Zutaten für 4 Personen:
Teig:
125g Roggenmehl
150g Weizenmehl
25g Butter
2 Eier
100g Milch
Salz
Füllung:
250g Blattspinat aufgetaut
50g Parmesan
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250g Ricotta
1 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Schnittlauch
125g Butter
Bei Verwendung von frischem Spinat, diesen vorher kurz blanchieren !
Zubereitung TM5:
Milch und 25g Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten Stufe 2 bei 37 Grad erwärmen. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und 1/2 TL Salz. Alles auf Teigknetstufe für 3 Minuten kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Die Zwiebel vierteln und zusammen mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben. 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel hinunterschieben und 2 EL Öl hinzufügen.
2 Minuten Varoma Stufe 2 anschwitzen.
Den Blattspinat hinzufügen und 10 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Den Ricotta, Paniermehl und Parmesan hinzufügen. Stufe 3 für 15 Sekunden vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher ca. 40 Krapfen ausstechen (Teigreste immer wieder verkneten und erneut ausrollen).
Die Füllung mit einem Teelöffel auf eine runde Teigplatte geben und zusammenklappen. Mit einer Gabel den Rand festdrücken.
In einem Topf 3 Liter Wasser erhitzen und salzen und die Schlutzkrapfen portionsweise für 6 Minuten darin ziehen lassen und dann abtropfen lassen.
In einer Pfanne die 125g Butter erhitzen bis diese leicht bräunlich und nussig wird. Die Schnittlauchröllchen hinzufügen und die Schlutzkrapfen darin schwenken.
Zubereitung normal:
Milch und 25g Butter in einem Topf erwärmen und in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und 1/2 TL Salz. Alles mit dem Knethaken des Rührgeräts verrühren für ca. 3 Minuten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen lassen bis die Zwiebel glasig ist.
Den Blattspinat hacken und hinzufügen. Den Ricotta, Paniermehl und Parmesan hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher ca. 40 Krapfen ausstechen (Teigreste immer wieder verkneten und erneut ausrollen).
Die Füllung mit einem Teelöffel auf eine runde Teigplatte geben und zusammenklappen. Mit einer Gabel den Rand festdrücken.
In einem Topf 3 Liter Wasser erhitzen und salzen und die Schlutzkrapfen portionsweise für 6 Minuten darin ziehen lassen und dann abtropfen lassen.
In einer Pfanne die 125g Butter erhitzen bis diese leicht bräunlich und nussig wird. Die Schnittlauchröllchen hinzufügen und die Schlutzkrapfen darin schwenken.
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