Kartoffel-Maronen-Suppe

Zutaten für 6 Personen:

600g mehligk. Kartoffeln

1 Gemüsezwiebel

1 Stange Lauch

1 Karotte

100g Knollensellerie

1,5 l Gemüsebrühe

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

300g Maronen (küchenfertig)

1 EL Zucker

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Kartoffeln, Zwiebel, Lauch, Karotte und Knollensellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Alles in den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten bei 100 Grad Stufe 1,5 kochen. Jetzt die Temperatur reduzieren auf 90 Grad und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Die Maronen grob hacken und 200g in den letzten 10 Minuten mit in den Mixtopf geben. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die restlichen 100g Maronen darin anrösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vorsichtig auf Stufe 5-7 für 45 Sekunden pürieren.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit den karamellisierten Maronen garnieren.

Zubereitung mit dem Herd:

Kartoffeln, Zwiebel, Lauch, Karotte und Knollensellerie putzen und würfeln. Alles zusammen mit der Gemüsebrühe ich einen Topf geben.

Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze abgedeckt für 30 Minuten köcheln lassen.

Die Maronen grob hacken und 200g in den letzten 10 Minuten mit in den Mixtopf geben. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die restlichen 100g Maronen darin anrösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit den karamellisierten Maronen garnieren.

Buttermilchbrot

Zutaten:

500g Buttermilch
20g Hefe
500g Weizenmehl 1050
250g Dinkelmehl 630
2 gehäufte TL Salz
1 EL Honig
3 EL Apfelessig
2 gehäufte TL Backmalz (kann man auch weglassen)


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 4 Minuten 37 Grad Stufe 2.
Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten Teigknetstufe verkneten.

In einer Schüssel abgedeckt für 2,5 Std. gehen lassen. Brot anschließend mehrfach falten, dazu den Teig auseinander ziehen, dann 3x längs übereinanderlegen und 3x quer. Zu einem Laib formen, dabei nicht mehr zu viel kneten. In einen gefetteten und gemehlten Topf oder Bräter mit Deckel legen.

Mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben.
Deckel schließen und nochmals 45 Min. gehen lassen.

Auf die unterste Schiene des kalten Backofens stellen und auf 240 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
Für ca. 1 Std. backen, danach ohne Deckel evtl. noch nachbräunen.


Zubereitung mit dem Herd:

Hefe in der Buttermilch auflösen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten kneten, von Hand oder mit einer Küchenmaschine.

In einer Schüssel abgedeckt für 2,5 Std. gehen lassen. Brot anschließend mehrfach falten, dazu den Teig auseinander ziehen, dann 3x längs übereinanderlegen und 3x quer. Zu einem Laib formen, dabei nicht mehr zu viel kneten. In einen gefetteten und gemehlten Topf oder Bräter mit Deckel legen.

Mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben.
Deckel schließen und nochmals 45 Min. gehen lassen.

Auf die unterste Schiene des kalten Backofens stellen und auf 240 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
Für ca. 1 Std. backen, danach ohne Deckel evtl. noch nachbräunen.

Flammenkuchen a la Italia

Zutaten für 6 Personen:

2 Rollen Flammenkuchen aus dem Kühlregal
600g Creme fraiche
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Dosen dicke, weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 265g)
400g Kabanossi
1 Zwiebel
10 Kirschtomaten
1 Kressebeet
Balsamico dunkel, Olivenöl


Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Flammenkuchen auf 2 Backbleche legen.

Creme fraiche und Zitronensaft zusammen glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf beiden Flammkuchen verstreichen.

Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Auf den beiden Böden verteilen.

Die Kabanossi halbieren und vierteln, dann in Streifen schneiden und ebenfalls auf den Böden verteilen.

Kirschtomaten vierteln und auf die Böden geben.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Auf den Böden verteilen.
Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Beide Bleche in den Ofen geben und 20 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit der Kresse bestreuen und mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.

Balsamicobraten

Eine traumhafte Soße ist hier garantiert ! Ihr solltet ca. 4 Stunden dafür einplanen. Ich habe den Balsamicobraten mit Kroketten und einem italienischen Gemüse serviert.
Gefunden habe ich dieses Rezept im Buch "Geschmacksgeheimnisse" von Alexander Herrmann.


Zutaten für 6 Personen:

für den Braten:
1,5 kg Rinderbraten
Salz, Pfeffer
Öl
600g Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
500g Suppengrün geputzt und grob gewürfelt
1,5 EL brauner Zucker
1 Flasche (0.7l) trockener Rotwein
750ml Gemüsebrühe

für den Soßenansatz:
3 Zwiebeln in grobe Streifen geschnitten
Öl
1 TL brauner Zucker
200ml Apfelsaft
150ml dunkler Balsamico
2 Rosmarinzweige
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren angedrückt
1 TL Korianderkörner
1 roter Apfel geschält und gewürfelt
2 große Tomaten geachtelt
3 EL Mehlbutter
50 ml Olivenöl


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen.
Die 600g Zwiebeln und das Suppengrün im Bräter kräftig rösten. Mit 1,5 EL brauner Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Braten wieder hineingeben. Den Bräter ohne Deckel in den Backofen geben für 20 Min, nach Ablauf den Braten drehen und nochmals 20 Min. weiter schmoren.
Braten erneut drehen und die Gemüsebrühe angießen. Bräter  mit einem Deckel verschließen und die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. 2,5 Std. schmoren lassen.

Jetzt den Soßenansatz herstellen: Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 EL Öl hinzufügen. Varoma Stufe 1 für 6 Minuten. Nach 4 Minuten den Zucker hinzufügen.
Mit Apfelsaft und Balsamico ablöschen und die Gewürze, Apfel und Tomaten hinzufügen. Varoma Stufe 1 für 4 Minuten.
Den Soßenansatz einfach im Mixtopf stehen lassen, er sollte mindestens 30 Minuten ziehen.

Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Den Schmorsud vom Fleisch durch ein Sieb gießen und auffangen. Den Sud jetzt zu dem Saucenansatz in den Mixtopf geben.

Varoma Stufe 1 für 20 Minuten (jetzt kann man gut Gemüse im Varoma mitgaren). Die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder zurück in den Mixtopf geben, die Mehlbutter hinzufügen und Varoma Stufe 3 für 5 Minuten. Anschließend noch 30 Sekunden auf Stufe 6 aufmixen. Falls nötig, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über das Fleisch gießen und im Backofen bei 80 Grad Umluft für 15 Minuten erwärmen.


Zubereitung mit dem Herd/Backofen:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen.
Die 600g Zwiebeln und das Suppengrün im Bräter kräftig rösten. Mit 1,5 EL brauner Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Braten wieder hineingeben. Den Bräter ohne Deckel in den Backofen geben für 20 Min, nach Ablauf den Braten drehen und nochmals 20 Min. weiter schmoren.
Braten erneut drehen und die Gemüsebrühe angießen. Bräter  mit einem Deckel verschließen und die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. 2,5 Std. schmoren lassen.

