Nudelauflauf ruckzuck

Wenn es mal schnell gehen muss ;)

Zutaten für 4-6 Personen:

500g Gabelspaghetti

200g Speckwürfel

200g geriebener Mozzarella

250g Sahne

200g Schmand

3 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Nudeln nach Packungsangabe kochen und abgießen.

Nudeln und Speckwürfel in einer flachen Auflaufform mischen.

Sahne, Schmand und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat

kräftig abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, der Speck ist auch salzig.

Mischung über die Nudeln geben. Mit dem Mozzarella bestreuen

und für 15-20 Minuten in den Ofen geben.

Dazu passt ein leckerer Blattsalat.

Puten-Erdnuss-Geschnetzeltes - gluten- und laktosefrei -

Heute wieder ein glutenfreies Rezept, fix gemacht und sehr lecker !

Zutaten für 5 Personen:

700g Putenfleisch

250g braune Champignons

200g Kirschtomaten

200ml Wasser

200ml Sahne

2 EL Erdnussmus

1 EL Erdnussbutter crunchy

3 EL gehackte Petersilie

75g geröstete und gesalzene Erdnüsse

Sojasauce glutenfrei

Öl, Salz, Pfeffer

Ich habe Jasminreis dazu gemacht.

Zubereitung:

Das Putenfleisch in Streifen schneiden, die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, die Kirschtomaten halbieren.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Putenstreifen goldbraun braten. Das Fleisch herausnehmen und die Champignons im Bratfett anbraten. Wasser und Sahne angießen. Das Fleisch und die Tomaten hinzufügen. Erdnussmus und Erdnussbutter einrühren. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit ca. 3-4 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Erdnüsse und die Petersilie unterheben.

Süßkartoffel-Kokossuppe - gluten- und laktosefrei

Die Zubereitung mit und ohne Thermomix ;)

Ich habe Garnelenspieße dazu gemacht und diese mit Curry gewürzt.

Zutaten für 4 Personen:

1 Stück Ingwer (halber Daumen groß)

2 Knoblauchzehen

2 Lauchzwiebeln

100g Zuckerschoten

1 gestr. TL gemahlener Koriander

Öl

2 EL Currypulver (glutenfrei)

800ml Kokosmilch 

1-2 TL Mais-Speisestärke

400ml Wasser

2 TL Gemüsepaste/Gemüsebrühe glutenfrei

400g Süßkartoffeln

Salz und Pfeffer

Chiliflocken

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Ingwer und Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln und ebenfalls in den Mixtopf geben. Alles für 6 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.  

Mit der Kokosmilch und dem Wasser auffüllen. Koriander, Curry, Gemüsepaste hinzufügen.

25 Minuten Stufe 1 bei 98 Grad köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Speisestärke hinzufügen.

5 Minuten Stufe 3 bei 98 Grad köcheln lassen. Auf Stufe 8 für 25 Sekunden pürieren.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Zuckerschote in feine Streifen. In etwas Öl andünsten und mit Chiliflocken abschmecken.

Die Suppe in Teller gießen und mit den Zuckerschoten-Mix garnieren.

Zubereitung mit dem Herd:

Ingwer, Knoblauch und Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Zusammen mit der Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben und mit Koriander, Curry und Gemüsepaste aufkochen lassen und 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Speisestärke hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen.

Mit einem Stabmixer fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Zuckerschote in feine Streifen. In etwas Öl andünsten und mit Chiliflocken abschmecken.

Die Suppe in Teller gießen und mit den Zuckerschoten-Mix garnieren.

Blaubeer-Muffins "Teufelchen" glutenfrei und laktosefrei

Blaubeer-Muffins "Teufelchen"

Zubereitung mit und ohne Thermomix ;)

Enthält Werbung durch Produktnennungen!

