Der Spinat kann natürlich durch jedes beliebige Gemüse ersetzt werden !
TIPP: Die Ravioli kann man auch am Vortag vorbereiten, dann bitte leicht bemehlen und in den Kühlschrank legen !
TIPP: Gut sortierte Supermärkte haben Nudelteig auch im Kühlbereich auf Rollen liegen, falls es mal schnell gehen soll !
Zutaten für 4 Personen:
Für den Nudelteig:
200g Mehl
50g Hartweizengries
3 Eier Gr. M
1 TL Olivenöl
Für die Füllung:
250g Ricotta
1 Eigelb
150g Käse (Pecorino)
1/2 Bund Schnittlauch
2-3 EL Zitronensaft
2-3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
3 EL Butter
frische Thymianblättchen
Für den Spinat:
700g Blattspinat (frisch oder aufgetaut)
100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200g Wasser
50g Sahne
1 geh. TL Gemüsepaste alternativ 1 Brühwürfel für 500ml
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung TM5:
Alle Zutaten für den Nudelteig in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.
In dieser Zeit die Füllung machen:
Den Käse in den Mixtopf geben und 8 Sekunden Stufe 6 zerkleinern. Den Ricotta und das Eigelb hinzugeben, sowie den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch.
Alles für 1 Minute Teigstufe vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
Jetzt den Teig vierteln und ausrollen (oder durch die Nudelmaschine geben), die Dicke sollte 2-3 mm betragen.
Auf die ausgerollte Teigfläche auf der einen Hälfte mit 2 Teelöffeln kleine Nocken mit ca. 4 cm Abstand rundherum setzen. Zwischen den Häufchen den Teig mit Wasser benetzen. Die andere Teighälfte darüberlegen und mit einem Ausstecher oder einem Teigrad drum herum schneiden. Mit den Zinken einer Gabel den Rand zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft. Leicht bemehlen und zur Seite stellen. Weiter fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Blattspinat abtropfen, bzw. ausdrücken.
Zwiebel, Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Öl hinzufügen und bei 100 Grad 3 Minuten Stufe 2 andünsten. Wasser, Sahne und Gemüsepaste hinzufügen. 5 Minuten bei 100 Grad Stufe 2 aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Blattspinat hinzugeben und bei 90 Grad Sanftgaren Linksdreh für 10 Minuten erwärmen.
In dieser Zeit einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur (das Wasser soll nicht kochen) die Ravioli einlegen und 4 Minuten simmern lassen.
In einer kleinen Pfanne 3 EL Butter erwärmen (nicht bei hoher Hitze) und Thymianblättchen abgezupft einlegen, bis diese knusprig werden.
Alles anrichten und die Butter über die Ravioli träufeln.
Zubereitung normal:
Alle Zutaten für den Nudelteig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.
In dieser Zeit die Füllung machen:
Den Käse reiben und zusammen mit dem Ricotta und dem Eigelb in eine Schüssel geben, dazu die Schnittlauchröllchen, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
Jetzt den Teig vierteln und ausrollen (oder durch die Nudelmaschine geben), die Dicke sollte 2-3 mm betragen.
Auf die ausgerollte Teigfläche auf der einen Hälfte mit 2 Teelöffeln kleine Nocken mit ca. 4 cm Abstand rundherum setzen. Zwischen den Häufchen den Teig mit Wasser benetzen. Die andere Teighälfte darüberlegen und mit einem Ausstecher oder einem Teigrad drum herum schneiden. Mit den Zinken einer Gabel den Rand zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft. Leicht bemehlen und zur Seite stellen. Weiter fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Blattspinat abtropfen, bzw. ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und andünsten bis die Zwiebel glasig ist. Wasser, Sahne und Gemüsepaste hinzufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Blattspinat hinzugeben und für 10 Minuten erwärmen.
In dieser Zeit einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur (das Wasser soll nicht kochen) die Ravioli einlegen und 4 Minuten simmern lassen.
In einer kleinen Pfanne 3 EL Butter erwärmen (nicht bei hoher Hitze) und Thymianblättchen abgezupft einlegen, bis diese knusprig werden.
Alles anrichten und die Butter über die Ravioli träufeln.
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