Jetzt den Soßenansatz herstellen: Zwiebeln in einem großen Topf anschwitzen.Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
Mit Apfelsaft und Balsamico ablöschen und die Gewürze, Apfel und Tomaten hinzufügen. Einmal kurz aufkochen, dann den Herd ausstellen. Den Soßenansatz einfach im Topf stehen lassen, er sollte mindestens 30 Minuten ziehen.

Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Den Schmorsud vom Fleisch durch ein Sieb gießen und auffangen. Den Sud jetzt zu dem Saucenansatz in den Topf geben.

15 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren. Die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder zurück in den Topf geben, die Mehlbutter hinzufügen und 5 Minuten unter rühren köcheln lassen. Falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über das Fleisch gießen und im Backofen bei 80 Grad Umluft für 15 Minuten erwärmen.

Kartoffel-Buttermilch-Suppe mit Hähnchenspieß

Zutaten für 6 Personen:

1kg Kartoffeln vorw. festkochend
5 Schalotten
3 EL Olivenöl
300ml trockener Weißwein
1 l Hühnerbrühe
1 EL Meersalz
1 gestrichenen EL Koriander gemahlen
2 EL Zitronensaft
2 Stiele Petersilie
500ml Buttermilch

Für die Spieße:
750g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer, Tandooripulver

Chiliflocken


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden und wellenförmig auf 12 Spieße  stecken und mit Salz, Pfeffer und Tandooripulver würzen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Spieße von beiden Seiten kurz anbraten. Im Varomaboden und Einlegeboden verteilen.

Kartoffeln und Schalotten schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern.
Das Öl hinzufügen und 7 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten.

Alle Zutaten außer der Buttermilch hinzufügen, Varoma aufsetzen und 45 Minuten Varoma Stufe 1 köcheln lassen.

Varoma absetzen. Die Suppe langsam ! pürieren, also nur schrittweise auf Stufe 6-7 erhöhen, der Topf ist sehr voll. Für ca. 1 Minuten pürieren, nochmals abschmecken.

Jetzt die Buttermilch hinzufügen (ja es ist über Max gefüllt) und 30 Sekunden Stufe 3 vermengen - aber bitte ohne Hitze, sonst flockt die Buttermilch.

Zusammen mit den Spießen servieren und mit etwas Chiliflocken bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Kartoffeln und Schalotten schälen und würfen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Kartoffeln und Schalotten für 3 Minuten anschwitzen. Mit allen anderen Zutaten außer der Buttermilch auffüllen und bei mittlerer Hitze mit Deckel für ca. 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit, das Hähnchenbrustfilet längs in Streifen schneiden und wellenförmig auf 12 Spieße stecken und mit Salz, Pfeffer und Tadooripulver würzen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Spieße bei mittlerer Hitze unter wenden gar braten.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Die Buttermilch hinzufügen und untermixen. Auf keinen Fall mehr Hitze zugeben, sonst flockt die Buttermilch.

Alles zusammen servieren und mit Chiliflocken bestreuen.

Nuss-Pilzrahm-Geschnetzeltes mit Nuss-Kartoffel-Rösti

Zutaten für 4-6 Personen:

200g Walnusskerne
1kg Kartoffeln vorw. festkochend
2 Eigelb
2 EL Mehl
2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

750g Schweinefleisch
2 Zwiebeln
300g Kräuterseitlinge
50g Gewürzgurke
400ml Gemüsebrühe
200g Sahne
2 TL Senf
2 EL Soßenbinder (Rezept hier:)
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen
50g Frischkäse


Zubereitung im Thermomix TM5:

Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schweinefleisch in einer Pfanne rundherum anbraten und in den Varomaboden umfüllen. Bitte darauf achten, dass genügend Schlitze frei bleiben, ich lege immer einen Servierring hinein. Einlegebogen aufsetzen und die Pilze drauf verteilen.

Den Bratensatz mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Walnusskerne in den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5 hacken. Umfüllen.

Die Kartoffeln schälen und halbiert in den Mixtopf geben. 10 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Die Eigelbe, Mehl, 125g gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten Stufe 3 vermengen. In eine Schüssel umfüllen.

Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, darin dann die Rösti warmhalten.

Zwiebel schälen und halbieren und zusammen mit den Gewürzgurken in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben, 2 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten.

Mit der Brühe und der Sahne auffüllen und Senf hinzufügen. Varoma aufsetzen und 25 Minuten Stufe 1 Varoma garen.

Zeitgleich in einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Rösti portionsweise darin unter Wenden anbraten und im Ofen warmhalten.

Varoma absetzen und die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, den Frischkäse und Soßenbinder hinzufügen. 20 Sekunden Stufe 8 pürieren. Fleisch, restlichen Walnüsse und Pilze hinzufügen und mit dem Spatel unterheben. 2 Minuten Varoma Linksdreh Sanftgarstufe.

Alles zusammen servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, zum Warmhalten der Rösti.

Walnüsse hacken. Kartoffeln schälen und raspeln. Eigelbe, Mehl, 125g gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer untermischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und aus der Kartoffelmasse portionsweise Rösti braten, dabei immer wieder wenden. Die Rösti im Backofen warm halten.

Zwiebel schälen und fein würfeln, die Gewürzgurken fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin rund herum anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Gewürzgurke im Bratensatz anschwitzen. Die Gemüsebrühe, Sahne, Senf und Frischkäse hinzufügen. Das Fleisch und die Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Den Soßenbinder und die restlichen Walnüsse hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.

Alles zusammen servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Möhrenkuchen a la Momo

Zutaten für eine Kastenform (30 cm):

6 Eier
4 EL lauwarmes Wasser
300g brauner Zucker
300g Möhren
300g Walnüsse
3 TL Backpulver
150g Mehl


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Walnüsse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 7 mahlen. Umfüllen.
Die Eier trennen und das Eiweiß in den Mixtopf geben, Rühreinsatz einsetzen und 4 Minuten Stufe 3,5 steif schlagen.
In eine große Schüssel umfüllen.

Die Möhren schälen und grob würfeln, in den Mixtopf geben und 10-15 Sekunden Stufe 5 (je nach dem, wie fein man es haben möchte - ich hatte 10 Sek.). Mit dem Spatel nach unten schieben und den Zucker, die gemahlenen Walnüsse, das Mehl, Backpulver und das Wasser hinzufügen.
1 Minute Stufe 4 vermengen.

Die Masse zum Eiweiß in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Auf der mittleren Schiene für ca. 70 Minuten backen.