Zutaten für 12 Stück:

Muffinblech

Papierförmchen

300g Mehl, glutenfrei z. B. von "JA" Rewe

350ml Sojamilch ungesüßt

150g Blaubeeren

1 1/2 TL Backpulver von Dr. Oetker

90ml Sonnenblumenöl

1 Pck. Vanillinzucker von Dr. Oetker

120g Zucker

für die Buttercreme:

ca. 50g Fondant schwarz glutenfrei

1/2 Pck. Puddingpulver Sahne-Geschmack von Dr. Oetker

30g Zucker

250ml Sojamilch ungesüßt

75g Butter Zimmertemperatur

75g Frischkäse laktosefrei

Lebensmittelpaste von Pati-Colour

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Alle Zutaten für die Muffins, außer den Blaubeeren, in den Mixtopf geben. Für 10 Sekunden auf Stufe 5 vermengen. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Mixtopf ausspülen.

20 Minuten im Backofen backen. Die Muffins abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Fondant 24 Teufelshörner formen.

Für die Buttercreme:

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Puddingpulver, Zucker und Sojamilch in den Mixtopf geben und 4 Minuten 100 Grad Stufe 4 kochen. Umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.

Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben, außer den Pudding.  2 Minuten Stufe 3 vermengen. Den Pudding hinzufügen und etwas Lebensmittelpaste, je nach gewünschter Farbstärke. 1-2 Minuten Stufe 3.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins dekorieren. Am Schluss noch die Teufelshörner aufsetzen.

Zubereitung mit dem Rührgerät:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.

Alle Zutaten für die Muffins, außer den Blaubeeren, in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe alles vermengen.  Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Die Rührschüssel ausspülen.

20 Minuten im Backofen backen. Die Muffins abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Fondant 24 Teufelshörner formen.

Für die Buttercreme:

Sojamilch und Zucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen bis es andickt. Umfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.

Alle restlichen Zutaten, außer den Pudding, in eine Rührschüssel geben und 2 Minuten auf höchster Stufe vermengen. Den Pudding hinzufügen und etwas Lebensmittelpaste, je nach gewünschter Farbstärke. Auf höchster Stufe vermengen bis es eine homogene Masse ist.

Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins dekorieren. Am Schluss noch die Teufelshörner aufsetzen.

Rigatoni al forno - glutenfrei -

Zubereitung für den TM 5 und Herd - wie schon so oft ;)

 Zutaten für 1 Person:

65g Rinderhack
50g gekochter Schinken z.B. Finesse von Herta
1 Schalotte
100g Wasser
50g Sahne
1/2 TL Gemüsepaste selbstgemacht
1 EL Tomatenmark
75g Rigatoni von Seitz - glutenfrei
50g Mozzarella
2 EL Parmesan
Salz, Pfeffer


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten und salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sekunden Stufe 10. Umfüllen.

Zwiebel schälen und vierteln, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 2 EL Öl hinzufügen. 3 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten, in der letzten Minute gebe ich noch das Tomatenmark hinzu.

Wasser und Sahne angießen und die Gemüsepaste hinzufügen. 10 Minuten bei 100 Grad Stufe 2.

Jetzt die Nudeln hinzufügen und laut Packungsanweisung al dente kochen - bei mir entsprach dies 12 Minuten - ich habe 100 Grad Linksdreh und Sanftrührstufe gewählt.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit den Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden.

2 Minuten vor Ablauf der Zeit den Schinken, die Hälfte des Parmesans und Hackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Zubereitung mit dem Herd:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Schinken würfeln, Mozzarella in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und den Parmesan fein reiben.

Hackfleisch in einem Topf oder einer hohen Pfanne krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.

Mit Wasser und Sahne ablöschen, die Gemüsepaste hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Schinkenwürfel, Parmesan und Nudeln hinzufügen und unter Wenden durcherhitzen.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen und verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei -

Cremige Reispfanne mit Geflügelbällchen - glutenfrei und laktosefrei - 

Den Mais und die Kidneybohnen bitte auf Gluten und Laktose überprüfen,

ich benutze dazu die Handyapp Code-Check.

