Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Personen:

1 kg vorw. festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie
500g gemischtes Hackfleisch
1 altes Brötchen
200ml Milch
1 Ei
4 Sardellenfilets
1 Zwiebel
1 Glas eingelegte Kapern (50g)
750g Rinderfond
3 Piment
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
200g Sahne
2 Eigelb
2 EL Mehl
Saft von 1/2 Zitrone


Zubereitung im Thermomix 5:

Das Brötchen in grobe Stücke schneiden und mit der Milch übergießen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. Auf Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
1 EL Butter hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten.

Sardellenfilets mit einer Gabel grob zerkleinern und in den Mixtopf geben. Das Brötchen ausdrücken und in den Mixtopf geben. Die Petersilienblätter grob hacken und in den Mixtopf geben.

Alles auf Stufe 7 für 3-4 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Das Ei und das Hackfleisch hinzufügen. 1/2 TL Salz hinzufügen und 2-3 Prisen Pfeffer.
Auf Stufe 3 Linksdreh für 1 Minute vermengen.

Aus der Masse Hackbällchen von ca. 4-5 cm formen. In den Varoma und den Einlegeboden legen.

Mixtopf spülen und den Rinderfond, Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Stiele der Petersilie hineingeben.

Gareinsatz einhängen, die Kartoffeln schälen und vierteln. Reicht das Garkörbchen nicht aus, restliche Kartoffeln mit in den Varoma geben.

Varoma aufsetzen und 35-40 Minuten Varoma Stufe 2 kochen lassen. Varoma herunternehmen und auf einen Teller stellen, Deckel geschlossen lassen. Garkörbchen mit den Kartoffeln in eine Schüssel oder Topf setzen und abdecken - so bleibt alles schön warm.

Rinderfond durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen und wieder in den Mixtopf geben.
Die Eigelbe, die Hälfte der Sahne und dás Mehl in einer Schüssel glatt rühren und zum Rinderfond geben. Restliche Sahne und den Zitronensaft hinzufügen und die Kapern mit dem Einlegesaft in den Mixtopf geben.

Linksdreh Stufe 2 90 Grad für 3 Minuten.

Kartoffeln und Klopse auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen.


Zubereitung Herd:

Das Brötchen in grobe Stücke schneiden und mit der Milch übergießen.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
Die Zwiebel in eine Schüssel geben, das Brötchen ausdrücken und auch hinzufügen.
Sardellen mit einer Gabel fein zerdrücken und hinzufügen.
Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch und Ei in die Schüssel geben. 1/2 TL
Salz und 2-3 Prisen Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut miteinander verkneten.

Aus der Masse Hackbällchen von ca. 4-5 cm formen.

Kartoffeln schälen, vierteln und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

In einem Topf den Rinderfond erhitzen und Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Stiele der Petersilie hinzufügen. Die Hackbällchen vorsichtig hineinlegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10 Minuten gar ziehen lassen. Hackbällchen herausnehmen und beiseite
stellen. Die Brühe durchsieben und zurück in den Topf geben.

Die Eigelbe, die Hälfte der Sahne und dás Mehl in einer Schüssel glatt rühren und zum Rinderfond geben. Restliche Sahne und den Zitronensaft hinzufügen und die Kapern mit dem Einlegesaft dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Klopse nochmal einlegen und bei kleiner Hitze 2-3 Minuten erwärmen.

Alles zusammen servieren.