Mit Puderzuckerguss oder wie ich mit weißer Schokolade verzieren.


Zubereitung normal:

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Walnüsse mit einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Die Karotten fein reiben. Das Eigelb mit Zucker, Mehl, Walnüsse, Backpulver und Wasser aufschlagen, die Karottenmasse hinzufügen und gut verrühren. Das Eiweiß mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Auf der mittleren Schiene für ca. 70 Minuten backen.

Mit Puderzuckerguss oder wie ich mit weißer Schokolade verzieren.

Schaschlik mit Ofenkartoffeln

Zutaten für 6 Personen:

1,3 kg Schweinerücken
200g Speckscheiben
3 rote Paprika
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
600g Gemüsebrühe
100g Ketchup
3 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
2 Essiggurken
Chiliflocken
Schaschlikspieße

1,5 kg kleine Kartoffeln
2 Stängel Rosmarin
2 Knoblauchzehen
5 EL dunkler Balsamico
75ml Olivenöl
1 EL grobes Meersalz


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in die einzelnen Scheiben trennen. Schweinerücken in dickere Scheiben schneiden und dann in Würfel, Paprika in ähnlich große Stücken schneiden. Fleisch, Zwiebel, Speck und Paprika abwechselnd aufspießen.

Die Spieße rundherum kurz scharf anbraten und anschließen im Varoma verteilen.

Die restliche Paprika und Zwiebel in den Mixtopf geben, dazu die Knoblauchzehe und die Essiggurke. Alles für 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Gemüsebrühe, Ketchup, Tomatenmark hinzufügen. Varoma aufsetzen.

Die Kartoffeln abbürsten und halbieren. In eine größere Auflaufform legen. Die Knoblauchzehen dazwischen verteilen und ebenfalls den Rosmarin. Balsamico und Öl miteinander vermengen und über die Kartoffeln gießen und mit dem Meersalz bestreuen. Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen und die Kartoffeln für 50 Minuten hinein geben.

Nach 15 Minuten den Thermomix einschalten - Varoma Stufe 1 für 35 Minuten.
Nach Ablauf die Soße auf Stufe 7 für 20 Sekunden aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung mit dem Herd/Ofen:

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in die einzelnen Scheiben trennen. Schweinerücken in dickere Scheiben schneiden und dann in Würfel, Paprika in ähnlich große Stücken schneiden. Fleisch, Zwiebel, Speck und Paprika abwechselnd aufspießen.

Die Kartoffeln abbürsten und halbieren. In eine größere Auflaufform legen. Die Knoblauchzehen dazwischen verteilen und ebenfalls den Rosmarin. Balsamico und Öl miteinander vermengen und über die Kartoffeln gießen und mit dem Meersalz bestreuen. Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen und die Kartoffeln für 50 Minuten hinein geben.

Die Spieße rundherum kurz scharf anbraten und wieder herausnehmen. Die restliche Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben und rundherum andünsten. Knoblauch und die grob gehackten Essiggurken hinzufügen, so wie die Gemüsebrühe, Ketchup, Tomatenmark. Die Spieße wieder einlegen und bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.

Die Spieße herausnehmen und warm halten. Die Sauce mit dem Stabmixer aufmixen.

Alles zusammen servieren.

Empanadas mit Rinderhack

Hier habe ich Empanadas mit Rinderhack, dazu einen Ackersalat mit Kartoffeldressing und Chimichurisauce


Empanadas (18 Stück):
750g Blätterteig
Öl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Paprikapulver
500g Rinderhack
12 entsteinte grüne Oliven, fein gehackt
2 TL Oregano
1 gestrichenen TL Chiliflocken
2 hartgekochte Eier, fein gehackt
1 Ei, aufgeschlagen
Salz, Pfeffer

Chimichurisauce:
1 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
1 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
75ml Olivenöl

Kartoffeldressing (hält 1 Woche im Kühlschrank und passt zu allen Blattsalaten)
200g vorw. festkochende Kartoffeln
250ml Rinderfond
1/2 TL Salz
200ml Wasser
2 EL Senf
100ml weißer Balsamico
2 Prisen Pfeffer
20g Zucker
1/2 TL Majoran
70ml neutrales Öl


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:       - nur das Kartoffeldressing und die Chimichurisauce -

Petersilienblätter und alle Zutaten für die Chimichurisauce in den Mixtopf geben und für 20 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und vermengen. - Schon fertig ;) -

Das Kartoffeldressing:
Die Kartoffeln schälen und vierteln und in den Mixtopf geben, 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel hinunterschieben. Rinderfond und Salz hinzufügen und 15 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 garen, anschließend 30 Sekunden auf Stufe 7 pürieren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und 1 Minute auf Stufe 4 emulgieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Das Kartoffeldressing:
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln, zusammen mit dem Rinderfond und dem Salz in einen Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mindestens 1 Minute mit dem Stabmixer emulgieren.

Chimichurisauce:
Die Petersilienblätter und den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen gut vermengen.

Empanadas:
Je nach dem, was ihr für einen Blätterteig habt: entweder in Quadrate oder Kreise ausschneiden, ich hatte längliche Platten und habe diese einfach halbiert. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten anschwitzen. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und rühren bis es anfängt zu duften. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Pfanne von der Platte ziehen. Oliven, Oregano, Eier und Chiliflocken untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wenn die Fleischmasse abgekühlt ist, auf jede Teigscheibe 1 gehäuften EL davon setzen, dabei etwas Rand lassen. Die Hälfte des Rands mit dem geschlagenen Ei bestreichen und den Teig zusammen klappen und die Ränder gut festdrücken. Die Teigtaschen mit dem restlichen Ei bestreichen und
18-20 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Die Empanadas kann man heiß oder kalt essen.

Karotten-Süßkartoffel-Suppe

Zutaten für 4-6 Personen:

2 große Zwiebeln
600g Karotten
400g Süßkartoffeln
3 TL Gemüsebrühe/-paste
10-12 Speckscheiben
1/2 Bund Schnittlauch
150g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
1,2 l Wasser


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In den Mixtopf geben und 10-15 Sekunden Stufe 5. Mit dem Spatel hinunterschieben.

Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen. 40 Minuten 100 Grad Stufe 2.

In dieser Zeit die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, dann in kleiner Stücke/Chips brechen.

Creme fraiche hinzufügen und die Suppe 25 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Suppe in Teller geben, in die Mitte einen kleinen Kleks Creme fraiche mit Speckchips und Schnittlauch garnieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Gemüsewürfel kurz andünsten.

Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In dieser Zeit die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, dann in kleiner Stücke/Chips brechen.

Creme fraiche zur Suppe hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Suppe in Teller geben, in die Mitte einen kleinen Kleks Creme fraiche mit Speckchips und Schnittlauch garnieren.