Die Zubereitung schreibe ich für den Herd und den Thermomix 5.

Zutaten für 6 Personen:

für die Hackbällchen:
600g Geflügelhackfleisch
1 TL Zwiebelpulver von Ostmann
1 TL Salz
2-3 Prisen Pfeffer
2 glutenfreie Chiabattabrötchen a 40g (z. B. von Schär)
2 kleine Eier

für das restliche Rezept:
300g Reis
200g Alpro Soja Cuisine (gluten- u. laktosefreie Sahne)
300ml Wasser
2 TL Gemüsepaste (selbstgemacht) oder glutenfreie Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Schnittlauchröllchen
1 gehäuften TL Maisstärke
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)


Zubereitung mit dem TM5:

Die Brötchen in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 30 Sekunden Stufe 10 zerkleinern. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen und im Varoma und dem Einlegeboden verteilen.

1200ml Wasser mit 2 TL Salz in den Mixtopf geben. Den Reis ins Garkörbchen einwiegen.
Varoma verschließen und aufstellen. 2x Turbotaste drücken, damit der Reis nass ist. 30 Min.
Varoma Stufe 1 garen.

Eine große, tiefe Pfanne mit 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Hackbällchen kurz von allen Seiten anbraten. Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitung mit dem Herd:

Die Brötchen fein reiben. Alle übrigen Zutaten für die Hackbällchen hinzufügen und 1 Minute bei Stufe 3 vermengen. Daraus Hackbällchen formen. 

Den Reis nach Gebrauchsanweisung garen. Die Hackbällchen in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze durchbraten.

Mit 300ml Wasser und 200g Soja Cuisine ablöschen. Die  Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und zusammen mit der Gemüsepaste hinzufügen. 1x aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten erwärmen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schupfnudel-Gyrospfanne

Schupfnudel-Gyrospfanne - Achtung: Fleisch sollte ca. 12 Std. marinieren !

Zutaten für 6 Personen:

750g Schweinerücken

1 kg Schupfnudeln

1 EL Majoran, 1 EL Oregano, Salz, Pfeffer

100ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 TL Zwiebelpulver

2 EL Zitronensaft

3 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Schweinerücken in Streifen schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebelpulver, zerdrückten Knoblauchzehen, Oregano und Majoran in einen Gefrierbeutel geben. Gut durchmischen und im Kühlschrank 12 Std. marinieren.

Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne ca. 5 Min. anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne heraus nehmen. Das Fleisch samt der Marinade in die Pfanne geben und anbraten. Die Schupfnudeln hinzufügen und 10 Min. bei mittlerer Hitze durchbraten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Anrichten und einen frischen Salat dazu reichen.

Linsencremesuppe

Ruckzuck gemacht !

Wie immer findet Ihr hier die Zubereitung mit und ohne Thermomix.

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel

1/2 TL gemahlener Ingwer

100g Möhren

1 gelbe Paprika

1-2 EL Currypulver

400 ml Kokosmilch

500ml Gemüsebrühe

250g rote Linsen

Croutons

Petersilie gehackt

Saft von 1 Limette

Salz, Pfeffer

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zwiebel und Möhre schälen, Paprikaschote putzen. Alles in grobe Würfel schneiden und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Ingwer, Currypulver, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Linsen hinzufügen. 30 Minuten Stufe 1 bei 95 Grad. Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Stufe 8 für 20 Sekunden fein pürieren. Mit Croutons und Petersilie bestreuen.

Zubereitung mit dem Herd:

Zwiebel und Möhre schälen und Paprikaschote putzen. Alles würfeln. In etwas Öl andünsten. Ingwer, Currypulver, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Linsen hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Croutons und Petersilie bestreuen.

