Schupfnudeln mit Speck und Brokkoli

Für dieses Rezept gilt wieder: Rezeptzubereitung für Herd und Thermomix TM5

Lässt sich gut abends vorbereiten!

Schneller geht es, wenn fertige Schupfnudeln verwendet werden.

Zutaten für 6 Personen:

600g Brokkoli frisch
300g Speckwürfel
1 große Zwiebel
Butterschmalz zum Braten

1 kg mehligkochende Kartoffeln
275g Mehl
3 Eigelb
1 1/2 TL Salz
Muskat



Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Kartoffeln schälen und im Varoma verteilen. 600g Wasser hinzugießen und 30 Min. Varoma Stufe 1 dämpfen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Brokkoli in Röschen teilen und im Varoma verteilen. 400g Wasser hinzugießen und 12 Minuten Varoma Stufe 1 dämpfen. Herausnehmen, abschrecken und beiseite stellen.

Kartoffeln vierteln und in den Mixtopf geben. 30-40 Sek. Stufe 3 zerkleinern (mit dem Spatel nachhelfen). Mehl, Eigelbe, Salz und etwas Muskat hinzufügen. 30-40 Sekunden Stufe 4 vermengen.

Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden und jede Scheibe zu einer länglichen Schupfnudel formen.

In einem Topf Wasser erhitzen, auf kleine Flamme reduzieren und die Schupfnudeln darin in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Je nach Dicke der Schupfnudeln. Sie sind fertig wenn sie oben schwimmen. Abgießen.

Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel und die Speckwürfel darin anbraten. Die Schupfnudeln hinzufügen und goldbraun braten. Hitze reduzieren und den Brokkoli vorsichtig unterheben und mit erwärmen.


Zubereitung normal:

Kartoffeln schälen und in ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse pressen. Auskühlen lassen. Mit Mehl, Eigelben, Salz und Muskat vermengen und gut verkneten.

Brokkoli in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen.

Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden und jede Scheibe zu einer länglichen Schupfnudel formen. 

In einem Topf Wasser erhitzen, auf kleine Flamme reduzieren und die Schupfnudeln darin in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Je nach Dicke der Schupfnudeln. Sie sind fertig wenn sie oben schwimmen. Abgießen.

Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel und die Speckwürfel darin anbraten. Die Schupfnudeln hinzufügen und goldbraun braten. Hitze reduzieren und den Brokkoli vorsichtig unterheben und mit erwärmen.