Gefüllte Hähnchenbrust in Brezelpanade mit Pasta und Zitronen-Käsesauce

Die Hähnchenbrust ist gefüllt mit Basilikum und Mozzarella

Zutaten für 4-6 Personen:

6 Hähnchenbrustfilets

2 Brezeln vom Vortag

2 Eier

Mehl

Öl

250g Mozzarella

1 Topf Basilikum

Salz, Pfeffer

evtl. Zahnstocher

250g Butterschmalz

Pasta nach Wunsch 

Für die Sauce:

2 Zwiebeln

2 EL Zitronensaft

75g ital. Hartkäse (Grana Padano)

2 Ecken Sahneschmelzkäse

400g Sahne

100g Wasser

Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen zum Warmhalten der Schnitzel.

Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Klarsichtfolien legen - wichtig ist, dass auch unten drunter eine liegt, sonst zerfetzt das Fleisch so - vorsichtig plattieren, möglichst flach und dann salzen und pfeffern.

Brezeln vom Vortag in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben, ich hab es langsam auf Stufe 8 gesteigert für ca. 10-15 Sekunden - es sollte nicht zu fein werden - umfüllen.

Mozzarella grob vierteln und in den Mixtopf geben, Basilikumblätter abzupfen und hinzufügen.

5 Sekunden Stufe 5 - Bild ist unten angehängt - umfüllen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Die Mozarellafüllung auf eine Hälfte der Hähnchenbrust geben und zusammenklappen. Zur Fixierung am besten Zahnstocher oder Küchengarn verwenden.

Drei Teller richten, einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit den Brezelbröseln.

Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden und leicht abklopfen, dann durchs Ei ziehen und anschließend in den Bröseln wenden und schön andrücken.

Eine Pfanne bereitstellen und Butterschmalz hineingeben.

Den Hartkäse in den Mixtopf geben und Stufe 8 für 10 Sekunden, umfüllen.

Die Zwiebeln schälen und halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sekunden Stufe 5 und mit dem Spatel hinunterschieben. 1 EL Öl hinzufügen und 2 Minuten Varoma Stufe 2 andünsten.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen und 15 Minuten 100 Grad Stufe 1.

In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Hähnchenbrüste portionsweise von beiden Seiten knusprig braten und im Backofen warm halten.

Die Sauce jetzt auf Stufe 8 für 10 Sekunden pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nochmals abschmecken.

Die gekochten Nudeln in den Mixtopf geben und erneut 5 Minuten 100 Grad Linksdreh Sanftgaren einstellen.

Alles zusammen servieren.

Zubereitung mit dem Herd:

Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen zum Warmhalten der Schnitzel.

Die Hähnchenbrüste zwischen 2 Klarsichtfolien legen - wichtig ist, dass auch unten drunter eine liegt, sonst zerfetzt das Fleisch so - vorsichtig plattieren, möglichst flach und dann salzen und pfeffern.

Brezeln vom Vortag in grobe Stücke teilen und Küchenmaschine mittelfein mahlen - es sollte nicht zu fein werden - umfüllen.

Mozzarella und Basilikumblätter fein hacken bzw. klein würfeln.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen.

Die Mozarellafüllung auf eine Hälfte der Hähnchenbrust geben und zusammenklappen. Zur Fixierung am besten Zahnstocher oder Küchengarn verwenden.

Drei Teller richten, einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit den Brezelbröseln.

Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden und leicht abklopfen, dann durchs Ei ziehen und anschließend in den Bröseln wenden und schön andrücken.

Eine Pfanne bereitstellen und Butterschmalz hineingeben.

Den Hartkäse reiben.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen, aufkochen lassen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Hähnchenbrüste portionsweise von beiden Seiten knusprig braten und im Backofen warm halten.

Die Sauce jetzt mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nochmals abschmecken.

Die gekochten Nudeln zur Sauce geben und erneut 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Alles zusammen servieren.

Putenchili mit Kabanossi

Kann man gut mit Kartoffeln als Beilage oder Brot servieren.

Zutaten für 4-6 Personen

200g Kabanossi
200g Kirschtomaten
1 Zwiebel
500g passierte Tomaten
1,5 TL Gemüsepaste/Brühe
700g Putenschnitzel
Öl
1 kl. Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 EL Tomatenmark
250g Barbecuesoße
Majoran
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Zucker


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Wurst längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Zwiebel schälen.
Die Putenschnitzel in feine Streifen schneiden und dann in feine Würfel schneiden. Mais und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden, mit dem Spatel nach unten
schieben. Tomatenmark, Barbecuesoße, passierte Tomaten und 2 TL Majoran hinzufügen, sowie die Gemüsepaste und die Fleischwürfel und die Wurstscheiben.

45 Minuten 100 Grad Linksdreh Sanfgaren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken, Die halbierten Tomaten, Kidneybohnen und Mais unterheben mit dem Spatel und nochmals 10 Minuten 90 Grad Linksdreh Sanfgaren.

Zusammen mit Brot oder Kartoffeln servieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Wurst längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Zwiebel schälen.
Die Putenschnitzel in feine Streifen schneiden und dann in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln. In einer hohen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Die Fleischwürfel hinzufügen und kurz mitbräunen.

Tomatenmark, Barbecuesoße, passierte Tomaten und 2 TL Majoran hinzufügen, sowie die Gemüsepaste und die Wurstscheiben. 45 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken, Die halbierten Tomaten, Mais und Kidneybohnen  unterheben. Nochmals bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.

Zusammen mit Brot oder Kartoffeln servieren.

Soßenbinder/Bratensoße

Thermomix-Rezept only 

Ich habe schon mehrere Rezepte ausprobiert, aber keines hat mir so richtig zugesagt, auch wenn alle wirklich gut waren - ich hab ein wenig rumgetestet und für mich die beste Zusammenstellung gefunden. Als reines Bratensoßenpulver hab ich es noch nicht ausprobiert, ich dicke damit meine

Soßen an und es schmeckt wunderbar.

Zutaten:

100g Semmelbrösel

30g Rinderbrühen-Granulat

50g Röstzwiebeln

30g Steinpilze getrocknet

2 TL neutrales Öl

100g Speisestärke

30g Salz

15g Paprika

30g Puderzucker

Alles Zutaten in den Mixtopf geben und langsam auf Stufe 8 hochdrehen für 10 Sekunden.

Ich verwende auf ca. 500ml Soßengrundlage ca. 1,5 EL - ist aber Geschmackssache.