LowCarb: Zucchini-Nudeln mit Carbonara-Sauce

Zucchini-Nudeln mit Carbonara-Sauce - ca. 370kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

100g Speckwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
700g Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Eier
100ml Sojasahne
Pecorino-Käse


Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herd ausschalten.

Die Eier mit der Sahne verquirlen und unter die Spaghetti mischen. Pecorino in Späne hobeln und darüber geben.

Linsen-Nudeln mit Chorizo

Lecker LowCarb - ich liebe Chorizo. Heute ist es ein Rezept ohne Thermomix ;)

Zutaten für 3-4 Personen:

300g Rote-Linsen-Nudeln
200g Chorizo (span. Paprikasalami)
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
4-5 Stängel glatte Petersilie
Öl
3 EL Balsamico-Essig dunkel
250g passierte Tomaten
150ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Rote-Linsen-Nudeln nach Packungsanweisung garen.

In dieser Zeit die Chorizo in längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden.

Chorizo in einer Pfanne anschwitzen, bis Fett austritt. Knoblauch und Paprika hinzufügen und unter Rühren braten. Falls nötig noch etwas Öl hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Essig ablöschen und die passierten Tomaten und den Tomatensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Min. köcheln.

Die gehackte Petersilie untermischen und die Soße zusammen mit den Nudeln servieren.

Frischkäse-Pfannkuchen mit Obst - LowCarb -

Frühstück LowCarb, die Pfannkuchen sind etwas schwierig zu wenden, wenn man sie aber klein wie Pancakes macht, klappt es super und dazu gesundes Obst. Rezeptzubereitung für den Thermomix und den Herd findet Ihr unten.

Zutaten für 1 Person:

60g Frischkäse
2 Eier
1 EL Birkenzucker
etwas Öl
1 Birne oder Obst Eurer Wahl


Zubereitung mit dem TM5:

Alle Zutaten (außer dem Obst) in den Mixtopf geben und für 10-15 Sekunden auf Stufe 5 vermengen.
Teig in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Das Obst dazu reichen.


Zubereitung normal:

Alle Zutaten (außer dem Obst) mit einem Handrührgerät glatt rühren.
Teig in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Das Obst dazu reichen.

Nuss-Porridge - LowCarb -

Sehr lecker, wer morgens keine Zeit hat, kann dieses Porridge auch abends machen und morgens kalt genießen - es schmeckt auch kalt sehr gut. Zubereitung für Thermomix und Herd.


Zutaten für 2 Portionen:

50g Pekannüsse
400ml Mandelmilch
50g Frischkäse
50g Kokosflocken
40g Chiasamen
1-2 EL Birkenzucker oder Erythrit
1 TL Zimt


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

2 Pekannüsse für die Garnierung beiseite legen. Restliche Pekannüsse in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 für 5-10 Sekunden zerkleinern, je nach dem, wie stückig man es haben möchte.

Alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und bei 80 Grad für 8 Minuten auf Stufe 2 kochen.

In Schüsseln umfüllen und mit der Pekannuss garnieren.


Zubereitung mit dem Herd:

2 Pekannüsse für die Garnierung beiseite legen. Restliche Pekannüsse grob hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen - es sollte nicht kochen. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis das Porridge angedickt ist.

In Schüsseln umfüllen und mit der Pekannuss garnieren.

Ananas-Burger - LowCarb

Zutaten für 1 Person:

1/2 Zwiebel

150g Hackfleisch

Salz, Pfeffer

Öl

2 Ananasringe aus der Dose

1/2 Avocado

1 TL Zitronensaft

2 Salatblätter (Römersalat)

2 Tomatenscheiben

Balsamicocreme

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln, mit dem Hack vermengen, salzen und pfeffern. Hackfleisch zu einem Burgerpatty formen und in einer Grillpfanne mit 1 TL Öl anbraten. Ananasscheiben ebenfalls

in der Pfanne anbraten. Für die Guacamole die Avocado zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronen- saft abschmecken. Nun den Burger bauen: 1 Ananasscheibe, darauf die Salatblätter, darauf die

Tomatenscheiben und mit Balsamicocreme beträufeln. Burger darauf legen und mit der Guacamole

bestreichen. Die 2. Ananasscheibe darauf legen. 

