Zutaten für 4 Personen
Für das Roastbeef (sollte über Nacht marinieren)
1kg Roastbeef mit Fettrand
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
100g Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Remoulade:
150g Sonnenblumenöl
3 hartgekochte Eier
100g Essiggurken
2 TL Djionsenf
1 gestrichener TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
2 TL Weißweinessig
4 Stängel Petersilie
1 Schalotte
1 Ei roh
Für die Bratkartoffeln:
1kg Kartoffeln vorw. festkochend
Pommesgewürz
200g Speckwürfel
1 große Zwiebel
Zubereitung Remoulade im TM5:
Die hartgekochten Eier pellen und halbieren, die Schalotte schälen und halbieren, zusammen in den Mixtopf geben. Die Essiggurken und die abgezupfte Petersilie ebenfalls.
5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals 5 Sekunden Stufe 5. In eine Schüssel umfüllen.
Mixtopf kurz ausspülen. Das rohe Ei in den Mixtopf geben, zusammen mit Salz, Zucker, Zitronensaft, Essig und Senf. 1:30 Minuten auf Stufe 4 emulgieren und in dieser Zeit über den Meßbecher das Öl langsam einfließen lassen.
Das gehackte Gurken-Zwiebel-Gemisch hinzugeben und 10 Sekunden Stufe 2 Linksdreh vermengen.
Mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken.
In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
Zubereitung Remoulade normal:
Die hartgekochten Eier, die Zwiebel, die Essiggurken und die Petersilie entweder von Hand fein hacken oder mit einem Blitzhacker.
In einer hohen Schüssel das rohe Ei, mit Salz, Zucker, Zitronensaft, Essig und Senf geben. Mit dem Mixer auf hoher Stufe fein pürieren und das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen.
Das gehackte Gurken-Zwiebel-Gemisch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Zubereitung des Roastbeefs und der Bratkartoffeln:
Roastbeef zusammen mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Öl in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Das Roastbeef ohne Kräuter salzen und pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch zusammen mit den Kräutern und mit einem Bratthermometer in den Backofen legen und ca. 35-45 Min. braten. Bei einer Kerntemperatur von 56 Grad ist es medium.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einpacken und 5-10 Min. ruhen lassen, damit der Fleischsaft nicht ausläuft.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebel glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel und die Speckwürfel hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. braten. Mit Pommesgewürz würzen und unter schwenken bei großer Hitze kross braten.
Alles zusammen anrichten.
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