Bitte beachten: man braucht einen Fleischwolf
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Entenbrust
100ml Pflaumenwein
200ml Entenfond
100g Hoisinsauce
2 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
30g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Chiliflocken
4 EL Erdnussöl
3 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
Sesam
500g chinesische Eiernudeln
3 Eier
75g Parmesan gerieben
Zubereitung mit dem Multikocher:
Entenbrust mit der Haut in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Entenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und am Schluss die Knoblauchzehe, den Ingwer und die Zwiebel ebenfalls durchlassen.
Den Multikocher auf FRY einstellen und das Erdnussöl hineingeben und richtig heiß werden lassen. Das Entenfleisch mit dem Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hineingeben und krümelig anbraten.
Mit dem Pflaumenwein ablöschen, den Entenfond, Tomatenmark und Hoisinsauce hinzufügen und aufkochen lassen.
Den Multikocher auf MULTICOOK 45 Minuten 90 Grad einstellen und die Bolognese köcheln lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech gut einfetten.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Nudeln hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Die Nudeln auf die Muffinsförmchen wie Nester verteilen und im Backofen 15-20 Minuten gratinieren.
Die Sauce mit der Sojasoße und dem Limettensaft abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles zusammen servieren und mit Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen.
Zubereitung mit dem Herd:
Entenbrust mit der Haut in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Entenfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und am Schluss die Knoblauchzehe, den Ingwer und die Zwiebel ebenfalls durchlassen.
In einen Topf oder in eine Pfanne Erdnussöl hineingeben und richtig heiß werden lassen. Das Entenfleisch mit dem Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hineingeben und krümelig anbraten.
Mit dem Pflaumenwein ablöschen, den Entenfond, Tomatenmark und Hoisinsauce hinzufügen und aufkochen lassen.
Auf mittlere Hitze reduzieren und die Bolognese 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech gut einfetten.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Nudeln hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Die Nudeln auf die Muffinsförmchen wie Nester verteilen und im Backofen 15-20 Minuten gratinieren.
Die Sauce mit der Sojasoße und dem Limettensaft abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles zusammen servieren und mit Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen.
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