Chia-Pudding mit Heidelbeeren - vegan -

Ballaststoffe und Vitamine satt ;)

Zutaten für 1 Person:

3 EL Haferflocken

1 TL Honig

150ml Wasser

150ml Sojamilch

125g Heidelbeeren

1 TL Chiasamen

Zubereitung:

Haferflocken, Wasser, Honig und Sojamilch in einen Topf geben und rund 10 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

In eine Schüssel füllen und mit Heidelbeeren und Chiasamen toppen.

Süßkartoffelsuppe mit Hack

Das Originalrezept findet Ihr in der Zeitschrift "kochen & genießen Dez. 2018". Ihr kennt mich, ich ändere alles ab, mir war die Suppe zu dünn und der Anteil an Möhren zu hoch, auch die Gewürze fand ich zu fad.

Zutaten für 4-6 Personen:

900g Süßkartoffeln
350g Karotten
1 gr. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken
1 gehäufter EL Currypulver mild
1 EL Kurkuma
1,2 l Gemüsebrühe
350g Rinderhack
Salz, Pfeffer
1 Beet Kresse


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Süßkartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Stücke hacken und in den Mixtopf geben. Mit Hilfe des Spatels 10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen und 35 Min. 98 Grad garen.

In der Zwischenzeit das Rinderhack in einer Pfanne krümelig braten und salzen und pfeffern.

Die Suppe 30 Sekunden auf Stufe 8 pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in einen Teller einfüllen, mit Hack und Kresse bestreuen und Chiliflocken darüber geben.



Zubereitung mit dem Herd:

Süßkartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Alles in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen auffüllen. Aufkochen lassen und 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Rinderhack in einer Pfanne krümelig braten und salzen und pfeffern.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in einen Teller einfüllen, mit Hack und Kresse bestreuen und Chiliflocken darüber geben.

Hummerschwänze überbacken

Zutaten für 2 Stück:

2 Hummerschwänze
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Sambal Olek
1 Schuss Weißwein
1 Schuss Sahne
75g Mozzarella gerieben
3 Stängel Petersilie, fein gehackt


Zubereitung:

Die Hummerschwänze auf der Bauchseite links und rechts aufschneiden - klappt super mit einer Geflügelschere. Den Bauch "abheben". Das Fleisch vorsichtig herauslösen, damit der Rückenpanzer intakt bleibt. Das Fleisch am Rücken einschneiden und den Darm entfernen.
Rückenpanzer kurz ausspülen und in eine ofenfeste Form legen.

Das Fleisch grob würfeln. Backofen auf Grillfunktion 225 Grad vorheizen.

In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Den Herd auf hohe Hitze stellen und das Fleisch unter rühren 2 Min. anbraten. Mit dem Wein und der Sahne ablöschen, den Herd ausmachen, mit Salz, Pfeffer und Sambal Olek würzen. 1 EL Käse und die Petersilie darunterheben.

Alles auf die 2 Panzer verteilen, auch den Rest Sauce. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen 5-8 Min. überbacken.

Dazu passt Baguette und Salat.

Linguine mit Hähnchen und Trauben

Zutaten für 4 Personen:

500g Hähnchenbrustfilet
3-4 Lauchzwiebeln
400g Linguine
10 EL mild-fruchtiges Olivenöl
300g helle Weintrauben ohne Kerne
75g Walnusskerne
3-4 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Weintrauben je nach Größe halbieren, Walnüsse grob hacken, Petersilienblätter in feine Streifen schneiden.

Linguine nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.