Pide mit Hackfleisch bzw. Spinat-Feta-Füllung

Zutaten für 8-10 Stück je nach Größe

Teig:
1/2 Würfel Hefe
900g Mehl
2 TL Zucker
1,5 TL Salz
75g Vollmilchjoghurt
100g Öl
450g Wasser

Hackfüllung:
200g geröstete rote Paprika (Glas)
2 rote Zwiebeln
2 kl. rote Paprika oder 1 große
500g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
3 EL Paprikamark
3 EL Tomatenmark

Spinatfüllung:
500g Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Honig
1,5 TL Kreuzkümmel
300g Feta
200g Schmand
Salz, Pfeffer

Zubereitung mit dem TM5:

Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten 37 Grad Stufe 2. Restliche Zutaten hinzufügen (ja es passt rein, keine Sorge) und 3 Minuten Teigknetstufe.
In eine Schüssel und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Geröstete Paprika aus dem Glas in den Mixtopf geben, Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. Paprika in grobe Stücke teilen und in den Mixtopf geben.
Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern.

Hackfleisch hinzufügen, Paprika- und Tomatenmark, 1 gestrichenen TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzugeben. 3 Minuten Teigknetstufe.

2 EL Öl hinzufügen und 10 Minuten 120 Grad Linksdreh Sanftgarstufe.

Umfüllen und Mixtopf ausspülen.

Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen und in den Mixtopf geben, Zwiebel schälen und vierteln und zum Spinat geben, Knoblauchzehe schälen und hinzufügen, 2 EL Zitronensaft hinzufügen und 3/4 des Fetas, Honig, Kreuzkümmel, Schmand, 1 gestrichenen TL Salz, etwas Pfeffer.
Stufe 5 für 5 Sekunden.

1 EL Öl hinzufügen und 6 Minuten 100 Grad Linksdreh Sanftgarstufe. Nochmals mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig durchkneten und in 8-10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem ovalen Fladen ausrollen (ca. 30x17 cm). Hackmasse bzw. Spinatmasse als Streifen auf den Fladen verteilen, dabei rundherum einen ca. 2-3 cm breiten Rand lassen.

Teigränder nach innen etwas über die Füllung klappen und fest andrücken. Die spitzen Teigenden zusammendrücken und nach unten unter den Teig klappen.

Auf die Spinatfladen den restlichen Feta krümeln.
Pide auf Backpapier legen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und 20 Minuten backen, bei Umluft darf man ruhig 2 Bleche gleichzeitig hineinschieben.


Zubereitung Herd/Backofen:

Hefe mit lauwarmen Wasser vermengen, restliche Zutaten hinzufügen und 2-3 Minuten kneten.
In eine Schüssel und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Geröstete Paprika aus dem Glas fein würfeln, Zwiebeln und Paprika ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und alles zusammen andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Paprikamark und Tomatenmark dazu geben und 1-2 Minuten mitrösten. 1 gestrichenen TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzugeben und noch 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abschmecken.

Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Spinat hinzugeben und Hitze reduzieren. Spinat zusammenfallen lassen. Honig, Kreuzkümmel und 3/4 Feta (zerkrümelt) hinzufügen, den Schmand unterrühren, 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig durchkneten und in 8-10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem ovalen Fladen ausrollen (ca. 30x17 cm). Hackmasse bzw. Spinatmasse als Streifen auf den Fladen verteilen, dabei rundherum einen ca. 2-3 cm breiten Rand lassen.

Teigränder nach innen etwas über die Füllung klappen und fest andrücken. Die spitzen Teigenden zusammendrücken und nach unten unter den Teig klappen.

Auf die Spinatfladen den restlichen Feta krümeln.
Pide auf Backpapier legen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und 20 Minuten backen, bei Umluft darf man ruhig 2 Bleche gleichzeitig hineinschieben.

Salbei-Speck-Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:

800g Gnocchi
150g Speckwürfel
8-10 Salbeiblätter
2 EL Butterschmalz
2 EL Butter


Zubereitung:

Gnocchi nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.

In einer hohen Pfanne Butterschmalz schmelzen und die Speckwürfel zusammen mit den Salbeiblättern anrösten. Die Butter hinzufügen und schmelzen und die Gnocchi hineingeben.

Alles zusammen bei hoher Hitze vermengen und leicht anbräunen lassen.

Mit einem Salat servieren.

Putenschnitzel gefüllt

Beilagen bitte frei wählen, eine Sauce ist im Rezept dabei.

Zutaten für 6 Personen:

100g Speckwürfel
1 Zwiebel
50g Schmand
6 Putenschnitzel
Zahnstocher
Pfeffer, Salz
500g Fleischbrühe
200g Sahne
Speisestärke
50g Röstzwiebeln
2 EL Tomatenmark


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zwiebel schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und Stufe 5 für 5 Sekunden, mit dem Spatel hinunterschieben und wiederholen. Speckwürfel und 1 EL Öl hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1, den Schmand hinzufügen und kurz auf Stufe 2 vermengen.
Umfüllen.

Die Putenschnitzel zur Hälfte mit der Füllung belegen und leicht salzen und pfeffern, den Rand des Putenschnitzels frei lassen. Schnitzelhälfte ohne Füllung umklappen und mit Zahnstochern fixieren.

In einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten und in den Varoma setzen.

Den Mixtopf ausspülen. Die Röstzwiebeln und Tomatenmark in den Mixtopf geben und 2 EL Öl hinzufügen. 3 Minuten Varoma Stufe 2.

Mit der Fleischbrühe und der Sahne auffüllen, Varoma aufsetzen und 35 Minuten Varoma Stufe 1 garen.

1-2 TL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und in den Mixtopf leeren. Varoma beiseite stellen und 2 Minuten Varoma Stufe 1 aufkochen. Jetzt stufenweise auf Stufe 8 pürieren.

Wer möchte, kann zeitgleich auch Kartoffeln und Gemüse mit garen.

Zubereitung mit dem Herd:

Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. Den Schmand unterrühren.

Die Putenschnitzel zur Hälfte mit der Füllung belegen und leicht salzen und pfeffern, den Rand des Putenschnitzels frei lassen. Schnitzelhälfte ohne Füllung umklappen und mit Zahnstochern fixieren.

In einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. In der Pfanne die Röstzwiebeln mit dem Tomatenmark anrösten und mit der Fleischbrühe und der Sahne ablöschen. Die Putenschnitzel wieder einlegen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen und somit die Sauce einreduzieren.

Die Schnitzel herausnehmen, 1-2 TL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und in die Sauce geben, aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Zwetschgenkuchen

Zutaten für eine 26er Form:

1 kg Zwetschgen
Puderzucker

200g Zucker
140g Butter
2 Eier
250g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
100g Schmand

etwas Sahnesteif


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten.

Zwetschgen halbieren und entkernen.

Zucker, Butter und Eier in den Mixtopf geben und 45 Sekunden Stufe 4 schlagen. Mehl, Backpulver und Schmand hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 5.

Teig in die Springform füllen, mit Sahnesteif bestreuen, damit die Zwetschgen den Teig nicht verflüssigen und die Zwetschgen in den Teig stecken.

