulver


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zuerst machen wir die Hackbällchen, dafür die kleine Zwiebel schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben und alle restlichen Zutaten außer das Hackfleisch hinzufügen und nochmals 5 Sekunden Stufe 5.
Das Hackfleisch hinzufügen und 1 Minute auf Teigknetstufe vermengen.

Aus der Masse 24 kleine Hackbällchen formen und in den Varoma und den Einlegeboden verteilen.
(Bild siehe unten)

Paprika putzen, Kartoffeln, Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen. Alles in den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern (Bild siehe unten). Mit dem Spatel hinunterschieben. 1 L Wasser hinzufügen und die Gewürze auch.

Varoma aufsetzen und 45 Minuten Varoma Stufe 2 kochen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.

Varoma absetzen. Creme fraiche hinzufügen und die Suppe auf Stufe 8 für 20 Sekunden pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 4 Hackbällchen in einen tiefen Teller setzen und Suppe angießen, mit der gehackten Petersilie bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Zuerst die Hackbällchen vorbereiten. Die kleine Zwiebel fein hacken und zusammen mit Hackfleisch, Ei und Gewürzen gründlich vermengen. Aus der Masse 24 kleine Hackbällchen formen.

Paprika putzen, Kartoffeln, Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, alles würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl kurz anschwitzen. 1 L Wasser angießen und die Gewürze hinzufügen.

Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze abgedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Hackbällchen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rundherum anbraten und bei kleiner Hitze fertigbraten.

Die Petersilie fein hacken.

Creme fraiche zur Suppe hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 4 Hackbällchen in einen tiefen Teller setzen und Suppe angießen, mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tortellini mit Tomaten-Sahne-Sauce

Zutaten für 4-6 Personen:

800-1000g Tortellini aus dem Kühlregal

500g passierte Tomaten

1 große Gemüsezwiebel

200g Sahne

150g Wasser

Salz, Pfeffer

2 gehäufte Teelöffel italienische Kräuter

2 TL Zucker

Gemüsebrühpulver oder Paste für 750g Flüssigkeit

Zubereitung im Thermomix 5:

Die Gemüsezwiebel schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen. Nochmals mit dem Spatel hinunterschieben, 1 EL Öl hinzufügen und auf Varoma Stufe 1 für 3 Minuten andünsten.

Alle restlichen Zutaten (außer den Tortellini) in den Mixtopf geben und 10 Minuten 100 Grad Stufe 1 köcheln lassen, dann nochmals 10 Minuten auf 90 Grad Stufe 1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Stufe 8 für 20 Sekunden pürieren.

Die Tortellini nach Packungsanweisung garen und zusammen mit der Sauce servieren.

Zubereitung auf dem Herd:

Die Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. 

Alle restlichen Zutaten (außer den Tortellini) hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann zurückstellen auf mittlere Hitze und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren.

Die Tortellini nach Packungsanweisung garen und zusammen mit der Sauce servieren.