Zwischenzeitlich 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen unter Rühren goldbraun braten. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in ein Sieb abgießen und sofort zum Hähnchen in die Pfanne geben. Die Trauben, Walnüsse und Petersilie unterheben - nochmals abschmecken - übriges Olivenöl darüberträufeln und nochmals vermengen.

Weisse-Bohnen-Suppe mit Kräuter-Hähnchenspieß

Sehr leckere Suppe aus dem Heft "So isst Italien" Oktober/November 2018

Ich weiche etwas vom Originalrezept ab, mit den dort angegebenen Mengen wird

uns die Suppe zu flüssig.

Wir lieben Cremesuppen und bei diesem Wetter wärmt es von innen ;)

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian)

Olivenöl

50ml Weißwein

800ml Gemüsebrühe

3 Dosen Cannellinibohnen (a 240g Abtropfgewicht)

750g Hähnchenbrustfilet

100g Mascarpone

Salz, Pfeffer

Holzspieße

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und auf einem Teller verteilen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel vierteln und beides in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel hinunterschieben. 1 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten. Wein, Gemüsebrühe und Bohnen hinzufügen. 30 Minuten 98 Grad Stufe 1 kochen lassen.

In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von beiden Seiten 5-7 Minuten braten (oder auf den Optigrill legen).

Am Ende der Garzeit Mascarpone hinzufügen und 30 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die gebratenen Spieße aus der Pfanne nehmen und in den Kräutern wälzen. Alles zusammen servieren.

Zubereitung mit dem Herd:

Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und auf einem Teller verteilen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-/Knoblauchwürfel darin anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und die Bohnen hinzufügen. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von beiden Seiten 5-7 Minuten braten (oder auf den Optigrill legen).

Am Ende der Garzeit Mascarpone hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die gebratenen Spieße aus der Pfanne nehmen und in den Kräutern wälzen. Alles zusammen servieren.

Buchteln

Lauwarm genießen - entweder einfach nur so oder mit Vanillesoße oder Kompott !

Zutaten für 20 Stück:

500g Weizendunst
225ml Milch
25g Hefe
40g brauner Zucker
Salz
1 TL Zitronenabrieb
2 Eier
175g weiche Butter

rechteckige Backform 30x20 cm


Zubereitung mit dem TM5:

4 EL des Mehls in den Mixtopf geben, die Hefe, den Zucker und die Milch ebenfalls. 5 Minuten 37 Grad Stufe 1 erwärmen. 10 Minuten im Mixtopf gehen lassen.

1 Prise Salz, Zitronenabrieb, restliches Mehl und Eier hinzufügen und 6 Minuten Teigknetstufe vermengen. Nach 2 Minuten nach und nach 120g Butter zugeben und weiterkneten lassen. Mit einem Tuch bedecken und 1 Std. gehen lassen.

Backform fetten. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig gut durchkneten und zu einer Rolle formen. In 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück von außen nach innen kneten, falten und mit der Nahtseite nach unten mit der Hand "schleifen". Buchteln nebeneinander dicht an dicht in die Form setzen. Mit der restlichen Butter bestreichen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.


Zubereitung normal:

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe in die Mulde bröseln, 1 TL Zucker und 50ml Milch hineingeben und leicht verrühren und mit Mehl bedecken. 10 Minuten gehen lassen.

Restliche Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenabrieb und Eier zum Teig geben und mit dem Knethaken verrühren. Nach und nach 120g Butter hinzufügen und zu einem elastischen Teig kneten.  Abgedeckt 1 Std. gehen lassen.

Backform fetten. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig gut durchkneten und zu einer Rolle formen. In 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück von außen nach innen kneten, falten und mit der Nahtseite nach unten mit der Hand "schleifen". Buchteln nebeneinander dicht an dicht in die Form setzen. Mit der restlichen Butter bestreichen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schupfnudeln mit Speck und Brokkoli

Für dieses Rezept gilt wieder: Rezeptzubereitung für Herd und Thermomix TM5

Lässt sich gut abends vorbereiten!

