Empanadas - hier mit Bohnen-Mais-Salat
Das Original-Rezept findet Ihr in Essen & Trinken 6/2018, ich habe
es für Euch mit dem Thermomix gemacht und ganz unten die
Zubereitung aufgeschrieben.
Zutaten für ca. 24 Stück:
für den Teig:
1,5 EL Salz
50g Schweineschmalz (in kleine Stücken geschnitten)
1 kg Weizenmehl
für die Füllung:
500g Rindfleisch am Stück
Salz, Pfeffer
150g Butter
60g Schweineschmalz
250g Zwiebeln
2 TL Chiliflocken
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver geräuchert
4 Frühlingszwiebeln fein gehackt (grün und weiß getrennt)
Olivenöl
2 EL Oregano getrocknet
3 Eier hartgekocht gehackt (beim TM nicht hacken)
runden Ausstecher 9cm
Zubereitung mit dem Herd:
Für den Teig 500ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Schmalz zugeben und so lange umrühren, bis es schmilzt. Schmalzbrühe in eine breite Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
850g Mehl in die Rührschüssel geben. Schmalzbrühe zugießen und mit den Knethaken auf kleinster Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann 70g Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf mit den Händen weiterkneten. Eventuell weiteres Mehl zugeben, bis der Teig kein Mehl mehr aufnimmt. Teig halbieren, die Hälften flach drücken und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 1 Std. kalt stellen.
Inzwischen für die Füllung das Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Fleischwürfel in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
100g Butter und 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Chiliflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Min. dünsten. Pfanne von der heißen Platte ziehen, das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Olivenöl ein einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Das Fleisch zu der Zwiebelmasse geben. Restliches Schmalz sowie Oregano zugeben und alles gut untermischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Teighälften halbieren und 3 Hälften bis zur weiteren Verwendung abgedeckt lassen. 1 Hälfte ca. 3mm dick ausrollen und 6 Kreise ausstechen. Mit den restlichen 3 Hälften genauso verfahren.
Backofen auf 240 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Restliche Butter in 24 Stücke schneiden, eine Schale mit Wasser bereitstellen.
Zum Füllen der Empanadas je 1 gehäuften EL Füllung, etwas Ei, sowie 1 Stück Butter jeweils auf 1 Hälfte der Kreise verteilen, die Ränder rundum mit Wasser bestreichen. Die Empanadas zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken.
Empanadas auf die Backbleche legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15-17 Min. backen.
Zubereitung mit dem Thermomix TM5:
Für den Teig 500ml Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Schmalz zugeben und 5 Minuten 70 Grad Stufe 2 schmelzen. Schmalzbrühe in eine breite Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die hartgekochten Eier in den Thermomix geben und 3 Sekunden Stufe 5 hacken, umfüllen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen - umfüllen.
D
as Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Fleischwürfel in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen (bitte nicht im Thermomix zerkleinern ! ).
100g Butter und 1 EL Schmalz in den Mixtopf geben, ebenso die Zwiebeln und das Weiße der Frühlingszwiebeln, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver ebenfalls. Mixtopf schließen und 7 Minuten 100 Grad dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl ein einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Das Fleisch zu der Zwiebelmasse in den Mixtopf geben. Restliches Schmalz sowie Oregano zugeben und bei Linksdreh Stufe 2 für 1 Minute untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umfüllen und mit Klarsichtfolie bedeckt kaltstellen, bis die Masse fest ist.
920g Mehl in den Mixtopf geben. Schmalzbrühe zugießen und mit Teigknetstufe für 3 Minuten kneten. Eventuell weiteres Mehl zugeben, bis der Teig kein Mehl mehr aufnimmt. Teig halbieren, die Hälften flach drücken und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 1 Std. kalt stellen.
Teighälften halbieren und 3 Hälften bis zur weiteren Verwendung abgedeckt lassen. 1 Hälfte ca. 3mm dick ausrollen und 6 Kreise ausstechen. Mit den restlichen 3 Hälften genauso verfahren.
Backofen auf 240 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Restliche Butter in 24 Stücke schneiden, eine Schale mit Wasser bereitstellen.
Zum Füllen der Empanadas je 1 gehäuften EL Füllung, etwas Ei, sowie 1 Stück Butter jeweils auf 1 Hälfte der Kreise verteilen, die Ränder rundum mit Wasser bestreichen. Die Empanadas zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken.
Empanadas auf die Backbleche legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15-17 Min. backen.