Im Backofen für ca. 60 Min. backen. Zwischen den Zwetschgen in den Teig mit einem Stäbchen stechen, um zu prüfen, ob er gar ist.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.


Zubereitung normal:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten.

Zwetschgen halbieren und entkernen.

Zucker, Butter und Eier in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Schmand hinzufügen und unterrühren.

Teig in die Springform füllen, mit Sahnesteif bestreuen, damit die Zwetschgen den Teig nicht verflüssigen und die Zwetschgen in den Teig stecken.

Im Backofen für ca. 60 Min. backen. Zwischen den Zwetschgen in den Teig mit einem Stäbchen stechen, um zu prüfen, ob er gar ist.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Florentiner Schweinebraten, Lauch/Karotte u. Gnocchi

Zutaten für 6 Personen:

1,6 kg Schweinerücken
Speckscheiben zum Umwickeln
Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin)
Salz, Pfeffer
Tomatenmark
800ml Kalbsfond
650ml Wasser (entfällt bei Herdzubereitung)
150ml Weißwein
250g Creme fraiche
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen

600g gelbe Karotten
3 dünne Stangen Lauch

500g Gnocchi


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Den Schweinerücken in 3 Teile schneiden, dann passt er besser in den Varoma.

Die Speckstreifen knapp überlappend hinlegen, damit man jeweils einen Schweinerücken aufrollen kann. Auf die Speckfläche die Kräuter verteilen und leicht pfeffern. Ein Stück Schweinerücken rundherum leicht mit Tomatenmark einpinseln, auf die Speckstreifen legen und den Speck drum herum schlagen. Mit jedem Stück so verfahren.

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln vierteln und beides in den Mixtopf geben. Stufe 5 für 5 Sekunden - mit dem Spatel hinunterschieben und 2 EL Öl hinzufügen. Varoma Stufe 1 für 4 Minuten, nach 3 Minuten 2 EL Tomatenmark hinzufügen.

Die Bratenstücke in einer Pfanne von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. In den Varoma 2 gekreuzte Gabeln einlegen und die Bratenstücke darauf legen (Bild siehe unten). Deckel aufsetzen und auf den Mixtopf stellen.
Varoma Stufe 1,5 für 70 Minuten.

Varoma absetzen und 400ml Kalbfond, sowie 250ml Wasser nachgießen. Varoma wieder aufsetzen und nochmal 60 Minuten Varoma Stufe 1,5.

Jetzt die Karotten schälen und vierteln, den Lauch putzen und längs halbieren. Beides auf den Einlegeboden verteilen und darauf achten, dass genug Schlitze frei bleiben. Etwas Salz und Pfeffer darüber geben.

Die Gnocchi in den Gareinsatz geben.

Nach Ablauf der Zeit, den Einlegeboden in den Varoma einsetzen und 15 Minuten Varoma Stufe 1,5 einstellen.
Nach Ablauf der Zeit, den Gareinsatz in den Mixtopf einhängen und 6 Minuten (bei Minignocchi) bzw. 10 Minuten bei normalen Gnocchi garen.

Varoma absetzen und Garkörbchen herausnehmen. Creme fraiche in den Mixtopf geben und 20 Sekunden Stufe 8 pürieren.

Alles gemeinsam servieren.


Zubereitung mit dem Herd:

Den Schweinerücken in 3 Teile schneiden, dann passt er besser in den Topf.

Die Speckstreifen knapp überlappend hinlegen, damit man jeweils einen Schweinerücken aufrollen kann. Auf die Speckfläche die Kräuter verteilen und leicht pfeffern. Ein Stück Schweinerücken rundherum leicht mit Tomatenmark einpinseln, auf die Speckstreifen legen und den Speck drum herum schlagen. Mit jedem Stück so verfahren.

Bratenstücke in einem Bratentopf von beiden Seiten kurz und scharf anbraten und herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Beides in einen Bratentopf geben und glasig dünsten.

2 EL Tomatenmark hinzufügen und nochmals kurz mitrösten.

Mit dem Kalbsfond und dem Wein ablöschen und den Braten einlegen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 1,5 Std. schmoren lassen, nach der Hälfte der Zeit den Braten einmal drehen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und vierteln, den Lauch putzen und längs halbieren. Beides in einer Pfanne mit Butter andünsten und mit 50 ml Wasser angießen, salzen und pfeffern, und unter Schwenken ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen.

Den Braten herausnehmen und die Creme fraiche in die Soße geben, mit einem Stabmixer pürieren.

Alles gemeinsam servieren.

Asiatische Bolognese mit Reisbandnudeln

Zutaten für 4-6 Personen:

200g Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Stängel Zitronengras
30g Ingwer
Chiliflocken
3 TL Koriander geschrotet
Öl
650g Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
3 EL Zucker
250g passierte Tomaten
4 Kaffirlimettenblätter getrocknet
600ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
60g Kokosflocken
5 EL Limettensaft
5 EL Fischsauce
400g Reisbandnudeln


Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Zitronengras putzen und die äußeren 2 Blattschichten entfernen und ebenfalls fein hacken. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, 1/2 TL Chiliflocken und Ingwer darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
Das Tomatenmark zugeben und mitrösten.

3 EL Zucker, passierte Tomaten, zerbröselte Kaffirblätter, Koriander und Geflügelfond hinzufügen.
1 Std. köcheln lassen.

Kokosflocken, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und alles zusammen servieren.

Paprikacremesuppe mit Hackbällchen

Zutaten für 6 Personen:

650g rote Paprika
350g Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Petersilie
1 l Wasser
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Gemüsebrühe für 1,5 l
Salz, Pfeffer
200g Creme fraiche

500g Rinderhack
1 kl. Zwiebel
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 gestr. TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 gestr. TL Currypulver


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Zuerst machen wir die Hackbällchen, dafür die kleine Zwiebel schälen und halbieren. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben und alle restlichen Zutaten außer das Hackfleisch hinzufügen und nochmals 5 Sekunden Stufe 5.
Das Hackfleisch hinzufügen und 1 Minute auf Teigknetstufe vermengen.

Aus der Masse 24 kleine Hackbällchen formen und in den Varoma und den Einlegeboden verteilen.
(Bild siehe unten)

Paprika putzen, Kartoffeln, Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen. Alles in den Mixtopf geben und 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern (Bild siehe unten). Mit dem Spatel hinunterschieben. 1 L Wasser hinzufügen und die Gewürze auch.

Varoma aufsetzen und 45 Minuten Varoma Stufe 2 kochen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.

Varoma absetzen. Creme fraiche hinzufügen und die Suppe auf Stufe 8 für 20 Sekunden pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 4 Hackbällchen in einen tiefen Teller setzen und Suppe angießen, mit der gehackten Petersilie bestreuen.