Schneller geht es, wenn fertige Schupfnudeln verwendet werden.

Zutaten für 6 Personen:

600g Brokkoli frisch
300g Speckwürfel
1 große Zwiebel
Butterschmalz zum Braten

1 kg mehligkochende Kartoffeln
275g Mehl
3 Eigelb
1 1/2 TL Salz
Muskat



Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Kartoffeln schälen und im Varoma verteilen. 600g Wasser hinzugießen und 30 Min. Varoma Stufe 1 dämpfen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Brokkoli in Röschen teilen und im Varoma verteilen. 400g Wasser hinzugießen und 12 Minuten Varoma Stufe 1 dämpfen. Herausnehmen, abschrecken und beiseite stellen.

Kartoffeln vierteln und in den Mixtopf geben. 30-40 Sek. Stufe 3 zerkleinern (mit dem Spatel nachhelfen). Mehl, Eigelbe, Salz und etwas Muskat hinzufügen. 30-40 Sekunden Stufe 4 vermengen.

Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden und jede Scheibe zu einer länglichen Schupfnudel formen.

In einem Topf Wasser erhitzen, auf kleine Flamme reduzieren und die Schupfnudeln darin in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Je nach Dicke der Schupfnudeln. Sie sind fertig wenn sie oben schwimmen. Abgießen.

Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel und die Speckwürfel darin anbraten. Die Schupfnudeln hinzufügen und goldbraun braten. Hitze reduzieren und den Brokkoli vorsichtig unterheben und mit erwärmen.


Zubereitung normal:

Kartoffeln schälen und in ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse pressen. Auskühlen lassen. Mit Mehl, Eigelben, Salz und Muskat vermengen und gut verkneten.

Brokkoli in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen.

Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden und jede Scheibe zu einer länglichen Schupfnudel formen. 

In einem Topf Wasser erhitzen, auf kleine Flamme reduzieren und die Schupfnudeln darin in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Je nach Dicke der Schupfnudeln. Sie sind fertig wenn sie oben schwimmen. Abgießen.

Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel und die Speckwürfel darin anbraten. Die Schupfnudeln hinzufügen und goldbraun braten. Hitze reduzieren und den Brokkoli vorsichtig unterheben und mit erwärmen.

Pasta mit cremiger Zitrusfruchtsoße

Fleischlos und ganz fix gemacht ;) Meine Kinder haben die Töpfe ausgekratzt, dabei war es ein spontanes und rezeptloses Kochen. Zubereitung wieder geschrieben für den Herd und für den Thermomix. Viel Spaß beim Nachkochen !


Zutaten für 4-6 Personen:

500g Tagliatelle
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
100ml Orangensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Orangenabrieb
3 EL Butter
2 EL Mehl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
400ml Gemüsebrühe
250g Mascarpone
3 EL gehackte Basilikumblätter (oder Streifen)


Zubereitung mit dem TM5:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Für die Sauce die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Die Butter hinzufügen und
3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten. Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten Varoma Stufe 3 anschwitzen. Mit dem Orangen-, Zitronensaft und der Brühe ablöschen. 10 Minuten 100 Grad (wenn es zu sehr blubbert auf 95 Grad reduzieren) Stufe 2 köcheln lassen. Die Mascarpone hinzufügen und den Orangen- und Zitronenabrieb. 4 Minuten 100 Grad Stufe 2 köcheln.
Auf Stufe 8 für 15 Sekunden pürieren. Die Basilikumblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Zubereitung mit dem Herd:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Für die Sauce die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten und die Knoblauchzehe darin andünsten. Das Mehl hinzufügen und unter rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe, dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen und mit einem Schneebesen glatt rühren. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Mascarpone und Abriebe hinzufügen und mit einen Stabmixer glatt pürieren. 3-4 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.