Zubereitung mit dem Herd:

Zuerst die Hackbällchen vorbereiten. Die kleine Zwiebel fein hacken und zusammen mit Hackfleisch, Ei und Gewürzen gründlich vermengen. Aus der Masse 24 kleine Hackbällchen formen.

Paprika putzen, Kartoffeln, Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, alles würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl kurz anschwitzen. 1 L Wasser angießen und die Gewürze hinzufügen.

Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze abgedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Hackbällchen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rundherum anbraten und bei kleiner Hitze fertigbraten.

Die Petersilie fein hacken.

Creme fraiche zur Suppe hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 4 Hackbällchen in einen tiefen Teller setzen und Suppe angießen, mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tortellini mit Tomaten-Sahne-Sauce

Zutaten für 4-6 Personen:

800-1000g Tortellini aus dem Kühlregal

500g passierte Tomaten

1 große Gemüsezwiebel

200g Sahne

150g Wasser

Salz, Pfeffer

2 gehäufte Teelöffel italienische Kräuter

2 TL Zucker

Gemüsebrühpulver oder Paste für 750g Flüssigkeit

Zubereitung im Thermomix 5:

Die Gemüsezwiebel schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals wiederholen. Nochmals mit dem Spatel hinunterschieben, 1 EL Öl hinzufügen und auf Varoma Stufe 1 für 3 Minuten andünsten.

Alle restlichen Zutaten (außer den Tortellini) in den Mixtopf geben und 10 Minuten 100 Grad Stufe 1 köcheln lassen, dann nochmals 10 Minuten auf 90 Grad Stufe 1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Stufe 8 für 20 Sekunden pürieren.

Die Tortellini nach Packungsanweisung garen und zusammen mit der Sauce servieren.

Zubereitung auf dem Herd:

Die Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. 

Alle restlichen Zutaten (außer den Tortellini) hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann zurückstellen auf mittlere Hitze und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren.

Die Tortellini nach Packungsanweisung garen und zusammen mit der Sauce servieren.

Schweinefilet "Florentiner Art", italienisches Gemüse und Avocado-Kartoffelbrei

Zutaten für 4-6 Personen:

1 großer Bund Basilikum
30g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
50g Wasser
3 EL Öl
1/2 TL Salz

800g mehlig kochende Kartoffeln
1 Avocado
100g Milch
50g Butter
Salz
3 TL Zitronensaft
700g Wasser

1,2 kg Schweinefilet
6 Stängel Rosmarin
Küchengarn
Salz, Pfeffer
1 EL Butterschmalz

1 große Zucchini
250g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter


Zubereitung im Thermomix TM5:

Zuerst machen wir das Basilikum-Pesto. Dafür die Blätter des Basilikums abzupfen und zusammen mit allen anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 8 zerkleinern. Alles mit dem Spatel hinunterschieben und nochmals 10 Sekunden Stufe 8. Umfüllen und zur Seite stellen.

Das Schweinefilet rundherum salzen und pfeffern - dann die Rosmarinstängel mit Hilfe des Küchengarns drum herum befestigen, dünne Enden des Filets umklappen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets von allen Seiten scharf anbraten.
In den Einlegeboden ein Backpapier legen und die Filets darauflegen.

Zucchini und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varomaboden legen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
Einlegeboden aufsetzen und verschließen.

Kartoffeln schälen und würfeln. In den Siebeinsatz geben. 700g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und Varoma aufsetzen.

35 Minuten Varoma Stufe 1,5 garen.

In der Zwischenzeit die Avocado aushöhlen, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 3 TL Zitronensaft vermengen.

Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen. Varoma geschlossen auf einen Teller setzen und in den Backofen stellen. Keine Sorge ! Der Varoma ist auch bei 65 Grad in der Spülmaschine ;) und so bleibt das Essen schön warm.

Gareinsatz herausnehmen und Restflüssigkeit wegleeren. Milch, Butter und 1/2 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Minuten 100 Grad Stufe 1 erhitzen. Schmetterling einsetzen und Avocado und Kartoffeln rechts und links vom Schmetterling einschichten. 10 Sekunden Stufe 3 - nochmals abschmecken.

Alles zusammen servieren.


Zubereitung Herd:

Basilikumblätter und alle anderen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren - zur Seite stellen.

Das Schweinefilet rundherum salzen und pfeffern - dann die Rosmarinstängel mit Hilfe des Küchengarns drum herum befestigen, dünne Enden des Filets umklappen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets von allen Seiten scharf anbraten. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und mit Deckel in ca. 20 Min. fertig garen.

Zucchini und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Kartoffeln schälen und würfeln und in Salzwasser 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Avocado aushöhlen, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 3 TL Zitronensaft vermengen.

Kartoffeln abgießen und zusammen mit Milch, Butter, 1/2 TL Salz und der Avocado stampfen bis zur gewünschten Konsistenz. Abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Schweinerückensteak alla Italia

Zutaten für 6 Personen:

6 Schweinerückensteaks (ich habe sie mir 3 cm dick schneiden lassen)
3-4 Scheiben Bauchspeck je Steak
Tomatenmark (6 TL + 2 EL)
1 gr. Zwiebel
1 kl. Karotte
italienische Kräuter oder Oregano
Salz, Pfeffer
650g Kalbsfond / bei der Zubereitung mit dem Herd nur 400g
200g Creme fraiche
2 gehäufte TL Speisestärke
Butterschmalz
1000g Kartoffeln vorw. festkochend
Bratkartoffelgewürz
600g Brokkoli gefroren
30g Butter


Zubereitung mit dem Thermomix TM5:

Immer 3-4 Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen, mit 1 TL Tomatenmark bestreichen, mit italienischen Kräutern bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Ein Steak darauf legen und die Speckstreifen darüber schlagen. siehe auch Fotos unten!

So mit allen Steaks verfahren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Steaks von beiden Seiten kräftig anbraten. In den Einlegeboden legen.

Zwiebel schälen und halbieren, Karotte in größere Stücke teilen. In den Mixtopf geben und bei Stufe 5 für 5 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL Tomatenmark hinzufügen und 1 EL Butterschmalz. 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten.
Kalbsfond angießen und den Bratensatz der Pfanne mit etwas Wasser lösen und ebenfalls in den Mixtopf geben. Varoma verschließen und aufsetzen.
Varoma Stufe 1 für 25 Minuten.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Im Salzwasser für 10 Min. vorgaren und abgießen.

Nach Ablauf der Zeit, den Brokkoli in den unteren Teil des Varomas legen und darauf achten, dass Schlitze frei bleiben. Brokkoli salzen und mit Butterflocken belegen.

Creme fraiche und die mit etwas Wasser glattgerührte Speisestärke in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen und Varoma Stufe 1 für 25 Minuten.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze unter wenden anbraten und mit Bratkartoffelgewürz würzen.

Varoma ungeöffnet zur Seite stellen, den Meßbecher in den Deckel einsetzen und 15 Sekunden Stufe 6 pürieren. Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Zubereitung Herd:

Immer 3-4 Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen, mit 1 TL Tomatenmark bestreichen, mit italienischen Kräutern bestreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Ein Steak darauf legen und die Speckstreifen darüberschlagen. siehe auch Fotos unten!

So mit allen Steaks verfahren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Steaks von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Im Salzwasser für 10 Min. vorgaren und abgießen.

Brokkoli nach Packungsanweisung gar kochen.

Die Zwiebel und die Karotte fein würfeln. In der Pfanne anbraten, 2 EL Tomatenmark hinzufügen und weiterbraten. Mit dem Kalbsfond ablöschen. Steak einlegen und bei mittlerer Hitze offen für 15 Min. köcheln lassen.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze unter wenden anbraten und mit Bratkartoffelgewürz würzen.

Steaks herausnehmen und in Alufolie wickeln. Cremefraiche und mit etwas Wasser glattgerührte Speisestärke in die Sauce einrühren und aufkochen lassen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zusammen servieren.

Glasnudelsalat

Zutaten für 6 Personen:

750g Hähnchenbrustfilet
200g Glasnudeln
1 rote Paprika
2 Karotten
3 Stängel Frühlingszwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
7 EL Sojasauce
5 EL Zitronensaft
5 EL Öl
Öl zum Braten
1 EL Honig
3 TL Tandoori-Gewürz
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Hähnchen rund herum anbraten und bei mittlerer Hitze gar braten. Mit Salz und 1 TL Tandoori bestreuen und untermischen.

Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und mit einer Schere etwas kleinschneiden. Mit 1 EL Öl beträufeln und untermischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Nudeln in eine große Schüssel geben und das Hähnchenfleisch ebenfalls.

Paprika und Karotte in feine Stifte schneiden und in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze für 10 Minuten braten, damit es nicht mehr ganz hart ist, mit der Sojasauce, Zitronensaft und Honig ablöschen und 2 Min. köcheln lassen, dabei schön untermengen. Zu den Nudeln geben.

Frühlingszwiebel leicht schräg in Röllchen schneiden und ebenfalls den Schnittlauch fein schneiden.
Alles zum Salat geben. Alles gut vermengen und mit 2 TL Tandoori, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Kalbsrouladen mit Brezelfüllung, Bohnen, Kartoffeln

Zubereitung für den Herd findet ihr ganz unten.

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Kartoffeln vorw. festkochend
500g grüne Bohnen gefroren
1 TL Bohnenkraut

6 Kalbsschnitzel
mittelscharfer Senf
1 1/2 Brezeln vom Vortag
1 Ei und 1 Eigelb
125ml Milch
2 EL Zitronensaft
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
5-6 Stängel Petersilie
Butterschmalz
0,5l dunkles Bier
400ml Kalbsfond
40g Butter
40g Mehl
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel


Zubereitung im Thermomix TM5 (All-in-One):

Brezeln in grobe Stücke schneiden und im Mixtopf 15 Sekunden Stufe 8 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und mit Ei, Eigelb und Milch vermengen.

Karotte und Frühlingszwiebel grob zerkleinern und in den Mixtopf geben, die Petersilienblätter hinzufügen. 8 Sekunden Stufe 5 zerkleinern und hinunterschieben.

1 EL Butterschmalz hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 dünsten. Etwas abkühlen lassen und zu den Brezeln in die Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Die Kalbschnitzel etwas flach klopfen, mit Senf bestreichen, dann von der Brezelfarce darauf geben und verstreichen, zum Rand hin etwas Platz lassen. Die Längsseiten etwas einschlagen und als Roulade aufwickeln und mit einer Nadel oder mit Garn zusammenhalten.

Die Zwiebel schälen, halbieren und auf das Messer im Mixtopf fallen lassen bei Stufe 5 für 5 Sekunden. Mit dem Spatel hinunterschieben. 1 EL Butterschmalz hinzufügen und 3 Minuten Varoma Stufe 1 andünsten. Bier und Fond dazu gießen und 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzufügen, sowie das Lorbeerblatt.

Den Einlegeboden mit einem Backpapier belegen und darauf achten, dass die Randschlitze frei bleiben.

Die Kalbsrouladen in einer Pfanne bei starker Hitze rundherum anbraten und auf den Einlegeboden des Varomas legen.

Varoma verschließen und auf den Mixtopf setzen. 40 Minuten Varoma Stufe 1 garen.

In dieser Zeit die Butter und das Mehl gut miteinander vermengen.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in den Gareinsatz geben.

Nach Ablauf der Zeit, den Varoma absetzen und in den unteren Teil die gefrorenen Bohnen geben und mit Salz und Bohnenkraut bestreuen.

Garkörbchen einhängen. Die Mehlbutter zur Sauce geben. Alles wieder verschließen und Varoma aufsetzen. 30 Minuten Varoma Stufe 1 garen (ja 30 Minuten, denn es dauert länger bis der Dampf durch die Kartoffeln des Garkörbchens nach oben steigt).

Nach Ablauf, den Varoma absetzen, das Garkörbchen herausnehmen, den  Meßbecher wieder einsetzen und die Sauce auf Stufe 6 für 15 Sekunden pürieren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und alles zusammen servieren.


Zubereitung auf dem Herd:

Die Brezeln würfeln und mit lauwarmer Milch begießen und das Ei und das Eigelb untermengen. 30 Minuten stehen lassen.

Karotte, Petersilie und Frühlingszwiebel ganz fein hacken und mit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne für 3-4 Minuten andünsten. Etwas abkühlen lassen und zu den Brezeln in die Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Die Kalbschnitzel etwas flach klopfen, mit Senf bestreichen, dann von der Brezelfarce darauf geben und verstreichen, zum Rand hin etwas Platz lassen. Die Längsseiten etwas einschlagen und als Roulade aufwickeln und mit einer Nadel oder mit Garn zusammenhalten.

Die Butter und das Mehl gut miteinander vermengen.

Die Kalbsrouladen von allen Seiten in einem Bräter anbraten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel fein würfeln und im Bräter bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten. Mit Bier und Fond ablöschen. 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer, sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen wieder einlegen. Für 1 Std. bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. 20 Minuten vor Ablauf der Zeit die Mehlbutter einrühren und weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser für 15-20 Minuten köcheln lassen, abgießen und warmhalten.

Die Bohnen in ausreichend gesalzenem Wasser mit dem Bohnenkraut ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Sauce nochmals abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Alles zusammen servieren.